经验直达
正宗杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下饭 。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点料酒，味道才更正宗更香浓 。牛肉的做法千变万化，除了炖、煮、煎以外还可以快炒，杭椒牛柳不论餐厅大小基本在菜单上都能看到 ， 杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中鲜香扑鼻又咸香入味，今天就给大家分享一下相关做法 。[杭椒牛柳]
[原料]:牛里脊肉300g,杭椒10个，蚝油0.5勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，黑胡椒碎少许，淀粉少许，盐适量 。
[制作方法]:
1.杭椒洗净，斜刀切成小段，不喜欢太辣的可以少放几个哈 。
2.牛里脊肉洗净，然后逆着牛肉的纹理切成大小合适的粗条，切好的牛肉条用清水多物告抓洗几次，这一步可以去掉牛肉里大部分血水和腥味，然后挤干水分 ， 加入0.5勺蚝油，1勺料酒，少许黑胡椒碎 ， 少许白糖和淀粉，抓匀，然后再加一点点食用油抓匀腌制15分钟左右 。加食用油一方面可以锁住牛肉的水分，另一方面可以防止下锅时粘连 。淀粉不要加多了哈，加多了后面入锅炒会粘粘的 。
3.起锅烧油，先下腌制好的牛里脊肉快速滑散，炒至差不多8分熟盛出备用 。
4.另起尺悔锅烧油，油热下入切好的杭椒炒出香味，然后再下入炒过的牛里脊肉，翻炒均匀，加入生抽和盐调味就可以出锅啦！这样炒出来的杭椒牛柳，嫩滑的牛柳吸收了杭椒的清香，特别好吃哟！
这道菜色香味俱全，完全能照顾到南北方口味，喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒 。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鲜，满盘唇齿留香，而牛肉的炸制上一定不能时间长，否则口感老，满盘失败！最后的水罩困明淀粉，无论怎么做，都是必须的步骤 。
杭椒牛柳的制作过程液桐基本就是把牛肉条提前腌制，再加入杭椒片，大蒜小米辣来爆香，最后渗卖进行调味 。腌制入味才丛埋逗能让杭椒牛柳的味道更好，最后再进行烹饪即可
杭椒牛柳的制作方法，1.准备牛里脊肉300克切成条，杭椒10个洗净，切成小段；2.切好的牛肉条洗干净，加入料酒 ， 蚝激顷油 ， 黑胡椒禅铅告碎 ， 少许的淀粉 ， 抓均匀 ， 在加入适量的食用油抓均匀腌制15分钟；3.起锅烧油 ， 把腌好的牛肉快速翻炒变色后放入碗中；4.另起锅烧油 ， 爆香杭椒，放贺明牛肉条翻炒均匀，加生抽和盐翻炒均匀就可以出锅了 。
牛柳要提前腌制 。用生抽，胡颂盐，猛做悄鸡蛋清，香油，腌制十分钟 。起锅热油，放入葱蒜爆香 。加入牛柳翻炒 。再加入杭椒加入盐，生抽枝渣，味精，炒至杭椒断生，就可以出锅
牛柳洗净切条，加淀粉、料酒、小苏打腌一下，锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开 ， 盛出 ， 锅里放油 ， 油热后将姜丝和蒜片爆香缓磨滚，再将洋葱和游谈杭椒下入，出香味扰余后放胡椒碎，加适量清水，稍微煮一小会，倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
正宗杭椒牛柳的做法
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味 。牛肉含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，具有益气养胃、促进健康、减肥等功效 。青线椒含有丰富的水分、维生素A、维生素C等营养物质，具有祛湿散寒、解热镇痛等功效 。
今天和大家分享一道“
杭椒牛柳
”，香辣鲜嫩又下饭，有感兴趣的朋友们尝试做一下 。
食材：牛肉、青线椒、红线椒
辅料：大葱白、生姜、玉米淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、白糖、芝麻香油
1.下面准备食材
准备
牛肉一块
，切成粗条，放在盆中，加入清水浸泡，搓洗出血水 。
2.下面把牛肉腌制一下
把水分挤干之后，放在盆里准备腌制，牛肉挤出血水，减少烹饪过程中出现的血沫，盆中加入
食盐
，
胡椒粉
，
料酒
，
生抽
，再加几滴
老抽
上底色，用手把调料抓匀，让牛肉吸收调料入味，料酒可以减少牛肉的腥味 。
再打入
一个鸡蛋
，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩 ， 这个用力搅拌的过程要持续
3分钟
， 搅拌出胶质 。
抓入
一把玉米淀粉
，再次
搅拌2分钟
，加入淀粉，淀粉能锁住牛肉的水分，在油炸过程中，迅速地凝固，把牛肉很好地包裹起来让肉保持鲜嫩的口感 。
最后
加入一点植物油
，进一步锁住牛肉的水分 ， 又可以防止牛肉在油炸过程中粘连 。
3.下面准备辅料
准备
一把青线椒
，
少许红线椒
洗净以后，切成四厘米左右的段备用 。
准备
大葱一段
，切成马蹄片备用 。
准备
生姜一块
， 切成薄片备用 。
4.下面把牛肉滑一下油
锅内烧油，油温烧至
5成热
，油面接近冒烟，
倒入牛肉
， 晃动炒锅，免得粘在锅底，用中火 ，
炸20秒钟
，倒出控油，牛肉不能炸得太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩 。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入
青
、
红线椒
， 开大火翻炒，倒入
葱
、
姜
，翻炒出葱香味，加入
料酒
，从锅边淋入，
蚝油
增味，
生抽
增鲜，
老抽
调色 。
倒入
牛肉
， 翻炒几下，把色泽翻均匀，加入
鸡粉
，
胡椒粉
，
白糖
， 把调料翻匀化开 。
再勾入
一点水淀粉
，开大火快速收汁以后，淋入一点
芝麻油
，提亮菜品的色泽，翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。
好了，一道香辣适口的杭椒牛柳就做好了 。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
自从看了你的视频、粉丝从0直接涨到100多，[捂脸][捂脸][捂脸]
全是调料！高端的食材只需要最原始的烹饪方式
看着好好吃[赞]
看着好吃
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了