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汤鱼的做法大全
1、清炖鲫鱼汤 。将老亮鲫鱼去鳞、去内脏，洗去血水 。切好葱段、生姜片、大蒜片，将鱼背上斜切几刀，用盐把鱼表面和内里抹均匀，把生姜片塞进那几道口子里，放入炖锅侍首宽，倒入料酒，加水，大火烧开后转小火慢煮 。等到鱼肉发白、熟透之后，关火，加少许味精，撒上葱段即可 。
2、鲫鱼炖豆腐 。
鲫鱼去鳞、去内脏，洗去血水，准备好葱段、生姜、大蒜、辣椒，鲫鱼斜切几刀，用盐、料酒腌制片刻 。锅里倒油，爆香姜蒜 。鲫鱼沥干后下入油锅煎至两面发黄，加水开煮 。倒入料酒、盐，煮沸后下入切块的豆腐，中小火慢煮 。等到汤汁开始变白，加入葱段、辣椒、味精即可 。
3、鱼头炖豆芹姿腐 。
鲢鱼头洗净，裹上淀粉 ， 锅内倒油，烧热之后将鱼头稍微炸一下 。加水、料酒煮沸，下入豆腐块、生姜、蒜片、盐，中火慢煮 。汤汁变白，下入葱段、味精即可 。
汤鱼的做法大全家常菜窍门
1.准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油2.在鱼身上划两刀 ， 方便入味
3.切好配料
4.准如如备上锅
5.在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火 ， 闷个5分钟
6.把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火盯裂候比较容易把握 。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在渣则启，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问 ， 从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸 ， 每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
清汤鱼是比较常见的一道鱼的做法，如果选择做清汤鱼，选择鱼要足够新鲜 ， 这样才能够做出比较鲜美的汤，需要的调料也不是特别的多 ， 要准备适量的葱姜蒜就可以了，准备适量的香菜 。在做之前要把鱼稍微腌制一下，这样有助于入味，另外有助于去腥气，做出来的清汤鱼会更为鲜美 。
食材明细：鱼适量、姜适量、洋葱适量、大葱适量、蒜适量、香菜适量、白萝卜适量 。
清汤鱼的做法步骤
1准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱 。
2把鱼头切对半（我没切成）鱼肉切片用料酒腌制 。
3锅放油坦虚烧热放姜片炒香放入鱼头煎 。
4煎至两面金黄 。
5放入大葱、洋葱、蒜 。
6放水 。
7水开放白萝卜丝 。
8放鱼片
9加调料盐鸡精放香菜和大葱 。
10水开即可出锅 。
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作 。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷蠢信基钠铁等元素 。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个带谨肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻 。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等 。
鱼汤家常做法
鱼汤怎么做才好吃？鱼汤 ， 除了厨房新手，谁还没有做过鱼汤？如果我只简单的将我做鱼的步骤用图文的形式给大家呈现，并用来佐证鱼汤这样做才好吃，我想这是没有说服力的 。思来想去，翻阅了好几本书籍查找，我觉得我应该这样来回到这道问答 。
鱼汤怎么做才好吃？我们需要列举出这样几条要求来证明这样做才好吃 。
1、要煲出不腥的鱼汤；
2、鱼汤要熬成奶白汤；
3、怎样使鱼汤更鲜？
4、制作鱼汤的步骤呈现；
我是在长江边长大的，所以一般都是做鲫鱼豆腐汤，下图是我煲出的符合以上4点要求的鲫鱼豆腐汤：
下面我们开始逐一回复我们刚刚提出的四点要求：
一、如何煲出不腥的鱼汤？
煲鱼汤要在水沸时下鱼，否则汤会有腥味 。如果是凉水下鱼，锅中的凉水需要等待很长一段时间才能煮开 ， 煲鱼汤的材料在锅底部，汤煮沸后，锅中的材料无法浮起 ， 鱼汤就会有腥味，而且腥味会比较重 。
二、鱼汤要熬成奶白汤，该怎么做？
分两种情况，鲜鱼和煎好后的鱼
1、鲜鱼清洗干净后，不要加盐，否则会使蛋白质凝固，鱼汤也就不会成乳白色 。
2、鱼煎好后需要加入沸水，是蛋白质在高温中渗透出来，否则我们做出的汤就是清汤，没有鱼的味道 ， 口感自然就会不好 。
三、怎样使鱼汤更鲜？
我们熬煮鱼汤的时候，可以加入一点点的啤酒或者是鲜奶，几滴就可以了 ， 这样做能使鱼肉白嫩，增加营养，熬煮好的鱼汤会腔铅更加的鲜美可口 ， 这点属于小窍门哦，大家下次做的时候可以试下 。
4、制作鱼汤的步骤呈现；我们给大家简单的用图文的形式介绍一下制作美味的豆腐鲫鱼汤的过程和步骤：
1、食材准备：鲫鱼一条、豆腐一块，改刀成麻将大小的豆腐块，鲫鱼洗杀后要清洗干净，特别是鱼肚中的黑膜，一定要清洗干净 ， 这层黑膜是鱼腥的来源之一 。
2、鱼入锅中煎成两面金黄后盛出，待用
3、煎锅鱼后，锅伍森好要清洗干净，然后放入大锅的沸水，放入姜片、香葱结，之后放入我们刚刚煎好的鱼，大火煮沸 。也可以是锅中再次放入少量的色拉油，放入姜片和葱段炒出香味 ， 然后放入适量的沸水 。
4、鱼汤煮开后，放入一点点啤酒或者牛奶，转中小火焖煮30分钟，要盖上锅盖哦 。鱼汤中小火春侍焖煮30分钟后 ， 我们就可以放入豆腐了，之后再次中小火，焖煮15分钟 。
5、鱼汤熬煮好后，捞出锅中的葱结，出锅前加入适量的盐，并滴入几滴香油，一锅美味的鲫鱼豆腐汤就做好了 。
鱼汤怎么做才好吃？
这样煮好的鱼汤 ， 鲜味十足，鱼肉白嫩，简单易做还能滋补身体 。我觉得这样做应该算是好吃的鱼汤了 。
不管熬什么鱼汤，3个步骤要牢记 ， 鱼汤奶白浓香，好喝无腥味 。
前几天和朋友出去聚餐，我们几个人点了4个菜一个汤 ， 菜没觉得怎么样，但是点的一份鱼汤却激起了朋友的兴趣，她说超级喜欢喝鱼汤，打算回家也按饭店的样子做来喝，当时就觉得饭店的鱼汤熬出来特别白 ， 而且表面飘着一层油，但是喝起来一定都不腥，也不油腻，真的超级好喝 。
但是昨天朋友突然给我打来电话，说想销稿问问我怎么熬鱼汤，她回家模仿饭店里的鱼汤做 ， 但是做出来的味道超级难喝，一股浓浓的鱼腥味 ， 而且鱼汤看上去清汤寡水 ， 一点都不浓白 。知道我经常做饭，所以就来请教到底怎么做，我也不吝啬自己懂的一点小知识，就告诉她做到3点就可以，今天把这个熬鱼汤的方法分享给大家 ， 喜欢喝鱼汤的就做来试试吧！
【食材准备】
鲫鱼，豆腐，盐，料酒，植物油 ， 香葱，姜，大蒜 ， 胡椒粉 ， 鸡精 。
【烹饪步骤】
①首先把鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞，去掉内脏，再冲洗好控干水分，放入盘中备用，熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的，现在市场上卖的鲫鱼都是活的，所以选那种键斗首游的比较欢的鱼，这种熬出来更香 。
②在锅中倒入植物油，加热到五成热 ， 把鱼放入锅中，转到小火慢慢去煎，煎好一面之后再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，两面都煎到断生，再倒入超过鲫鱼的热水，水的用量根据自己的需要放 ， 够喝就可以了 。
③盖上盖子，继续转到中火把水烧到沸腾，掀开锅盖之后 ， 在里面加入小葱 ， 大蒜和生姜用来去味，放入豆腐块，继续熬煮，直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白 。
④熟了之后就把里面的小葱，姜和大蒜夹出来扔掉 ， 只留下鱼汤，再撒上胡椒粉 ， 盐和鸡精搅拌均匀，这样就可以出锅啦，这样做出来的鱼汤非常好喝，一点都不腥，喜欢就做来试试吧！
需要注意的三个重点 。
⒈熬鱼汤想要不腥又奶白，一定要把鱼先放入锅中 ， 两面煎至断生，煎过的鱼再来熬煮汤才会香，没有腥味 。
⒉想要鱼汤好喝，加入锅中水的时候一定要选用热水 ， 是煮沸过的水，千万不能加生水 ， 加入凉水之后再重新烧开 ， 这样做出来的鱼汤腥味比较大 。
③一定要加入调料去吸附异味，在这里我每次放入的是葱，姜，蒜，因为是北方人，稿数所以葱姜蒜是最主要的调料，加入之后，这些调料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之后这些调料就很自然地把它夹出扔掉，不能留在汤里 。熬鱼汤时 ， 不管是什么鱼，注意这3点，鱼汤鲜香不腥 。
清清淡淡的鱼汤是我们想要的，如果很腥的话我们很快就会吐出来了 。这样是不好的 ， 我们知道很多时候芹誉都是姜在起的作用 ， 其实也是 。那么你知道如何做清清淡淡的鱼汤吗?下面我就来给你们介绍清淡鱼汤的三种家常做法 ， 我们来看看吧!
一、清淡鱼汤：
主料：鱼头一个
配料：葱、姜、蒜
调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒
制作方法：
1、先将鱼头洗净沥干 ， 倒入黄酒腌一下放置准备;再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用 。
2、油锅后 ， 将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的 。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋(嘻嘻)醋使鱼肉吃起来更鲜美的!可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段 。
3、最后，可以稍撒些胡椒粉，即可 。
二、另一种清淡鱼汤：
1把剖好洗净的鱼在表面划两刀，注意不要太深，浅浅的就行，有助于入味;
2起火热锅 ， 用生姜檫下锅底，再倒油，这样鱼不会粘底
3油热煎鱼，两面呈金黄色放入葱姜、料酒、一碗水煮，等汤变成奶白色(记住锅要用铁锅，鱼要煎金黄 ， 否则汤就变不成很浓的奶白色)
4把贴锅里的鱼和汤倒入褒，加水在火上慢慢褒，大约30分钟放调料和配菜，略煮即可我们家用常用鱼头、豆腐、芹菜、瑶柱...想起来就馋了 ， 今天回家做哦...鱼头豆腐汤大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可 。起锅时加几片生菜 。鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心 。
三、河鲫鱼汤
取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少卖锋 。文火煲一小时，直至汤色乳白 ， 上桌时撒些葱花，赏心悦目 。(小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真 。)冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味 。鱼头粉皮汤大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时 ， 加葱
姜调味及水，再加老中首晌抽、生抽适量，少许白糖 。炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶 。鱼肉细腻 ， 粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉 ， 绝对开胃 。
这三种清淡鱼汤的做法那是极美味的，你们不放试试，一定没有你们以前和鱼汤的腥味，我们可以好好的看看怎么做 。小编在这里给的一些菜谱的做法我们是可以试试的!那么小编在此就希望你们都能做出美味的菜肴来啦!和家人一起分享!
美味的鱼汤多种多样，让人吃到停不弯拍下来，鱼汤不仅美味，而且大补，鱼汤的营养真是对人大有益处，不同的鱼汤有不同的做法，那么各式鱼汤的做法是什么呢，鱼汤又该怎么做呢，让我们来看看吧 。
豆腐黑鱼汤
材料：准备一条黑鱼和一大块豆腐 。
辅料：香葱适量，生姜适量，黄酒1大勺，米醋少许，盐适量 ， 白胡椒粉少许 。
做法：
1、黑鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净切段;香葱洗净打结、生姜切片备用 。
2、把准备好的大块豆腐平均切成小块，放在热水中烫一下 ， 因为豆腐上会有涩味，所以用热水烫能够去除这种味道 。
3、炒锅烧热，倒入食用油烧热，放入姜片、葱结爆香 。
4、下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色 。
5、烹入黄酒去腥，加适量沸水和几滴醋，大火煮开，继续保持中大火煮约10分钟 。
【汤鱼的做法大全家常菜窍门 汤鱼的做法大全】6、把豆腐放入锅中，继续用大火蒸煮十分钟 。
7、最后去掉葱结、姜片，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅 。
美味炖鱼头
主料：花鲢鱼600g，腐竹100g，豆腐皮100g ， 蘑菇100g 。
辅料：油适量，盐适量，小葱100g，料酒3g，鸡精3g ， 枸杞5g，香菜5g 。
做法：
1.鱼去掉鱼身 。
2.小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片，豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的 。
3.锅里放凉水大火烧开 ， 把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒，少许白糖 。
4.大火烧开 ， 转小火慢慢炖15分钟左右 。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开 ， 再慢慢炖10分钟左右 。
5.至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞 ， 美味的花连鱼头汤就好了 。
小贴士：炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖，因为这花鲢鱼头大，肉多，要小火慢炖羡闹漏 。
奶白鲫鱼汤
材料：鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱，
做法
1、先将贮备好的鲫鱼去鳞 ， 清理干净 ， 然后洗净备用 。
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香 。
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制 。
4、等到鱼皮变色后，加上适量的开水倒入锅中，然后用中火炖上一段时间 。
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟 。
6、兄烂加盐、香菜、葱花出锅即可 。
铁锅炖鱼
主料：新鲜鲤鱼1条(1000克) 。
辅料：冻豆腐1块，发泡木耳，红椒丝 ， 香葱 。
调料：东北豆油，葱姜蒜 ， 盐，酱油 ， 大料，花椒粒，醋，泉水，白面 。
做法
1.东北卤水豆腐1块 。
2.将豆腐切3厘米长条或小方块 。
3.放入冰箱冷冻一晚(想吃豆腐蜂窝小的可以减少冷冻时间) 。
4.葱姜蒜切段，香葱切末 ， 木耳提前一晚泡发，红椒切丝 。
5.新鲜鲤鱼去除鳞内脏腮和腥线，洗净沥干水分，割上几刀以入味 ， 表面拍薄薄一层白面防止粘锅 。
6.热锅放入豆油加热到有点冒烟 。
7.把鱼放锅里煎至两面金黄 。
8.放入葱姜蒜红椒大料用油煎出香味，放入酱油，醋 。
9.放入适量泉水 。
10.大火烧开锅，放入适量盐，盖上锅盖炖30分钟 。
11.放入冻豆腐和木耳再炖上15分钟左右即可出锅 。
12.撒上香葱和红椒丝即可 。