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怎么烤老面包的做法大全集
老式面包老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道 。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好 。
酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克 ， 白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克 。
主面团材料：高筋面粉105克 ， 低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克 ， 奶粉12克，蛋45克 ， 水27克 ， 黄油35克 。
表面液体：融化的黄油 。
面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。
2.将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中 。揉至表面光滑，加入黄油 。
3.继行差续揉至扩展阶段，可拉出薄膜 。
4.基础发酵至2倍左右大 。
5.将面团取出，排气滚圆，松驰15分钟 。平均分割成6份
6.立即将面团搓成条状，约1米长 。
7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方 ， 右手向内搓约2圈 。
8.将相接旁带清的部分塞进圆圈里
9.放入烤盘中，进烤箱38度 ， 再放入一杯热水，以保持湿度，最后发酵至2倍左右 。
10.烤箱预热180度，中下层，上下火 ， 烘烤30分钟左右 。出炉后立即刷融化的黄油 。
厨房小语：1.面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右 。
2.烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸 。
正巧我刚写个老式面包的配方，我的老式面包是用老肥做的运前 ， 我把配方给你 ， 你自己试试看吧
老式面包配方（这个面包由于是老肥做的吃起来有微微的酸味）
老式面包老肥制作～面包粉600克，酵母十克，水360克，发酵十二小时左右备用
主面包面配方～面粉1400克，酵母15克 ， 面包改良剂10克 ， 盐20克，糖300克，黄奶油50克，水840克左右
制作方法～将面中间挖坑放糖，鸡蛋，酵母，改良剂，水抓匀然后放入老肥合成面团最后加入盐和黄油揉至表面光滑的面团 ， 然后醒五分钟压片 ， 切条，案板刷油把面搓成一边粗一边细的长条然后卷起来，放烤盘醒发三倍大，烤箱温度上火200，下火180烤制十八分钟左右，拿出烤箱面包面上刷油即可
这是另外一种老式面包配方
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用料主料
吐司4块
蜂蜜20克
【怎么烤老面包的做法大全集视频 怎么烤老面包的做法大全集】辅料
黄油
20克
牛奶
15克
调料
白糖
30克
黄油面怎么做的做法
1.将面包用剪刀剪成小丁或者用刀切成小丁 ， 烤箱预热至150度；
2.将面包丁平铺在烤盘上，放进烤箱150度烤15分钟至金黄酥脆，取出，原味面包干就做好了；
3.在烤原味面包干的时隐镇候，将黄油放入不锈钢的盘中，放进烤箱内，顺便将黄油加热融化；
4.将白糖加入融化好的黄油里混合均匀；
5.依序加入牛奶，蜂蜜搅拌均匀成蜂蜜糖浆；
6.将烤好的原味面包干加入蜂蜜糖浆中混合，尽量使面包干均匀沾裹上糖浆；
7.将裹上糖浆的面包干平铺在烤盘上，放进已经预热至150度的烤箱烤15分钟至金黄香脆；
8.彻底冷却后枣散，放入密封的保鲜盒或者瓶子保存才会保持酥脆 。
烹饪技巧
1、将土司面包切成面包丁，用剪刀剪断比用刀子切要容易；
2、烤面包丁时，要平铺在烤盘上，不要重叠 ， 才可以烤得颜色均匀；
3、在烤面包凳携氏丁时 ， 中途最好要将面包丁翻动一下；
4、具体烤的时间请依照自家的烤箱为准 。
料高筋面粉420克低筋面粉180克辅料糖120克盐7克酵母6克奶粉24克蛋液90克水282克玉米油50克
步骤
无黄油老式面包的做法步骤11.首先先用：高粉210g ， 低粉90g，糖24g，酵母6g，水240g.用筷子搅拌均匀后 。
无黄油老式面包的做法步骤22.醒发 。
无黄油老式面包的做法步骤33.醒发到满是蜂窝眼的样子即可 。
无黄油老式面包的做法梁搜漏步骤44.在把除橡烂了油以外的所有材料简单和成面团 。（材料漏唯有：高粉210g，低粉90g，糖96g ， 盐7.5g，奶粉24g，蛋液90g，水42g）
无黄油老式面包的做法步骤55.将发好的图3倒入图4中，揉揣 。
无黄油老式面包的做法步骤66.到扩展阶段，再次醒发 。
无黄油老式面包的做法步骤77.发至2倍大 。
无黄油老式面包的做法步骤88.分成6个面剂 。在松弛10分钟 。
无黄油老式面包的做法步骤99.然后去一个面剂子，搓成长条 ， 将近一米长，双过来 。。
无黄油老式面包的做法步骤1010.两手向相反的方向拧成劲 。
无黄油老式面包的做法步骤1111.随意卷成卷花样，但两头要压实 。
无黄油老式面包的做法步骤1212.放到烤盘上，二次醒发 。
无黄油老式面包的做法步骤1313.我是在烤箱内发酵的 。
无黄油老式面包的做法步骤1414.发至2倍大刷上蛋液 。
无黄油老式面包的做法步骤1515.入烤箱中下层，180度，上下火 ， 30分钟
老面包的做法和配方
1、面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、来自水120克、奶粉12克 。2、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状 。3、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大 。4、将发酵好的面团取出排气后 ， 分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟 。5、松弛后的面团排气再李离审六展成征导术么次滚圆，放入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵 。6、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右 。7、出炉后立即移到烤网上放优看凉 。面包粉做面包_淘宝甄选美食,营养美味更健康
老式面包的做法老式面包的做法及步骤
导语：如今面包是再常见不过的食物，而在八九十年代，面包可是很多人梦寐的美食，小时候面包的种类非常少 ， 最常见的就是鸡腿面包、老奶油面包以及老面包等几种，随着社会发展，如今这些面包已经淹没在面包“海洋”中，但是曾经的味道却无可代替 。面包按质地可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类，按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类 ， 孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分“花色点心面包”都属于软质面包 。
奶油面包这款老式面包是不少朋友小时候的最爱，软软的面包夹着细腻润滑的奶油，吃的时候会特别小心，连沾在手指上的奶油 ， 也会都舔干净 。
一晃自己到了中年，面包店卖的早不卖过时的面包，有时候会很怀念小时候的味道，
那就来动手制作吧，材料健康、纯手工制作 ， 不含任何添加剂成分，吃起来满满的回忆，喜欢的朋友来一起做吧 。
老奶油面包
需要材料：
中种面团：
高筋面粉140g、牛奶100g、干酵母2g
主面团：
中种面团、高筋面粉60g、细砂糖40g、全蛋液30g、干酵母1g、盐3g、黄油20g
老奶油：
黄油50g、盐1g、细砂糖8g、淡奶油150g
具体做法：
1、先准备中种 ， 将中种材料混合在一起搅拌后揉成团，中种不用出膜，面团压扁盖保鲜膜室温发酵1小时，再送入冰箱冷藏发酵一晚 。
2、发酵好的中种体积膨大2倍，扒开有丰富的网状气孔 。
3、接下来处理主面团 ， 高筋面粉、细砂糖、干酵母、全蛋液，先搅拌至看不到干粉 。
4、然后将中种面团剪成小块 ， 放入主面团中揉成面团 。
5、加入提前软化好的黄油和盐继续揉面，无论是手揉还是机揉，揉出手套膜即可 。
面包机15分钟 ， 厨师机约8分钟 。
6、盖上保鲜膜发酵至两倍大 。
7、发酵好之后用手指粘粉戳小洞，不回缩不塌陷就是发酵好了 。
这里需要说明的是如果面团塌陷是发酵过度，如果回缩，表示还没有发酵好 。
8、将面团按压排气平均分为6份，每份约65克，揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛有利于恢复延展性，擀开时就不会反复回弹 。
9、面团收口朝下，压扁面团 ， 擀成椭圆形，然后翻转过来 ， 让不光滑的底部朝上，从上至下卷起时，手指尖往底戳卷的比较紧实 。??????????????
10、最后再撮长并把两头撮细 。??????
11、盖上保鲜膜发酵2倍大 。
12、表面刷上全蛋液，送入预热好的烤箱，上下火170度烤20分钟左右，至表面和四周都均匀上色 。
13、出炉后趁热给表面刷上融化的黄油，撒一层奶粉装饰，等待凉透 。
14、接下来做老奶油 ， 提前软化的黄油加盐和细砂糖，搅打均匀 。
15、分多次加入常温淡奶油，并搅打均匀 。
注意多次加入常温奶油，否则就会导致黄油凝固并油水分离 。?打发好的老奶油富有光泽，装入裱花袋 。
16、把面包从中间切开，但不要切断，然后把老奶油挤进去即可 。
制作技巧
1、中种通俗理解就是老面，既可以常温发酵也可以冷藏发酵，冷藏发酵可以延长面包老化时间 。
2、不论是手揉还是机揉都可以，出膜就越好 。
3、老奶油冷藏会变硬，常温下又很快恢复柔软，因为面包不能冷藏保存，所以最好现挤现吃 。
结语
纯手工制作的面包对比外面购买回来的面包，存放时间比较短，添加剂也基本上没有，吃起来会更健康和放心 。虽然制作面包相对繁琐一些，但制作中的乐趣也无处不在，尤其当成功的那一刻，你会感觉成就感满满 。
食谱仅供制作参考 ， 如果喜欢欢迎点赞、关注、转发和评论，感谢大家的阅读 ， 我们下期见 。