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兰州牛肉面油辣子做法
兰州牛肉拉面又三绝，第一是拉面技术，第二是汤的调配，第三则是这油辣子的香且不辣 。大小辣椒粉1:1的比率 ， 小葱、蒜头、生姜片、香莱、芹莱、八角茴香2个、茴香、桂丁、良姜，食用油还可以用食用油 。炸制辣椒油:锅中到油把2中所有添加锅中小型火炸至炸香料油情况下要文火炸让香辛料里的味儿充足释放出 。把大小辣椒粉混和加适当拦搜的盐和山西陈醋翻拌放醋能够史辣椒油味儿变香并且不易胡 。把熟白芝麻也放装进去翻拌，香辛料煎炸制蒜头等成金黄捞起来，直接空磨把油泼到辣椒粉里快速拌匀，辣椒油就制造好啦，焖24钟头味儿更强 。去菜市场买红辣椒干，微波烘干，再换碾碎机碾成辣椒面装在碗里里 ， 撒少许白芝麻，炒锅倒进食用油烧开，温度七八成热泼在辣椒粉上，一只手下油，一只手用筷子不断翻搅，油能够多一点，油沫过辣椒面就行啦 。
油辣子在不一样的地区有不一样的制作方法，爱好辣一点的还可以采用指天椒用植物油将其炒出香味，在捣烂 ， 制作辣椒油，能够先把极好的食用油倒进锅内，添加葱蒜，八角 ， 桂丁简亏历，砂仁，良姜圆葱等原材料炼至出香气，捕捞出碎渣，辣椒粉里再加上花椒粉，紫花苜蓿面蜕皮芝麻 ， 翻拌用食油泼好晾凉就可以应用 。朝天椒的挑选从三个方面来挑选 。
第一从辣度挑?。倍惹康某旖啡? ，印度魔鬼椒，小米椒，辣椒王，这种一般火锅加盟店用的较多 。第二从着色层面而言，辣度强的朝天椒基本上香度都极低，并且提练出去的辣椒油色调也归属于低质量的 ， 因此对辣度有需要的餐饮业一般都会采用多种不同种类的朝天椒混和应用 。第三是以香多度视角而言，也恰好是兰州牛肉拉面的油辣子的奥秘之处 。
辣椒酱是用剁椒加入白酒再加入一点孜然做成的，辣酱不需要放盐 ， 辣酱在做其他菜品的时候，到时候再加盐 。
要把辣椒粉，豆豉，盐，白芝麻和大蒜还有菜籽油混合在一块，然后可以加入香叶香果大料桂皮 。
兰州拉面的辣椒酱制清孝态作是非常简单的，可以选答源择辣椒粉，然后泼上热油翻炒一下 。可以根据自己的口味选择是否慎乎要放盐 。
他们会往里面加上一点小米椒剁椒，还有腌氏辩伍制好的灶此黄瓜以及蒜，把歼或它们充分搅拌在一起就可以了 ， 是需要放盐的 。
兰州牛肉面油辣子做法视频
牛肉面辣椒油做法如下：工具/原料
干辣椒20克、葱末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1个、桂皮1个、草果1个、香叶1片、白芝麻1欧克
1、干辣椒打成辣椒粉
2、葱蒜切拍羡片
3、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角 ， 桂枣贺芦皮 ， 草果，香叶，大火爆香
4、过滤掉调料，加白芝麻
5、辣椒粉翻炒均匀，就完成凳带啦!
【兰州牛肉面油辣子做法视频 兰州牛肉面油辣子做法】6、秘制辣椒油成品图
兰州牛肉面里 ， 最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的 ， 是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣 。
做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料 ， 然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里 。
切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦 。
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做好吃的辣椒油
原料：植物油100ml辣椒面4汤匙（60克）大料1瓣香叶1片干红辣椒4个花椒约15粒小闭镇茴香约8粒桂皮1节白芝麻1汤匙（15克）姜2片盐1/2茶匙（约3克）糖1/3茶匙（约1克）
做法：
1)将干红辣椒剪成小圈备用 。
2)锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶 ， 花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火 。
3)在奈高温容器中放入辣椒面，盐 ， 糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面 ， 再放糖，再放芝麻 ， 最后铺一层盐） 。
4)将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可此埋），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可 。
5)刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存 。
超级啰嗦：
**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃 。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好 。
**如果有条件的话 ， 在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香 。
**如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好 。
**辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可 。试试看 ， 很香的 。
**炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道 。
**白芝麻不放也可以，但如果有最好放 ， 味道会更好 。
**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了 。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦 。
兰州拉面的配方是什么
兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克 。
辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶唤基1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克 。
1、准备牛肉600g ， 用凉水浸泡，静置半小搭缓时 。
2、起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g 。
3、小火煮一个半小时 ， 将牛肉切片 。
4、起锅，加入面条500g ， 下锅煮6分钟和枝谨，捞出 ， 加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可 。
5、兰州拉面的成品图 。