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闽南醋肉做法
醋肉的正宗做法如下：泉州醋肉是闽南最有特色也是最有代表的一种小吃，泉州醋肉几乎就是每家每户都要经常做的一道菜 。作为闽南地区独具特色的小吃凳旦，它外表金黄 ， 吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料 。
材料：猪肉 1斤、地瓜粉 适量、料酒 4g、盐 适量、生抽 食量、鸡精 3g、醋 适量、鸡蛋 1个或2个
1、首先把猪肉洗干净
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2、切成薄片放入盘中
3、然后就加入醋、鸡蛋清、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀后腌制30分钟
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4、入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾满地瓜粉 。
5、然后热锅倒入油（适量最好）等待油温到八九成热的时候，把肉片一片一片的放入锅中炸 ， 有铲子来回搅动 ， 使肉片在锅中不炸焦 。
6、最后放入盘中 ， 一道醋肉就这样做成 。方法简单味道各大同小异，只是看你的把握熟练度了 。
闽南醋肉做法视频
醋肉是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉 。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影 。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩 ， 带着淡淡的醋香 ， 既可当零食解馋，也是态段尘面线糊等美食的配料 。而想要成就一盘色、香、味俱佳的醋肉可是一件极考验厨艺家常小菜 。外酥内嫩的醋肉
具体制作步骤：
1、猪肉清洗干净
2、切成薄片
3、加入糖、盐、生抽、醋、料酒、鸡精、蛋清燃歼抓匀后腌20分钟
4、腌浸好的肉片下入地瓜粉，充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉
5、热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底)，待油温至八九成热时 ， 把肉片一片片的放入锅中炸
6、用铲子来回搅动肉片沥干油 ， 装盘即可
美食后记：
1、猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种，这样吃起来更脆哦 。
2、猪肉腌浸的时间越长越入味 。
3、地瓜粉可以多下一些，让其能够完全包裹住肉片 。这样油炸时肉就不会被油帆禅炸到，吃起来是外酥内嫩 。如果粉少了，肉就会变得较硬 ， 肉本身是薄薄的 。所以稍微用铲子搅动几下就可以了 ， 不宜太久 ， 会使肉质变硬 。
4、锅一定要先加热 ， 这样不会粘锅，油温也要够热 。可以用手放在油上方感觉一下，如果手放上去就有热的感觉就差不多了，但油温也不能太高，冒烟的那种肯定不行，这种情况下炸出来的醋肉会变
东吴私房菜：醋肉，炸醋肉，炸肉，vlog，闽南小吃，美食，私或袜房菜 。想吃炸醋肉不局团则用排队买，分享一个简单做法 ， 比30年桐棚老店的还好吃！偷偷告诉你闽南炸醋肉的秘方 ， 这样做不好吃才怪 ， 不翻车超级好吃
主料
瘦肉
350g
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
糖
适量册键
料酒
适量
步骤
1.瘦肉洗净备用；
2.把瘦肉切薄片；
3.在切好的瘦肉片里加入料酒、盐、糖、醋拌匀，腌制20分钟；
4.下入面粉；
5.把瘦肉片抓匀；
6.起锅热油，大火烧热；
7.油温七成热时放入腌州携巧制好的瘦肉片 ， 关小火炸；
8.给瘦肉片翻面，炸至两面金黄色即可关隐知火；
9.捞起控油，装盘 。
小贴士
1、肉要事先腌制才会入味；
2、炸时要控制好油温，，别炸焦了 。
闽南正宗泉州醋肉怎么做
醋肉的正宗做法如下：泉州醋肉是闽南最有特色也是最有代表的一种小吃，泉州醋肉几乎就是每家每户都要经常做的一道菜 。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料 。
材料：猪肉 1斤、地瓜粉 适量、料酒 4g、盐 适量、生抽 食量、鸡精 3g、醋 适量、鸡蛋 1个或2个
1、首先把猪肉洗干净
2、切成薄片放入盘中
3、然后就加入醋、鸡蛋清、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀后腌制30分钟
4、入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾满地瓜粉 。
5、然后热锅倒入油（适量最好）等待油温到八九成热的时候，把肉片一片一片的放入锅中炸，有铲子来回搅动，使肉片在锅中不炸焦 。
6、最后放入盘中，一道醋肉就这样做成 。方法简单味道各大同小异，只是看你的把握熟练度了 。
炸醋肉闽南特色小吃是怎么做的
快过年了 ， 家家户户都会炸一些美食，比如说炸瘦肉、炸酥肉、丸子等等，那么我又不得不和大家推荐福建闽南第一小吃炸醋肉，只有尝试过这种做法的才知道它的味道多美妙 ， 连五星级酒店的桌子上时常都能看到它的身影，金黄酥脆的外皮配上鲜嫩的猪肉，特别是那淡淡的醋酸，萦绕舌尖细细咀嚼飘香的酸味妙不可言 。那么今天学会做这道上得五星酒店 ， 下得我们追剧、下酒、年夜饭解馋的小零食有那么复杂吗？真不难，我知道很多人炸酥肉或者是醋肉一直都炸得不脆，口感也总是不对，其实大部分人做不好的原因是调糊的细节做错，调糊比例不对，肉要不就粘不上，要不炸出来不够脆容易回软 。
所以今天分享的炸醋肉也适用炸酥肉，学会了炸蔬菜、鱼类 ， 统统都可以 。
醋肉对于肉部位的选择非常友好，没有那么严苛 。无论你用的是梅头肉、里脊肉，五花肉、精瘦肉等等都可以 。
接着切这个猪肉的造型，不管切片切条都可以 ， 因为我比较喜欢吃纯瘦肉，所以今天我准备了一斤半，那么不管你是切条还是切片，记得厚度不要切得太薄 。
接下来调味应该怎么调 ， 油炸的时候该怎么炸？正宗醋肉里面有一味一定不能少，那就是蒜头的味道 。今天一斤半的猪瘦肉，我准备了15克的蒜头 ， 所以这个比例非常的好记，也就是1 : 1斤的猪肉，生抽味极鲜 ， 酱油、白糖、胡椒粉、料酒、陈醋 。
将猪肉完全搅拌均匀以后，往里面倒入地瓜粉，想要这个醋肉正宗又好吃，绝对离不开地瓜粉 。我相信只要是福建人，基本上每家每户都有地瓜粉 。地瓜粉是经过地瓜刨丝、沉淀、晾晒而成的，和生粉、淀粉的用处有一点相似，但是作用更大 。
【闽南醋肉做法视频 闽南醋肉做法】一斤半的猪肉里面倒入了半碗左右的地瓜粉，用生粉或者土豆淀粉做出来的口感是绝对没有地瓜粉 ， 那么酥脆细腻 。将刚刚揉搓好的猪肉稍微用手给它压实，这样猪肉在腌制的过程中更能细腻 。地瓜粉腌制过程需不需要放冰箱泡保鲜膜，腌制时间：一个小时 。
肉够不够脆 ， 玉米淀粉起到了关键的作用，它可以让油炸的醋肉变得更加容易脆而且还不回软，所以腌好的肉拍粉的过程，是必不可少的，因为正宗的炸醋肉，最后用的这个粉还是地瓜粉，但是地瓜粉的粘性比较大，炸起来的口感，没那么外酥里嫩 。如果是炸酥肉想要非常的酥脆，建议大家把拍的粉改成生粉或者油炸粉 。
第一步，油炸的过程，全程开的都是小火 ， 倒入锅内的油一定要多倒一些，这样才炸得起来 。当筷子插入油中会产生密集的小气泡 ， 就说明油温够了 。
猪肉排粉时候，大家记得一片一片或者一条一条拍再下锅，这样才能保证炸至出来的醋肉，非常有层次感，而且很酥脆 。第一步开小火，炸的目的呢，是把这个肉炸熟炸透，好多人的做法都是直接开大火炸，其实做错了 。这样肉炸出来的肉外皮非常的硬，而且还容易变焦黑 。大家可以不用去管要炸多长时间，只要双面变得像这样轻微金黄就要捞出，将炸熟的醋肉放入盘子中，冷却三分钟 。
炸醋肉的诀窍并不是什么秘密，第一步炸熟、炸透，第二步重复第一步做法是为了炸脆，经过二次回炸后的醋肉，才能保证不会回软 。接着下回炸醋肉之前一定要注意了，要开大火，特别注意一点，复炸的时间一定不能超过一分钟 ， 因为复炸的时间一旦没有控制好，里面的肉质和外面的这一层淀粉就会变得非常硬，肉炸好出锅以后，大家尽量放2-5分钟以后再吃，要不然很容易上火 。
哇淡淡的醋酸味夹杂着浓郁的蒜香味，真的是妙不可言 。如果觉得今天这个文章对你有帮助 ， 请您点赞、转发、给更多的人看，谢谢 。
讲得前句不搭下句 ， 到底地瓜粉好呢还是生粉？颠来倒去！
生粉就是面粉？？？谢谢
生抽 味及鲜 酱油 确定不是同一样东西吗
外酥里嫩各，越吃越香
又是生粉又是地瓜粉又是玉米淀粉 ， 到底是什么粉？
学到了，今天就试一下
醋？
好东西收藏了
炸醋肉是否可以加香料粉呀？
文章不错值得点赞[赞]，可惜不够严谨，如：图五的陈醋漏了 ， 图六的半碗地瓜粉，多大的碗？
要加多少醋?。?
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