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新鲜小鱼做法大全
做法一主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼前启局排另装盘，用同样的方法腌制)；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ， 翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开 ， 保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大 ， 以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和慧让鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清 ， 少许盐，干淀粉和料酒 ， 拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后 ， 用铲子捞出一半旁洞的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿 ， 出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下 ， 倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开 ， 加入豆芽 ， 同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火 ， 此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了 。
一般来说都是煮汤的鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。黑鱼，有补脾利水 ， 去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血做鱼丸最好吃?。∮窒视諵还没骨头清淡爽心鱼丸汤特点：肉去汤之香，汤吸肉之鲜，味香鲜而清淡洞伏 。用料：新鲜的鱼肉100口菇100g冬菜50g鸡蛋1个纳乎携盐1茶匙（5g）料酒1汤匙（15ml）胡椒粉1茶匙（5g）鸡精1茶匙（5g）香油1汤匙（15ml）葱姜末少许水淀粉1汤匙（15ml）做法：1.将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，冬菜洗净切段 ， 黄豆芽掐根洗净；2.坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可 。果汁鱼丸汤作者：来源：更新日期：2005-01-28菜名：果汁鱼丸汤主料：净鱼肉250克，鲜草莓200克 ， 鲜葡萄100克，化猪油适量 ， 鲜鸡汤适量，猪肥膘肉适量 ， 精盐适量，味精适量 ， 鸡蛋清适量，水淀粉适量，胡椒粉适量 。做法：1、将净鱼肉和适量的猪肥膘肉剁成茸；鲜葡萄去外皮和核，留内瓤，搓成茸；草莓150克挤出汁水，入鲜鸡汤兑成草莓汁汤，另50克的草莓切成细丝待用 。2、鱼茸内加入葡萄茸及适量的蛋清、顷埋水淀粉、胡椒粉、精盐、味精搅拌成鱼胶 。锅入清水置火上，将鱼胶制成大小均匀的鱼圆待用 。3、锅置火上，倒入适量的草莓汁汤，放适量的胡椒汤、精盐、化猪油调好味，放入鱼丸煮熟入味，放适量的味精 ， 舀入大汤碗中，撒上草莓丝即成 。备注：此菜草莓酸和葡萄酸的融合可谓是珠联壁合，有很高的营养保健价值 。都市的童话回答时间2008-05-2918:47检举红烧的好吃,香.
小鱼怎么做好吃又简单
1、先把鱼洗干净，处理好后，控干水份 ， 再切成薄片，越薄越好 。2、再放生粉 ， 蚝油，鸡粉，盐和料酒，姜丝，搅拌均匀后腌五到十分钟 。3、再把配料准备好 ， 生姜切丝，葱白切段 ， 葱叶切成葱花，小米辣切成段 ， 放在一个盘子里备用 。4、锅烧七成热放适量花生油，先下姜和辣椒，葱白小火煸出香味 ， 再把水煮鱼调料放下去，翻炒几下即可 。5、再放一大碗水 ， 一定要火大，汤完全滚后把鱼片放下去 。记得要大火 。育希阶若受况6、汤再次滚后，放一勺盐，半勺找苦方鸡粉，葱花也撒上，可以关火开吃啦，简单又美味，如果天冷，一边吃一边身上就暖和了的 。【新鲜小鱼做法大全 新鲜小鱼做法】酸菜鱼的做法大全家常菜上淘宝!优享品质,惊喜价格!