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冰冻鸡的做法
第一种：浸泡法买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净，再准备一盆冰水，里面放少许料酒，一点葱姜，2片柠檬，放入鸡肉，至少浸泡2个小时的时间 。这个过程可以泡出血水，柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑 。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分再腌制，做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水 。
第二种：焯水法
买回的冷冻肉自然解冻 ， 清洗几次，然后放上一大勺面粉，下手抓揉 ， 让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用，能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西 ， 肉眼可见的鸡肉变得很干净 。
然后鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水去血沫 。
水开捞出过一下凉水，洗掉表面的血沫残渣即可 。接下来就可以正常烹饪了 。
顺便分享个曾经风靡路边的黄焖鸡米饭做法 。
【黄焖鸡】
食材：鸡大腿，滋汁匠黄焖鸡酱，香菇，青椒
做法：
1，鸡腿洗净后连骨一起切块，焯水备用 。香菇切片 ， 青椒切小块
2，我用的是现成的黄焖鸡酱，因为黄焖鸡属于复合型调味，自己做的话难度很大，而这种现成的调味品，特别合适，一袋正好够做一大锅，全家都够吃了 。
用的时候直接兑水搅拌均匀就可以了 。
3 ， 将鸡腿和黄焖鸡料一起放入电饭锅或者高压锅中，再尝一下汤的味道，如果有点淡就加一点点盐，我用了5个鸡腿，一袋料没有加盐味道正好 。汤料已刚刚和鸡肉持平为宜，盖盖子闷熟，我的锅用了半个小时的时间 。
4，时间到，打开以后黄焖鸡的味道超级浓郁，颜色红亮，已经忍不住流口水啦，但是不要着急，还差一步 。
5，准备一口砂锅，锅底铺葱姜片，放上青椒和香菇，再把鸡肉连汤放进来，小火咕嘟个5分钟就可以开吃啦 。喜欢辣的临出锅还可以点缀一点小米辣，会更加的美味 。
这道黄焖鸡简直就是厨房小白的福音 。再加上我教你们的冷冻鸡肉处理法，做一黄焖鸡的成本那是非常的低，搭配上米饭，就可以美美地开吃啦 。
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除 。(1)鸡爪上的趾甲 。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生 。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用 ， 另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈 。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来 。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤 。
冷冻鸡肉是不需要焯水的，因为鸡肉里面的血水并不多，焯水反而还会影响鸡肉烹饪之后的口感和营养价值 。一般我们只需要将鸡肉进行解冻 ， 浸泡在水里一段时间将其清洗干净，然后加入料酒等材料进行腌制，就可以进行烹饪了 。
冷冻鸡肉是否需要焯水
鸡肉各家各户餐桌上必不可少的肉食 ， 而现在在大城市里面 ， 吃的鸡肉大多都是在养鸡场养殖的鸡，进行售卖的时候也都是放到冰箱冷冻之后的，这样才能更好的保证其营养和口感 ， 避免出现变质的情况，那么冷冻鸡肉在烹饪之前需要进行焯水工作吗?
冷冻鸡肉是不需要进行焯水工作的，因为鸡肉里面的血水并不多，焯水的话反而会影响鸡肉烹饪之后的口感和营养 。再将鸡肉解冻之后，我们先将其切成小块，浸泡在水里一段时间 ， 期间多换水，直到完全将鸡肉清洗干净为止 。
接着过滤掉水分，将鸡肉放进盆中，加适量料酒、盐、葱姜、啤酒等进行腌制，30分钟之后就可以捞出来进行烹饪了，这样制作出来的鸡肉 ， 在口感以及营养成分方面都能得到保障 。
冰冻鸡的做法窍门
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除 。(1)鸡爪上的趾甲 。指甲里残存大量细菌 ， 不利于鸡汤的卫生 。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会举档使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一袜枝会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和告答敏香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫 ， 这样鸡汤会更加清澈 。然后放在密封的容器中 ， 小火慢熬 ， 中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来 。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤 。
无论炖鲜鸡冻鸡，切记不要焯水 ， 大厨教你一招 ， 肉鲜嫩味道更好 。春节临近了，还有十多天的时间了 ， 很多家庭的年货已经准兆源备的差不多了 。冰箱冰柜装满了各种肉类、水产品 。春节大年三十儿到初七，每天家里都要做上一桌好菜，大家热热闹闹、团团圆圆的过年，食材准备少了还真迅巧不够吃呢族昌态 。食材这么多，没有例外每家都会准备1-2只整鸡，年夜饭要是没有小鸡炖蘑菇这道硬菜压阵，大家肯定不习惯 。
一般家里都是冷冻的鸡，只有农村才有条件现杀现炖，那味道肯定好的 。一般家里炖鸡肉，不管是鲜鸡还是冷冻的，都习惯的焯水，再进行烹调 。也有人洗完之后，直接下锅炖 ， 说这样做味道好 。按照当厨师长老舅的话来说，都不对，鸡肉下锅之前的处理很重要，他们饭店炖的鸡不焯水也不直接炖 ， 教大家一招，大家炖鸡的时候试试，保证鸡肉鲜嫩味道更好 。
现杀的活鸡与冷冻鸡处理方法都一样，冷冻的鸡肉经过这么处理，还能返鲜不比现杀的鸡差多少 ， 比直接炖更好吃 。具体做法是鸡肉解冻之后，清除残余的毛之后，洗净剁成大块 ， 用清水浸泡15分钟，多换两次清水，尽量将血水泡出 。
浸泡好之后，沥干水分，盆中放入切好的姜片、料酒 ， 加上啤酒半瓶，搅匀之后静置 。准备其它配料的时间，鸡肉块可一直在盆中浸泡，直到下锅为止 。用姜片可以去腥返鲜，啤酒可以杀菌使鸡肉味道更好、肉质更嫩 。
【冰冻鸡的做法窍门 冰冻鸡的做法】这一步有人用盐、辣酱等腌制都是不对的，鸡肉提前用盐入味，盐与鸡肉的蛋白质发生作用，使鸡肉又老又柴，精盐一定要在出锅前加入 。
锅内烧油，准备炒鸡 。炒鸡的时候油要多一些，下入料头以及香辛料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，下入鸡块中火炒制 。这里炒制的目的使鸡肉表层水分被炒出，鸡肉更加入味 。可加入少许料酒、冰糖、少许生抽，不停的翻炒，时间一定要达到5分钟以上，这样的鸡肉才好吃 。鲁菜中炒鸡是比较著名的，入锅的时候也是这样炒制的 。
鸡块炒好了，可以加点老抽增色，就可以进行下一步烹调了 。比如小鸡炖蘑菇，就加入泡好的蘑菇，一次性加足清水 。大火烧开 ， 小火慢炖50分钟，时间是随着鸡肉的品种不同而定的 。有的溜达鸡，鸡肉炖2个小时肉才烂 ， 有的鸡肉半个小时肉就烂了，具体可以用筷子轻松插透鸡肉为成熟的条件 。
无论炖鲜鸡冻鸡，切记不要焯水 ， 大厨教你一招，肉鲜嫩味道更好 。以上炖鸡前处理以及炒制的方法 ， 记住鸡肉不需要焯水，也不能直接下锅 。要用生姜、料酒、啤酒腌制后，鸡肉鲜嫩味道好 。记住上面的方法，操作简单，可以在春节家宴上露一手 。
开始制作：
一、想鸡肉味道保持鲜嫩不变 ， 解冻这一步很重要 。
千万不要用开水解冻，用开水解冻肉类是错的 。如果用开水解冻，开水一烫，鸡肉原有的鲜味和营养物质就会不断地流失，失去原本鸡肉原本味道 。而且，开水一烫，会使鸡肉的口感变柴，没有之前那种嫩滑感 。
二、正确的解冻鸡肉的方法 。
1.先把冰冻的鸡用清水冲洗一片 ， 冲掉表面可以即时融化的冰氏丛霜 。
2.冲洗干净表面的冰霜后，再往鸡肉里撒上少许盐弊郑，加入适量清水浸一下，放置5~10分钟 。
3.过5~10分钟后，再用清洗冲洗干净，这个时候，鸡肉应该都解冻得差不多了 。
就这样子让鸡肉自然解冻后 ， 就可以按照自己的喜好做鸡肉了，这样子做出来的冻鸡就会和鲜鸡肉一样好吃 。
小贴士：
1.如果做成小块蒸鸡，可以在解冻到一半的时候，开始剁鸡肉，这时候剁是最好的，半冰冻状态 ， 剁起来肉质不粘刀与砧板，会更容易剁 。
2.如果喜欢整个鸡或者大块做 ， 就等歼卜樱鸡肉自然性完全解冻后，再放酱汁和配料腌制制作 。
3.解冻肉时 ， 加入盐，目的是盐的主要成份是氯化钠 ， 氯化钠可以加速冰的融化，从而加快鸡肉的解冻速度 。
冷冻鸡怎么做好吃？那冷冻鸡也得欢透了，之后用水焯好了再去放在锅里用调料才能做出来好吃
冰冻鸡好吃又简单的做法冰冻鸡怎么煮才好吃又简单
1、食材：冰冻鸡大腿，黄焖鸡酱，香菇，青椒 。2、鸡腿洗净后连骨一起切块 ， 焯水备用 。香菇切片，青椒切小块 。
3、黄焖鸡酱直接兑猛州水搅拌均匀 。
4、将鸡腿和黄焖鸡料一起放入电饭锅或者高压锅中 ， 再尝一下汤的味道，如果有点淡就加一点点盐，汤料已刚刚和鸡肉持平为宜，桥知世盖盖子闷熟，用半敏肢个小时的时间 。
5、准备一口砂锅，锅底铺葱姜片，放上青椒和香菇，再把鸡肉连汤放进来，小火咕嘟个5分钟就可以开吃了 。喜欢辣的临出锅还可以点缀一点小米辣 ， 会更加的美味 。
冻鸡冻久了怎么做好吃冻鸡的做法
很多人觉得冰冻的鸡煮汤不营养不好吃，其实不是的 。那么冷冻过的鸡怎么煮好吃？今天给大家带来了冰冻过的鸡健康做法，那就是煲鸡汤 。冰冻过的鸡煮汤做法
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色 ， 在烹饪之前必须要去除 。(1)鸡爪上的趾甲 。指甲里残存大量细棚册段菌，不利于鸡汤的卫生 。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟 ， 这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉 ， 不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
链誉5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈 。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会姿困凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂 ， 香气也不容易熬出来 。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤 。
自然解冻，然后洗干净，切自己需要的块，然后放清水里充分浸泡 。
浸泡后的鸡肉放料酒，葱姜调拦老料进行铅吵腌制，不要简激升放盐，
然后就可以炒了，基本吃不出放久的味道