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冰镇黄鳝做法
材料材圆姿伍料：黄鳝
佐料：酱油、芥末
做法
1、买的时候叫商家切开，回家洗后，放进煮沸的水里 。煮到变色可以捞起，过冰水 。
2、橘或盘子铺上冰块 ， 用保鲜膜隔开铺上册搏黄鳝 。可以开吃咯！
冰镇黄鳝做法技巧
材料材圆姿伍料：黄鳝
佐料：酱油、芥末
做法
1、买的时候叫商家切开，回家洗后，放进煮沸的水里 。煮到变色可以捞起，过冰水 。
2、橘或盘子铺上冰块，用保鲜膜隔开铺上册搏黄鳝 。可以开吃咯！
黄鳝做法大全家常做法
准备材料：黄鳝2条，生姜一块，大蒜6瓣，料酒一勺1、将买回来的鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切基液成段 。
2、生姜切片放入油锅里面，待生姜变成金黄色，生姜片的旁边变糊的时候开始准备倒入黄鳝 。
3、将焯过水的黄鳝倒入放了生姜的锅中，放黄鳝的时候要注意不要被溅到油 。
4、在锅中倒入腊侍适量的水 ， 再倒点料酒放大蒜头 ， 把锅盖盖上烧10分钟左右 。
5、10分钟后打开锅盖汤就变成乳白色了，加点盐过10几秒就可关火了 。
6、将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里就可以开始享用了 。
扩展资料
黄鳝的营养价值：
1、滋大脑、强记忆 。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝搏局物鱼肉有补脑健身的功效 。
2、保肝脏、强视力 。鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力 。
3、补气血、调血糖 。现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用 。糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低 。
参考资料来源：人民网-强记忆补气血增强免疫力经常吃黄鳝有5大功效
准备材料：
黄鳝2条
生姜一大块
大蒜6瓣
料酒一勺饥纯
做法：
1、黄鳝洗干净后，再将其切成一截截的小块 。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可 。
2、切点生姜放油锅里烂闷咐面，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝 。
3、将黄鳝倒进锅内，多炒一会 。
4、按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，再倒点料酒，再放大蒜头 ， 盖锅盖烧个10分钟左罩衫右 。
5、锅盖一打开会发现乳白色的汤，再加点盐过个10几秒就可关火了 。
6、将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里 。
鳝鱼的N种吃法
鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等 。册携扒下面列举几项供有兴趣着参考：
鳝鱼做法数种：
鳝鱼是非常鲜美的食品 。白鳝更是精品，价格较贵 。是高档筵席中的上品 。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴 。
鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工 。
烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死 。待鳝嘴张开，鳝身卷起 ， 即可隐冲加冷水至温热 。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成 。
此法虽然传统，但效果颇佳 。
也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液 ， 再进行加工 。
下面介绍几种烧制方法：
一、蒜苗炒鳝丝
鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝 ， 加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段 。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热 ， 放入鳝鱼丝煸炒片刻 ， 加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味 ， 放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下 。
二、蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克 ， 大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量 ， 葱姜共40克 。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片 。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开 。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅 。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩 。
三、豆豉鳝鱼
鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许 ， 醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙 。
1、将鳝州昌鱼肉用醋揉搓 ， 洗去黏液，切成8公分长的段 ， 加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味 。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅 。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替 。
四、炒鳝条
鳝鱼400克，莴笋100克，葱段20克、姜片5片、蒜片5片 ， 绍酒1汤匙，酱油1汤匙，醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上 。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁 。
3、锅中油烧至7成热 ， 放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香 ， 加莴笋条炒至断生，倒入调味汁 ， 收汁起锅即可 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入 ， 成菜颜色、味道更美 。
五、炝鳝鱼
鳝鱼500克，绿豆芽100克，花椒3克 ， 干辣椒5克，盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段 。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用 。
3、炒锅上火，加少许油 ， 将绿豆芽加盐炒至断生 ， 装入盘中待用 。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒 ， 放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了 。
六、葱爆鳝丝
鳝鱼400克 ， 水发木耳25克，蒜25克，葱25克，鸡蛋清1只 ， 姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝） 。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用 。
3、炒锅上火 ， 倒入足够油，待油烧到八成热 ， 把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油 。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝 ， 连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁 ， 迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足 。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备 。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外） 。
七、奇味鳝鱼
鳝鱼400克，蒜泥20克 ， 葱花15克，泡辣椒20克 ， 酱油1汤匙，香油1茶匙，醋1汤匙，花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐 。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软 。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁 。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁 ， 翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油 。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟 。
八、辣子鳝丁
鳝鱼400克，荸荠100克，姜片10克，蒜片10克，葱花15克，泡辣椒30克，酱油1汤匙 ， 绍酒1茶匙，盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片 ， 加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小?。慌堇苯啡プ眩绯赡?。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用 。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生 ， 加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁 ， 待收汁起锅，装盘成菜 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感 。
九、腊肉烧鳝段
鳝鱼400克，腊肉250克，时鲜蔬菜150克 ， 豆瓣酱1汤匙，葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨 ， 把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀 。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸 ， 用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟，收干汁起锅 。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面 ， 倒上烧好的鳝段即可 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的 ， 没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好 。
十、黄焖鳝鱼
去骨鳝鱼片400克，黄瓜150克，大蒜1头 ， 葱姜共20克 ， 酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量 。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末 。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干 ， 发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味 。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘 ， 撒上香菜末即可 。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可 。
十一、酸姜炒鳝片
鳝鱼400克 ， 酸姜60克 ， 酸藠头6个 ， 红辣椒2个 ， 蒜茸1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量 。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片 。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净 ， 放入开水锅中焯一下捞出 ， 洗净抹干水 ， 切成1-2厘米左右的片 ， 加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟 。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁 ， 收汁起锅即可 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味 ， 时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成 。
十二、鲜溜龙凤丝
鳝鱼肉150克，净鸡脯肉100克，番茄丝30克，熟冬笋丝30克，盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝 。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁 。
3、炒锅上火 ， 倒油烧到四成热 ， 把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生 ， 滗掉多余的油 ， 加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可 。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温 ， 保证清爽；辅料起点缀作用 ， 请根据实际情况自由选择调配 。
十三、泡菜鳝鱼
去骨净鳝鱼300克 ， 四川泡菜100克 ， 泡辣椒30克 ， 蒜瓣数粒 ， 葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量 。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液 ， 切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破 。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干 。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅 。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮 。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳 。
十四、家常鳝鱼
去骨净鳝鱼300克，净莴笋150克，豆瓣酱35克，葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量 。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细 。
2、炒锅烧油至四成热 ， 放入豆瓣酱炒香出色 ， 放入姜末 ， 一半的葱花稍炒一下 ， 放入鳝鱼翻炒，加大半杯水 ， 放鸡粉 ， 加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，啥葱花即可起锅 。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短 ， 掌握好汤的用量 ， 成菜要略带汤汁，色泽鲜亮 。
十五、鳝鱼鸡蛋卷
用料：
烤鳝鱼串15克 ， 鳝鱼切成1厘米的长段 ， 鸡蛋1个 ， 鱼汤1大匙 。料酒1/2小匙盐、酱油各少量 。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量 。（用料按照1人份）
制作方法：
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开 。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上 。
2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯 ， 再按刚才的顺序卷一遍 。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍 。
3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中 。
特点：
滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜 。
十六、虾爆鳝
净鳝鱼200克，海虾仁200克，鸡蛋清半个，葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液 ， 切成粗丝；虾仁用开水烫一下 ， 洗净吸干水分 ， 加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上 。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用 。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬 ， 烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可 。
黄鳝推荐做法如下：
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜 ， 香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香启饥醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g） ， 油2汤匙（30ml）
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液 ， 不去骨，切成寸断备用 。
2、将扮镇香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用 。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒厅旁粗出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟 。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉 ， 点缀些香葱碎即可出锅 。
酱爆黄鳝丝
用料：干尖椒、黄鳝一斤、生姜、大蒜、青红椒各一个、盐、豆并配瓣酱一勺、剁椒酱一勺、料酒一勺、醋、鸡精；
做法
1.黄鳝一斤 ， 去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；
2.炒锅倒半锅油 ， 大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；
3.爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白 ， 即可捞起滤去油份；
4.炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝运搏，炒香；
5.倒入绝悄指爆好的鳝丝；
6.加入两勺盐 ， 一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水 ， 翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了；
黄鳝的做法大全家常
鳝鱼是大家平时日常生活中经常会吃到的一道美味食材，鳝鱼不但物美价廉 ， 关键还是在于它的营养氏戚烂价值非常的高，所以深受百姓的喜爱 。那么大家平时在家，该怎么样才能用鳝鱼做出一盘美味又健康的美食呢?下面我就向大家介绍几款鳝鱼的家常做法吧 。泡椒鳝鱼
材料
主料：鳝鱼500克 ，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克 ， 酱油8克，醋8克，盐15克 ， 味精5克，料酒8克，白砂糖8克 ， 植物油30克，
做法
1.先把经过处理后的鳝鱼切成一段一段的 。
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用 。
3.蒜切片，蒜切短段 。
4.将锅里面的食用油烧到半熟后 ， 再放入鱼肉段炒干水分 。
5.细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味 。
6.酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升 。
7.开后移微火上将鳝鱼烧软 。
8.当锅内的汤烧干的时候 ， 再加入葱姜等调味料 。
9.收干亮油，晾凉，装碟即成 。
粉丝鳝鱼
材料
主料：鳝鱼500克 ， 粉丝150克，
辅料：青蒜50克 ，
调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒仔做15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克 ， 葱汁2克，
做法
1.蒜苗洗净切成3厘米长的'段 。
2.粉丝用温水泡软 。
3.火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末 。
4.将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味 。
5.锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒 。
6.下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味 。
7.倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味 。
8.再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可 。
水煮鳝鱼
材料
黄鳝，花雕酒 ， 姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒，
做法
1.去骨的黄鳝切段洗净 。
2.里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 。
3.即把捞起的鳝片放入冰水里 。
4.部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里 。
5.上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香 。
6.油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了 。
【冰镇黄鳝做法技巧 冰镇黄鳝做法】结语：看完了上面的文章，想必大家对于上面所介绍的几款美味歼漏营养的鳝鱼的做法已经学习的差不多了吧 。平时在休闲之余，自己动手做上一盘美味的鳝鱼美食犒劳一下自己忙碌的身躯 ， 何乐而不为呢 。以上便是为大家带来的养生食谱 。大家可以试试看看 。