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凉拌臊子面的家常做法大全
哨子面怎么做，香气扑鼻 ， 吃完一碗还不够呢？这也是之前在企业周边小小云面屋吃过的面，天气热来上这么一股票盘面，食欲立刻就开了，为什么要叫哨子？这应该岁改亩是一直以来渐渐地演化的，哨子的意味类似肉，炒一大碗肉，喜爱面食类我，喜欢固定不动去爱吃的那几家面馆，在其中一间凉拌面，只需通过时都会吃上一碗，大家应该都听过大安镇路的哨子面 ， 我喜欢的原因是它吃着清爽不油腻，虽然不像陕西的擒雄哨子面带汤 。
其实我觉得哨子面吃着有些像干一点的炝锅面，内容物有绞乎森肉、蛋、洋葱、番茄材料等，一样有勾欠 ， 我还爱这类面的说 ， 不会太干也不会太烂正好～所说哨子就是将全部食物都切割成碎渣(云南人又被称为屑子)炒出酱汁炒面吃 。
食物：猪绞肉300g、牛番茄2颗、洋葱150g、大蒜3瓣、黑木耳100g、生鸡蛋3颗、青涩1根、水220cc、家常面条适当调味品：辣豆瓣酱3大匙、酱油膏3大匙、绿豆淀粉水1茶匙、盐1小撮
第一步
牛番茄切小块；黑木耳、洋葱切小傅；大蒜拍扁去膜切碎；青涩切葱花预留，鸡蛋打散，锅中倒进1茶匙油炒散成碎状歼前风靡预留，原锅下油2茶匙的油，放进绞肉和蒜泥入锅炒出香味 。
第二步
添加洋葱丁炒至呈透明色状，再倒入番茄块炒成茄红素，再去放进黑木耳略拌炒，添加散蛋，倒进郫县豆瓣酱，酱油膏入锅拌炒成香味，最终添加220cc的水，中小火烧开后熬煮15min至食物酥烂进味 。
第三步
出锅前添加绿豆淀粉水勾薄芡，上洒葱段略拌和就完成哨子酱，煮一些鲜面条，浇上哨子酱，上菜启动！
臊子面的精华就在于炒的含岁臊旅闹子鲜香谈镇睁入味，让人尝一口就难以忘怀 。炒臊子一定要慢工出细活，肉哨的话肉一定要油温比较低的时候下这样慢慢炒出来的臊子才不会干硬，其次的话面条如果是水面那就更加锦上添花 。
制作方法局册敬就是需要将削好的面条放入锅中煮熟，然桐慎后过凉水放在碗中 。再将制作好的哨子倒在面里面，然后姿戚再放入少量的醋，放入少量的辣椒搅拌均匀 。这样的面条吃起来非常香浓 。
主要的还是和面，一定要劲道，和面时放点盐多醒一下面多揉一下 。
凉拌臊子面的家常做法大全窍门
准备食材－胡萝卜适量
土豆适量
香菇适量
猪肉馅适量
木耳适量
豆干适量
菠菜适量
葱适量
水淀粉适量
料酒适量
老抽适量
盐适量
糖适量
－步骤－
1.胡萝卜，土豆 ， 香菇，木耳，豆干全部切丁 。
2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用 。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味此前儿 。
3.猪肉馅剁细备用 。
4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香 。烹入料酒和适量老抽 。
5.下蔬菜丁翻炒一会儿 。
6.倒入开水没过蔬菜稍多一些 。根据口味加入盐和少量糖调味 。
7.煮开后转小火炖煮至食材软烂 。下切碎的菠菜 。
8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠 。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度 。达到适当浓稠即可顷掘关火 。臊子就做好啦
－小贴士－
面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上 。倒上香油开始用筷子挑起 ， 再落下这样轻轻摔打 。注意，是摔打哦，不是抖散 。经过若干次这样摔打的面，会变雀扒核得口感劲道，松散不粘连，根根分明 。
主料面粉500克猪肉丁500克辅料鸡蛋3个盐适量胡萝卜适量土豆适量豆腐适量蒜苔适量葱姜适量花椒粉适量醋适量酱油适量鸡精适量料酒适量黄花菜适量木耳适量
步骤
臊子面的做法步骤11.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋
臊子面的做法步骤22.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）
臊子面的做法步骤33.揉成光滑的面团 ， 用保鲜膜抱住放一旁备用
臊子面的做法步骤44.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
臊子面的做法步骤55.肉切丁、葱姜切末、鸡闷缺蛋摊薄饼切菱形块备用
臊子面的做法步骤66.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅 。
臊子面的做法步骤77.涮干净锅爆香葱花
臊子面的做法步骤88.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用
臊子面的做法步骤99.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味
臊子面的做法步骤1010.再倒入适量开水烧开撒葱花即可
臊子面的做法步骤1111.将面擀成薄片
臊子面的做法步骤1212.折成宽条
臊子面的做法步骤1313.切细条
臊子面的做法步枣罩李骤1414.开水锅中煮熟面条
臊子面的做法步骤1515.将煮好的凳迟面条过凉开水
臊子面的做法步骤1616.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可 。
臊子面的做法步骤1717.拌匀开吃
陕西家常臊子面的做法
大家好！我是美味小舍小刘 。每天给大家分享不一样的家常美食 ， 以及家乡特色小吃的做法 。不管再难、再复杂的美食，我都愿意分享出来，喜欢美味小舍的作品，不要忘记关注分享哦 。今天给大家分享陕西臊子面的家常做法，臊子面是陕西的一道特色传统面食 ， 在陕西关中最为流行 。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面 。结婚过喜事的时候，大师傅一天要供应上千碗臊子面，一点都不夸张 。普通的1个人能咥10碗 ， 甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够 。臊子面在陕西关中，大街小巷的饭店都是随处可见的，很多饭店都主打臊子面 。
看臊子面视频点这里
这个臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点 ， 做的手擀面、面条细长、筋韧爽口 。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃 。臊子面里的配菜都有讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等，既漂亮又好吃 。
下面来跟我看下制作方法吧
1、老规矩 ， 先和面 。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水 ， 边用筷子搅拌 。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团 。做手擀面这个面团要和的硬一些 。
面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右 。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜 。煎几个鸡蛋皮 。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用 。
还有其他需要的配菜 。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的 ， 切小一点 。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用 ， 胡萝卜也切小丁 。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面 。继续把面团揉匀、揉光滑 。
看手擀面视频点这里
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄 。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀 ， 才能擀的薄厚均匀 。
把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些 。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断 。
4、下来炒素臊子 。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒 。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了 。
加入一勺十三香 ， 最后加入盐炒匀后关火装碗里备用 。
下来做个臊子酸汤 。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去 。
香醋在锅里热下，会更香 。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加 。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去 。
关于肉臊子的制作 ， 大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍 。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀 ， 这个臊子面的酸汤就做好了 。做出来酸辣酸辣、油汪汪的 。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟 。自己做的手擀面比较薄 ， 也比较窄，煮一滚就可以捞出来了 。
然后加入刚才炒好的素菜臊子 ， 再加入肉臊子
在上面浇上刚才做的酸汤
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜
好了，咱们这个家常臊子面就做好了 。看着就让人食欲大增，胃口大开 。。开咥
今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦 。
咱们下期见！
如果看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看臊子面的详细完整制作视频 。
我做的，差一点
臊子灵魂，臊子太难做[捂脸]，
香?。?
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