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特色美食小吃做法
导四川作为中国最具特色的美食之都 ， 美食自然是让人垂涎欲滴，那么下面就由我给大雀或家介绍一下几种四川特色小吃的做法大全，喜欢川菜的朋友们可以学起来啦!四川特色小吃做法——灯影紫薇
所谓“灯影”，是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名 。据民间传说，清朝乾隆游江南，路经某地，有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上，乾隆食后顿觉甘香鲜美，风味独特 ， 问是何物做成，厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”，便灵机一动答日用“紫薇”做成 。皇帝闻言大喜，故红苕称“紫薇”由此而得名 。“灯影紫薇”的名字就保留下来 。
制作材料：
红苕1个(约250克) ， 红油50克，色拉油、白矾、川盐、味精各适量 。
如何做灯影紫薇
1.红苕洗净，用刀修成长方块，切成薄片，放入白矾水中浸泡，捞出用清水冲一下，沥干水待用 。
2.炒锅内放入色拉油，烧至五六成热时，将苕片分次下锅，逐一炸至鸭黄色时捞出 ， 沥去油，放入盘内 。将川盐、味精和红油调拌均匀，装碟与炸好的苕片同时上桌即成 。
灯影紫薇的制作要领：
1.切片要厚薄均匀;
2.炸苕片时要分次(一次几片)投入油锅小炸 。
四川特色小吃做法——四川炸元宵
制作材料：
糯米粉子250克 ， 橘饼75克，熟芝麻50克，白糖、熟鸡油、熟鸭油、色拉油各适量 。
如何做四川炸元宵
1.橘饼切成细粒，盛人碗内，拌上白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝麻制成糖馅 。
2.糯米粉掺适量清水揉成粉团，扯成10个顷塌伍小团，分别包上糖馅，搓成元宵 。
3.净锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时，将元宵放入油锅中炸至外金黄内熟透时，起锅即成 。
四川特色小吃做法——腾冲坛子鸡
腾冲原其历史原因 ，
自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家 。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中 ， 形成了腾冲独特的饮食文化 。
主料：鸡肉1只
调料：姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果适量
做法
1.将选好的鸡放血拔毛 ， 去内脏，(注：这些都不要)洗净、晾干 。然后，给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色 。
2.入锅油炸，油量一定要宽松 ， 油温不可太高 ， 鸡皮呈金黄色时捞出 。然后，是焖制，时间最长 ， 分寸不易掌握 。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅(注：高约20---80cm视鸡的大?。嗌傺∮茫呛?nbsp;， 是不是很过瘾)再放入衫碧卤水 。
3.卤水用十余味中草药配成 ， 药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等 ， 药非奇珍异果 ， 多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的`鸡用多少的药量 ， 是老祖宗积多代人总结下来的经验 。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处 。不然何谓宫中秘方 。
4.将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时 ， 开封、出坛，其色金黄玉润 ， 晶亮养眼 ， 其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥 ， 满口溢香 。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩 。
四川特色小吃做法——鱼松
鱼松早年为沿海一带的名小吃，随着科学养殖业的大力发展，四川鱼业大增，由此也开展了鱼松食品的生产 。用淡水鱼制作鱼松，适应于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃 。
制作材料：
由鲢鱼750克，白胡椒粉15克 ， 姜葱汁30克，川盐、色拉油各适量 。
如何做鱼松
1.将鱼去鳞、头、内脏，洗干净去骨 ， 再将鱼肉刮下来(去净鱼刺)，投入绞肉机内，绞成茸取出，加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量，解散待用 。
2.净锅内放色拉油烧至五成热，用筷子边搅边倒人鱼肉茸 ， 炸至鱼肉色白无水分时 ， 用多层净纱布过滤，待鱼肉不烫手时，挤下油，将鱼肉抖松散装盘即成 。
鱼松的制作要领：
1.鱼骨刺要去净;
2.鱼肉要绞茸并解散;
3.炸时要搅散搅均匀，不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色 。
四川特色小吃做法——油酥香辣牛肉
作材料：
黄牛弹子肉800克 ， 卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量 。
如何做油酥香辣牛肉
将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙，捞起牛肉 。净锅内放色拉油烧热，下牛肉炸成深褐色时捞起，切片装盘即成 。
油酥香辣牛肉的制作要领：
1.卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;
2.切牛肉时应横着筋纹切片
四川特色小吃做法——西充苕枣
西充县为南充市的下属县：盛产红苕，其质地优良，用以制作风味小吃苕枣，倍受欢迎 。甘薯在四川称红苕 。《本草纲目》载.甘薯有“补虚乏、益气力、使脾胃、强肾阴”的功效 。甘薯其保健药用价值高，能增强免疫力，提高机体抗病力，延缓衰老，保持人体酸碱平衡，防癌抗癌，益于保健长寿 。
制作材料：
西充红苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油适星 。
如何做西充苕枣
1.红苕洗净，上笼蒸粑，取出去净皮，绞成茸泥，盛入盆内，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均匀，扯成数节 ， 搓成大枣形待用 。
2.净锅内放入色拉油烧至五成热时 ， 投入苕枣炸至外表金黄色时(内熟透)，捞起装盘即成 。
西充苕枣的制作要领：
苕枣的大小要搓均勾，炸苕枣时要掌握好油温 。
吃在中国，味在四川！四川小吃包罗万象，小吃文化更是博大精深！下面是一些让人欲罢不能的八·一八四川特色小吃 。
1.波波鸡
流传了上百年的浆果鸡，是将去骨的鸡片和麻辣的食材放在陶碗里，多种食材混合而成 。「叫花鸡」从何而来？“碗碗”，原意为瓦罐锅，用叠字的方式来命名菜肴，独特又贴心 。姬伯的特点是皮脆、肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中 。吃奶汤面的时候配上叫花鸡，特别有味道 。
2.丹丹面馆
担担面是一种著名的小吃 ， 深受四川人民的喜爱，风味独特 。常被小贩叫卖 ， 故名 。这种面粉擀成面条 ， 煮熟，和炒猪肉一起舀 。成品面条细 ， 卤汁酥香，咸中微辣，香气扑鼻，十分入味 。
3.肥肠粉
肥肠粉一直是成都众多小吃中最有特色的品种之一 。麻辣鲜爽，红艳可口，搭配特制的混合脂肪香肠，既可以当零食 ， 也可以当正餐 。肥肠粉有“快餐”的特点 。
4.夫妻肺片
夫妻肺片 ， 原名“夫妻废片”，不用肺 。属于川菜，四川汉族的特色小吃 。它以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原料，注重原料的选择，制作精细 ， 口感细腻 。夫妻肺片又大又?。贸裕?麻辣鲜香，嫩嫩的 。深受群众喜爱，为了与其他肺片相区别，称之为“夫妻肺片” 。它在材料滑尘上更加精致，质量也日益提高 。
5.广源小笼信旅禅冷面
袁蒸冷面是四川广元汉族传统小吃之一 。吃起来酸、甜、麻、辣、香，开胃、爽口、持久 。广元市以外没有产地 。外观类似陕西凉皮，但原料是大米而不是面粉 。广元冷面口感滑腻爽口，清凉宜人 。
6.火鞭牛肉
鞭牛肉起源于清朝乾隆年间，清末民初成为四川著名特产 。与张飞牛肉、太和牛肉并称为“四川三绝牛肉” 。火烧鞭子牛肉是杜妍(四川自贡)汉族的传统名菜 。它以质量高、味道鲜美、薄片如纸、味道脆、持续时间长而闻名 。火子牛肉起源于清朝，至今已有200多年的历史 。其特点是选材严格 ， 刀工精细，工艺精良，风味独特，清香扑鼻 ， 流涎回味悠长 。
7.李庄白肉
李庄白肉 ， 全称“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的一道汉族传统美食 。选用长白山或约克夏或巴克夏猪肉，皮薄肉嫩，肥育比例适宜，配以多种酱料 。清香爽口，肥而不腻 ， 嚼成渣 。
8.罗江豆鸡
这道菜是四川省罗江县有名的素菜 。以大豆为主要原料，磨成豆浆 。制成油皮，裹上芝麻粉，蒸熟 。色泽棕黄 ， 柔软，干香，咸鲜 。
9.牛奶汤面
奶面是四川邛崃县汉族特色小吃 。即把新鲜的猪骨、猪蹄、香肘子、鸡肉炖成香味浓郁的奶汤，盛入碗中，加入调味料 ， 再加入煮熟的水叶子 。在邛崃牛奶汤面里可谓家喻户晓 。最受欢迎 。即使在邛崃周边地区，也只有羊肉马面能和邛崃奶汤面相提并论 。
10.三门大炮
三炮是四川地区汉族著名小吃，以糯米为主 。投汤圆时发出类似“弹丸”的声音 ， 分“铁炮”、“炮”、“炮”三种，故名“三炮” 。配以“老营茶”，风味独特 。三炮香甜可口，不油腻，不黏腻，不掉渣镇谈，物美价廉 。
小吃的制作方法
武汉小吃之剁馍的做法 ， 准备材料：中筋面粉80克、玉米粉50克、玉米油5克、酵母3克、清水85克 。1、把面粉和玉米粉倒入盆中，酵母用65克清水沿纪输溶解，倒入面粉中 。
2、揉成光滑的面团，然后放械哥油热粒温暖处发酵40分钟 。
3、面中带团发酵至两倍大后 ， 取出揉匀排气 。
4、平底锅抹一层油，然后把面团放露县八入锅中，表面压平整 。昌培芦
5、把锅置于火上，耐带沿着锅边缘淋入20克清水 。
6、加盖 。大火将锅内水煎开，然后转小火慢究友却足加比慢煎至两面金黄即可 。
杂该存段还业叫7、最后盛出切块即可食用形看朝夫 。
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学小吃去哪里比较好
好的小吃培训如下：1、煌旗小吃培训
煌旗小吃培训学校长期从事饮食新产品研究与开发技术培训、加盟管理、策划服务等正规综合性餐饮管理培训，是中国发展速度快且专业的小吃培训机构之，一直倡导“传统与时尚、美味而健康”的饮食文化新风尚，争做中国专业的饮食文化传播机 。
2、食为先小吃
食为先小陵族吃培训是广东有名的特色小吃培训之一，新老学员遍布全国及国外部分地区，在项目设置上，立足于培训市?。厥友г钡呐嘌敌枨? ，成功开拓了现场培训、在线培训、光盘指导、配方转让等领域 。
3、金凌美食培训学校
合肥金凌美食学校成立于2000年，是中国目前规模较大、办学较早的特色小吃培训机构之一，以特色小吃培训、厨师雹游烹饪培训、早点面点培训、西点烘焙培训、尺肆弊咖啡饮品培训五大专业为特色 。学校地800余亩，拥有教师80余人，其中烹饪老师24人，讲师8人 。
常年培训学员10000余人，学校拥有标准教室示范基地、现代化操作教室、实体店操作模式、专业化的实训基地供学员实习 。
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