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油泼面的做法有哪些
油泼面的正宗做法面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制 ， 味道都是非常的诱人 。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的 。朋友们想知道油泼面怎么做吗?下面就为大家介绍此老油泼面的正宗做法 。
做法一
食材准备
适量的.小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽 ， 醋 ， 葱花，蒜末，香菜 。
做法
1.准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐 ， 再放入豆芽和小油菜烫熟 。
2.将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水 。
3.带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜 。
4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上 ， 拌匀即可 。
做法二
食材准备
主料：面粉 。
配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜 。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精 。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用 ， 温水中加入少许盐 。运谨
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦 。
(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙?。?个小时左右 。
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮 。
(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀 。
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平 。
(7)、用保鲜膜将面蒙?。?饧1个小时左右 。
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末 。
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟 。
(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下 。
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟 。
(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下 。
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌 。
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并旁扒基搅拌均匀 。
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切 。
(2)、用手将面压平 。
(3)、将面拉长甩匀 。
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出 。
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子 。
(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋 。
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中 。
做法三
食材准备
一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜 ， 蒜、花椒适量 。
油泼面制作步骤
调味
将煮熟的面捞出，盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配) 。
烧油
将油在锅中加热 ， 要到十成热 ， 冒烟时候 。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来 。新手不推荐啊 。
泼油
将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可 。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。
做法四
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量 。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮 ， 后搓成块，再蘸水调软 。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好 ， 抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。
2、抻面
(1)箸头面
将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯 。
随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处 ， 略加弹动将面条分开 。
两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯 。
如此两三次 ， 即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)
将小条用手压扁擀成宽片 ， 在宽片中间用小擀杖横压一道纹 。
双手左右分开扯成宽面片 ， 再顺中间压纹处劈开 ， 投入开水锅里煮熟，捞在碗里 。
(3)泼油
面上放适量干辣面、葱花 ， 将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成 。
泼面时面上可放各种时鲜青菜 ， 如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等 ， 喜食辣子者还可放些油泼辣子 。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内 。
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油泼面的做法
油泼面是一种很普通的面食制作方法，以陕西的最为有名 ， 随着大厨们的改进，各地做法也不尽相同，口味多种多样 ， 今天给大家分享家常油泼面的做法，这个方法比较简单快捷，喜欢吃面食的朋友可以试一下，也可以按照自己的方法改进 。【家常油泼面所用的原料】
担担面（可以根据自己喜好选择面条）、青菜、白糖、盐、陈醋、生抽、酱油、花生碎、蒜蓉、辣椒粉、绿豆芽、味精、葱花
【家常油泼面的制作方法】
1、
首先我们先调制油泼面的味汁 ， 在碗内加入一勺醋、两勺生抽、一点酱油，酱油主要是调颜色用的，切记不可太多白糖半小勺 ， 味精少许、盐少许，把调好的味汁搅拌均匀备用 。
2、
锅内加水烧开，先把青菜和绿豆芽下锅汆水，水开后捞出放进清水内冲凉备用，下面开始煮面，锅内水烧开之后下入面条煮制，煮制面条中心没有白色的硬心，就证明面条已经成熟，然后把面条捞出冲凉，并控净水份 。
3、
把控净水份的面条分别盛入碗内 ， 在面条上面加入一勺辣椒粉，辣椒粉的多少根据个人喜好灵活添加 ， 然后加入蒜蓉、大葱花，在碗的一侧放入汆过水的青菜和绿豆芽 。
4、
锅上火，加入适量的色拉油，把油烧至冒青烟，趁热把油泼在辣椒粉上面，激香小料，最后撒上花生碎，吃的时候拌匀即可 。
那碗味汁怎么没用上？
13个碗还省事？
找不到那碗汁
这是我今天做的油泼面[呲牙]
既加生抽，又加酱油？[what][what][what]
油泼面的和面、抻面更重要
有扑面
真特么省事 。我有你这些材料我还吃面？
全是油
开眼界了！这也是油泼面？[打脸][打脸][打脸]
刚试，有点油
我吃过最难吃的面当属苏州东吴面馆的面了 ， 什么面都一个味，半生不熟，清汤寡水，实在难以下咽
这厨师多半是个水货 。原料“担担面”，都已经是担担面了，还要去煮还要冲凉？知道什么是担担面吗？
油泼凉面？你把油泼面能做成油泼凉面[赞]
油泼面
每个地方的口味有所不同，，我们这里人吃面不加酱油的，但离了西红柿就没法吃的
过凉水的面吃着不香！[抠鼻][抠鼻]
那碗调的汁是干嘛用的？喝的
【汪涵的油泼面的做法 油泼面汪涵的家常做法】面上放辣椒盐，用油泼，滚油泼过的盐有物殊香味 。