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刀口辣椒的做法及怎么做正宗什么是刀口
刀口辣椒是川菜的经典调味料,也叫刀口海椒,有孝带刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分 。制作刀口辣椒陆慎卜，有二个关键：
1.大约3克花椒和10只辣椒放在漏勺中 ， 用五成热的油，反复浇淋花椒和辣椒 。直到早穗成棕色 。
2.花椒和辣椒晾凉后，用刀反复剁碎 ， 这样才香 。
怎么做麻辣烫的底料
大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版 。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候 ， 将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃 。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二 ， 麻辣烫与火锅最大的不同就是更简便快捷 。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用 。
2.下面我们把食材逐个清洗一遍 ， 去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用 。
3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用 ， 再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香 。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底 ， 把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊 ， 加入豆瓣酱20克 ， 放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色 。
【子弹头怎么做 子弹头的做法】5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面 。
3分钟以后我们取一个虑勺 ， 把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟 ， 虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相 ， 大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感 。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用 。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味 ， 丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成 。
技术要点：
1.熬制汤底是此菜的关键，一定要先用小火炸香，再转大火熬制，这样才能充分激发料头的香味 。
2.烫菜时最好用虑勺隔一下，以免料渣夹杂在食材里面，影响卖相 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
还有老师教的，是把所有食材用水焯烫熟后再炒底料 。
谢谢分享 。
把菜烫熟再把料汁浇上，准备试一下 ， 谢谢分享 。
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