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四川凉拌菜的做法
四川麻辣凉拌菜步骤四川麻辣凉拌菜步骤 ， 凉拌菜其实就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴 。四川菜其中非常有名的就是它耳朵凉拌菜，在炎热的夏天吃上一道酸辣可口的凉拌菜就很舒爽，下面是四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤1
川菜－麻辣凉拌菜的做法步骤
步骤1
炒花生备用
步骤2
剁蒜蓉备用
步骤3
切辣椒粒与蒜苗备用
步骤4
拍青瓜备用
步骤5
烧开烫熟木耳 ， 海带，豆腐皮，盛到盆子里
步骤6
这步放错了地方了，应该是前面，捣碎花椒粒备用，也可直接买花椒粉
步骤7
腐竹提出泡好 ， 烫一小会就行，因为时间长会烂
步骤8
主料全部齐全了，盛盘子里
步骤9
放辣椒粉，小米椒，蒜蓉
步骤10
放蒜苗，花椒碎
步骤11
烧热花生油淋在以上材料上，材料吱吱作响
步骤12
放盐 ， 鸡粉，酱油，陈醋 ， 然后再放青瓜和花生，香菜，麻油，
步骤13
拌匀就0k了
四川麻辣凉拌菜步骤2
麻辣凉拌菜的做法
步骤1
粉皮和木耳泡发
步骤2
西蓝花和藕切小块
步骤3
干豆腐切丝
步骤4
洋葱切丝
步骤5
菠菜洗净
步骤6
大蒜切末
步骤7
粉皮切成细条
步骤8
烧开水，焯烫除洋葱外的'所有食材
步骤9
焯熟过凉水
步骤10
控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末
步骤11
放盐，糖 ， 醋，生抽，辣椒油花生碎调味
步骤12
麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油
步骤13
多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了 。
四川麻辣凉拌菜步骤3
麻辣拌菜的做法
首先把菜准备好，这个没有什么规定，基本上自己爱吃什么用什么，根据自己能吃多少来放就可以了
根据菜的熟成速度依次放进开水里面烫熟捞出
把葱花 ， 芝麻，花椒粉，辣椒粉，用热油浇一下，这一步是为了增强香味
浇好以后 ， 放糖，盐，味精，香油，醋，搅匀
把菜放到刚才拌好的小料里面 ， 洒上花生粉拌匀就可以了
四川凉拌菜的做法视频
四川凉拌菜的做法四川凉拌菜的做法，凉菜是四川菜的见面菜,迎宾菜，是其最重要的组成部分,强烈的体现出川菜浓郁的地方风味,四川凉拌菜酸爽开胃，很多人都喜欢吃，下面是四川凉拌菜的做法
四川凉拌菜的做法1
做法共6个步骤
1、菜心洗净控水 。
2、切丝 。
3、将香油、生抽、醋调制好 。
4、香菜切粒 。
5、自制芝麻辣椒油 。
6、将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可 。
四川凉拌菜的做法2
先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示 。
切好黄瓜后 ， 放点盐下去，腌一会，如下图所示 。
腌一会后，洗掉盐 ， 如下图所示 。
洗好后用盘子装起来，然后一会烧一点热油倒下去，如下图所示 。
然后还要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的 ， 如下图所示 。
6、然后搅拌一下，再腌一会就可以吃啦 。如下图所示 。
四川凉拌菜的做法3
做法共4个步骤
1、把黄瓜 。胡萝卜 ， 洋葱 。芹菜切丝
2、把芹菜开水焯下，
3、加入酱油，凉拌醋，糖 ， 盐鸡精 。
4、拌匀即可！
正宗四川凉拌菜的'配方
四川凉蚂茄菜的红油调料
原料：花椒(1大勺)，丁香(4-6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3块)，小茴香(1小勺) ， 白芝麻(1大勺) ， 草果(1-2枚，用刀拍破)，八角(又称大料，大茴，3–4颗) ， 紫草(1大勺)，辣椒面(200g)，香叶(2–4片)，生姜(1块)，葱白(数段) 。
红油熬制方法：行桐
将植物油约500克，菜籽油为上?。捎?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-1863-0.html target=_blank class=infotextkey>大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最?。缓笙氯牖ń罚∠悖鹌ぃ≤睿莨私牵阋?，紫草，辣椒面 ， 搅拌匀 ， 熬制30-40分钟 ， 熬制期间时常搅拌一下，
以防糊锅底 。30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火 。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中 。
麻辣红油
麻辣红油的制作方法
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状 ， 放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用 。
原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉 ， 花椒入温水浸泡至软 ， 排粗粒 。
②植物油入锅 ， 炼制待挥发尽不良气味 ， 停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时 。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可 。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分 。
鲜椒红油
鲜椒红油的制作方法
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，闷带察放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成 。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充 。
原料：鲜小米椒1公斤鲜二荆条1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤
流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品 。
方法：
①将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净 ， 入洁净绞磨机制茸 。
②植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后 ， 取50%的植物油入锅加入鲜椒茸 ， 微火炒 ， 待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可 。
特点：油质红亮，鲜辣清香 。
提示：炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳 。
四川凉拌菜怎么做调料都需要什么具体制作方法 。
32种四川凉拌菜的做法1、拌葱头
原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油距微且钱呼强件棉汽井策三分
制法:将葱头取率剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好 。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口 。
2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一曾手室期短管逐朝寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调练跟边入搅拌匀即好 。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜 。
3、拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤黄瓜二刘团酸绝委两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜巴失认雨第顺燃黑皇洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀 ， 最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点:新鲜味美，富有营养 。
4、黄瓜拌虾片
原料:村宽则也川那导社田虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟 ， 捞出晾冷；把黄瓜洗净 ， 直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直宽课刀切成段 ， 全部放露沿敌念殖只难哥促奏医在案上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调味 。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自?。?，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点:鲜艳美观，清香利口 。
5、麻酱拌豆角
原料:鲜豆呀欢须负青季外角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉不技水浸泡 ， 捞出控去水，放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上 ， 拌通这缩劳钢社草匀即可装盘 。
特点:颜色翠绿 ， 香味可口 。
6、肉丝拌粉皮
原料:猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五扩已分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分 ， 盛入盘里，用筷子搅散 。再将炒锅置审买来旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁 ， 最好淋上麻酱即同宽吗余某鸡弦转证会成 。
特点:味香爽口 ， 汉乱运精准举施临须古阿佐酒佳肴 。
7、拌韭菜
原料:鲜韭地构路冷菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放村钢叫为住入盆里加盖 ， 腌两三天即可食用 。
特点:经济实惠 ， 佐饭最宜 。
8、拌香黄豆
原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘 。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香 。
特点:味鲜香脆，佐酒小菜 。
9、麻辣粉丝
原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内 。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱 ， 调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成 。
特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜 。
10、拌粉皮
原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两
制法:将粉面加入清水打成浓汁 ， 上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成 。
特点:清凉味美，盛夏佳品 。
11、拌芹菜
原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根 ， 洗净 。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放，否则菜会变黄 。
特点:翠绿香嫩，富有营养 。
12、茄汁芹菜
原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净 ， 用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出 ， 沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内 。
2.锅放炉火上，放入食油烧热 ， 加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成 。
特点:此菜色泽橙红 ， 鲜嫩可口 。
13、五香花生米
原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片
制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时 ， 锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内 ， 吃时捞出盛盘即成 。
特点:五香味浓，宜下酒饭 。
14、菠菜泥
原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶 ， 削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻 ， 捞起沥水 ， 然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀 。
2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末 。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成 。
特点:此菜因用多种原料调配 ， 鲜香味美 。、
15、拌什锦
原料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒
制法:先将粉丝剁成五寸长段 ， 放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下 ， 滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝 。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间 ， 把海米撒在粉丝上 。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可 。
特点:色彩艳丽 ， 风味独特 。
17、三丝芹菜
原料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分
制法:
1.将芹菜去叶削根洗净 ， 放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中 。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀 ， 浇上芝麻油即成 。
特点:此菜色泽调和，脆嫩鲜香 。
18、青椒拌干丝
原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒
制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝 ， 一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘 。
特点:色鲜味香，佐酒最宜 。
19、炝菜花
原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱
制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干 ， 撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成 。
特点:形美味鲜 ， 宜佐酒饭 。
20、炝芹菜
原料:鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱
制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出 ， 用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可 。
特点:营养丰富，扑鼻喷香 。
21、炝辣三丝
原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱
制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝 。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成 。
特点:色彩鲜明，一味俱全 。
22、三味黄瓜
原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱
制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘 。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成 。
特点:色鲜味美，制作方便 。
23、炝油菜
原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱
制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可 。
特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭 。
24、油激黄瓜
原料:嫩黄瓜一斤食油半斤（耗油一两）花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱
制法:将黄瓜洗净 ， 在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透 ， 再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝 。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟 ， 将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里 。锅内留少许油 ， 炸入花椒至焦捞出 。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成 。
特点:碧绿鲜脆，别有风味 。
25、炝绿豆芽
原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘 。最末放上葱、姜、芫荽 ， 炝上椒油即可 。
特点:香脆可口，制作简便 。
26、炝辣白菜
原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干 ， 放在盆内 。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可 。
特点:辣脆爽口，酒饭皆合 。
27、炝辣椒黄瓜
原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱
制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段 ， 撒上盐，腌十分钟控干 。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀 。辣子切丝 ， 葱、姜也切丝放上 ， 椒油加热后炝在辣丝上 ， 用盘扣上一会即可 。
特点:甜辣酸香，富有营养 。
28、炝海带丝
原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成 。
特点:丝长味香 ， 别有风味 。
29、三味白菜
原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒
制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块 ， 放在开水中焯熟捞出晾冷控干 ， 辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成 。
特点:红白相间，香辣多味 。
30、拌拉皮原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定） 。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘 。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成 。
特点:筋骨爽口，盛暑佳吃 。
31、韭黄拌干丝
原料:韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水 ， 然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精 。另将香干切成丝 ， 撒在韭黄上，淋入芝麻油 ， 拌匀即成 。
特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧 ， 味爽口
32、海带拌粉丝
原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝 。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可 。
特点:丝长味香，色彩喜人 。
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四川麻辣凉拌菜的做法
四川麻辣凉拌菜教程四川麻辣凉拌菜教程 ， 四川，天府之国，川菜又是八大菜系之一，以鲜香麻辣为特色，深受非常多人的喜爱，特别是爱吃辣的人，简直看到就想流口水 ， 夏天到了，非常适合吃凉拌菜，为大家分享几篇四川麻辣凉拌菜教程吧 。
四川麻辣凉拌菜教程1
一、口水鸡
原料：肥嫩公鸡1只，黑芝麻、白芝麻、白核宽瞎糖各15克，味极鲜50g，干辣椒、葱花各35g，菜籽油25g ， 香油75g ， 芝麻酱、姜汁水各10g ， 味精、花椒、醋各5g，料包（大料2颗、花椒8粒、桂皮1小块、小茴香8粒、香叶1片），盐适量
制作：
1、将鸡洗净去毛氽水后，放入汤锅中并加入料包、老姜2片、葱白段1段煮改空15分钟后 ， 加少许盐后再加少许冷水，将鸡翻面再煮10分钟，再加冷水将鸡翻面再煮直至用竹签刺入鸡皮约1厘米处，而鸡身上无血水冒出时将鸡捞出沥水 ， 待鸡表面略干时 ， 将芝麻油50g涂抹鸡的全身备用；
2、将干辣椒放入炒锅中略炒，放几滴菜籽油炒香，然后捣成粗末，与适量的熟菜籽油调成红油备用；
3、将白芝麻炒香 。花椒也炒香后磨成粉 。将芝麻酱和芝麻油各一半拌匀备用；
4、将鸡斩成块，加入味极鲜、红油、香油、余下的芝麻酱和香油、白芝麻、白糖、葱花、花椒粉、味精、姜汁水、醋拌匀即可 。
二、泡椒凤爪
原料：鸡爪450g，芹菜50g，老盐水1000g，野山椒1瓶，白醋50g，泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45g，鲜花椒20粒 ， 味精10g，盐8g
制作:
1、将芹菜洗净切5厘米长的段，鸡爪去老皮、指尖洗净沥水，斩两段，放入开水中氽水去血末后再清洗干净；
2、炒锅中加入适量清水烧开后放入鸡爪煮至八成熟捞出，表面抹匀盐后放入坛子中；
3、往坛子中加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老盐水，浸泡6小时后即可 。
三、麻辣猪手
原料：猪蹄500、盐、味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、生姜、葱、陈醋适量
做法：
1、将猪手洗净顺指缝竖切后氽沸水，再清洗干净后备用；
2、生姜和葱分别切细丝；
3、汤锅加适量水，加入少许盐，放入猪角煮熟，捞出去骨切块；
4、将制好的猪手装盘，将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、陈醋调匀 ， 均匀撒在猎手上，表面撒葱姜丝即可 。
四川麻辣凉拌菜教程2
四川凉拌菜的做法：凉拌菜
材料
原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油
做法
1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝
2：将香菜洗净切段 ， 干辣椒切小段
3：用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可
4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀
5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可
四川凉拌菜的做法：凉拌三丝
凉拌三丝是一道传统的汉族名菜 。红绿白三色 。鲜咸酸三味 。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻 。
以海带，青椒，红椒为原料的`一道美味佳肴，适于糖尿病人的低热量菜谱 。食材水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克 ， 白糖25克，姜末20克，芝麻15克(焙好) ， 辣椒粉25克
详细步骤1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干
2、把青椒和红椒洗净，去蒂根 ， 去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下 ， 捞出，用凉水冲一下‘控干
3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝 ， 放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后 ， 出锅，晾凉
4、熟芹菜段放入净瓷盆中 ， 倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可
四川凉拌菜的做法：凉拌土豆片
食材土豆，葱 ， 蒜泥，芝麻，辣椒油，酱油，醋，白糖，鸡精详细步骤1、土豆巧逗洗净去皮，切薄片，用水浸泡去除表面的淀粉 。
2、将辣椒油、酱油、醋、白糖、鸡精、葱花、蒜泥调成调料汁 。
3、锅里放水，水开后放入土豆片煮3分钟 。
4、煮好的土豆片捞出过凉水，淋上调好的调料汁，撒上芝麻即可 。
小诀窍
1、土豆片在水里煮的时间不能太长，以免煮烂 。
2、捞出过下凉水，口感会更好哦!
四川麻辣凉拌菜教程3
食材
干豆腐半张
菠菜150克
粉皮一张
木耳一小把
西蓝花少量
藕少量
洋葱四分之一个
生抽一勺
醋一勺
糖一勺
醋一勺
花生碎两勺
辣椒油两勺
麻油两勺
盐适量
大蒜半头
步骤/方法
粉皮和木耳泡发
西蓝花和藕切小块
干豆腐切丝
洋葱切丝
菠菜洗净
大蒜切末
粉皮切成细条
烧开水，焯烫除洋葱外的所有食材
焯熟过凉水
控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末
放盐 ， 糖，醋 ， 生抽，辣椒油花生碎调味
麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油
【四川凉拌菜的做法视频 四川凉拌菜的做法】多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了 。