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栗子鳝筒煲做法
板栗烧黄鳝做法步骤：材料：黄鳝500克、板栗300克、盐3克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、大蒜1个
做法：
1.准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些蠢锋迅板栗比较难剥基野，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
2.大蒜去皮清洗干净备用 ， 如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
3.板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗 。
4.锅加热，放入油滑锅 。
5.在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色 。
6.锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五带此克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟 。
7.放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟 。
8.大火收汁翻炒出锅 。
小贴士：
1.油一定要滑锅 ， 这个煎黄鳝的时候才会不粘皮 。
2.板栗放时候 ， 中途要翻炒一次，这样上色才均匀 。
板栗煲什么汤比较好喝板栗煲汤的做法大全
又到了板栗成熟的季节，大街上也卖起了糖炒栗子 。板栗除了炒着吃外，还可以用来煲汤 ， 滋补身体 。那么板栗煲什么汤比较好喝呢，下面为大家介绍板栗汤的做法 。板栗煲什么汤比较好喝
板栗一般是炖肉汤比较好喝一点，可以促进食欲，而且肉的浓香，搭配上板栗的软糯，是一道口感很好的菜肴 ， 推荐花生板栗炖排骨，花生的清甜搭配上板栗的香甜，再加上醇厚浓郁的排骨汤 ， 喝起来很美味，具体做法如下：
材料：排骨，板栗 ， 花生，生姜，葱花 。
做法：
1将排骨洗净 ， 在开水中焯一下后捞出 。
2.板栗去壳剥皮，花生洗净浸泡备用，生姜切片 。
3.开火，将材料全部放进去，加入开水，再放入葱、姜煮 。
4.煮好后，放入调味品 ， 搅拌均匀，就可以喝了 。
板栗煲汤的做法大全
1.板栗红枣排骨汤
材料：板栗100克，红枣15克 ， 排骨500克 。食盐，姜，鸡精各适量 。
做法：板栗 ， 红枣洗净，排骨洗净 ， 斩件，生姜去皮切片 。锅内放水烧开，放入排骨汆去血渍，捞出洗净，和板栗 ， 红枣，姜片一起放入砂锅中，加适量清水，大火煲开后 ， 转小火煲1个小时，加食盐和鸡精调味即可 。
功效：板栗补肾壮腰，健脾止泻，红枣补中益气，养血安神，排骨含有丰富的钙，此汤适宜于气血不足，营养不良，患有心血管病的病人，过敏体质的人群多吃 。
2.板栗排骨汤
材料：猪排骨(大排)150克，栗子（鲜）50克 ， 盐3克，料酒5克，酱油4克，大葱5克，姜3克各适量
做法：将排骨洗净，用开水焯一下后捞出；板栗剥皮待用；坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右；捞出葱姜，放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成 。
功效：板栗为一种常见的干果，其味道香甜可口 。板栗中丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品 。而排骨除了蛋白质和维生素之外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，营养价值很高 ， 还具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。
3.板栗炖鸡汤
材料：老母鸡1只 ， 板栗300克，姜10克，黄酒50克，食盐5克 ， 味精1.5克 。
做法：将老母鸡宰杀褪毛，取内脏剖洗感觉，斩成小块，放入沸水中略焯 ， 捞出浸入清水备用;板栗横划一刀，在沸水中煮片刻，捞出去壳和膜，对半切开备用;将砂锅置于火上，放入鸡块，黄酒，糖 ， 姜片和适量的水，盖上锅盖 ， 用小火炖1.5小时，开盖使放入板栗 ， 食盐，继续用小火炖15分钟，最后放味精调味 。
功效：板栗有补脾健肾，活血强筋之功效 ， 饮用此汤度脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致腰膝酸软等有辅助治疗的作用 。
4.栗子红薯排骨汤
材料：栗子400克（去壳） ， 红薯两根，排骨400克，红枣4粒，姜2片，水8碗 。
做法：排骨洗净，切块，汆水捞起待用；栗子去壳去衣；红薯去皮，切大块；红枣洗净拍扁去核；煮沸清水，放入排骨、栗子、红枣和姜片 ， 武火煮20分钟，转小火煲1个小时，放入红薯块 ， 再煲20分钟，下盐调味即可食用 。
功效：红薯和栗子都是老百姓不可多得的代粮，它们都含丰富的糖、淀粉、膳食纤维 ， 营养价值很高 。不仅如此，红薯和栗子有很高的药用价值，都能补虚益气 ， 健脾胃，强肾阴 。此汤可补气健脾，滋阴补肾 ， 强壮筋骨，帮助脂肪代谢，通便排毒 。
5.月桂板栗炖牛肉
材料：牛肉750克 ， 去壳板栗200克，月桂5克 ， 姜片五片，葱段10克，胡椒5粒 ， 料酒一大匙，精盐冲租一小匙，味精二分之一小匙 。
做法：牛肉洗净，放入开水中汆烫，捞出 ， 切成4厘米见方的块，板栗冲洗干净 ， 砂锅中放入葱段，姜片，牛肉，月桂 ， 胡椒，料酒，精盐和适量水，煮沸，转开小火炖至牛肉将熟时放入板栗 ， 炖至肉烂板栗熟后关火，放少量味精调味 。
功效：此汤营养丰富 ， 有安胎补神，安中益气，健脾养胃，强筋壮骨之功效 。板栗中的不饱和脂肪酸，维生素，无机盐含量丰富，能防治高血压，冠心病 ， 动脉硬化，骨质疏松蚂游等疾病 ， 是抗衰老，延年益寿的滋补佳品 。
6.花生板栗猪骨汤
材料：猪骨400克，带膜花生仁，去壳膜板栗各160克，食盐 ， 味精各一匙 。
做法：猪骨切段，洗净 ， 花生仁淘洗干净，板栗洗净 ， 用清水浸泡1小时后沥干，将所有食材放入砂锅中，加水盖过食材，开大火煮沸，然后改用小火炖50分钟 ， 待猪骨煮烂时加精盐和味精调味即可 。
功效：此散物兆汤味道鲜美，营养丰富，能给人体补充丰富的蛋白质，脂肪，钙质，具有强筋健骨 ， 滋阴润燥的功效 。
板栗煲汤要煲多久
大约是1个小时左右 。板栗中含有丰富的淀粉，一般需要煮久一点才可以充分的使板栗成熟 ， 而且温度也需要高一点，大概煮一个小时左右就可以，煮的越熟 ， 板栗就越软糯，汤喝起来就会更加清甜，更加入味 。
板栗的营养价值
板栗素有干果之王的美称，维生素C ， B1和胡萝卜素的含量高于一般的干果，富含磷脂，不饱和脂肪酸和维生素等营养物质，有抗衰老，延年益寿 ， 防治心血管疾病 ， 保护大脑神经的良好保健作，而且板栗还具有养胃健脾，补肾强腰之功效，常吃板栗还可辅助治疗小二口腔生疮和成人口腔溃疡 。
鳝筒汤的做法鳝筒汤怎么做好吃鳝筒汤的家常做法
公众号指路：小暑鳝鱼最肥美 ， 这8家店必尝！
鳝鱼四季常有 ， 但南方人深谙追鲜之道，小暑后的鳝鱼圆肥丰满，口感达到一年中的峰值，又对身体诸多补益 ， 故有“小暑黄鳝赛人参”之说 。
鳝鱼，撑起了南方人整个夏天的食欲 。
鳝鱼可塑性极强，大可作为国宴头道热菜撑场面，小可称霸路边摊，收放自如 。沿着长江细数开来，似乎每个地方都有一道鳝鱼代表菜 。
广东台山的黄鳝饭、上海的响油鳝丝、江苏淮安的软兜长鱼、四川乐山的临江鳝丝、湖北荆州的炮蒸鳝鱼......一条鳝鱼，被幻化出百种滋味 。
江苏堪称烹制鳝鱼的福地 ， 就算被戏称为“散装” ， 也能因一道鳝鱼化干戈为玉帛 。在这里，鳝鱼得到了最高礼遇 。
民国时期徐珂的《清稗类钞》记载：“淮安多名庖,治鳝尤有名 。”清咸丰年间，两淮一带流传“长鱼席” ， 以鳝鱼为材，共有菜式108道 ， 汪曾祺先生在《鱼我所欲也》一文中也有提及，其中软兜长鱼、炝虎尾、烤鳝背、梁溪脆鳝至今盛名依旧 。
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淮安软兜长鱼
苏帮菜刀工精细 ， 工序繁多，鳝鱼的吃法极尽考究之所能 。小指粗细的鳝鱼吃口嫩而糯，以薄竹片划成鳝丝，可生炒，也可烫熟切丝再炒作“软兜” 。
等再粗壮些就适合做鳝筒、鳝段 。鱼骨硬，肉够厚，吃口也脆，去掉头骨用刀划开，做虾爆鳝最酥 。拿来红烧就叫做“火烧马鞍桥” ， 更粗的鳝段叫“焖张飞” 。
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鳝鱼烧茄子是南通地区家常做法
一条鳝鱼拆分殆尽，鳝背淋响油，形似笔杆的鳝尾做炝虎尾，鱼骨也不浪费，拿来吊汤 ， 物尽其用 。
金陵有名菜“炖生敲”，取生猛活鳝去头抽骨，以刀背敲打鱼肉至起茸，切成鳝段，高温油炸再用高汤煨煮入味 。口感酥烂 ， 汤汁饱满，鳝鱼经此修行，脱胎换骨 。
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曾经鹿园餐厅的招牌菜虾爆鳝 ， 便是以面浇头为灵感
包邮区吃鳝鱼，大抵口味相近 。上海人吃黄鳝，除了本帮的响油鳝糊，还有五花肉烧鳝筒、咸肉鳝筒汤，风味多浓郁 。
杭州奎元馆的虾爆鳝面首屈一指，是最负盛名的宁式大面 ， 深得金庸先生喜爱 。
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临江鳝丝
川地食鳝鱼，更具江湖气，麻辣鲜香有脾气 ， 其中最负盛名的，是乐山临江鳝丝 。
牛骨刀将鳝鱼划出三根长条，用猪油、泡海椒、酸菜、香菜等近二十种调料去腥 。汆鳝鱼的汤之后要加入锅中提鲜 。上桌前撒上刀口辣椒、花椒，淋热油，红艳艳的一大盆 ， 挑逗食欲 。
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紫苏黄瓜焖鳝鱼，也是湖南名菜
湖南名吃盘龙鳝，大有气吞江海之势 。选身量小的鳝鱼，洗净粘液，全须全尾下锅 ， 加辣椒、蒜末、葱花、紫苏翻炒 。鳝鱼受热缩成圈圈，是为“盘龙” 。保留内脏与鳝鱼血，吃的时候整条撕肉，风味更足 。
如此生猛的一道菜，在当地竟是做零食的 。
广东人吃鳝鱼，更具烟火气 。台山的黄鳝饭，历史已近百年，本地黄鳝汆熟后“过冷河”，再去骨拆肉切丝炒制，类似“浇头” 。入瓦煲与米饭同煮，多少带着煲仔饭的影子 。
生啫鳝鱼煲虽是后起之秀，却同样声名远播，把火候做到了极致 。
还有湖北的粉蒸黄鳝、湖南的紫苏黄瓜焖鳝鱼、江西的油条烩鳝、江苏的白煨脐门......花样数不胜数 。
福1088-响油鳝丝
地址：陕西北路105号
营业时间：08:00-19:00
福1088的响油鳝丝堪称经典，单从这一道菜，便能找回老底子上海人儿时的味觉记忆 。
小指粗细的鲜活黄鳝，下锅前以薄竹片划成鳝丝，丝丝如缕，肉虽薄，口感却嫩 。
做鳝丝讲究“荤油烧，素油浇”，猛火爆炒，以浓油赤酱调和，再勾一层明晃晃的芡 。酱红色的鳝丝微微卷曲，油光透亮，酱香扑鼻 ， 配少许白胡椒粉煞是诱人 。
响油鳝丝，顾名思义，精彩之处全在一声响，最后一步“浇响油”格外关键 。滚油淋在姜丝蒜末上，噼啪声不绝于耳，手脚麻利的店家会让菜上桌时，沸油仍在盘中作响 。
福1088则把这一过程从幕后搬上台前，刚出锅的鳝丝与滚油争分夺秒一并上桌 ， 一切准备就绪，热油淋下 ， 喧声四起，香气四溢 。有色，有声 ， 有香，眼、耳、鼻、舌皆是享受 。
惠食佳-生啫黄蟮煲
地址：延安西路396号美丽园大酒店3、4楼（美丽园店）
营业时间：10:00-16:00，17:00-22:00
一煲啫天下，万物皆可啫，生啫是广东菜中关于对火候要求到极致的范例 。在《舌尖上的中国》第二季中 ， 惠食佳的生啫黄蟮煲出镜，名声大噪 ， 而生啫这一烹饪技法，正是他们在1992年首创的 。
广西的花鳝，肉感爽脆有嚼劲 ， 将生鳝段下入烧得极热的砂煲，猛火炒制，鳝鱼表面的水分被高温迅速锁住，肉质更加紧实 。烹入香浓酱汁，两葱一蒜，香气喷薄 。
生啫黄蟮煲 ， 火候最下功夫 。厨师需得计算起炉至餐桌的距离，鳝筒啫熟 ， 小跑上煲，用餐前揭开锅盖，煲内仍在嗤啦作响，如唱歌一般 。葱香蒜香鳝香 ， 随着热气涌出 ， 爽脆惹味 。
不过，在吃鳝鱼这件事上 ， 广东人偏好脆韧的口感，包邮区却独爱糯与绵 。若是想吃口感更嫩的生啫黄蟮煲 ， 记得提前和店里打招呼哦！
上海滩餐厅-韭菜鳝鱼焖饭
地址：淮海中路街道黄陂南路358号（新天地店）
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:30
寻遍上海，想找一道特殊的鳝鱼料理，问到懂吃的行家，独独向我们推荐这道韭菜鳝鱼焖饭 。在位于新天地的上海滩餐厅，我们尝到了这道“传说中的”隐藏菜单 。
本是餐厅大厨加明师傅的灵感乍现，因为太受欢迎，如今成了熟客间流传的off-menu ， 要提前预约才吃得到 。
焖饭的制法取广东台山鳝鱼饭和本帮响油鳝丝之长，用砂煲煲制五常米，筋道饱满 。鳝丝则只取一两半大小的黄鳝划丝，口感细嫩而糯 。
鳝丝连血带肉加高汤慢火焖煮，收出浓郁的汁来 ， 铺上饭头，再撒生韭菜粒提鲜 ， 离火前淋少量香油，揭盖的一刻，热气蒸腾，香气扑面 。
吃这道焖饭，讲究当面揭盖热拌 。肥嫩的鳝鱼和着酱红浓汁裹上饭粒，每一颗饭都油润锃亮透着明黄 。
饭中揉入翠韭 ， 辛香气与鳝鱼的鲜美天造地设 。一大勺舀入口中，混着米饭、鳝丝、韭菜碎，饱满鲜香气中带着微微一点辣，极其丰美 。
食庐-淮扬全背软兜/炝虎尾
地址：遵义路150号虹桥南丰城北区L603（虹桥南丰城店）
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
久负盛名的软兜长鱼，也被食庐做出新意 。取鲜活鳝鱼 ， 软韧的鳝背与富有嚼劲的鱼腹一同入菜，口感更丰富 。不像鳝糊般湿滑 ， 神形兼备，蒜香浓郁 。
用北京烤鸭的创意配上夹饼 ， 夹饼薄而软香，与鳝鱼一起，既可以解腻 ， 又不乏为一道热菜主食，新奇又好吃 。
清《清稗类钞》中记载：“虎尾，专取鳝尾之长及寸者，去其尖，加酱油调食之……”淮扬名菜炝虎尾，以鳝鱼尾背的一块净肉，经开水稍氽加浓汁调味拌制而成，因形似虎尾又具斑点纹样而得名 。
淮扬“全鳝宴”一百零八式，唯独它是“冷菜热吃” 。
食庐擅做新派淮扬菜，炝虎尾较传统做法又有不同 。变炝口的生蒜为酥香的金蒜，扎实铺满鳝肉 。虎尾鲜嫩软糯，入口蒜香回味，滋味更如生花妙笔 ， 惊喜纷至沓来 。
遇外滩-鲜椒水煮大黄鳝
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区三层S301
营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00
【板栗鳝筒 栗子鳝筒煲做法】遇外滩的鲜花椒黄鳝，因有青椒圈加持，绿得清新，让人眼前一亮 。
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鲜椒水煮大黄鳝
半斤重的黄鳝 ， 细细挑去骨刺，切成小段，鳝腹无骨支撑，向外翻卷，将汁水淋了个透彻 。
鳝段不若鳝丝软滑 ， 皮肉完整 ， 口感更爽脆 。搭着软脆的黄瓜，扑面的鲜椒看似惹火，却不辣口，只余鲜香萦绕舌尖 。
鲜椒水煮大黄鳝初见小清新，食之“小辣椒” 。青椒圈包裹的去骨鳝鱼，敛去土腥气，软软嫩嫩 ， 带着花椒香，鲜滑诱人 。
RIVIIERA松鹤楼-姑苏虾爆鳝/响油鳝丝配卷饼
地址：中山东二路505号
营业时间：11:30-13:30，17:00-20:00
盘点外滩最佳江景露台餐厅，RIVIIERA松鹤楼榜上有名！坐拥独栋3层楼 ， 顶层360°环绕全景露台，能饱览万国建筑群及陆家嘴金融中心的摩天大楼，自是美不胜收 。
传承百年经典，松鹤楼的松鼠桂鱼首屈一指，做起鳝鱼同样不俗 。
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姑苏虾爆鳝
姑苏虾爆鳝是松鹤楼的夏季时令菜，口感层次之丰，初尝便被惊艳，奈何一直盼到7月才重新上市 。
做法脱胎自虾爆鳝面浇头，结合煎、炒、炖三种烹饪方式，把河虾的Q弹、黄鳝的爽脆巧妙融合，酸中有甜，带着微微辣度 ， 夏天吃最是开胃 。
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响油鳝丝配卷饼
响油鳝丝在这里也以全新形式呈现 。北京烤鸭中的荷叶饼包裹鳝丝，不仅消解了油腻，也增加趣味 。
鹿园MOOSE-沙姜原汁生焗鳝背
地址：新华路119弄1号（长宁店）
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
响油鳝糊风靡许久，相比之下，生炒鳝背却低调许多，鹿园的沙姜原汁生焗鳝背便脱胎自此 。
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沙姜原汁生焗鳝背
潮汕常用的沙姜汁，成了鳝背辅味的关键 。鳝鱼去骨切段，炒到六七分熟，至桌边操作 。鳝背受热边缘卷起似贝类，淋入沙姜汁，水鲜腥气随之减弱，辛香更甚 。
鳝背带着锅气入口，烫口才是美味的最佳状态，肉弹牙爽脆 ， 不知不觉两颊绯红，额角微汗 。身体先入了夏 ， 才能惬意消夏 。
南兴园-干煸鳝丝
地址：淮海中路1728号12幢
营业时间：11:00-22:00
上海是“浓油赤酱”的天下，鳝鱼鲜少辛辣，南兴园的干煸鳝丝难能可贵 。
食指粗的鳝鱼，去骨后斜切成丝，入锅煸至表皮微皱 。加入川菜灵魂调料郫县豆瓣酱和辣椒面，提味上色，再辅以芹菜、蒜苗、豆芽等配料同炒 。临起锅，撒花椒面提提精气神 ， 一盘川味干煸鳝丝，麻辣焦嫩 ， 活色生香 。
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干煸鳝丝
虽是川菜家常做法，火候却需到位 。煸炒鳝丝讲求不粘锅 ， 不断丝，鳝丝外皮要略带焦香 ， 再细咀嚼又不失嫩劲儿 。麻辣干香，夏天吃尤其过瘾 。
责编：Hattie
编辑：Ruka
摄影：VC
人参有人参皂苷，黄鳝有吗？它除了寄生虫和普通的蛋白质，还有啥？
黄鳝都是用药水养殖的，不好吃 。
要煮熟
转发了
转发了