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耗辣椒油的做法
辣椒油是食物的主要调料 ， 这种调料是可以帮助我们的食物提味的，而且可以刺激食欲，所以在平时适当的吃一些辣配茄蔽椒油是非常好的 。辣椒油的做法是很简单的 ， 我们将干辣椒以及桂皮、八角等食材放进锅里面进行翻炒就可纳败以制作出香辣的辣椒油了，喜欢吃辣椒油的朋友可以学习它的做法 。辣椒油怎么做又香又辣?
材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法：
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;
2、将辣椒粉分成三份;
3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗 ， 耐得了高温;
4、桂皮一块，草果一枚 ， 八角一颗，香叶一片 ， 花椒20粒，白芝麻一碟;
5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油 ， 不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择;
6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香;
7、把第一份辣椒粉培州倒入大碗内 ， 当发现油开始冒烟 ， 说明油已经烧好，马上把火关掉 ， 等一分钟，这是很重要的步骤 。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦;
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香;
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌 。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离 。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色;
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中 ， 然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入 。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红;
11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了 。
禁忌与副作用
一般人都可食用 。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食 。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康 ， 因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血 。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒 。
干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗 。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中扒做竖，由于辣椒面受热会沸腾 ， 所以容器要足够大 。
2.锅中倒入适量油 ， 凉油时放入几粒大料 。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料 。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中 ， 搅匀，凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
【耗辣椒油怎么做才能又辣又香 耗辣椒油的做法】1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌 ， 油本身是有水分的 ， 左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水 ， 再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打?。?中火就可以了 。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气 ， 同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
3.保持中火，不停的搅拌 ， 当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候 ， 就可以停火（这过程大约需要30到45分钟胡拆），继续搅拌 ， 到油不再沸腾，冷却下来以后 ， 放在一边大约半小时 。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
方法三
辣椒油
辣椒油
主 料：干辣椒，油辅 料：姜 ， 蒜，油，盐做法：
1.辣椒洗干净，用开水泡软待用
2.姜、蒜去皮，姜拍烂
3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可 。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟 。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用 。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来 。）炒锅放油 ， 投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可 。油放到第二天早上再用瓶子装 。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克 。
制作 1.鲜辣椒春大去蒂，用铁签串起来 ， 放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签 ， 放入钵内，加鲜花椒捣成蓉 。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成 。
辣椒油
辣椒油
关键1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎 。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点 。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味 ， 还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等 。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长 。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉 。
备料：上好的辣椒粉 ， 胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里 。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 制作：1、烧一锅热油（油要冒烟），关火 ， 静置片刻 。2、之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀 。3、油宁多勿少 ， 制作完后应完全沉没辣椒粉 。二、辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油) 香油，这种油炸制的辣椒油颜色好 。然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许 。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（假如没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味 。）葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。滑戚盐，味精少许 。现在开火：先下入豆油或菜籽油 ， 凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火（一定要小火）假如是调料没猛让兆有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味 ， 不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花枝租生即成 。
相信大家都吃过活络吧?这是一种非常美味的美食 ， 你知道吗?为什么它的美味那么特别，主要还是因为当中含有一种平时吃不到的配料——羊油辣椒油 。羊油辣椒油香气扑鼻，对于爱吃羊肉的北方人来说，简直是味美极了 。如果下次大家在家想做活络，那么下面这瞎好粗种羊油辣椒油的方法是必学的哦!
辣椒的选用和处理
制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒 ， 把辣椒洗净控干后打成辣椒浆，然后放在太阳下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次 。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这才是制作羊油辣椒的最佳原料 。
羊油的选用
正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油，这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜 。
把两种主要的原料都处理好以后，我们就开始动手炼制羊磨镇油辣椒吧——
羊油辣椒的正宗做法
原料：晒好的辣袜吵椒酱1斤，羊油2斤，猪油半斤 ， 色拉油半斤 。
辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克 ， 山奈5克，花椒5克 ， 小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克 。
做法步骤：
1、把猪油和羊油切成小块放在锅里，开小火炼出油来，把油渣捞出不用 。
2、把色拉油倒入油锅里，放入所有的辅料和辣椒酱，开小火慢慢熬制大约1小时左右即成 。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里 。
这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比较费心费力费时间，下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——
羊油辣椒的简单做法
原料：辣椒面半斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤 。
辅料：葱段和生姜片各1两 ， 八角3克 ， 桂皮3克，陈皮10克 ， 丁香2克 ， 山奈5克 ， 花椒5克 ， 小茴香3克 ， 香叶3克 ， 良姜5克 ， 草果2个 ， 甘草2克 。
做法：依上法把羊油和猪油炼好以后 ， 倒入色拉油并放入所有辅料 ， 小火炸出辅料的香味后，捞出所有的辅料不用，将干净的热油放至6成熟左右时，浇到辣椒面里拌匀即可 。
耗辣椒油怎么做才能又辣又香
1、辣椒油的配方一配料:干辣椒、混合油、清水 。
干辣椒:小红尖椒 。
混合油:比例为一小碗花生油配两汤匙香油 。
做法:小红干辣椒剪段,放入锅中,加入一碗清水煮沸5分钟,直至清水煮成红色,此时辣 椒中的辣味已入水,加入混合油继续煮,至清水煮干仅剩油,锅内油澄清为止 。
优点:与油炸干辣椒相比,先用清水煮辣椒,一是保护了辣椒中的维生素,二在不会使辣椒炸干硬的前提下,辣味浸出且使辣椒油不会过辣 。
辣椒油配方
2、辣椒油的配方二
做法:粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀 ， 锅洗干净热油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用，油继续烧到很热很热,大概1分钟,把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌,油要多哦 ， 放入压碎的花椒拌坦毕慎匀~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了 。
3、辣椒油的配方三
辣椒油的准备材料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油让敬颗 。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里 。
辣椒油的制作数毕方法:将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大 。锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料 。待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料 。待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
吃辣椒的好处有哪些
1、辣椒可解痛
自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,而科学家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗尽神经传导P物质, 而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统 。透过辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛 。
辣椒油配方
2、辣椒可预防动脉硬化
一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量,而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂,可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的型态 。低密度胆固醇一旦被氧化,就像奶油没离开冰箱一样,会变成坏的物质阻塞动脉 。换句话说,就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段,就开始干预 。
3、辣椒可减轻感冒的不适症状
千百年来,辛辣的食物常被认为可以去痰,现在发现好像也是如此 。辛辣的食物可稀释分泌的黏液,并帮助痰被咳出,以免阻碍了呼吸道 。加州大学教授艾文奇曼甚至说:许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用 。
又绝信香虚宏态又辣的辣椒油做法差源
我们在熬辣椒油的时候，加一些八角桂皮香叶，再选的话，味道要好一点
啥也不用放，纯香
熬辣椒油的做法及配方
1、主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克 。调料：食盐2勺，姜1片 ， 八角1个 ， 桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个 。2、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干力和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊 。
3、将剩余的植物油倒入锅内，开火 ， 加热至8分热即可以感觉到油很热 。
来自4、关火 ， 待油温降到4成热即极进端吗课明宁油表面平静，手离近感钢处全氢紧绝弦评注受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌 。
5、继续开火加热 ， 保持最小火，并加入几勺盐调下味道 。
6、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大先殖妒座书打折扣，待辣椒油西假帮观空机问完制作完成后，用玻璃容器中储存 。
辣椒油怎么做呢
“难逃投入小吃行”，做小吃，我是认真的 。我是八八年开始接触到小吃这个行业的，当时准备摆摊卖面皮 。对于一个在农村长大的汉中娃来说，蒸面皮自然不在话下，关键是当时烧不好辣子油，大料水也不会调配（自家吃的味道拿来当生意做肯定是不行的） 。最后是通过熟人帮忙，请来一位涉外饭店的厨师亲自作指导，我才基本了解了烧制辣子油的方法和技巧 ， 以及大料水的调配比例 。
当时饭店的厨师给我的辣子油的配方是这样的
：
菜油十斤，辣子面二斤，草果一两，八角一两，小茴香一两 ， 桂皮一两，良姜一两，干草片一两，花椒二两，干辣角一两，大葱一根，生姜二两
制作过程是这样的：
葱切长段，生姜切厚片 ， 其他香料用水泡十分钟，然后洗净再晾干 。
菜油入锅，大火烧至冒烟，然后再凉至四五成热（油烟散?。?nbsp;， 最后再倒入葱段姜片和所有香料，小火煨油大约两个小时，当香料炸干炸黄并溢出香味后，捞出香料，再加入辣椒面 ， 继续小火煨油，并不停搅动，防止炸糊辣椒面 。当辣椒面炸成焦黄色，辣椒油也溢出香味 ， 即刻离火 。最后再倒入一两白酒，并加盖焖五六个小时，这时候又红又香的辣子油才算熬制成功了 。
这种
作法
俗称
“熬辣子油”
，虽然方法有些原始，耗时也比较长，但是熬出来的辣椒油会又红又亮，例如西安
“秦镇米皮
”的辣椒油就一直传承着这样作法 。它的缺点就是辣椒汁色黑味苦不适合再用，辣椒的辣味和香料的香味也不够突出 。
在总结了传统辣子油的优缺点之后 ， 经过长时间的摸索和与同行的
谈讨
，再通过无数次的实验 ， 又从新研究了一种适合自己使用的辣子油的烧制方法：
同样十斤菜油，二斤辣面，香料配比也一样，不同的是操作过程，传统的做法最后是把捞出的香料用来熬醋或者熬大料水 。我是把香料提前用油（少量）炒至微黄（葱姜除外），晾凉后再碾成粉面备用（一次可以多准备一些，按比例再分多次使用） 。油温同样加热到冒烟，关火晾油五分钟左右，油锅中放入葱段姜片 ， 随后撒入生白芝麻 。当芝麻颜色变成金黄色，葱姜不再泛沫，捞出葱姜，倒入一半辣椒面并搅匀 。当辣椒面不再泛泡，按比例（十斤油，二斤辣面，半斤香料粉）放入香料粉并搅匀，之后再加入另一半辣椒面和四小勺（大约二十克）白糖搅匀，最后再倒入二两陈醋激香，加盖焖一夜效果会更好 。
改良过的做法俗称
“炸辣子油”
， 辣椒油不仅又香又辣又红，而且辣椒汁还可以再次利用 。之所以最后将白酒改成陈醋，就是因为这种辣子油的油汁，还可以用来调面，拌菜或者是夹馍吃，都是不错的选择 。如果继续用白酒激香辣子油，在遇到热食如调面或夹馍时 ， 酒味就会被再次激发出来，这种味道很多人是闻不习惯的 。
改良后的辣椒油，虽然实用范围很广，但是对于专业卖凉皮来说，最大的缺点就是辣椒渣太多，最后处理起来很麻烦 。如果要减少辣椒面的用量，最后的辣椒油在辣度，色度上又达到理想的程度 。
怎么办呢？
综合各方面的考量，和借鉴多方面的经验技术，我认为下面这套辣椒油的烧制方法，才是真正的最实用最理想那一种，
如果领会了其中的要领，你完全可以战败所有的你的竞争对手 。
（当然前提是你的同行还没有分享到本文之前，且针对“辣椒油”而言）
需要备料
：纯菜油30斤 ， 熟牛油2斤，朝天椒500克（粉成粗面），陕西线椒700克（粉成中粗），新疆
袍椒
（皮厚色红）1500克（粉成细面），混合调料面（草果100克 ， 八角100克，小香100克 ， 桂皮50克，花椒150克，甘草，胡椒，干姜，肉扣，丁香，香叶，沙仁，芘菠，白芷，良姜各10克 ， 大葱半斤（取一半葱白切成沫，其余切长段），生姜四两（一半切沫，一半切片） ， 白芝麻（生）200克，白糖100克 ， 白酒100克 。
烧制方法：
热锅入油，放入葱段姜片，大火烧至油冒烟（油温大致220度左右） ， 关火，捞出葱姜，十分钟之后白芝麻入油，炸到微黄时，另备一容器（40号钢桶最好） ， 先倒入粗片辣面，然后舀油（油温160度右右）带芝麻分次激香辣椒面，用油大约5斤左右，辣椒面呈焦黄色，然后再放入牛油 。
大约十分钟之后，牛油化开 ， 再加入中粗辣面并搅匀 。这时锅中的油温（剩余的25斤油）大致降到140度左右 ， 再次舀出10斤的油量 ， 泼入辣椒油桶中，然后再下入调料面并搅匀，紧接着撒入葱姜末爆香，最后再依次加入白糖和白酒，并加盖焖闭两三个小时 。
当油锅中的余油油温降到四成热时（大致80度左右），再放入所有的细辣面，搅匀后加盖放置一旁待用 。
两三个小时之后，将沉淀好的红油（细辣面油）轻轻加入另一桶辣椒油中搅匀即可（放置一夜效果会更好） 。剩下的红油渣用面袋吊起（攒五六次再装袋挂起来），红油流干后弃用 。
这种方法烧制的辣椒油不仅色泽饱满，而且口感丰富，无论色度辣度都很理想 。
从事小吃三十年，精心总结的方法和配方，今天分享给大家 ， 不知道你如何评价？
[呲牙]
好
第二种方法和第三种用量差别有点大?。龇ㄊ遣淮淼?
辣子油
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