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酸辣夹沙怎么做
主料：牛肉800g、鸡蛋4个、葱20g、小红椒5g、蒜5g、蒜苗10g 。1、小红椒切段，葱切末，蒜切末，蒜苗切小段，生姜切末 ， 牛肉剁成肉馅 。
2、鸡蛋分开各2个，打到两个碗中备用 。肉馅中加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，加入少许水 。
3、将鸡蛋加入肉馅中，顺一个方向搅拌均匀，加入葱、姜、色拉油、淀粉搅拌 ， 另一份鸡蛋打散备用 。
4、锅中擦少许油，淋入鸡蛋，摊成薄鸡蛋皮 。
【夹沙做法视频 夹沙做法】5、待鸡蛋皮熟后 ， 将鸡蛋皮摊在砧板上，将牛肉馅均匀铺在鸡蛋皮上，在肉馅上再盖一层鸡蛋皮，压平；用刀切成手指条状 。
6、锅中倒入色拉油，烧至5成 ， 将切好的夹沙下入锅中炸制，待炸至浮起，捞出沥干油 ， 等锅中油温至7成，将捞出的夹沙进行二次炸制 ， 炸至金黄酥脆 。
7、锅中倒入少许油，加入干辣椒、葱、蒜炒出香味 ， 加入少量水，调入盐、白糖、味精、胡椒粉、醋 。
8、淀粉中加入水，勾芡，放入红油搅匀 。
9、放入炸好的夹沙、蒜苗，翻炒后装盘 。
夹沙的做法窍门怎样做夹沙
大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，成本低利润高 ， 五块钱的成本可以卖到四十八块钱一份，但是客人还不嫌贵，这道菜叫糖醋脆皮夹沙茄子，口味酸甜适口，外酥里嫩，非常受女士和小孩的青睐 。尽量用紫长茄 ， 去皮洗净，切成夹刀片，也就是两片相连，中间加入豆沙馅，当然也可以夹别的食材，比如枣泥，芒果，榴莲等等，我们在山东的时候做的是琉璃果仁脆皮茄子，里边也是夹豆沙 ， 裹脆皮糊油炸，熬制琉璃汁，外边再粘满炒熟的瓜子仁，就是有点麻烦，今天分享的做法容易掌握，在家也能做 。
脆皮糊调制按着比例 ， 生粉，面粉 ， 淀粉，吉士粉 ， 泡打粉调成稀稠合适的糊状，把茄子裹匀脆皮糊油炸，油温开始控制在四成油温，最后复炸一次捞出控油，颜色金黄色 。
糖醋汁比例也很简单，就是番茄酱三勺，糖四勺 ， 白醋三勺，盐一点点，要想甜加点盐，但是不能吃出甜味 。
直接下锅加水熬制融化，进行勾芡，最后淋入明油，让菜品色香味俱全，颜色更诱人，浇在炸好的茄盒上边，这道菜做好以后立马上桌，不能停留时间过长 。
这道菜绝对的有特色，口味酸甜适口，上桌反应还不错 ， 我的主页有各种美食教程，有的价值万元的配方，有兴趣的可以去看看 。
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