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农村馒头晒酱做法图解
馒头做面酱的详细步骤如下：1、掰块 。将馒头掰成枣大的块，放入盆伏孝内封好发酵哪如 。
2、扫毛 。当馒头生出黑毛时 ， 取出，晒干再扫掉黑毛 。
3、发酵 。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐 ， 反复搅拌成糊状，放入作料小包封好 。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各李厅启搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色 ， 闻有香甜味后取出即成 。
馒头做面酱的详细步骤如下：态闹禅
1.准备食材：馒头、花椒、茴香、盐、凉弯吵白开水 。
2.将馒头掰成枣大的块 ， 放入盆内封好发酵 。
农村馒头晒酱做法图解大全
馒头做面酱的详细步骤如下：1、掰块 。将馒头掰成枣大的块 ， 放入盆伏孝内封好发酵哪如 。
2、扫毛 。当馒头生出黑毛时 ， 取出，晒干再扫掉黑毛 。
3、发酵 。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好 。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各李厅启搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成 。
馒头做面酱的详细步骤如下：态闹禅
1.准备食材：馒头、花椒、茴香、盐、凉弯吵白开水 。
2.将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵 。
怎样用馒头晒酱
在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底北商积当内鲜末陈银说下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用 。用花椒大料熬水，凉凉放盐待用 。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头跟投始你差限必矿上，用纱布盖住容器口，箍紧十由强命把总组牛 ， 在太阳底下晒 。
注意防雨水但、防油脂、防虫进，每天用干角条下曾实仅转思互铁净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好 。
蚕急豆酱制作方法：
豆瓣处理:将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中,接修打理以不同水量进行浸泡 。
制曲:豆肉浸泡适度事,应及时排放余水,或捞起沥干送入曲室制曲 。
制酱醅:将蚕豆瓣吸结合曲送入发酵容器中,表面扒平,稍稍压实,待品温升至40℃左右,再将法李18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中,盐水用量约为豆肉原料的一倍,如能将盐水加热至60℃使用更好 。
辣椒处理:举社见步生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种,一般以使用盐腌的鲜椒为好 。
配制:成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合,即成为豆瓣酱 。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理 。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售,风氧关脱露厂心种味更好 。
发霉的馒头怎样做酱
曹路|文开封杞县的酱粉，估计很少有人吃过 。
这个酱粉说一般也一般 ， 说不一般也不一般 。你吃过酱菜，西瓜酱，豆瓣酱 ， 香菇酱，可是你不一定吃过酱粉 。
但是一说出来这酱粉是什么做的，你又觉得它的确很普通 。
酱粉其实就是由面粉做的 。除了面 ， 配料就是花椒大料了 。
这种面就是那种干的，发霉头的馍，那个时候家里穷 ， 生活节俭，碰到坏的东西也不舍得扔，虽然不能吃了 ， 可是做成酱粉又是另外一种风味 。
我小时候经常吃杞县的酱粉 。因为姥姥是杞县人，一到暑假，我就住在姥姥家 ， 求她给我做酱粉吃 。
那个时候姥姥的身体还不错，每天早上起来锻炼 。我刚上小学，好不容易放暑假 ， 正是贪玩贪睡的时候 。姥姥每天晚上睡觉前都会问我，明天早上跟我一块锻炼吧 。
我说好啊 。那你得早点起来 。我说几点，姥姥说四点半起床，我说太早了 。姥姥笑了笑 。可能是因为脸皮薄，经不住姥姥三番五次地“邀请” 。终于有一天我鼓足勇气 ， 决定让姥姥叫我早起，谁知道第二天太阳都照到屁股上了 ， 我一看表，才七点半，屋里一个人都没有，姥爷去上班了，姥姥也不见了踪影 。
等了好大一会，姥姥才回来，她说叫了我两声，可是我答应了两下又睡着了，她不忍心喊我醒，自己一个人去锻炼了 。锻炼回来，在城隍庙集市上买了花椒大料等调料，说是要给我做酱粉 。
我立马开心起来 。姥姥说酱粉不好做，得看天 ， 天热了才能晾得快 。这几天天不错，给我做点酱粉吃 。
姥姥挑好馍之后，在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层麻叶，把馍掰开，弄碎放在麻叶上面，然后盖上棉被，开始捂 。捂的过程中不能掀开棉被观察，以防温度散失 。
捂个三四天 ， 周围能闻到很重的霉味，说明已经捂好 。
这时候掀开棉被 ， 发现馍块儿上有一层绿色的醭（霉菌），这个时候把醭轻轻搓掉，用簸萁簸去杂质 。放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中 ， 准备拌酱，这一点非常关键 。
姥姥说拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有阴雨天气，才能拌酱，大晴天下做出来的酱粉才有味道 。
我问姥姥 ， 为啥你做的酱粉这么香呢？姥姥说我有诀窍 。
烧一锅水，把洗净的花椒、茴香等大料放进去煮，煮半个小时后把大料捞出，晾凉，把花椒水倒进准备好的盆里，再倒入捂好的碎馍，放盐，一斤馍配三四两盐 。搅拌均匀 。
最后就差晒了 。把搅拌均匀的酱粉盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒 。纱布上面撒一些花椒，防止招苍蝇 。
晒实际也叫发酵 ， 晒到第三天，观察酱粉糊肚上面有没有向上鼓起 ， 鼓了说明已经开始发酵，然后就不用经常看了，防止落灰，光闻味就知道了 。
慢慢地酱味开始变浓，颜色逐渐变深 。早上搬出来搅拌一次 ， 晚上再搬回室内，防止雨淋 。晒一个月 ， 闻到酱香味后就能吃了 。
终于等到了能吃酱粉的那一天，姥姥把盆上的布掀开 ， 气味扑鼻 。她用勺子剜出一碗，用油翻炒，配上刚蒸的热馍，馍一夹，我一口气能吃三个 。
后来我就把放凉的酱粉当菜吃，也不嫌咸，什么菜都可以没有，但是桌上不能缺了酱粉这道菜 。
酱粉做好没几天，暑假就要结束了 。妈妈打电话催我回家 。我跟姥姥说我不想回去 ， 舍不得离开姥姥，多半是舍不得姥姥变着法给我做的好吃的 ， 也舍不得桌上的酱粉 。
临走的前一天，姥姥一大早就起来 ， 把我叫醒，带着我去城隍庙锻炼 。
姥姥家在杞县南街，离那有三里地，走得很累 。庙口有棵老槐树，相传为唐代所植，夏天把整个庙都遮住了 。本县人都敬它如神，称它“老槐爷” 。
姥姥带我走到槐树跟前，上香许愿，保佑一家平安 。然后姥姥带我赶集，给我买了一身球衣和足球鞋，我买的是巴西队，黄黄绿绿的蛮好看 。
……
后来姥姥不在了，我开始讨厌吃酱粉 。两年前在开封的胡同里见到有悠街卖杞县酱粉的，我看了看不像小时候在姥姥家吃的那样好，没有买 。
酱萝卜
但前几天给朋友捎开封的特产，我想起了杞县的酱粉 。酱粉也是杞县酱菜的一种 ， 只是不太出名，但是对我而言却是意义非凡，但现在却没人给我做了 。
昨天翻了翻淘宝，我终于发现了有卖杞县酱粉的，我买了一包 ， 想尝尝童年的味道，能不能想起姥姥 。
【农村馒头晒酱做法图解大全 农村馒头晒酱做法图解】作者简介：
曹路，河南开封人，笔名立言，现为新乡市群众艺术馆导演，热爱家乡这片热土和脚下的历史 。
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