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来风鱼的做法
1、原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花 ， 香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀 ， 最后倒出盆中的料酒不用 。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢 ， 净重3斤，杀后2斤4两 。
3、放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼 ， 直到鱼片发粘时才能停止卖埋 。注意：鱼头最好拿出来单独腌制 。一勺大约1.5克
4、放入适量白胡椒粉 ， 去腥提味
5、放入适量白胡椒粉，去腥提味
6、放入适量淀粉，提升鱼的嫩度 。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后散拆放入，建议最好打成粉状的 。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺 。
7、锅内放入植物油加热 。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以 。油一定要多 ， 少了味道就差很多 ， 建议中掘蚂放150克至200克 。
8、油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
9、倒入泡椒 ， 炒两下 。
10、倒入秘制底料，炒两下 。
11、加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入 。
12、把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片 ， 直至鱼片发白 。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾 。
13、盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中 。
14、锅内汤汁勾薄芡 。
15、芡汁淋入鱼锅中 。
16、摆上葱花、蒜末、香菜 。
17、炒锅洗净 ， 倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅 。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊 。2、油温一定要高（大量烟冒出） ， 不然炸不出香味 。
18、淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了 。
用料
鲜活草鱼1000克
色拉油250克
郫县豆瓣50克
干辣椒节50克
泡老姜10克
姜米50克
蒜米10克
泡辣椒50克
花椒5克
酱油5克
味精5克
醋5克
胡椒粉5克
大葱150克
白糖5克
小葱花10克
水豆粉适量
制作方法
1、鱼宰杀剖腹洗净，斩成10厘米长、2厘米宽的块、泡姜、泡辣椒斩细，大葱小船坞净衫棚氏切成节 。
2、炒锅内下油烧至五成热，下干辣椒节、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣，炒至出香味，下鱼块，加料酒不断翻炒，然后加入鲜汤推匀 。烧至鱼块成熟 ， 下白糖、胡椒粉、酱油、醋、味精 ， 再以水豆粉收汁，盘中和液葱节打底，鱼起锅装盘 ， 撒上辣或散椒粉、花椒粉、蒜米、小葱花 。
3、炒锅下少许油烧热 ， 淋于鱼块上炸油，即可上桌 。