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大米面发糕的做法
发糕是一种传统糕点，软糯香甜，很多人喜欢吃 。平时我们都是在外面买，其实自己也可以在家里做，步骤简单 。大米面发糕色泽洁白，松软适口，老少皆宜 。【大米面发糕的做法松软又好吃的做法和配方 大米面发糕的做法】大米面怎么团埋做发糕
食信或滑材：
大米粉260克 ， 面粉40克，酵母3.5克 ， 糖40克
大米面发糕的做法：
1、大米粉、面滑腊粉、酵母拌匀，分次倒入清水，搅拌至黏稠的糊状，加入糖拌匀，用保鲜膜密封 ， 室内发酵5小时；
2、发酵好的大米粉放入蒸锅，大火蒸10分钟，焖5分钟；
3、蒸好后取出 ， 脱模即可 。
小贴士：
大米面发糕含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量 。
1、传统米糕制作时要使它发酵，主要是使用老面发酵法 。老面也就是上次制作馒头时留下来的发酵面团，以此作为主要的发酵菌种 ， 加入面粉里面或成面团 ， 然后一般要经过一个晚上的发酵，才能发酵成功 。而且次日的时候，要在面团里面添加适量的碱，这样制作出来的面团才足够松软 。
2、传统方法制作的关键 ， 在于对发酵程度的控制，如果发酵程度不够的话，那么制作卖消行出来的米糕蓬松程度就不足，会变成死面 ， 而如果发酵过多的话，面团会发酸，口感就不好，这个时候就会需要添加一点食用碱来进行中和 。今天就给大家分享一个用传统发酵方法，如何制作暄软的米糕 。
3、食材：大米面一斤，老面酵子，小苏打5克 ， 白糖适量
（1）步骤一首先准备一斤的大米面，然后刚烧开的开水倒进里面烫面，边烫边搅拌 。搅拌得差不多了就让它先放温一桥缓会儿 。等它放温点后 ， 就把老面酵子（提前一晚泡开）倒入面粉里面 。继续用筷子搅拌，搅拌均匀后，就封上保鲜袋让它饧面，这个要饧面一个晚上 。
（2）步骤二一个晚上过去 ， 面就饧发好了 。可以看到它软成了比昨天更稀的糊状 。因为我们做的这个米糕，本身就不能和面和得太硬了，否则烙出来的口感会很生硬 。这就是传统的做法，这种做法做杂粮馍馍都中哗很好吃 。
（3）步骤三然后将它再次搅拌一下 ， 搅拌一会儿后，就往里面放点白糖，喜欢吃甜的话可以多放点，不喜欢吃的就放一点即可，然后将白糖搅匀 。
（4）步骤四拿一个小碗，往碗里面放入5克左右的小苏打，接着倒入少许的开水，将小苏打化开 。化好的苏打水倒入糊糊里 ， 再次搅拌均匀 ， 米糊过于粘稠的话可以再加点水 。
（5）步骤五现在电饼称预热，往锅里面刷上食用油 。然后舀入一小勺面糊，电饼铛一次可以烙制三四个 ， 面糊舀好后 ， 就盖上盖子，让它先烙制两分钟 。
（6）步骤六烙制两分钟后，打开盖子，将它翻一个面再继续进行烙制 。然后再次盖上盖子同样烙制两分钟 。就这样一面一次烙制两分钟 ， 大米饼就烙熟了 。烙制饼的时间不能太长，否则面饼就烙干了，口感就不湿糯了，也就不好吃 。
（7）小贴士：
1、大米粉又可以将大米泡5个小时之后将它泡制软烂，然后用破壁机打碎成大米粉 。
2、没有老面酵子的 ， 也可以用酵母粉制作 。
3、面糊饧发好后往里面放一点小苏打或者碱，来增加气泡，做出来的米糕会更为暄软 。
4、做这个饼，饧好的面糊要少搅拌，搅拌多了就消泡了，烙制出来就不暄软 。
大米洗干净 ， 浸泡一夜，沥干水份 ， 最好是粘性比较小的普通米，不然最后整出来像粘糕大米发糕的做法步骤1
先加100毫升水，用料理机或者破壁机果树功能打成米浆，剩饭也一起打，太稠打不动就再加点水，再加入面粉，白糖 ， 酵母 ， 调成图中的米糊 。水自己掂量，100-120毫升，都是可以的，如果太稀，可以用粘米粉，面粉补救，调成比较稠的米糊就可以了 。米糊搅拌是很有阻力的，太稀了蒸出来比较粘 。大米发糕的做法步骤稿者2
密闭 ， 天气冷可以泡温水里发酵 ， 发到两倍大，然后搅拌排气，30℃左右的天气，1个小时这核敬型样大米发糕的做法步骤3
小碗刷油，倒入米糊，继续二次发酵20-30分钟后看状态大米发糕的做法步骤4
二次发酵好后，明显看到米糊蓬松，高度增长大米发糕的做法步骤5
震荡几下，排出大气泡大米发糕的做法步骤6
水开后，放入蒸锅，中改猜偏大火蒸30分钟，锅边记得用毛巾密封，防止水滴下去大米发糕的做法步骤7
关火后焖五分钟拿出，凉了脱模 。玻璃碗的我另外又拌入了一点红糖大米发糕的做法步骤8
完成大米发糕的做法步骤9
原料]大米500克 ， 白糖200克 ， 发酵粉10克 ， 面肥100克，碱少许，鸡蛋清100克，清水250克 。
[做法]
1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；
2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（最好200号），使其细滑 。然后装稿谨游入布袋内压干水分，即形成了湿粉团 。（也可直接用米粉和成粉团）；
3）键销取50克粉团加入勺内搅匀成米浆，再取100克水倒入勺内上火烧开 ， 将米浆倒入勺内搅匀，煮至熟糊冷却备用；
4）将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加100克清水 。揉至软滑，静置发酵，便成糕肥（发酵时要掌握好程度，面涨发如盖子型为好） 。
5）将糕肥加入白糖搅匀 ， 见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再晌橡搅匀，便成糕浆；
6）将糕浆倒入合适的器皿中（内要抹油以防沾粘），上屉用用大火蒸制20-30分钟即成 。（蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减）
?大米提前浸泡一夜！
?泡好的大米放入破壁机，加入150克温水打成米浆！
?加入3克酵母、20克白糖、60克面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜（放到温暖的地方）醒发至两倍大，
?醒发好的面糊有很多的小气泡搅拌排气！
?碗底刷油 ， 把米糊倒入碗里，8分满就可以！
?上面撒上一些红枣碎或者蔓越莓干葡萄干也可以 。
?放入锅内二次醒发20分钟左右！
?开火蒸35分钟，关火焖5分钟，好岩渗吃的大米发糕就做好搭枣慧啦！
跟外面卖的一样，我做的是低糖版本，自我感觉甜度适中！喜爱吃甜的可以多加点知答糖哦
大米面发糕的做法松软又好吃的做法和配方
纯大米发糕材料：大米粉、白糖
制作步骤：
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例睁芦型为1：2 。
2、隔水加热，期间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可 。（不要加热的太过太干 ， 那样发酵时不容易膨胀 ， 口感较干较紧）
3、少许酵母粉用温水调开 ， 米糊温度降到不烫手时 ， 将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以悉猜了 。
4、面上撒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可 。
营养价值：
1、谷维素：大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副哗搭作用 。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽 。
2、稻糠甾醇：对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎 。
3、淀粉：大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖 。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收 。
食材
米粉110克
方法/步骤1:
一、大米发糕
材料
米粉110克 ， 中筋面粉110克 ， 水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
方法/步骤2:
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡 ， 并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
方法/步骤3:
二、健康美味的双色大米发糕
材料
大米150g、黑米150g、白砂糖40g、酵母4g、水350g
方法/步骤4:
做法
1、大米装入破壁机杯中 ， 启动沙冰功能研磨成米粉，采用同样的方法，将黑米研磨成米粉
2、将大米粉和黑米粉分别装碗中，每个中加入20g白砂糖、2g酵母和175g水孝举辩 ， 搅拌均匀
3、常温发酵至有大汽泡状态
4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀，两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中
5、蒸锅上烧水，开锅上，大火蒸35分钟左右出锅
方法/步骤5:
小诀窍
1、出锅后 ， 不在急着脱模，等放凉后再脱
2、发酵好后，加少许泡打粉，口感更好
3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡，喜欢吃甜的，建议增加糖的量
方法/步骤6:
三、松软香甜--红米发糕
材料
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉) ， 面粉160ml，水150ml ， 糖40ml，酵母粉1g
方法/步骤7:
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀，把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中，再把水都倒进来搅匀 ， 多搅一会儿，巧缺让粉把水吃透，然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
方法/步骤8:
等发酵到两倍大时(大概二三个小时)，再搅拌一下，这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了，可以用保温档再加热一下，注意不要太久，把酵母都烫死了.
方法/步骤9:
再发到两倍大的时候(大概二小时，可以发得久点)，蒸格上垫打湿抹油的纱布，将米面糊倒入撒少许红枣葡答简萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
方法/步骤10:
小诀窍
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题 。
松软大米发糕怎么做？戚袭如准备大米泡一夜，禅银进入破壁机里面加入水打碎，加入酵母，白糖面高启粉 ， 醒发后，上锅中即可 。
我感觉纯纳逗扰米的发糕 。的做法 。你得会做，如果会做的话 。既柔软又好吃 ， 但是我不山弊旦会做哪位大师卜携大厨会做给我指点一二 。谢谢采纳 。
大米发糕的做法松软又好吃的做法和配方
1、材料：米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克 。2、米粉加入面粉 。3、倒入水，白糖，酵母和泡打粉搅拌均匀 。4、模具事先涂油，将面糊倒入 。5、醒发至表面有很多气泡，并许现高杨故那团道正涨上一些 。6、再蒸20分钟左右即可 。红糖发三乡赶投显全氢呼酒糕_淘宝热卖爆款美食,超值推荐！
大米发糕怎么发酵
大米发糕怎么发酵？大米发糕首先要选择优质的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水温不要过高，米糊一定要发酵好，水开再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟，只要掌握了这些小技巧，做出来的发糕蓬松喧软，香甜好吃 。大米发糕是用大米粉、酵母、白糖、面粉等 ， 和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃 ， 发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，玉米面发糕等等，都特别的好吃，发糕制作简单 ， 自己在家做 ， 营养又卫生，吃着也放心 ， 下面就来分享下大米发糕怎么发酵和做法 。
一、制作步骤
1、食材：大米500克、酵母粉5克、白糖适量、水400克、葡萄干
2、把大米淘洗几遍，提前浸泡一个晚上，一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打浆机打成米浆 ， 把米浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻 。
3、酵母用温水化开 ， 倒入米浆中，加入白糖，白糖可以根据自己的口感来放，喜欢吃甜的就多放点，不喜欢就少放点，搅拌均匀，用保鲜膜盖?。⒔椭亮奖洞?。
4、发酵好后的米糊会膨胀很多，用筷子搅拌，消除米糊中的大气泡，准竖信宽备一个模具，模具上刷点油 ， 把米糊倒进去，继续发酵半个小时 。
5、米糊饧发好以后，放上洗干净的葡萄干，蒸锅烧水，水开放上去蒸 ， 蒸20分钟左右就可以了 。
6、蒸好之后关火 ， 不要马上打开盖子，焖三到五分钟再打开盖子，这样米糕不仅不容易塌陷，还更好吃，拿出来稍微冷却一会，脱模切块就可以吃了 。
二、大米发糕小技巧
1、酵母用温水化开，边加入边搅拌，化酵母的水温不要过高，我们都知道酵母35度左右下，活性是最好的，这样做发糕更加容易发起来 。
2、蒸发糕的时候，盛发糕面糊的容器要刷油，不要刷太多，薄薄坦肆一层就可以了 ， 这样不会粘 ， 也不要倒得太满了，还要发酵呢，要留点空间 。
3、发糕蒸好以后 ， 不要马上打开盖子拿出来，焖三到五分钟再打开盖子，这样发糕不仅不容易塌陷还更好吃 。
4、做大米发糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸余亮出来会硬，米糊稀稠要适中，做出来的发糕口感才会更好 。
大米淘洗干净泡12小时，用研磨机磨成米浆，米浆倒一半放锅中小火不停搅拌至干糊糊 。把锅中搅好的米糊倒入另一半生米浆中搅匀，冷碧芹却至35度左右 。加酵母粉、白糖继续搅拌均匀，倒入模具中抹平发酵 。大约一小时，米粉发酵至两倍大 ， 面上有许多小气泡，此时摆放葡萄干和枸杞干闹团，蒙一层保鲜膜，保鲜膜悔弯毕上用牙签扎几个小孔 。水烧开后上锅蒸20分钟 ， 熄火焖5分钟 。
将大米浸泡一夜，手让然后沥干水分，再将大米碾碎磨成粉末，加水揉制，揉制大米粉时加入白砂糖，酵母和毕颤局牛奶洞顷，如果过于粘手，可以加少量的面粉揉成光滑的面团，加盖保鲜膜在室温下发酵一晚，发酵成蜂窝状 。
1、酵母发酵：酵母菌是最早被我们人类驯化、利用的微生物 ， 大多数发酵食品的制作过程都离不开酵母菌，它们通过分解一部分米浆中的营养物质来自我增殖，在这个过程中就会产生气体 。2、泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的庆喊发酵源，也是成功率最高差核的方式 。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成誉庆野分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好