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子苏炒猪耳朵做法
猪耳朵好吃又简单的做法如下：主要材料：猪耳朵、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、花椒、盐、糖、水 。
主要工具：锅、刀、锅盖、锅铲、盘 。
1、猪耳朵收拾干净，切开用火烧干净小毛，切成大块一些 ， 冷水下锅焯水 ， 以此去除腥味 。
2、焯水后的猪耳朵可以再用刀刮干净表面的毛，这山滚野样吃起来更干净 。
3、热锅倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅里，再放入花椒、姜片、蒜 ， 用锅铲继续翻炒，炒出香气 。
4、备梁放入猪耳朵翻炒，倒入料酒去逗喊腥，再加入没过猪耳朵的热水 ， 大火煮沸后，盖上锅盖小火炖煮20分钟，然后熄火盖上锅盖让猪耳朵在里面浸泡2-3小时 。
5、卤好的猪耳朵取出切薄片，将葱段、香菜、米醋、生抽、糖、油、盐调成酱汁，淋到猪耳朵上，搅拌均匀后装盘即可 。
紫苏炒猪耳朵
主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量调味料:香油2小匙、精盐4小匙销轮、味精1/2小匙1、先将猪耳朵刮洗干净 ， 抹上盐，亏慎信腌3小时，再放入锅中 ， 大火煮至六七成熟孝团，捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟 。
猪皮中含有袭握租大皮旁量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水，增强细胞生理代谢拍兆，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白 ， 约占85%，其次为弹性蛋白 。
1毛根鼠切小块，用姜，花生油腌制十分钟 。2锅内油烧热后放入翻炒十分钟盛出 。3锅内在加油，放入八角.花椒.朝天椒.姜丝蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入耗祥亏油.生抽.老抽.冰糖料酒.清水入友宴锅大好宴银火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐.鸡精大火收汁装盘！4放入香菜，白芝麻 ， 紫苏（没有可以不放）即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗！
猪耳朵配什么菜炒好吃
听声音1、青椒炒猪耳
材料：猪耳朵2个、青椒4个、红椒1个拿汪、大蒜适量、姜片适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、稿激花椒适量、香叶适量、油适量、盐适量
1、准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等;
2、把细小的大料放入调味料钢球中;
3、处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等;
4、大火烧开 ， 转为小火，煮上四十分钟;
5、将卤好的猪耳朵切成小条 ， 再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣;
6、锅中烧少许油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;
7、青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可 。
听声音
2、蒜薹炒猪耳朵
材料：猪耳朵125克、蒜薹70克、红椒丝适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量
1、将熟猪耳朵放在案板上切开，待用;
2、随后 ， 将蒜薹下入沸水焯一下 ， 捞出用清水过凉;
3、烧锅倒油烧热，下入焯好的蒜薹和红椒丝翻炒一下;
4、接着，合入切好的熟猪耳朵翻炒一下;
5、然后 ， 加适量的生抽、盐、鸡精调味炒匀，即可 。
听声音
3、韭菜花炒猪耳
材料：猪耳朵200g、韭菜花50g、红辣椒5个、大蒜5个、植物油5g、盐2g、生抽1勺、老抽少许
1、猪耳朵事先卤制好，要完全冷却再切不然容易碎，切薄片;
2、韭菜花切3厘米的段，蒜拍碎，辣椒切碎;
3、锅里放植物油放入猪耳朵中火煸炒;
4、拨至一边放入红辣椒，加入韭菜花，放适量盐拌均匀;
5、猪耳朵和韭菜花，辣椒，大蒜粒混合均匀加入适消敬仔量生抽，老抽调味即可 。
听声音
4、黄瓜炒猪耳
材料：猪耳朵1只、黄瓜2根、盐少许、大葱一小段、酱油一小勺
1、取卤好的猪耳朵切条，黄瓜切片，大葱切片;
2、锅中倒适量的油，油温后将葱片倒进锅中炝锅;
3、将猪耳朵倒入锅中翻炒几下，加入切好的黄瓜片;
4、锅中加入一小勺酱油 ， 少许盐 。翻炒3-5分钟 ， 关火 ， 盛入盘子里 。
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猪耳朵炒青椒，香脆的猪耳朵和青椒一起炒，香辣美味很是下饭
现在的凉菜店铺越来越多了，大多都是做卤肉或者是凉拌菜式的，还有做冒菜、冒鸭子的，可谓是样样齐全呢 。美味行信咸鲜的卤肉，热的时候吃着美味，冷的时候吃着骨感 ， 唤隐味道很是不同 。
要说每年总有那么几个节日，或者亲戚过生日，就喜欢做上一大桌子的菜肴来请客，卤菜、凉菜 。在里面还是有很大的比重的，最美味的就数那脆脆的猪耳朵了，最好吃的就是那猪嘴和猪头皮了，这三样食材，不干事凉拌还是卤菜，味道都很是好吃美味 。
猪耳朵不仅吃着香，口感好 ， 营养也很丰富，猪耳朵里含有蛋白质、脂肪、维生素及多种人体所需的矿物质，具有很好的食疗作用 。将猪耳朵和青椒一起炒出来又是另一番味道了 。
猪耳朵炒青椒 ， 香脆的猪耳朵，吃起来个蹦脆 ， 用青椒一起翻炒，微微带着点辣味，非常下饭呢 ， 这次特意用了少许的酱油来调色，颜色真漂亮 ， 闻着就让人口水直流，用它下酒，别提多美了 。
【青椒炒猪耳】
需要准备的食材：卤猪耳1只、鲜青椒、鲜红椒
需要准备的配料：葱、姜、蒜、干红辣椒、植物油、酱油、料酒、盐、白糖、鸡粉、老抽、酱油、花椒油 。
【开始制作】
第一步、如果你家正好有吃不完的猪耳朵 ， 那就把它炒上吧 ， 选用卤猪耳1只，切成薄片就行，便于煸出猪耳里面的油脂；
第二步、然后准备配料，将鲜青椒、鲜红椒将其清洗干净 ， 然后切成小菱形片 。把干红辣椒给剪成小段状，然后用温水浸泡5分钟，捞出控干水分 。切细葱花、姜片、蒜末；
第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温上升些许后，开小火锅下入切好的卤猪耳 。小火煸炒，逼出猪耳里面多余的油脂 。然后下入干红辣椒小段，小火炒出干辣浓香 。
第四步、锅中下入姜片、蒜末、葱花，炒香和带厅后调入酱油，酱香浓郁，翻炒均匀 。烹入料酒，再下入青红椒片，淋入清汤或清水 ， 开大火翻炒断生 。最后调入盐、白糖、鸡粉、老抽、酱油 ， 翻炒均匀 。再淋上花椒油出锅；
这样一道美味的青椒炒猪耳朵就做好了 ， 简单营养的美味 ， 十分好吃 ， 喜欢吃酸辣味的，记得在坛子里抓上几个泡红椒，这样酸辣味就出来了，非常的好吃美味 。
猪是经常吃的肉类，对于食客来说 ， 猪身上浑身都是宝，哪怕是猪大肠、猪眼睛、猪舌头、猪耳朵和猪脸都可做熟食，切成细片后用来下酒十分美味，更讲究的还有猪头宴，扒猪脸 ， 都是让人垂涎欲皮毁神滴的美食 。过去干完活，钻进路边小店，一碟猪耳朵，一坐就是半天 。
今天跟大家分享一道炒着吃的猪耳朵美食，还有处理猪耳朵大厨秘诀，夏季配上杨梅小酒，看你会坐多久？
一、家常下酒美食《蒜苔炒猪耳朵》，好吃补铁
【食材】
猪耳朵300g、蒜苔150g、红彩椒30g、蒜米3颗、葱头2颗，姜两片、八角1瓣
料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、盐1g、油5g
【做法】
1.猪耳朵好不好吃，前处理非常重要 ， 一个是猪毛，一个是腥臭味，没有处理干净难以下咽 。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下 ， 尽可能去掉毛和表面异物，这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一 。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次，再用刀边刮边洗直至表面没有异物，干净 。
2.处理干净表面之后，沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉，猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方 。
3.然后冷水下锅，加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟 。
4.这是去腥去异味的关键，而且炒着吃还能爽脆 ， 不那么油腻 。
5.然后再切成薄片，刀工好可以斜刀切，这样每一片都比较大，均匀好看，我家的刀不是很锋利 ， 随便切的 。
6.适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可 。
7.加入猪耳朵翻炒均匀 ， 如果猪耳朵比较肥的话，可以稍微炒旧一点，逼出多余的油撂出来后，再加入料酒和醋翻炒均匀 。
8.再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后，加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可 。
【紫苏炒猪耳朵 子苏炒猪耳朵做法】9.蒜苔和红彩椒很容易熟，快速翻余弯炒以免出现不均匀 。
菜品特点：
猪耳朵有劲道弹牙的表皮，厚实软糯的脂肪，最妙的是那层爽脆的脆骨 。夹一口猪耳，用牙齿感受皮肉的软糯弹脆，再用力征服充满挑战的脆骨 ， 反复咀嚼，醇厚的肉香舌尖回荡，Q弹的口感齿唇间像是再在跳舞 ， 补一口蔬菜清爽解腻，配上果醋果酒，人间美味 。
菜品营养猪耳朵=猪皮 脆骨 瘦肉，脂肪高是不争是事实，还好蛋白质含量比脂肪还高5%，虽然是满满的胶原蛋白，但是营养价值不算高，脂肪太高了 。以吃各种皮来补充胶原蛋白，得不偿失，还容易胖 。猪耳朵作为食物 ， 想办法怎么搭配更加营养和美味才是重点 。
5月是蒜苔大量上市时节，蒜苔含有碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生燃亏素B2、钙、磷等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘 ， 此外丰富的大蒜素、大蒜新素除了去腥杀菌，解腻消食还有利防癌 。
猪耳朵搭配蒜苔，能够提升营养价值 ， 弥补猪耳朵缺乏的铁、膳食纤维和维生素 。菜品脂肪和热量虽然高，不过富含铁和蛋白质，有失有得 ， 其中铁能够满足人体一天90%需求，缺铁性贫血的人可以多吃，四高和肥胖人群悠着吃，一般人群放心吃 。
1.猪耳朵前处理清洗干净后，再焯水之前先用鼻子闻一下 ， 有异味重复清洗直至没有异味为止 。
2.天气炎热，买猪耳朵注意新鲜，早上买较好 。
爆炒猪耳朵是一个以卤猪耳朵、青椒、红椒拆敏纤、大蒜、姜为主要材料 ， 盐、鸡精、黄豆酱、麻油、生抽为辅料的菜品拿橘，口味咸鲜 。
主料：卤猪耳朵、青椒、红椒、大蒜、姜 。
辅料：盐、鸡精、黄豆酱、麻油、生抽 。
做法：
1.卤猪耳朵切丝 。旅仿
2.青椒红椒姜分别切丝 。
3.大蒜切成小段 。
4.热锅入少许油爆香姜丝 。
5.加入青椒红椒大蒜一起炒 。
6.倒入猪耳朵淋上适量生抽和一汤匙黄豆翻炒一会 。
7.最后调入少许盐和鸡精爆炒 。
8.盛碟前淋麻油就完成了 。
营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等 ， 具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质 。
食用功效
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等 ， 具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
讲毕态解凉判饥瓜炒猪手冲源耳朵