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最全的卤水配方
正宗卤水配方一：卤水的配方和制作技术方法
1、卤料包配比：
草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、游启白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克
2、水：
清水30斤
3、香料包配比：
小葱300克、大葱200克、香菜300克、洋葱200克、芹菜200克、干辣椒200克、老姜400克，大蒜150克
4、调味品的配比：冰糖250克、菜籽油50克、料酒250克、蚝油200克、盐400克、鸡精30克、味精20克、高度白酒500克、白糖400克、神咐如白醋50克
5、食材配比：
猪大骨1000克、猪肉皮500克、牛棒骨500克、鸡骨架2只、五花肉1000克 。
二：卤料的处理方法：
1、卤料包：将卤料放入温热水里再加入少量白酒泡半小时左右，再将泡好卤料用清水冲洗干净，主简毁要是将卤料里的杂质冲洗掉，再将卤料分成两份 ， 用两个纱布袋装好包起来扎紧 。
2、香料包：将小葱、香菜、洋葱、芹菜切成段，干辣椒切成节 ， 老姜、大蒜拍碎用布袋装好包起来扎紧，为防止蔬菜煮烂后沉底糊锅破坏卤水的质量 。
3、炒制糖色：冷锅锅倒入菜籽油50克，中火烧三成热时下入冰糖，转用小火熬制冰糖融化，用勺子不停搅动，等锅里糖汁起泡时，立即加入500克沸水搅拌均匀即成糖色 。
怎么卤素菜和卤鸡蛋
卤素的制作材料：主料：冬笋100克,腐竹75克,花生仁（生）50克,豆腐干50克,玉米笋（罐装）50克,水面筋50克,口蘑25克,香菇（鲜）50克,木耳(水发),50克调料：香油100克,八角10克,姜30克,大葱40克,大蒜（白皮）30克,酱油50克,料酒20克,白砂糖25克,味精10克,花生油25克,盐2克卤素的做法：
1.将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条；2.原汤澄清留用；3.冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，放开水锅中烫透；4.木耳在开水中焯一下，均捞出沥水；5.坐锅上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；6.放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开；7.撇去浮沫，捞出佐料，将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透；8.再放入玉笋、香键昌菇稍焖，用旺火收汁；9.放味精、木耳、香油，即可晾凉食用 。
1将鸡蛋煮8成熟捞出，全熟透也无大碍，主要是节约能源 。
2锅内加入花椒、八角、三柰、桂皮、茴香、香草、等大料（超市有卖卤肉调料），肢圆还有葱、姜、蒜、茶叶（一定要花茶）、酱油、味精、盐、糖、少量的醋、料酒，当然很关键的是一定要放入大量的色拉油，使锅内水面浮满油 。（如果喜欢辣味的不妨再在锅内加入
干辣稿饥扒椒）
3将捞出并敲碎蛋壳的鸡蛋放入料汤里，煮2个小时左右 ， 并沁泡一夜，第二天就可以捞出实用 。
4卤水放入冰箱冷冻，下次可继续使用 。
5卤水使用的次数越对味道越好，别忘记了每次使用卤水前感觉上次卤鸡蛋的味道欠缺什么就再加入相应的调料
【卤素做法及配方视频 卤素做法及配方】超市有配好的卤菜用的卤料包，一般里面有：桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草等等，还会配块纱布在里面 。可以用纱布包好香料 ， 放点生姜键咐、葱、酱油、盐或者干辣椒等 ， 根据个人口味就可以了 。我家里就买了几包这样的卤料包，荤素都可以卤 ， 放在一起卤也很好吃的 。另外这卤过的汤凳亮丛料最好留下来，把杂质去掉晾凉放到冰箱冷冻，记得是冷冻 ， 下次卤菜的时候在拿出来用 。老卤做卤菜会更香的 。还可以卤茶叶蛋 ， 只要在料包里加点茶叶就好 ， 我个人枣樱比较喜欢加大麦茶代替茶叶，健康也美味，超市就有卖的 。