经验直达
家常焖面怎么做材料和做法步骤
1、食材：食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、姿迟酱油、扁豆、土豆、西红柿、面 。2、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉 。
3、把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下 ， 然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚） ， 再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会 。
4、放入一个或两个西红柿再翻炒一下 。
5、然后放入水（水放的不要没过菜 ， 水的量很重要） ， 等水沸腾后握者把面放在上面 ， 盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够 ， 可以适当加点） 。
6、迹皮李水基本没有后关火 ， 然后把面和菜翻匀就可以了 。
铁锅一居焖面酱汁是怎么做的
豆角焖面图片来自网络想要创造美食，首先要爱美食，创作是一种兴趣 ， 不是一份工作 。
焖面在北方十分受欢迎，以面为主食的北方人们总是在做法上屡屡创新，在不满足汤面和拌面的吃法后，不知道谁发明了焖面，吸满汤汁 ， 劲道弹牙的面条入口带来的满足感是北方人执拗的追求 。
焖面在北方也有很多品种 ， 而且各具特色 。内蒙的铁锅焖面使用比较宽的面条，新疆的羊肉焖饼子用的则是整张发面薄饼，河南的蒸面更喜欢比较细的面条，有时候还会使用挂面 。
我出生的河北冀南地区，最爱手擀面做的焖面 。
我从小就爱吃焖面，天天缠着老妈做焖面，不过因为焖面制作相对麻烦，老妈并不是每次都会答应 。
从那时候起我就下定决心，以后长大了一定要学会做焖面，然后顿顿做给自己吃 。
辞去工作开面馆的时候，我研发的第一个产品就是焖面 ， 前文提到过，焖面的做法相对繁琐，就算是做了一辈子饭的老妈也有失手的时候，面糊了和水多了的情况时常发生 。
我所在的城市爱吃焖面的人很多，但是卖焖面的馆子却很少，做了一段时间的调查后我发现，大部分卖焖面的馆子都是使用一种加工到全熟的细面丝，可炒可闷，使用起来非常方便 。
缺点就是没有传统焖面的口感，味道也很难进入到面条内部 。
食客们爱吃焖面，但爱吃的并不是这种焖面 。
其实这也是商家的无奈之?。?传统焖面 ， 费时费力 ， 价格也卖不了太高，所以很多人选择不做焖面，即便是卖焖面的馆子，也是用的这种简单方法 。
思索过后，我决定要坚持做传统方式的焖面，经过不断的改良和创新，终于研发出一款制作简单，口感劲道，味道鲜香的焖面 。
【焖面汤汁的做法窍门 焖面汤汁的做法】中间还为焖面制作专门研发出一款增鲜增香的虾泥酱，得了个意外收获 。
这款焖面上市以后受到了店里顾客的追捧，我每天中午只焖一锅，起初是先到先得，来晚的就吃不到了，后来改成了提前预约才能吃到，有时候当天只能预约到几天后的了，天天被顾客们骂我饥饿营销 。
有一次，一个搬到其他城市的老熟客，专门坐火车跑回来吃了一次焖面，让我倍感荣幸 。
慢慢的很多同行来跟我买配方，有一段时间，
光靠卖配方一个月就能收入30000多
。
疫情影响，餐饮业冲击极大，很多同行日子都不好过，今天就把配方免费分享给大家，当然了，这款焖面自己在家里做也可以，操作简单易上手，用到的料也是很容易买到的 。
焖面配方：
这个配方里用料的量，以4-5斤生面条为基础 。
如果生面条的量有所调整，用料的多少
并不是按照比例减少或者增加
， 例如只做1斤面的话，所有调料用料需要降到10%-15%，把握不清楚可以留言，我看到一定会回复 。
食材：五花肉，豇豆，西红柿，土豆 ， 薄片面条，鸡蛋 。
湿料：葱，姜，蒜 。
调料：
二级生抽
，老抽 ， 盐，白糖，胡椒粉，十三香 ， 孜然粉，蚝油，食用油，香油，花雕酒，自制虾酱 。
具体做法：
1，五花肉150-200g洗干净，切薄片备用 。
2，豇豆3-4斤 ， 洗干净切5cm左右段，中等大小的西红柿一个，去皮切碎丁，土豆500-600g去皮切2cm见方5cm左右的长条 ， 葱姜蒜切末，比例3：2：1，这是炝锅用的，再留一头蒜末出锅用 。
3，烧锅，
想要焖面不糊锅，一定要先把锅烧好
，锅烧透 ， 滑油 。下入凉油，油温5成热的时候把两个
鸡蛋直接打到锅里
，快速搅开，大火炒出香味 。
4，五花肉下锅，切薄片为了让它快速吐油，转中小火煸出猪油 。
5，下入葱姜蒜末爆香锅，开大火，
颠勺让油燃烧 ， 这一步必不可少
。饭店最好放10-15g辣妹子炒红油，家里做可以不用 。
6，下入准备好的配菜 ， 大火翻炒断生 。
7，开始下调料，二级生抽80-100g ， 先下生抽炒出酱香味儿再下其他调料 。盐和糖的比例1：0.5，盐的用量根据各地口味自己调整 。胡椒粉和十三香的比例1：1，用量15g左右 。蚝油20-30g，孜然粉分两次放，这一次5g 。自制虾酱30-50g，调料下入后翻炒一会儿 。
8 ， 加入热水，没过所有食材，
一定要加热水，不能加凉水
，水开后下入老抽调色 ， 淋入5g花雕酒去腥，再放入5g孜然粉 。
9，打出四分之一的汤，让最表面的食材漏出来 。开始下面 ， 面抖散一层一层下，
下一层淋一次打出来的汤 。
10，转小火开始焖面，
小火4分钟，煨汤火4分钟，小火2分钟
，开火时间总共10分钟，关火前开大火10-30秒，然后关火再焖5分钟 。
11 ， 出锅前撒上蒜末，香油，可以放少许料油，别太多 。搅拌均匀即可分份出餐 。
虾酱的制作方法这两天会单独写文章介绍 ， 其实不放虾酱，这样焖出来的面已经很不错了，但是我是个完美主义者 ， 所以研发出了这款虾酱，虾酱炒面的时候加进去也非常好 。
以上就是焖面的详细配方，有疑问的地方可以评论区留言，我会一一回复大家 。
我是“八个碗” ， 一个从厨师转行做美食自媒体的新人 。
老师有蒸卤面配方视频吗谢谢
还是下了一番功夫，焖面做好了口感很好 ， 在面食里可以数一数二，恰似炒面，但又比炒面好吃 。
建议，你这样做有点慢，不适合饭店 ， 什么事有时并不要太复杂，简单的传统的就是最好的 。
滑锅的油倒出来还能做什么用？
我老家一直这么做，不过我们叫卤面（和笼上蒸的那种叫法一样 ， 但我们是焖的，不上笼） 。
在哪能吃到这美味焖面?。縖惊喜]
请问煨汤火怎么控制?楼主说的小火与煨汤火有什么区别?
转发收藏了
卖配方
孜然起什么作用？
楼主好像很喜欢用胡椒粉和十三香 ， 胡椒可以理解，这十三香用的勤有啥说道吗？
收藏了
不加鸡蛋 。
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了