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月饼馅的做法大全
自制月饼馅的家常做法如下：一、冰皮月饼
冰皮月饼，是由糯米粉做成的月饼，色泽洁白、吃起来口感香甜、软糯、Q弹 。做法也简单，不用烘烤，只需要蒸一下就可以 。相比广式、苏式这些月饼 ， 冰皮月饼制作起来成功率更高 。
具体制作方法：
1、准备食材：月饼皮、糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、炼乳10克、牛奶185克 。月饼馅：豆沙适量 。（食用油最好选择玉米油这种味道比较淡的油类 。）
2、把月饼皮的所有材料一起放到盆里 。
3、将所有材料充分搅拌均匀 ， 搅拌至没有任何颗粒 。
4、将搅拌好的面糊过一次筛 。（这样可以让面糊更加细腻 。）
5、往面糊碗上盖上一层保鲜膜，然后放入开水锅中蒸20分钟 。（保鲜膜建议使用耐高温的 。）
6、趁蒸月饼皮的时间 ， 往平底锅里放一些干糯米粉，小火将其炒熟，留着一会儿在包月饼时当干粉来用 。
7、月饼皮蒸好后，趁热用筷子搅拌均匀 。待月饼皮面团晾凉后，放到保鲜袋中揉匀，然后放到冰箱冷藏半个小时 。
8、取一个月饼面团压扁，包一个馅料，捏严实 。在表面粘一层面粉，然后放到模具中，压出花样即可 。做好的月饼放到冰箱中冷藏几个小时再吃，味道更好 。
二、蛋黄酥
蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多相近相通之处，做好后都是层次分明，口感酥松，让人百吃不厌 。今年中秋，喜欢的亲们不妨也试试看 。做好后，简单包装一下，送给亲戚朋友就是特别有心意的礼物 。
具体制作方法：
1、准备食材 。食材主要分油皮、油酥、馅料三部分 。肆嫌
油皮：普通面粉105克、猪油35克、糖10克、水50毫升 。
油银激酥：低筋面粉100克、猪油50克 。
馅料：红豆沙300克、咸蛋黄10个 。装饰：蛋黄1个、芝麻少许 。
2、把油皮的所有材料都放到盆中 。和成面光滑的面团 。然后盖上保鲜膜醒30分钟 。同样也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面团，醒30分钟 。
3、把蛋黄用食用油浸一下 ， 然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟 。最后，取出晾凉 。把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子 。
4、取一个油皮压扁，将油酥放到其中包起来 。全部都包好的样子 ， 盖上保鲜膜放置10分钟 。取一个面团擀开，擀成长条状 。由一头卷起来 。全部都卷好后 ， 盖上保鲜膜松驰10分钟 。取一个面卷，第二次擀开 ， 再次卷起来 。都卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟 。
5、将豆沙馅分成10个，每个30克 。取一个豆沙 ， 压扁，将蛋黄包一起来 。取一个面卷，把两头弯起来 。压扁，再次擀开 。将馅料放到饼皮中包起来 。
6、全部都包好的样子 。然后在表面刷一层蛋黄液 ， 再撒上锋雹袜几粒芝麻，即可放到预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟 。
月饼馅的做法大全图解
什锦月饼陷：熟面粉250克，三洋糕粉250克，棉糖180克，糖稀70克，油150克，白豆沙500克，芝麻120克 ， 花生150克，西瓜仁120克 ， 青梅120克，冬瓜丁120克，青丝35克，红丝35克，水60克 ， 糖玫瑰50克，白酒20克
什锦馅制作过程：
把所有材料放一起搅拌均匀 ， 然后用手能抓成团即可
黑芝麻月饼陷：
熟面粉375克，三哗模洋糕粉375克 ， 棉糖400克，糖稀100克，油220克，白豆沙600克，黑芝麻300克 ， 熟芝麻粉220克，水75克，白酒20克
黑芝麻馅制作过程：
把所有材料放一起搅拌均匀，然薯芦胡后用手能抓成团即可
椒盐陷：
熟面粉300克，三洋糕粉300克，棉糖500克 ， 盐100克，花椒粉15克 ， 花生碎150克，瓜子仁100克，芝麻100克 ， 青红丝80克，油375克，糖稀100克 ， 白酒20克
椒盐馅制作过程：
把所有材料放一起搅拌均匀，然后用手能抓成团即可
奶黄陷：
吉士粉110克，奶粉110克，低粉110克，砂糖330克，鸡蛋180克，椰丝10克，椰汁550克 ， 黄油270克，淡奶油45克，炼乳135克
奶黄陷制作过程:
将所有材料放入盆里搅拌顺滑 ， 然后放入蒸锅蒸30分钟左右(期间每隔七分钟拿出来搅拌一下)，然后把蒸好的奶黄陷拿出来搅拌均匀，然后晾凉，封上保鲜膜放到冰箱冷藏一小时即可使用
鲜肉月饼馅：
猪肉馅750克 ， 盐15克，味精8克，生抽20 ， 酱油30克，料酒10克，芝麻油30克 ， 耗油5克，砂糖35克，姜汁10克 ， 葱花150克，水150克
鲜肉陷制作过程:
把肉馅加入盐，味精 ， 生抽，酱油，料酒，耗油 ， 砂糖，搅拌均匀然后加入水搅拌均匀，最后加入葱，姜 ， 芝麻油搅拌均匀即可
葱油月饼馅：
猪板油120克，熟面粉70克，香葱70克 ， 盐4克，砂糖8克，花椒粉2克，熟白芝麻20克 ， 黄酒5毫升，
葱油馅制作过程：
将所有原料准备好 。猪板油去掉筋膜后称重120克，切成非常细小的小粒 。香葱洗净甩干分，去掉根部和枯叶 ， 取收拾干净的香葱70克，切碎 。面粉放在锅里用小火炒熟，炒到微黄色，冷却后称70克 。白芝麻如果是生的 ， 也需要用小火炒熟，冷却备用 。
将白芝麻放捣蒜缸，捣碎成芝麻屑 。（也可以放入食品料理机略微打一打，但要注意别打过头了） 。碗里放入猪板油丁 ， 倒入黄酒、芝麻屑、盐、糖、花椒粉搅拌均匀 ， 再倒入香数拦葱末，熟面粉搅拌匀，完全搅拌均匀后就是葱油馅
自制月饼馅的家常做法
自制月饼馅的家常做法如下：一、冰皮月饼
冰皮月饼 ， 是由糯米粉做成的月饼，色泽洁白、吃起来口感香甜、软糯、Q弹 。做法也简单，不用烘烤，只需要蒸一下就可以 。相比广式、苏式这些月饼，冰皮月饼制作起来成功率更高 。
具体制作方法：
1、准备食材：月饼皮、糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、炼乳10克、牛奶185克 。月饼馅：豆沙适量 。（食用油最好选择玉米油这种味道比较淡的油类 。）
2、把月饼皮的所有材料一起放到盆里 。
3、将所有材料充分搅拌均匀，搅拌至没有任何颗粒 。
4、将搅拌好的面糊过一次筛 。（这样可以让面糊更加细腻 。）
5、往面糊碗上盖上一层保鲜膜，然后放入开水锅中蒸20分钟 。（保鲜膜建议使用耐高温的 。）
6、趁蒸月饼皮的时间 ， 往平底锅里放一些干糯米粉 ， 小火将其炒熟，留着一会儿在包月饼时当干粉来用 。
7、月饼皮蒸好后，趁热用筷子搅拌均匀 。待月饼皮面团晾凉后，放到保鲜袋中揉匀，然后放到冰箱冷藏半个小时 。
8、取一个月饼面团压扁 ， 包一个馅料 ， 捏严实 。在表面粘一层面粉，然后放到模具中 ， 压出花样即可 。做好的月饼放到冰箱中冷藏几个小时再吃，味道更好 。
二、蛋黄酥
蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多相近相通之处，做好后都是层次分明，口感酥松，让人百吃不厌 。今年中秋 ， 喜欢的亲们不妨也试试看 。做好后，简单包装一下，送给亲戚朋友就是特别有心意的礼物 。
具体制作方法：
1、准备食材 。食材主要分油皮、油酥、馅料三部分 。肆嫌
油皮：普通面粉105克、猪油35克、糖10克、水50毫升 。
油银激酥：低筋面粉100克、猪油50克 。
馅料：红豆沙300克、咸蛋黄10个 。装饰：蛋黄1个、芝麻少许 。
2、把油皮的所有材料都放到盆中 。和成面光滑的面团 。然后盖上保鲜膜醒30分钟 。同样也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面团 ， 醒30分钟 。
3、把蛋黄用食用油浸一下 ， 然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟 。最后，取出晾凉 。把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子 。
4、取一个油皮压扁，将油酥放到其中包起来 。全部都包好的样子，盖上保鲜膜放置10分钟 。取一个面团擀开，擀成长条状 。由一头卷起来 。全部都卷好后 ， 盖上保鲜膜松驰10分钟 。取一个面卷 ， 第二次擀开，再次卷起来 。都卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟 。
5、将豆沙馅分成10个，每个30克 。取一个豆沙，压扁，将蛋黄包一起来 。取一个面卷，把两头弯起来 。压扁，再次擀开 。将馅料放到饼皮中包起来 。
6、全部都包好的样子 。然后在表面刷一层蛋黄液，再撒上锋雹袜几粒芝麻，即可放到预热好的烤箱 ， 上下火180度烤25分钟 。
月饼的馅料怎么做
01.广式奶黄馅食材配比：鸡蛋3只、牛奶130g、糖60g、黄油60g、澄粉60g；
做法步骤：
1.鸡蛋加糖打散加牛奶打匀 。
2.小麦澄粉过筛倒入蛋液，少量多次加搅拌 。岁岁搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收 。
3.上锅蒸20分钟每五分钟搅拌一次 。出锅放凉揉面团，大概揉了20分钟质感更好 。
4.最后用皮包住馅料，用模具压出自己喜欢的模具即可 。
02.五仁月饼
食材配比：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10g、水80g、熟糯米120g
做法步骤：
1.瓜子仁倒入销雀誉锅中炒至焦黄，黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟 。
2.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可 。
3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀 。
4.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止 。
5.最后，包好皮，用模具压出你喜欢的月饼形状 。
03.白莲蓉馅
食材配比：细砂糖120g、植物油80g、干莲子150g、盐1/2小勺；
做法步骤：
1.将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
2.将莲子倒入炖锅，加水没过莲子，大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
3.连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
4.倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
5.持续翻炒，亏段直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块，即可盛出 。
04.豆沙馅
食材配比：红小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克
做法步骤：
1.红小豆洗净 ， 加水煮软 。用料理机打一下，不用太细，过筛去除豆壳，留下豆沙 。
2.取约两大勺配方内的油把面粉和澄粉混合均匀成面糊状备用 。
3.锅内放1/3的油，加入豆沙，炒干 。加入白糖，花糖，炒干 。
4.分次加入剩余的油，边加边炒，直到豆沙吸收了油以后再加下一次 。
5.最后加蜂蜜，面粉澄粉和玉米油调成的面糊，小火炒到不粘锅即可 。
月饼馅料制作大全：
1、椰蓉（可做6个50g月饼内馅）材料：椰丝100g淡奶油15g黄油25g糖25g蛋1个做法：椰丝（明贺搏雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
2、豆沙（可做8个50g月饼内馅）材料：红豆300g花生油50g糖60g做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
3、枣泥（可做4个50g月饼内馅）材料：红枣250g花生油30g糖20g做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核 。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）
4、莲蓉：（可做激祥6个50g月饼内馅）材料：莲子250g花拍者生油30g糖50g做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎 ， 过筛成莲泥；锅内放花生油 ， 莲泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
5、芋艿：（可做8个50g月饼内馅）材料：芋艿300g花生油60g糖60g做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋艿压碎 ， 过筛成芋泥；锅内放花生油 ， 芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
6、南瓜：（可做8个50g月饼内馅）材料：南瓜300g花生油60g糖20g做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
7、栗子：（可做8个50g月饼内馅）材料：栗子500g花生油80g糖80g做法：栗子带壳用水煮熟 ， 大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（过筛可以省略）锅内放花生油，栗子泥入锅 ， 均匀翻炒后加白糖搅匀
8、用南瓜假扮蛋黄?。。∽瞿瞎舷诘氖焙颍途醯盟难丈胫实馗痰盎坪媒咏? ，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵 ， 效果还不错，几乎可以乱真，呵呵还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿南瓜馅滚圆 ， 芋艿滚圆后压扁；南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些 ， 吃的时候更像咸蛋黄
9、奶皇馅用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀 。再将吉士粉和奶粉倒入，搅拌均匀 。2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10分钟搅拌1次，蒸30--40分钟 ， 至熟晾凉即 。
月饼馅的做法如下：
1、将花生仁、核桃仁放入烤盘、烤箱温度180度、大约烤10分钟、在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘 。
2、将烤好的花生仁和核桃仁段搏混合打成细颗粒并用大碗盛放、再将玫瑰花和桂花也握孙祥打成颗粒备用 。
3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎 。
4、将上述的材料全部混合搅拌均匀、适量加入一些江米粉和清水、放凯瞎入糖桂花、搅拌至能够粘合但又不太干 。
我们所了解的中秋月饼有各种类型 ， 其差别取决于月饼馅的不一样 ， 伴随着大家对特色美食需注意的持续提升，月饼的做法也发生了非常大的改变，传统式的中秋月饼早已不可以考虑大家的要求 ， 因此香肠中秋月饼就变成大伙儿钟爱的一种特色美食，可是香肠月饼馅的作法是如何的呢？实际上与其他的类型一样制做，仅仅在挑选香肠时要留意品质 。
香肠月饼制作
饼皮原材料：
富强粉600克凯含60克(留意：小麦面粉要分2次添加 ， 第一次添加200克搅弄成面浆，其他的揉面时再添加)、
动物油300克、水165克、小苏打粉1/4勺子1/8勺子、纯蜂蜜52克、细砂糖60克 。
香肠馅原材料：
香肠丁400克、白砂糖320克、纯蜂蜜48克、普通面粉130克、黑芝麻粉30克 。
作法：
先做香肠馅：
1、香肠切成小丁，放进炒锅里煮熟 。
2、在煮熟的香肠中放进纯蜂蜜 。
3、把纯蜂蜜与香肠丁搅拌均匀 ， 盖上外盖腌制一天 ， 历经那样解决后的香肠口味就不容易太咸了 。
留意：1、2、3步要在决策做月饼的前一天进行 。
4、黑芝麻粉放进锅选用文火炒出香味 。
5、炒过的黑芝麻粉倒进已腌制好的香肠丁中 。
6、再然后用小蜡烛小麦面粉也炒香 。
7、炒好的小麦面粉倒进香肠丁中 。
8、用筷子把黑芝麻粉、小麦面粉、香肠丁一起拌匀称，香肠馅就搞好了 。
下边刚开始做饼皮：
9、取一个海碗倒进称重好的200克富强粉、小苏打粉、细砂糖，用筷子混和匀称 。
10、然后添加纯蜂蜜和水 。
11、用电动打蛋器朝一个方位不断的搅拌，打成面浆出筋，这时候提到电动打蛋器 ， 面浆可以呈条状落下来就可以，那样作出的中秋月饼外皮才会光洁 。
12、再把剩下的富强粉倒进面浆盆里 。
13、拌和成小面疙瘩状 。
14、添加动物油 。
15、搓成光洁的面糊 。
自我反思：添加动物油后面糊好稀?。虼宋矣痔砑恿?0克的小麦面粉，才稍好一点 ， 但揉出的面糊却凸凹不平，有很多的小颗粒再做香肠中秋月饼(附详尽的操作流程图)，费了我真大半天时间把小颗粒一个个的又各自揉开再做香肠中秋月饼(附详尽的操作流程图)再做香肠中秋月饼(附详尽的操作流程图)小结了一下，假如下一次做我一定不反复12-14步，11步进行后，接下去就把剩下的400克小麦面粉加动物油混和擦酥，揉均后再和11步的面浆混和，那样揉出的面糊应当就不容易有小颗粒了吧!下一次试一试 。
16、把面糊分平等的小面剂子并搓圆、香肠馅也一样搓圆 。我做的月饼是50克的，即擀面皮重25克、馅重也是25克，自然你也能够做大一点，制成擀面皮50克 ， 馅50克，那样就变成100克的中秋月饼，和外边卖的是一样大啦!
17、把小面糊用擀面棍擀成正中间厚、周边薄的环形擀面皮 。
18、在擀面皮上面上香肠馅 。
19、用左手手掌处逐渐收缩擀面皮 。
20、中秋月饼生胚收好口的模样 。
21、把生胚收边朝下发，再用力略微搓圆一下 。
22、先后做乱指包好全部的面糊、排进烤盘里 。
烤制：
电烤箱顶层、200度、15-20分钟上下、烤至表层微橙黄色就可以 。
(烤制温度要依据自己电烤箱的温度来调节，到最终十多分钟的情况下千万别离开 ， 要守在旁边盯哗孙配住，以防止中秋月饼烤糊!!)
白豆沙馅制作过程：
材料：白芸豆细砂糖麦芽糖
做法：
1白芸豆洗净 ， 用冷水浸泡4个小时以上（具体的看能否轻易去壳为准），把外壳去掉，再清洗一遍，放入高压锅中加适量水（没过白芸豆再高出一点为准）用大火烧开约3-4分钟，转中小火再烧3-4分钟左右把白芸豆煮烂备用 。
2、把煮好冷却的白芸豆加少许水用料理机打成泥状，再把打好的芸豆泥倒入炒锅中加入细砂糖和麦芽糖，用中小火翻炒至芸豆泥不黏手熄火，取出炒好的馅料冷却备用 。
黑巧克力馅的制作过程：
材料：基础白豆沙馅600g苦巧克力160g可可粉20g细砂糖190g麦芽糖100g植物油90g
做法：
1取基础白豆沙馅倒入锅中开中小火，放入可可粉搅拌匀，再放入细砂糖和麦芽糖不断的翻炒至略不黏手 。
2、把炒至略不黏手的馅料加入植物油不停的翻炒至油份完全的被吸收，最后放入碎巧克力继续翻炒，直纤岁至馅料不黏手离火 ， 将馅料取出冷却备用 。掘则
南瓜馅的制作过程：
材料：基础白豆沙馅200g南瓜泥300g细砂糖130g麦芽80g植物油65g
做法：
1、把南瓜去皮去籽洗净蒸熟，稍微冷却后搅拌成泥状 ， 倒入炒锅中开中小火加入细砂糖和麦芽糖继续翻炒至糖完全融化，加入基础白豆沙馅拌匀 。
2继续翻炒至馅料混合略不黏手 ， 倒入植物油再不停的搅拌至油份完全被馅料吸收，最后炒至馅料不黏手离火冷却备用 。
抹茶馅的制作过程：
材料：基础白豆沙馅400g抹茶粉12g细砂糖130g麦芽糖50g植物油50g
做法：
1、取基础白豆沙馅放入炒锅中开中小火 ， 放入抹茶粉略混合匀，再放入细砂糖和麦芽糖翻炒至糖完全融化 ， 馅料略不黏手，最后倒入植物油继续翻炒至油份完全被馅料吸收，馅料不黏手时离火冷却备用 。
芝麻馅的制作过程:
材料：芝麻粉350g细砂糖150g植物油150g
做法：
1、提前先把黑芝麻炒熟磨成粉状，加入细砂糖完全的拌匀 。
【月饼馅的做法大全图解 月饼馅的做法大全】2拌匀后的芝麻粉加入植物油继续搅拌匀，直至油份完全的被芝麻粉吸收（取一小毁散睁撮芝麻粉能成团即可） ， 直接食用或是放入冰箱冷冻备用