经验直达
1、湘菜菜谱大全与做法
1、湘式炒香干 。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉氏滑末 。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽 。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可 。
2、湖南小炒肉 。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g 。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g、拉油50g 。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软或核棚，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可 。
3、干锅茶树菇 。主料：茶树菇、五花肉 。辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱 。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用 。五花肉切薄片，姜蒜切丝 。衫则洋葱和小米椒也切丝备用 。锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香 。放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒 。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子 。加盐，糖 ， 酱油 ， 鸡精调味后即可 。
2、湘菜菜谱大全与做法图片
家乡的菜式也在力求创新 ， 而异地我们更不可把家乡原始的正统的湘菜一古脑儿原版搬出来 。必须时时保持清醒头脑 ， 细心体会，深深琢磨，通过环境与行情的考查，认真思考，仔细观察，正确的捕捉当地食家的口感，努力发掘菜式的走向 。在不失湘菜本味的前提下，以渐进的方式，逐步改变菜品调味的轻重，做出富有当地风情，符合当地消费水准能满足当地食家口感要求的新式菜肴 。至于具体的操作 ， 却是比较繁琐而艰难的 。我认为主要在以下十二个方面来注意 。一，味型方面 。力求成菜口感的轻重程度，能适应当地食饮者的口感 。二，品牌方面 。要做出最少一个以上的品牌菜肴 。吸引顾客，提高回头率 。三 ， 菜品新颖化 。确保新菜层出不穷，定期更换菜谱，以提高酒店经营生命力 。四，菜品多元化 。一方面是荤菜与素菜的多类性 。另一方面是菜肴味之轻重 ， 辣之程度，适宜下饭或佐酒，开胃与爽口，甜品与点心及工艺菜与手抄菜等等的多样性 。五，注重选料 。毛菜与成品菜的选购一定要湘情化 。可从湖南发一部分富有家乡风味的菜过来 。本地采购也要符合湘菜加工的要求 。更要注意调味品的到位 ， 谨防假劣低质产品 。六，注意成菜的色度亮度 。目前湘菜讲究的是色 ， 香，味，形，器皿 。色列第一，是因为它是激起人食欲的前提 。有颜色有亮度的菜肴能给人赏心悦目的感觉 。我们不妨建议老板可在餐桌的正上方装饰射灯 ， 以增菜品亮度 。七，命名通俗化个性化 。通俗化便于大家了解，个性化就是湖南化，引诱人品尝 。决不可取得稀奇古怪花哨难懂 ， 使人模糊生厌 。八，合理的价格 。所有菜肴的价格，一定要通过成本核算，依据当地消费标准与餐饮情况合理安排，甚至偏低 。保证物美价廉 ， 做到薄利多销 。独家经营的特色菜品可略微提高，并可开设大份小份 。九，菜品的分量 。从来没有愿花同样价钱买回较少物品的消费者 。菜品亦然 。要保质保量 。十，出菜速度要快而不乱 。做菜有主有次 ， 出品台位有先有后 。十一，器皿的选择 。要求规范，得体，多样，合理 。以便装饰菜品，划分类型，鉴别档次 。也可以经营某种菜式而购买个性化的器皿 。十二 ， 前后庭要协调 。前后庭本来就是一个酒店的整体，好比战场与后营，紧密相连，一定要团结协调 。要求前庭当注意后厨估清菜的估清与推荐菜的及时推销 。后厨应认真听取前庭的反馈意见 ， 发扬优点，改正不足 。诚然，这些只是个人拙见，缺点遗漏自然难免 。但是 ， 我们的湘菜，几经展转，饱历沧桑 ， 千辛万苦发展到今天这步已是不易 。而以后的路更长，巨大的冲击力更有待我们克服 。所以，稳步发展的努力 ， 需同道朋友们不容迟缓的齐心付出 。愿所有的湘菜厨师们团结互助，同心同德，组建心灵的长城 ， 励精图治，发奋谋强，做出更好的异地化湘菜 。把我们的湘菜再推进一个台阶，让异地的食家朋友们能长久的品尝到更多的美味湘菜！
3、湘菜传统特色菜的各种详细做法湘菜的做法
1、湖南小炒肉 。主料：五花肉 。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜 。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精 。做法京斯试附真社创表：将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油 ， 然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料来自酒，再放入煸过的杭椒、美人椒 ， 加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可 。2、外婆菜 。材料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、如试将滑菜序种干辣椒、独蒜1瓣 。调味料：大豆油、老抽1大勺、利己阿支员标领豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精 。做法：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些 。将萝卜干和梅干菜切?。嗪旖非行》蕉? ，干辣椒切段 ， 蒜切小粒备用 。锅内入油，油温不能太布持油府除量乱试注孙如高，入干辣椒炒香 ， 放肉沫炒断生，加蒜粒炒香 。入老抽、盐翻炒2分钟后行脸铁随船翻河加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻 。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右 ， 直至水被讲为美早毫乱宣的焖干 。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可 。3、干锅茶树菇 。主料：茶树菇、五花肉 。辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐情安硫众赶何水识练色、鸡精、酱油、糖、葱 。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用 。五花肉切薄片，姜蒜切丝 。洋葱和小米椒也切丝否操备用 。锅中放少许底油 ， 下五花肉煸至出油医，下姜蒜丝炒香 。放入剁碎的郫县豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒 。把焯好水的茶树菇放进锅里那曾均处翻，继续煸炒4.5分钟的样子 。加状肉定且赶几宗试怎振盐，糖，酱油，鸡精调味后即可 。
4、湘菜菜谱的制作方法与步骤有哪些
湘菜是很多人都十分喜欢食用的一道菜系，但是你知道对于湘菜其中美味的做法你知道是该怎么做的吗?以下是我为你整圆岩理的湘菜菜谱的制作，希望能帮到你 。
湘菜菜谱的制作：老长沙肉炒肉
主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克 。
配料：一品豆豉5克 ， 真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗 。
调料：老坛酱油5克，海黄汁5克，蠔油5克 ， 鸡精5克 。
制作：
1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味 。
2.将去皮肥肉煎香 。
3.将腌制好的瘦陆腔轮肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可 。
湘菜菜谱的制作：小炒凤凰辣味香干
主料：腊肉香干200克 。
配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克 。
调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克 。
制作：
1.将腊肉香干切成2cm厚的片 。
2.锅放入清水，腊肉香干灼水备用 。
3.锅内放油，将腊肉香干炒香备用 。
4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香 ， 放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味 ， 加入炒好的香乾，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可 。
湘菜菜谱的制作：肉汤油豆腐
主料：特制油豆腐250克 。
配料：鲜五花肉片50克，尖青椒30克 。
辅料：高汤500克 ， 鸡汁50克，味精10克 ， 色拉油30克 。
制作：
1.将油豆腐清洗干净备用 。
2.将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄 。
3.加入高汤调味，再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可早信出锅 。
湘菜菜谱的制作：藕丝炒脆骨
主料：脆骨100克、莲藕300克 。
配料：青椒100克、红椒10克 。
辅料：菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克 。
制作：
1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝 。
2.将莲藕灼水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味 。
【湘菜菜谱大全与做法图片 湘菜菜谱大全与做法】3.放入青红椒点缀，装盘即可 。