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四喜烤麸做法
;一道经厅丛典的凉菜，常见于素食餐厅或宴会，很受欢迎 。;四喜烤麸做法窍门
不需要焯水 。和悉四喜烤麸的做法
主料；烤麸250克、黑木耳10克、黄花菜30克、花生仁100克、香菇18个 。
辅料；八角2粒、老抽3茶匙、盐1/2茶匙、生抽适量、冰糖40克、香叶3片、葱姜适量 。
1、准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时 。
2、泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黄花菜摘去老根 。
3、准备调料 。
4、泡发好的烤麸入沸水中汆烫去豆腥味 。
5、焯过水的烤麸反复挤压洗净，并撕成小块知缺 。
6、锅中放油，放入葱姜八角、香叶爆香 。
7、爆香调料后放入烤麸小火煎一下 。
8、煎至微微发黄就可以 。
9、放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材 。
10、加入所有食材后翻炒一下 ， 加入3茶匙老抽，适量生抽、冰糖 。
11、加水与食材持平 。
12、搭棚辩烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右 。
13、焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味 。
14、再次炒匀即可关火，四喜烤麸的成品图 。
1、
做四喜烤麸需不需要焯水
大家好:我是果蔬先生，很荣幸来回答这个问题 。四喜烤麸是一道金典的上海菜，浙江菜里也有这道菜 。
现在我来分享一下它的做法，希望大家能喜欢 。
1、把买来的烤麸切成两厘米的小块 。
2、锅中烧水，待水开后下入烤麸焯水两分钟 。
3、捞出烤麸 ， 冲冷水 ， 去除烤麸里的酸味 。
【四喜烤麸做法窍门 四喜烤麸做法】4、冲凉后 ， 挤干烤麸里的水分 。
5、锅中烧油 ， 把挤干水的烤麸炸至金黄色捞出 。
6、泡好的黄花菜备用 。
7、准备黑木耳、冬笋片、炸过的去皮花生米备用 。
8、锅中加一丢丢油，放入葱姜蒜，八角、香叶、桂皮、草果煸香 ， 倒入料酒，加水 。
9、加南乳汁，蚝油，盐，味精，糖，生抽 ， 老抽(口味甜中带咸) 。
10、倒入烤麸 ， 加入黑木耳、黄花菜、冬笋片、花生米 。
11、开锅后，转小火烧45分钟左右，即可出锅 。
一道美味的四喜烤麸就做好了，希望有人喜欢，谢谢 。
大家好，四喜烤麸是上海的传统冷菜 。
1烤麸切2厘米的块，泡水挤干水去酸味，入七成油炸金黄色 。
2配料金针菜，水发木耳，笋片，去皮花生米，销念
3锅下油煸香姜葱，八角，下鲜汤，烤麸和辅料，老抽，白糖，五香粉，焖烧二十分钟调入味精收汁即可 。
4色泽红亮，甜咸鲜香 。
四喜烤麸是上海传承菜之一 ， 烤麸鲜甜浓香饱含汤汁，亏桥困是一道美味下酒凉菜 。
四喜烤麸做法
食材
烤麸/金针菜/木耳/花生/
/香菇/麻油/糖/生抽/鸡粉/
制作步骤
1.处理烤麸
将烤麸切成1厘米见方的小块 。
秘诀
手撕会让烤麸卖相略逊色，
但是味道会更好~
烤麸需要焯水去掉些酸涩味，
所以，冷水下锅 ， 水烧开后再煮5分钟 。
捞出后放入冷水，揉捏5-6回
清洗完毕以后，
为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干 。
正确示范如下
2.正式烹饪
锅里加入消弯6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，
煸炒至两面微微发硬且金黄 。
秘诀
煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~
3.调味烧制
锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉 ，
煮开后放入“四喜” 。
重点来了！
淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水 。
秘诀
大火会让油酱分离，
所以一定要用中火收汁！
趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出 。放凉了以后就稍有韧性，很有嚼头 ， 甜滋滋的让你欲罢不能 。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜 。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了
用料
烤麸300克
干香菇20克
干木耳20克
干黄花菜20克
花生米（无盐熟花生）50克
食用油50克
生抽40克
老抽30克
冰糖50克
芝麻油15克
水350克
1烤麸切成2*2cm的小方块 ， 洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分
2把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发
3黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头
4插入蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳 ， 花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺
5加水，生抽，老抽 ， 冰糖，30分钟/V/反转小勺
6炒好的烤麸 ， 蝴蝶棒取出
7淋点芝麻油，出锅
8先挑几块摆个盘 ， 拍个照，然后开吃
9大功告成，开吃
小贴士
需要注意的几点：1煮好烤麸一定要沥干水分2蝴蝶棒一定插好，经常去看一眼，我第一次做的时候蝴蝶棒就没有插牢 ， 中间脱落了，我还没有觉察到 ， 最后刀头把烤麸都切碎了
烤麸怎么做好吃
By木木木木de健康生活【豆果美食官方认证达人】用料
面筋块适量
烧烤酱适量
植物油适量
做法步骤
1、干面筋提前泡发
2、刷一层植物油和烧烤酱
3、所有的面都刷满
4、烤箱180度上下火烤10分钟左右
5、Q弹有韧性
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