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凉拌牛毽子肉的做法
凉拌牛肉的调料汁做法如下：1、香菜、小米椒、大蒜切碎备用，将生抽、白胡椒粉、盐、白糖、啤酒、陈醋混合均匀 。
2、锅里放少许油，放入大扰伏耐蒜和小米椒爆香 。
3、把混合好的调料汁放入，炒出香味 。
4、然后倒入切成片的牛肉里 。
5、搅拌均缓春匀后，放入花生米、香菜、麻油搅拌均匀即厅虚可 。
【拌牛肉】
材料：牛腱子肉，蚝油，生抽，酱油，大蒜，姜，答野香菜 。
做法：
1、牛腱子肉烧开水焯烫，这样在进行酱焖比较放心 。
2、把牛肉放入压力锅，加入盐，八角，胡椒粒 ， 料酒，葱姜和盐，煮压半小时，煮好的牛肉捞出晾凉 。
3、牛肉切成厚片，不要太薄，大约将近半厘米的厚度，在洗一把香菜切段放在牛肉里 ， 香菜拌牛肉很好吃，但是如果不喜欢香菜的可以选择不放 。
4.先用炒锅热油，放入两汤勺辣椒粉炸香离火 。辣椒粉不要选择很细的那种，选择颗粒状的比较好 。炸好的辣椒粉和油一起都倒入牛肉片中 。
5、再放入1勺油，放入切碎的蒜末和姜末，蒜可以多一点没袭举伍问题，炒出香味 ， 但不要炒糊，炒过火 。
6、加入1碗水，再放入蚝油1汤勺，生抽1汤勺，味极鲜酱油1汤勺，适当加点盐，煮开，可以尝一下要咸一点才好 。
7、煮开的料汁离火就倒入牛肉中，一圈到，把牛肉片上都淋上汤汁 。
8、在翻拌一下，拌匀拍或即可 。静置几分钟，在拌两次就可以吃喽 。
凉拌牛毽子肉的做法大全
凉拌牛肉的家常做法如下：【凉拌牛毽子肉的做法大全 凉拌牛毽子肉的做法】1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮 。
2、煮沸扮敏后捞去血沫，盖上锅盖用中火模缺睁煮30-40分钟，煮到用筷子旦岁能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉 。
3、洋葱切丝，香菜切段 。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁，牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可 。
先准备一块牛腱子肉，切成小薄片 ， 牛腱子肉的口感相比于其他牛肉更空梁加丰富 。接下来就是腌制牛肉，往碗再下入适量的食用盐、适量的糖、适量的蚝油、适量的生抽、适量的胡椒粉、姜葱水 。放好后进行抓拌均匀，抓到起胶粘手后，中途分两次加水，继续打上劲，加水的目的是为了让牛肉吃起来更加的饱满多汁，把水全部打进去之后，下入少许的生粉抓拌均匀，生粉能让牛肉吃起来更加的嫩滑，最后加入少许的油 ， 抓拌均匀，目的是为了锁住肉汁，放一旁10分钟 。
在准备一些配菜，分别有葱花、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、洋葱、小米辣 。接下来起锅烧水，水烧开之后依次下入牛肉，当牛肉全部下锅之后用勺子轻轻把肉推散，以免肉堆在一起受热不均匀，再次煮到水开后15秒钟 ， 就可以把牛肉捞出来了 ， 不要煮久了，不然牛肉容易老，捞出来的牛肉，马上浸泡在冰水里降温，突然的热胀冷缩会让牛肉吃起来更加爽口弹牙 。
把炒锅洗干净后 ， 下入少许油，下入干辣椒段用小火慢慢炸香，看到辣椒有部分轻微的变黑时 ， 连辣椒带着油捞出来，这样处理过的辣椒有一种微微的胡辣干香味 ， 能让整个菜增色不少，凉透的牛肉捞出来沥干水，装入碗中，再放入料头，下一步开始调味 ， 下入食用盐、生斗消运抽、蚝油、少许香醋、少许糖，小伙伴们，也可以下入少量的辣鲜露，调料拌均匀后，再下入炸过的带油干辣椒跟一小勺红油 ， 油下入之后进行搅拌均匀，最后再下入所有的配菜，轻轻的翻拌桥郑一下就可以装盘了 。
在这炎炎夏季，凉拌牛肉是生活中不错一道肉食凉菜 ， 但是很多人为怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃货老韩给分享一下拌牛肉的美味做法 。
买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！
家常拌法
酱牛肉切片 ， 一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切的片拌起来容易碎 。)
大葱从中间切开，然后切成弯月丝，香菜切段 。
调料
放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀 ， 最后放点香油即可 。
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椒麻牛肉(川式办法)
牛肉片150克泰国香菜20克(切2厘米长的段)香芹20克(2厘米长的段)
调料
藤椒油10克蒜泥10克味粉2克辣鲜露5克美极鲜5克小米辣碎5克
把所有的食材放入盆孝亏中，加入以上调料，猜碰然后拌匀，装盘 。
口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味 。
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浇汁拌法(一般用于餐厅)
牛肉片150克黄瓜片50克穗慎谈
调料
醋30克东古10克红油30克蒜泥15克熟白芝麻3克
黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用 。
小贴士
牛肉片一定要顶刀切片，口感会更好 。
今天分享的凉拌牛肉口味微辣 ， 吃过的人都对它赞不绝口，这道凉拌牛肉的家常做法不是很复杂，在家就可以自己做，做出来的牛肉完全没有腥膻味，鲜香爽口，不干不柴，既可当烂激正模历闭餐菜也可以当小食 ， 喜欢吃牛肉的朋友可以试试，一起来看看是怎么做的吧！
食材准备：牛肉、生姜、小葱、大蒜、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、料酒、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、白糖、芝麻香油、
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净 ， 生姜切成薄片 ， 小葱切成小段 ， 一部分切成葱花，葱白和葱绿分开 ， 大蒜去掉外皮切成蒜末，香菜切成小段备用；将香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，用清水清洗一下，洗去表面的灰尘；
2、起锅，锅中倒旦裂入适量清水，将洗净的牛肉冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结、盐、蚝油、老抽以及香料，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中浮沫 ， 浮沫撇干净后开小火继续煮40分钟；
3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、葱白以及一勺辣椒面、一勺白芝麻，然后起锅倒入适量食用油 ， 油温7成热后淋入碗中，将葱、蒜、辣椒面、白芝麻的香味激发出来，然后搅拌均匀，随后开始调味，加入适量生抽、陈醋、白糖、芝麻香油，搅拌均匀后料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、40分钟后，牛肉已经煮好 ， 关火后不要着急将牛肉捞出，继续将牛肉放在汤中浸泡20分钟更入味，20分钟后将牛肉捞出然后切成薄片，全部切好之后装入碗中，随后倒入提前调制好的料汁，再加入切好的香菜、葱花 ， 抓拌均匀后装入盘中 ， 这道简单的凉拌牛肉就做好了，牛肉香辣爽口入味，不干不柴，非常好吃 。
小贴士：
1、如果时间充裕，牛肉在酱之前 ， 可以在清水里浸泡2小时左右，其间换水2次，目的是去除里面的血水，更好地去除腥味 。
2、料汁要用热油浇一下，激发出配菜的香味，这样拌出来的牛肉才更香 。
家常凉拌牛肉
家常凉拌牛肉是一道美食 ， 原料：牛筋肉、老抽、姜、桂皮、香叶、丁香、花椒、草果、八角、料酒、醋、生抽、白芝麻、炒花生米、葱、蒜、白糖、盐、高汤 。
家常凉拌牛肉
口味
鲜美可口
主要食材
牛筋肉、老抽
配料
白芝麻
制作方法：
1.选牛筋肉大概一斤左右，洗净放入锅中煮沸去血水，捞起洗净待用（去血水）
2.将洗净的牛筋肉放高压锅中，加清水约在高压锅的中线位置即可，依次加入老抽，料酒，再加入图片材料 。加盖大火压至出气冒有呼呼响时可转中火再压半小时左右，（要根据牛筋的重量算时间）
3.压至半小时后关火，但不能立即取出让压熟牛筋肉泡在卤汁里约半小时差左右，再捞起放在盘中自然凉后放入冰箱冷藏室里想吃的时候，再取出来切片.拌料吃即可
4.切片的牛肉
5.制作调料 。
6.先把 ， 花椒，姜，蒜，盐，辣椒用一小碗装好待用 ， 锅内烧热油，再将热油泼在小碗内的配料上此时会听到吱吱响，趁油热时撒上芝麻 。再依次加入生抽，醋，料酒 ， 白糖，花生碎末 ， 葱或旅末，高汤（鸡汤就更好）
7.再把调料泼在先前切好的牛肉上 ， 也可不用泼蘸着吃也行 。
冷却后的牛筋肉放入冰箱是为了更好的切片，冷藏后吃些来的口感也更好些 。调料如闭卜有鸡汤就更鲜一些 。
注：花椒衫态凳与花生米都是先用铁锅炒出香味后（一定要用小火炒否则会炒焦），再捞起来切成碎末的 。
此菜就是制作配料的时较为麻烦，其它都较简单 。
凉拌牛肉是怎么做的
凉拌牛肉是一道非常简单易做的凉菜，下面是一份基本的凉拌牛肉食谱：材料：
-嫩牛肉200克
-青红椒各适量
-姜末适量
-蒜末适量
-酱油适量
-生抽适量
-醋适量
-白糖适量
-食用油适掘滑燃量
做法：
1.将嫩牛肉切成薄片，放入锅中焯水至熟 。
2.捞起后放入凉水中浸泡，让牛肉变得更加嫩滑 。
3.将青红椒切成细丝 ， 姜末、蒜末备用 。
4.在碗中加入适量酱油、生抽、醋、白糖、姜末、蒜末拌匀，做成调味汁备用 。
5.将牛肉捞出，沥干水分，让败淋上调味汁，拌匀 。
6.最后撒上青红椒丝即可 。
温判虚馨提示：如果喜欢吃辣，也可以加入适量的辣椒油或辣椒粉增加口感 。同时，如果牛肉口感不够嫩滑，可以在腌制前加入少量的淀粉，让牛肉更加嫩滑 。
凉拌牛肉是一道传统的中式美食，口感鲜美，营养丰富 。以下是制作凉拌牛肉的基本步骤：
所需材料：
-牛肉
-青葱
-姜片
-大弯滑蒜
-辣椒油
-酱油
-醋
-糖
-盐
-芝麻
步骤：
1.将牛肉切成薄片，用清水洗净，沥干水分 。
2.在锅中加入适量的水，放入青葱、姜片和大蒜煮开，然后将牛肉片放入锅中煮熟，捞出后放入冰水中浸泡，让牛肉变得更加嫩滑 。
3.将青葱、姜枝升片和大蒜取出，切成末 。
4.在碗中加入适量的辣椒油、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀 ， 制成调味汁 。
5.将浸泡好的牛肉片捞出，沥干水分，放入调味汁中，拌匀 。
6.最后撒上适量的芝麻和青葱末即可 。
注意事项：
1.牛肉切片要越薄越好，这样煮熟后口感更嫩滑 。
2.制作调味汁时，可以根据个人口味适量调整各种调料的猛闹老比例 。
3.在拌牛肉前，最好将调味汁提前制作好，这样能让牛肉更好地吸收调味汁 。
想要制作美味的凉拌牛肉，那么我们大家需要先将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，然后将牛肉煮个半小时左右的时间 ， 牛肉就差不多煮熟煮透了，然后将煮熟的牛肉捞起，等到其冷却后再切成薄片盛入盘中，另外大家需要取一个小碗，然后根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味逗巧精、葱花和白糖等到这些调味品放入小碗中勾兑好 ， 这样就可以调成凉拌调料了 ， 气味是非常棒的，然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上，最后大家可以再适当的放入一些油炸花生粒搅拌均匀，这样凉拌牛肉吃起来会更香的 。最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了 ， 当然 ， 如果我们大家比较喜欢吃辣的话，那么在好的凉拌牛肉中也是可以适当的加入一些鲜红辣椒末来提味的 ， 这样凉拌牛肉的味道会更好的 。
凉拌牛肉的营养价值
凉拌牛肉不仅非常的好吃，营养价值也是非常高的 ， 并且含有丰富的营养物质，凉拌牛肉中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，我们大家日常生活中适当的食用一些凉拌牛肉，更是能有效的提高我们人体机体抗病能力的，并且对于帮助我们大家促进生长发育及的效果也是非常不错的，另外术后以及病后调养的人在生活中适当的食用一些凉拌牛肉，是可以起到不错的补充失血、修复组织的作用的，另外，在寒冷的冬季我们大家也可以适当的食用一些凉拌牛肉，可以起到非常好的暖胃的功效 。
另外牛肉这种食材具有非山答键常不错的补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效，日常生活中经常性的食用，更是可以帮助我们大家预防和缓解很多的病症的，尤其是适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软等这些患者朋友们食用，另外贫血久病及面黄目眩的人群在举樱生活中也是可以适当的食用一些凉拌牛肉的，当然，凉拌牛肉还具有不错的安胎补神的保健功效，并且对于促进我们人体的肠胃的健康也是非常的有好处的，所以建议我们大家日常生活中经常做着食用一些凉拌牛肉 。
水煮凉拌牛肉的做法
水煮牛肉，赶快跟到我一起做 。鸡精：装盘码味 ， 一勺盐，葱姜水 ， 将牛肉充分抓拌均匀，再来一小勺水淀粉，继续充分杯匀，再加一颗鸡蛋 。想要牛肉口感鲜嫩，抓拌均匀是关键 。
最后撒上干淀粉，淋一圈油，依次处理好 。
芹菜：干辣椒、干花椒下锅，放几滴点油，煸香，炒制变色之后倒出 。用菜刀剁碎 ， 刀口辣椒必不可少 。另起锅热油，下入干辣椒、干花椒，鸡精：炒制断生，微微加点盐，热油爆香、姜、蒜末，再来两勺郭县豆瓣，豆瓣炒看之后，加入清水煮开，将码好的牛肉，均匀下锅 。牛肉变色之后，微微勾点薄芡，起锅装盘，依次撒上花椒面 ， 刀口海椒，激发出看味，这道麻辣鲜看的水煮牛肉就做好了 。相信大家已经掌握了水煮牛肉的传统做法 。