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兰州牛肉面油辣子做法视频
牛肉面辣椒油做法如下：工具/原料
干辣椒20克、葱末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1个、桂皮1个、草果1个、香叶1片、白芝麻1欧克
1、干辣椒打成辣椒粉
2、葱蒜切拍羡片
3、锅中放油，加花椒，丁香 ， 麻椒，八角，桂枣贺芦皮，草果，香叶，大火爆香
4、过滤掉调料，加白芝麻
5、辣椒粉翻炒均匀，就完成凳带啦!
6、秘制辣椒油成品图
兰州牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣 。
做油泼辣子也是很有讲究的 ， 锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度 ， 放入姜皮、花椒粒、草果、八角 ， 一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里 。
切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦 。
////////////////////轿扒粗////////////////////////////////////////////
做好吃的辣椒油
原料：植物油100ml辣椒面4汤匙（60克）大料1瓣香叶1片干红辣椒4个花椒约15粒小闭镇茴香约8粒桂皮1节白芝麻1汤匙（15克）姜2片盐1/2茶匙（约3克）糖1/3茶匙（约1克）
做法：
1)将干红辣椒剪成小圈备用 。
2)锅中倒入油 ， 油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香 ， 桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味 ， 当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿 ， 继续炒1分钟，关火 。
3)在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐） 。
4)将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可此埋），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可 。
5)刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存 。
超级啰嗦：
**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃 。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好 。
**如果有条件的话 ， 在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香 。
**如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好 。
**辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可 。试试看，很香的 。
**炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道 。
**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好 。
**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了 。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦 。
在家制作一碗兰州牛肉面需要什么调料
一碗优质的牛肉拉面除了面劲道外，最主要还有牛肉面汤 ， 要想做出好吃的牛肉面，就要在牛肉汤上面下功夫 。今天给大家分享一下牛肉汤的制作方法，想要做好牛肉汤要从选择食材开始：
1首先选用新鲜的牛棒骨（牛大腿骨），牛油，牛油选择牛腰子油或者牛肚油也叫牛板油，选用新鲜的三黄鸡有条件地用老母鸡，牛肉就用牛腿肉 。
将买回来的牛肉，牛骨 ， 鸡用清水浸泡2个小时，2小时后倒掉泡牛肉的水 ， 重新加清水，然后开大火将水烧开，开锅之后捞出浮沫 ， 多捞几次，然后加入葱姜蒜，加盐，煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右（从开锅一共煮4个小时就可以），这样一锅牛肉汤原汤就煮好了 。
2开始调拉面汤，将煮好的牛肉汤取出来，可以全部用牛肉汤，也可以清水和牛肉汤各一半，具体地看自己的需要 。加入盐，味精，鸡精 ， 拉面汤料，大火烧开煮5分钟 ， 捞去料渣，放上葱姜蒜末 ， 牛油保温80到90度即可 。
这样一锅美味可口的牛肉拉面汤就做好
拉面汤料配方
花椒：3.5斤白胡椒：1.5斤姜片：2.5斤
虾皮：1.5斤荜拨：0.5斤小茴香：2.5斤
香叶：1.5斤草果：1.5斤肉蔻：1斤
桂?。?.5斤草寇：1
斤
白芝麻：1.5斤
砂仁：0.2斤山奈：1.5斤八角：0.4斤
煮肉的调料用的什么？
水要用多少？？？
感谢分享 ， 炖汤的时候还要炖汤的药材吗？
科技与狠活儿[赞]
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