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家庭清蒸鱼片的做法大全
养生导读：清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道 ， 因为所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法 。清蒸鱼的以蒸菜为主，口味咸鲜 ， 主料为各类鱼，属家常菜 。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇 。根据各类鱼的不同 ， 营养价值有所不同 。一、清蒸鲳鱼 。
材料：鲳鱼1条(约700克)，葱2根，姜40克 ， 红辣椒1根 。
调料：
A料：盐1小匙；B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙；C料：酱油1小匙 。
：
1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部 ， 去除鳃及内脏，洗净 。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀 。
3、两面均匀抹上A料 。
4、放如盘中，加入姜及B料腌 。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟 ， 取出 。
6、倒掉盘中多余汤汁 。
【家庭清蒸鱼片的做法大全 天天饮食清蒸鱼片的做法】7、葱洗净，切段 ， 红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料 。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可 。
清蒸鲳鱼二、清蒸 。
材料：1条；蒸鱼豉油2汤匙（30ml）；盐1/2茶匙（3克）；料酒1茶匙（5ml）；水发香菇3朵；冬笋50克；青葱3根；姜10克 。
做法：
1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀 ， 深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米 。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制 。香菇泡软后切片 。冬笋洗净后，切成薄片备用 。葱切段，姜切片 。埋腊
3、将葱段铺在盘子里 ， 放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里 。
4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面 。
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可 。
6、取出撒上红椒丝即可 。
三、清蒸草鱼 。
材料：葱丝少许，姜丝少许 ， 打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺 ， 油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺 。
做法：
1、先把鱼用料酒和盐腌制 。
2、水开清纯后 ， 上锅蒸8分钟 。取出，把盘子里的水倒掉 。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意 ， 一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上 。
4、上锅继续蒸5分钟 。
5、把锅加入油，烧热，加花椒少许 ， 花椒变黑后，关火 。
6、在蒸好的鱼身上 ， 放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok 。
清蒸草鱼四、清蒸黄花鱼 。
材料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽） ， 生姜，葱 。
做法：
1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上 。蒸鱼豉油倒在小碗里 。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－（按鱼的重量） 。
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉 。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上 。
4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热 。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了 。弯正滑
五、清蒸带鱼 。
材料：带鱼，料酒，酱油，盐 ， 味精 ， 姜，蒜，葱，红辣椒，香菜做法： 。
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下 。
2、分割成均匀的几段 。
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟 。
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘 。
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅 。
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味 。
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开 ， 撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上 。
清蒸带鱼六、清蒸桂鱼 。
材料：桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵 ， 胡椒粉少许，花生油1汤匙，蒸鱼酱油材料，酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖11／2汤匙 。
做法：
1、大葱切去老叶，洗净 ， 取一根切成两段，另一根切丝，备用 。香叶洗净沥干 。
2、桂鱼剖净，放浅盘上 。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上 。
3、将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用 。
4、取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟 。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱 ， 浇上蒸鱼酱油 。
5、鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉 。
6、油一汤匙下锅 ， 烧沸后浇在鱼上，即可进食 。
七、清蒸鳕鱼 。
材料：
1、鳕鱼一片（500克）冰箱里化冻，洗净沥水备用 。
2、葱1条洗净切丝、姜一小块5克切丝 。
3、橄榄油或其他素油2茶匙，万字牌生抽酱油1、5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙 。
做法：
1、鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水 ， 置炉上开大火，水滚后 ， 鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟 ， 熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片 ， 请客时可以将鱼片换到干净盘子里 。
2、小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上 。原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁 。
3、将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可 。
清蒸鳕鱼八、清蒸鲶鱼 。
材料：新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油 ， 花生油 。
做法： 。
1、把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀，摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝 ， 撒在鱼身上，葱切花备用 。
2、蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟 。
3、把蒸好的鱼取出 ， 倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了 。
九、清蒸鲈鱼 。
材料：鲈鱼500克 ， 盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜 ， 葱 。
做法：
1、将鲈鱼去鳞去内脏洗净 。
2、把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来 。
3、上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁 。
4、把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上 ， 烧一些热油淋在上面即可 。
清蒸鲈鱼十、清蒸武昌鱼 。
材料：鳊鱼1斤，葱，姜 ， 红辣椒，香菜，盐，料酒，胡椒粉，糖，生抽 ， 醋 ， 香油 。
做法：
1、鳊扁鱼刮去鱼鳞，去腮、去内脏 ， 洗净 ， 用盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟 。
2、葱、姜、红辣椒、香菜洗净，葱、姜、红辣椒切丝，葱切段、姜切片 。
3、锅内放水烧沸，放腌制好的鱼，鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸8-- 。
4、取出丢掉葱段、姜片，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜、用生抽、醋、香油调味，淋上即可 。
怎样做清蒸鱼
清蒸鱼的家常做法1材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟 。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香) 。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油 。
4、上笼蒸7分钟 。
清蒸鱼的家常做法2
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料升森酒适量 。
做法：
1、草鱼250克 。
2、切块 。
3、加盐腌制2小时 。
4、洗净，加葱、姜片、料酒 。
5、上锅蒸15~20分钟 。
6、蒸好后 ， 拿去葱姜，加入葱余丛花和红椒，热油锅，油热淋上 。
清蒸鱼的家常做法3
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量 。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净 。
2、在盘中垫上葱段 ， 将鱼置于上面 ， 再铺上姜丝 。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右 。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将竖笑樱蒸鱼的原汁倒出 。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝 。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边 ， 再烧开适量的花生油 ， 淋在鱼上面 。
人们之所以喜欢吃鱼肉 ， 首先就是为了能够品尝这种美味，其次就是为了能够给身体补充一定的营养，最后就是通过吃鱼也可以防治一些疾病 。吃鱼肯定要吃最新鲜的，除了与鱼本身要新鲜之外，与做法也有一定的关系 。要想吃最最清淡的鱼肉，清蒸的方法也是非常不错的选择 。那么，清蒸鱼怎么做好吃?
清蒸鱼
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法 。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食 。清蒸困肆返鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料 ， 从摆盘到入锅，从火候汪饥到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎 。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝 ， 成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候雹胡：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
（各种）鱼一尾
清蒸鱼
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
清蒸鱼
清蒸鱼(5张)
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
清蒸鱼
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立?。?同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许 ， 姜少许，大葱适量 ， 朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸源消鲜味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片 。肚子那里不要切断了 。刀要快啊 。
2.摆好造型，淋一点料酒腌一会 。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片 ， 旺火开水蒸四分钟即可 。出笼时去掉姜片 。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀 。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒 。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩 。
做法三
清蒸鱼
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片 。
2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度） 。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁 ， 去掉旧的姜片（或直接换新盘子） 。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝 。
5.另起炒锅，将油烧热 ， 倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油 。
做法四
清蒸桂鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽淡雅悦目，味似蟹肉 ， 鲜香馥郁 。
制作食材
桂鱼一条（约重雹枝750克），熟火腿3片（25克） 。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵 ， 精盐2.5克、味精1.5克 ， 绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个 。
制作流程
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上 。用刀从头至尾剖开 ， 然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀 ， 刀深至骨 。取大腰盘 。放源裂敏入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟 。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内 。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上 。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸 ， 浇在鱼身上即成 。
清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼基缺中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量 。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃 ， 洗净 。
2、把鱼头鱼尾切下 。
3、取中段，切薄片 。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒搏老辩些姜丝 。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐 。
6、淋上料酒 。
7、水开后，放入蒸锅 。
8、隔水蒸7--8分钟左右 。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花 。
10、淋上蒸鱼豉油 。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可 。
清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟 。
2、姜含衡切丝葱切丝，大蒜切片 。
3、干豆豉准备适量 。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油 。
5、上笼蒸7分钟 。
6、锅里加入2汤匙的油烧热 。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝 ， 在把热油浇在鱼片上即可 。
清蒸鱼的家常做法1
材料：鱼、料酒、蒜末、洞慧葱末、姜末、胡萝卜末、酱油 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟 。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香) 。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油 。
4、上笼蒸7分钟 。
清蒸鱼的家常做法2
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量册颤颤 。
做法：
1、草鱼250克 。
2、切块 。
3、加盐腌制2小时 。
4、洗净，加葱、姜片、料酒 。
5、上锅蒸15~20分钟 。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅 ， 油热淋上 。
清蒸鱼的家常做法3
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量 。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净 。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，再铺上姜丝 。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右 。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出 。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝 。
6、烧热锅 ， 用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一州败个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油 ， 淋在鱼上面 。
清蒸鱼片的做法是什么
清蒸鱼的家常做法1材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟 。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香) 。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油 。
4、上笼蒸7分钟 。
清蒸鱼的家常做法2
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料升森酒适量 。
做法：
1、草鱼250克 。
2、切块 。
3、加盐腌制2小时 。
4、洗净，加葱、姜片、料酒 。
5、上锅蒸15~20分钟 。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱余丛花和红椒，热油锅，油热淋上 。
清蒸鱼的家常做法3
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量 。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净 。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，再铺上姜丝 。
3、锅里加水烧开 ， 将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右 。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将竖笑樱蒸鱼的原汁倒出 。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝 。
6、烧热锅 ， 用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽 ， 白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁 ， 淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面 。
人们之所以喜欢吃鱼肉，首先就是为了能够品尝这种美味 ， 其次就是为了能够给身体补充一定的营养，最后就是通过吃鱼也可以防治一些疾病 。吃鱼肯定要吃最新鲜的，除了与鱼本身要新鲜之外，与做法也有一定的关系 。要想吃最最清淡的鱼肉，清蒸的方法也是非常不错的选择 。那么，清蒸鱼怎么做好吃?
清蒸鱼
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法 。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食 。清蒸困肆返鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候汪饥到虚蒸 ， 每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎 。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更鲜 ， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝 ， 成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候雹胡：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 ， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
（各种）鱼一尾
清蒸鱼
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
清蒸鱼
清蒸鱼(5张)
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
清蒸鱼
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住 ， 同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片 ， 切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩 ， 多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸 ， 每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许 ， 姜少许 ， 大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸源消鲜味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片 。肚子那里不要切断了 。刀要快啊 。
2.摆好造型 ， 淋一点料酒腌一会 。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片 ， 旺火开水蒸四分钟即可 。出笼时去掉姜片 。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀 。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒 。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩 。
做法三
清蒸鱼
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净 ， 内外抹盐，上放姜片 。
2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度） 。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁 ， 去掉旧的姜片（或直接换新盘子） 。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝 。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油 。
做法四
清蒸桂鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽淡雅悦目，味似蟹肉 ， 鲜香馥郁 。
制作食材
桂鱼一条（约重雹枝750克），熟火腿3片（25克） 。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个 。
制作流程
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上 。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨 。取大腰盘 。放源裂敏入桂鱼 ， 加入绍酒 ， 姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟 。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内 。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上 。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成 。
清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼基缺中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量 。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净 。
2、把鱼头鱼尾切下 。
3、取中段，切薄片 。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒搏老辩些姜丝 。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐 。
6、淋上料酒 。
7、水开后，放入蒸锅 。
8、隔水蒸7--8分钟左右 。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花 。
10、淋上蒸鱼豉油 。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可 。
清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒 ， 胡椒粉腌10分钟 。
2、姜含衡切丝葱切丝 ， 大蒜切片 。
3、干豆豉准备适量 。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香) ， 上面放葱丝 ， 姜丝,放一勺蒸鱼豉油 。
5、上笼蒸7分钟 。
6、锅里加入2汤匙的油烧热 。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可 。
清蒸鱼的家常做法1
材料：鱼、料酒、蒜末、洞慧葱末、姜末、胡萝卜末、酱油 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟 。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香) 。
3、上面放葱末 ， 姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油 。
4、上笼蒸7分钟 。
清蒸鱼的家常做法2
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量册颤颤 。
做法：
1、草鱼250克 。
2、切块 。
3、加盐腌制2小时 。
4、洗净，加葱、姜片、料酒 。
5、上锅蒸15~20分钟 。
6、蒸好后 ， 拿去葱姜，加入葱花和红椒 ， 热油锅 ， 油热淋上 。
清蒸鱼的家常做法3
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量 。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净 。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，再铺上姜丝 。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右 。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出 。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝 。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一州败个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面 。