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炸鸡脚的做法大全
1、做法就是先将鸡脚洗干净后将水沥干,放置一会直到不滴水为止,然后将鸡脚放进炸粉里,滚一圈,再放进蛋液里 。2、郑橡最后还要再裹一层炸粉,目的是为洞并了鸡脚炸出来更酥脆更好吃 。之后在油七分熟的时候下锅,用小火,炸的时候要不停翻动鸡脚,直到鸡脚起锅纳丛迹 。
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做法如下：主料：鸡爪子15个、花生米100g 。
辅料：油适量、盐适量、白糖少许、大料2个、老抽1汤匙、葱姜适量、陈皮2块、陈醋适量、虎皮凤爪的做法 。
1、把鸡爪子洗净 。
2、将其一切两半 。
3、冷水入锅，加陈皮、陈醋 。
4、烧开后即可关火 。
5、用冷水反复冲洗 ， 洗净表面胶质 。
6、然后晾干水分 。
7、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖 。
8、炸制到脱水上庆桥色后捞出，放入信差做凉水中浸泡2小时以上 。
9、这就是浸泡好的“凤爪” 。
10、滑衡热油，放入大料、葱姜炒香 ， 加适量老抽 。
11、加适量清水烧开后，放入“凤爪” 。
12、再放入泡发好的花生米 。
13、烧开后加盐、白糖调味 。
14、小火烧制20分钟即成 。
【炸鸡脚的做法大全家常 炸鸡脚的做法大全】15、出锅装盘 。
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天津最有名的一道菜是“罾蹦鲤鱼”，很多人也许并不知道 ， 这道菜源自清末，诞生于红桥区大胡同附近的大饭庄“天一坊” 。天津小吃三绝中的两绝，狗不理包子和耳朵眼炸糕，诞生于红桥区，清代天津著名的大饭庄“八大成”最早也出自红桥区 。由此说来，天津菜始于红桥区，复兴于红桥区 ， 没有问题 。自古天津盛产鲜嫩肥腴的大鲤鱼，津菜中数十种鲤鱼菜品，以“罾蹦鲤鱼”色香味形最佳，最能代表天津菜 。这道菜，诞生于清光绪末年的天一坊饭庄 ， 民国文人陆辛农的《食事杂诗辑》记载了这段野史——
清末天津大胡同
1900年八国联军侵占天津，混混锅伙趁火打劫，来北门外大街“天一坊”大吃大喝 。“天一坊”始建于清朝光绪年间，经营河、海两鲜天津菜，曾经名噪一时，当时有一道名菜“青虾炸蹦两吃”，这些混混认不得几个字，随口呼为“罾蹦鱼” ， 跑堂伙计懵了，不知道说的是嘛 。混混大怒，要砸馆子 。堂头忙跑过来应付，说那伙计是新来的，不懂事，您别见怪 ， 马上就给你做得！说完赶紧回灶上 ， 挑了一条大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油迅炸，捞出盛盘，全尾乍鳞，浇上糖醋汁后“吱吱”作响，端到堂上，混混一尝，只觉得鱼鳞酥脆，鱼肉鲜嫩，满口留香，连声叫绝，转眼盘子就空了，让后厨赶紧照原样再上一盘 。
陆辛农专门为罾蹦鲤鱼写了一首诗 ， 流传后世：“北箔南罟百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼 。”罾蹦鲤鱼在天津各大饭馆流传开来，但最正宗的，当然是“天一坊” 。“天一坊”有两位大师——赵克勤、杨再鑫，最擅长做这道菜 。后来这道菜也是津菜大师马金鹏的招牌菜，马大师上灶抖勺干脆利落，从杀鱼到下锅，仅用一分二十秒 。
罾蹦鲤鱼
到了民国时，“天一坊”倒闭，几经变迁更名为“中和楼”，后来再度倒闭，1976年重建开业，地址还是在红桥区北门外大街 ， 定名为红桥饭店，专营天津风味，归属红桥区饮食公司，是国营饭店 。
80年代红桥饭店决定恢复“天一坊”老字号，但首选地却选在了日本东京 。1982年，日本大荣株式会社与红桥饭店合作 ， 邀请十八名优秀厨师去东京，“天津菜系四大师”之一杨再鑫出任厨师长，开设天津风味餐馆，取名“天一坊” 。
八十年代天津估衣街
“天一坊”开在东京繁华的丰岛区东池袋，餐馆前面有大字招牌“中华料理、纯正天津风味”，店内经营天津风味传统菜清炒虾仁、鸡丝银汁、凤尾虾、芙蓉全蟹、海米油菜、南煎丸子、回锅肉、四喜饺子、天津包子、面点十大酥，“定时饭”每天要换一种，唯有回锅肉一连五周不换样，因为最受欢迎 。
当时日本的中餐馆 ， 主要是北京、淮扬、广东、四川四大风味，早年进入日本饮食店的天津风味，除了天津甘栗 ， 不过是只有一个荷包蛋的“天津饭” 。日本顾客对“天一坊”非常认同，评价这里的菜品“清鲜香嫩脆”，认为它体现了医食同源、药食归一的科学道理 。一位日本客人对豆腐很感兴趣 ， 厨师为他做了一桌各式的豆腐菜，这位日本朋友叹为观止 。很多老华侨和曾到过天津的日本人都是一来再来 ， 饱餐后还要求见厨师长杨再鑫，以表感谢 。
日本东京
“天一坊”所处的东池袋，在东京是仅次于银座和新宿的繁华地段，周围有七百多家各式餐馆，接户连牖，但由于津菜声誉不断提高，“天一坊”能够昼夜二十四小时连续营业，久卖不衰 。
1986年 ， 红桥区投资220万元综合整修估衣街，恢复仿古重建106处，安装了中式牌匾、灯箱、壁灯、幌子、串灯和福、寿、喜字牌，重现了估衣街最昌盛时期的风貌 。这时候，“天一坊”在日本赚得钵满盆盈，红桥饭店又投资在大胡同建起了新的“天一坊” 。
天一坊
1988年11月，大胡同“天一坊”开业，为保持天津菜传统特色，日本“天一坊”的厨师长杨再鑫回国任顾问，另一位津菜大师赵克勤调去了日本 。天津“天一坊”挖掘传统，恢复了芫爆双花、炸溜飞禽、罾蹦鲤鱼、煎烹大虾、扒全菜等十多种天津传统风味名菜 。其中“扒全菜”以荤素八种食材制成，采用津菜最擅长的大翻勺，扒成的菜不散不乱，汁明芡亮，食材在盘中摆成圆形 ， 意在全字 。
除了杨再鑫之外，大胡同“天一坊”还请来两名一级厨师、八名二级厨师和一级服务员 ， 经营菜品有近百种，兼具研究天津菜和培训新人的重任 。赵克勤的亲传弟子、“群星杯”津菜烹调大赛金杯获得者张贵生就是后起之秀，他最擅长烹制的，仍是罾蹦鲤鱼 。“天一坊”为了这道菜，专门在饭馆一楼设喷水池放养活鲤鱼，那个年代粤菜还没有在北方流行，饭馆大堂里养能吃的鱼，十分新鲜亮眼 。
天一坊
80年代末到90年代初，“天一坊”蒸蒸日上，增添了特色涮、烧、爆菜，增加了铁板烧猪肉、铁板海鲜、串烧牛肉 ， 恢复了鸟市地区特有的葱爆羊肉，以及蟹黄鱼翅、酸沙紫蟹、金钱雀脯、竹节野鸭、高丽银鱼等三十多种天津风味传统菜，陆续研制出绣球银鱼托、带子浸黄菇、八珍茄子瓤、吉汁豆腐、温烧黄螺贝、黑菇沾翠笋等新菜，还推出传统津菜“一烹得”，包括红扒大肘、元宝烧肉、虎眼丸子、四喜丸子、香炸鸡腿、罗汉肚三十多种，买回家下锅一热即可 。
“天一坊”是国营饭馆，辉煌了不到十年 ， 1998年陷入困境，到停业时 ， 欠债1380万元，绝大部分职工下岗 ， 最终被“经鑫泰物资公司”连同债权、债务和职工一并接收 。“天一坊”一度改成了歌厅，举办过多次当时罕见的摇滚PARTY，成了文艺青年的记忆地标 。（文：何玉新）
天津估衣街
国营店基本都黄了，人家私营的怎么干的这么红火，管理问题 ， 囯营领导有靠能力上去的吗，我们单位领导水平还不如普通职工了，怎么上去的是个迷 。
我听说的版本是当年一帮喝多了的玩儿闹，在金刚桥附近的一饭馆儿逼着厨子做的，人家原本有个菜是罾蹦虾 ， 他们喝多了非吃酸甜儿的鱼 。大致是这样