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咸香鸡的正宗做法视频
主料鲜光鸡
600g
辅料
盐局鸡粉
10g
油
5g
步骤
1.将光鸡洗净 ， 沥干水分，均匀涂抹上盐局鸡粉，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时
2.将电饭锅锅底弯知抹上适量食用油
3.将鸡（可把鸡腿和鸡翅膀斩下）的鸡皮部分贴近锅底，关上电饭煲，压到煮饭档
4.当自动跳到保温档后，将鸡翻面，再压到煮饭档；再次跳到保温档时，可用筷子戳鸡肉，如果轻易隐此可以戳穿，并不流血水，即表示已熟 ， 否则可以再次翻面重复该步骤
展灶闹迅开剩余57%
咸香鸡的正宗做法视频教程
主料鲜光鸡
600g
辅料
盐局鸡粉
10g
油
5g
步骤
1.将光鸡洗净 ， 沥干水分 ， 均匀涂抹上盐局鸡粉，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时
2.将电饭锅锅底弯知抹上适量食用油
3.将鸡（可把鸡腿和鸡翅膀斩下）的鸡皮部分贴近锅底，关上电饭煲，压到煮饭档
4.当自动跳到保温档后，将鸡翻面，再压到煮饭档；再次跳到保温档时，可用筷子戳鸡肉 ， 如果轻易隐此可以戳穿，并不流血水，即表示已熟 ， 否则可以再次翻面重复该步骤
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咸香鸡怎么做才正宗
一、酒店的咸香鸡，有什么做法？咸香鸡卤水的制作：
将300克骨头和250克瘦肉用水洗净备用 。
将陈皮10克、香叶5克、沙姜30克、肉桂15克、草果15克、八角10克、黄栀子16克放入沙袋中 。
桶内放15公斤清水烧开，放入筒骨、瘦肉、香料包，盖上盖子煮20分钟，再放入200克独风轩浓香骨髓提取液、1000克食盐、400克慎茄味精、250克鸡粉，然后烧熟，开关一夜，即可使用 。
做法：
1.现在我们先调整一下调料 。碗中放入10克盐、20克盐焗鸡粉和适量胡椒粉 ， 搅拌均匀备用 。这是半只鸡的重量，又咸又香 。如果想吃清淡的，可以减少调料 。
2.准备一些洋葱、生姜和栀子宽猛察 。洋葱和生姜切好备用 ， 栀子会碾碎它 。栀子在一般药店都有卖 。是清热泻火凉血的天然材料 。
3.锅里放一碗水，把栀子放进去，然后中火煮5分钟左右，煮好后过滤，让栀子水冷却 。准备半只鸡 ， 将冷却后的栀子水倒入，翻面 ， 使鸡充分上色 。
4.上完色的鸡肉沥干水分，然后把准备好的调料倒入其中，加入葱和姜，最后倒入少许花生油，用手将调料均匀地撒在鸡肉上 ， 让鸡肉很容易入味 。最后，让鸡肉腌制2小时，可以盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜 。
5.锅中烧开水 ， 放入腌制好的鸡肉，大火蒸15-20分钟左右 。到时候 ， 香味就会耗尽 。这时，打开盖子，让鸡肉稍微冷却一下 。
6.将稍微冷却的鸡块放在盘子里，然后倒入蒸好的汤 。这道好吃的咸鸡就算做熟了，吃起来也很香 ， 嫩滑，饭也很好吃 。
特点：皮脆 ， 肉滑，味甜 。
二、注意事项：
1.鸡肉在卤汤中进出三次 ， 然后在冰水中进出知闹三次 ， 最后在卤汤中反复进出三次 。这三个步骤是为了让鸡皮更脆，肉更滑 。
2.煮熟的鸡肉只有浸泡一夜后才能使用，因为温度越低味道越容易浸入肉中 。温度高时，味道不易进入，只留在表面 。这也是那些炖菜要泡的原因 。鸡肉泡一夜后，连骨头都香了 。如果急需 ， 也可以煮一煮，捞出来放入冰水里泡一会儿 。
以上就是关于酒店的咸香鸡，有什么做法的全部内容，希望对您有帮助！
首先要准备好一整只鸡，最好是土鸡，因为它的肉质比较紧 ， 味道鲜美，其次要准备好花椒和悉梁腔盐，炒熟之后放凉均匀的抹在鸡上，然后放到冰箱用保鲜膜包起，腌制24个小时，再把腌好的鸡放入沸水中煮5~10分钟 ， 关火之渣皮后闷半睁衫个小时，晾凉撒盐就可以吃了 。
准备食材母鸡调料，香叶，草果，辣椒，生姜，花椒，甘草，丁香，八角，桂皮，盐，鸡精，味孝高精，酱油 ， 白糖，白酒 ， 将鸡备困肉切开进行开水浸泡之后沥干水分入锅干炒，将鸡放入锅中开大火巧滚尺煮 ， 放入调料，大约60分钟之后捞出 。
准备炒熟的白芝含祥麻，沙姜，草果，黄枝子，甘草，清水等，味料 ， 把鸡洗干谈旦搏净，把水烧开放进去准备的药材，小火熬20分钟后，熬到药材出味，再放进去味料，味料煮进去后，再将鸡放进熬好的迟悄汤中浸泡20分钟，取出食用 。
酒店咸香鸡怎么做
成菜色泽金黄，咸香鲜嫩，原调料简单易得，适合批量制作 。原料：
净广东清远鸡1只（重约1250克
调料：
自制咸香料200克 ， 清汤1千克 。
自制咸香料：
盐焗鸡料100克 ， 沙姜粉5克，姜黄粉10克，鲜南姜80克，葱粉、盐各2克，味精3克拌匀即可 。
制作方法：
（1）将清远鸡放入沸水锅中汆1分钟捞出 ， 放入冰水中，使其表皮绷紧 。
【咸香鸡的正宗做法视频教程 咸香鸡的正宗做法视频】（2）将清汤和自制咸香料放入大桶中 ， 大火烧开，放入清远鸡，将温度保持在80℃，浸泡卤制1小时至熟捞出 ， 放入盘中，用装饰花点缀（也可根据食客的要求改刀）