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正宗油泼扯面做法
油泼面做法如下：1、水烧开 ， 下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香逗芦油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内 ， 将备档腊好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上 。
5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油山蠢带烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成 。
油泼面,传统特色面食之一,起源于周代 。以陕西油泼面、山西油泼面最为着名 。油泼侍行伍面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 。下面我带你了解正宗油泼面的做法，希望对你有帮助!
正宗油泼面的做法
做法一、油菜洗干净 。干辣椒切小断 。香葱切葱花 。锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次,碗要大点老或大点再大点,方便拌面 。然后就开始放调料啦!排名不分先后次序,份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量 。最后!把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧!
做法二、将煮熟的面捞出,盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配) 。将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候 。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊 。将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可 。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。
做法三、用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;锅中烧开水,下面条煮熟;煮好的面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤;面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;将油烧热,倒入盛好面的碗中,拌匀即可 。
做油泼面的窍门
一碗面,大概两平勺左右盐(盐袋子里送的那种勺子)醋2汤匙,酱油几滴就可以了(也可以不放) 。葱和姜一定要切的尽量细,如果实在不爱吃姜可以不放 。油的量跟平常炒一盘菜差不多,也可以多一些 。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……豆芽只需要码碗底的量就可以了,如果爱吃可以多来点 。碗底码豆芽又要过冷水的两个主要原因,1码面时候的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂,2浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光 。(大部分油泼面比较好吃的馆子都是这么干的!)7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味,又不会让两者变糊 。
倒醋的时机,一定要在油泼完的第一时间,和酸汤水饺一个道理,用油的热量烧醋,只留醋香,不要生涩 。(哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦!)青菜可根据个人口味任意选择 。
面条煮好之后一定不要过冷水,趁热才能最好的吸收汤汁 。
如果想丰富一点可以在加个荷包蛋,半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃 。
油泼面食材的处理
把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;用手将面压平;将面拉长甩匀;将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸带颤后即可以把面捞出 。
正宗油泼扯面做法视频
主料面粉
200克
小油菜
50克
葱花
10克
蒜末
10克
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
生抽
1勺
陈培好握醋
2勺
辣椒粉
1勺
步骤
1.面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面 。
2.边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟 。
3.饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状 。
4.小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时 。
5.取一个小剂子擀成长条状将其压扁 。
6.用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下 。
7.两手揪住上下两端将面扯长；如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长 。
8.中间横压的部分形成一道薄膜 。
9.按照中间的薄膜轻轻扣开一个口 ， 然后扯配庆开 。
10.中间扯开一个小口后 ， 双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开 。
11.扯开薄袜燃膜 ， 形成封闭的一圈面条 。
12.锅中烧水 ， 水开后放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内 。
13.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用 。
14.锅中烧水，放入少量盐和油，洗净的油菜焯到变成深绿色捞出 。
15.碗中放入焯好的油菜，放入适量盐、味精，1勺生抽、2勺陈醋
16.放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉
17.锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上 。
食材
主料面粉200克小油菜型念袜50克葱花10克蒜末10克辅料油适量盐适量味精适量生抽1勺陈醋2勺辣椒粉1勺
步骤
油泼扯面的做法步骤11.面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面 。
油泼扯面的做法步骤22.边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟 。
油泼扯面的做法步骤33.饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状 。
油泼扯面的做法步骤44.小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时 。
油泼扯面的做法步骤55.取一个小剂子擀成长条状将其压扁 。
油泼扯面的做法步骤66.用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下 。
油泼扯面的做法步骤77.两手揪住上下两端将面扯长；如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长 。
油泼扯面的做法步骤88.中间横压的部分形成一道薄膜 。
油泼扯面的做法步骤99.按照中间的薄膜轻轻扣开一个口高蚂，然后扯开 。
油泼扯面的做法步骤1010.中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开 。
油泼扯面的做法步骤1111.扯开薄膜 ， 形成封闭的一圈面条 。
油泼扯面的做法步骤1212.锅中烧水，水开后放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内 。
油泼扯面的做法步骤1313.蒜切成蒜末、卜激葱切成葱花备用 。
油泼扯面的做法步骤1414.锅中烧水，放入少量盐和油，洗净的油菜焯到变成深绿色捞出 。
油泼扯面的做法步骤1515.碗中放入焯好的油菜 ， 放入适量盐、味精 ， 1勺生抽、2勺陈醋
油泼扯面的做法步骤1616.放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉
油泼扯面的做法步骤1717.锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上 。
油泼扯面最正宗的做法油泼扯面如何做好吃
主料面粉
200克
小油菜
50克
葱花
10克
蒜末
10克
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
生抽
1勺
陈培好握醋
2勺
辣椒粉
1勺
【正宗油泼扯面做法视频 正宗油泼扯面做法】步骤
1.面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面 。
2.边加水边揉，揉成光滑的面团 ， 和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟 。
3.饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状 。
4.小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时 。
5.取一个小剂子擀成长条状将其压扁 。
6.用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下 。
7.两手揪住上下两端将面扯长；如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长 。
8.中间横压的部分形成一道薄膜 。
9.按照中间的薄膜轻轻扣开一个口，然后扯配庆开 。
10.中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开 。
11.扯开薄袜燃膜 ， 形成封闭的一圈面条 。
12.锅中烧水，水开后放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内 。
13.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用 。
14.锅中烧水 ， 放入少量盐和油，洗净的油菜焯到变成深绿色捞出 。
15.碗中放入焯好的油菜，放入适量盐、味精，1勺生抽、2勺陈醋
16.放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉
17.锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上 。
食材
主料面粉200克小油菜型念袜50克葱花10克蒜末10克辅料油适量盐适量味精适量生抽1勺陈醋2勺辣椒粉1勺
步骤
油泼扯面的做法步骤11.面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面 。
油泼扯面的做法步骤22.边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟 。
油泼扯面的做法步骤33.饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状 。
油泼扯面的做法步骤44.小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时 。
油泼扯面的做法步骤55.取一个小剂子擀成长条状将其压扁 。
油泼扯面的做法步骤66.用擀面杖将其上下均匀擀宽 ， 在中间横压一下 。
油泼扯面的做法步骤77.两手揪住上下两端将面扯长；如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长 。
油泼扯面的做法步骤88.中间横压的部分形成一道薄膜 。
油泼扯面的做法步骤99.按照中间的薄膜轻轻扣开一个口高蚂，然后扯开 。
油泼扯面的做法步骤1010.中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开 。
油泼扯面的做法步骤1111.扯开薄膜，形成封闭的一圈面条 。
油泼扯面的做法步骤1212.锅中烧水，水开后放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内 。
油泼扯面的做法步骤1313.蒜切成蒜末、卜激葱切成葱花备用 。
油泼扯面的做法步骤1414.锅中烧水 ， 放入少量盐和油，洗净的油菜焯到变成深绿色捞出 。
油泼扯面的做法步骤1515.碗中放入焯好的油菜，放入适量盐、味精，1勺生抽、2勺陈醋
油泼扯面的做法步骤1616.放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉
油泼扯面的做法步骤1717.锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上 。