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丽江腊排骨的做法
丽江腊排骨的制作方法丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等 。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁 ， 肉香汁鲜，却愈煮愈香 。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻 。在云南美食中堪称佳品 。
做法步骤
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用 。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上 。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出 。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水 ， 所以水要一次加足 。
4、放入排骨、姜、大葱悄档、干花椒、料酒，并用大火煮开 。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟 。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一 。很多人都不知道这道菜的渊源 。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”陪饥中的一道主菜 。三叠水 ， 等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜 。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他 。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用启乱乱时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等 。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁 ， 肉香汁鲜，却愈煮愈香 。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻 。在云南美食中堪称佳品 。
丽江腊排骨的做法大全家常
准备材料：排骨520g、盐23g、花椒3g、甜面酱适量 。1、首先把排骨用清水洗干净 。
2、把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中 。
3、然斗罩后慢慢抹空或闹在排骨上，用手抹均匀一些 。
4、抹匀后把排骨挂起，团指放通风处7天 。
5、7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月 。
6、时间到后取下，用刀切块 ， 这样就做好了 。
准备材料：
排骨：适量、盐：适量、白酒：适量、油：适量 。
1、排骨洗净晾干 。
2、戴上一次性手套，撒盐，抹闭液均匀 ， 多撒点盐，然后腌制两桐郑天 。
3、两天后，酒加油倒一起，给排骨抹一层 。
4、挂起来风干 。
5、风干后收回的腊排轿轮物骨 ， 用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保存 。
腊排骨是云南风味食品，下面是腊排骨的腌制方法以及腊排骨的做法 。
腊排骨怎么腌制
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒 ， 忌虫蝇 。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇 。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料 ， 炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了 。
苗疆酸汤腊排骨的做法
特色:
排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特 ， 让人久久难忘 。
食材：
腊猪排500g
西红柿（番茄）300g
榨菜50g
黄豆芽100g
生姜20g
香葱1棵
青蒜100g
调料：
凯里红酸汤100ml
贵州米酸汤50ml
盐1茶匙（5g）
木姜子油1茶匙（5ml）
胡椒粉1茶匙（5g）
油1汤匙（15ml）
做法:
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒 。榨菜切成1cm粗的条状 。黄豆芽洗净备用 。老姜切片 ， 香葱切段，青蒜颤拍切片 。
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分 。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番源瞎茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀 。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可 。
雹洞空小贴士:
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材 。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香 。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了 。
丽江腊排骨有着比较悠久的历史，最初是人们用来存肉的一种方法，在各个地方都广有制作，历史上，丽江这里有多次汉族迁移过来，在民族交融的过程中，也产生了饮食文化的融合，湖南，四川等，一般是用新鲜的猪肉，食盐腌制后，用烟熏一遍，这样，有效地杀灭细菌，而且快速除去多余的水分，并且在盐的作用下，产生一种盐性的环境 ， 使得细菌不能进一步滋生 ， 再晾起来 ， 充分晾干水分，这样没乎就可以陆续吃了，因为做法经过盐腌制，以及烟的重熏，其味道也有独特之处，其中的烟熏味也别有滋味 。一般水分晾到8成干，就可以开始吃了，香味很浓，原因是肉类经过腌制已经晾干后，更加容易分散，而且经过腌制，骨质的香味也容易散发出来，这样煮出汤来，就很浓稠，味道香郁，回味无穷 。
丽江的腊排骨，在文化融合中，借鉴了这些方法 ， 但是 ， 在丽江相对干燥，枯枣悉高原温差大，冬季长久冰冷的环境中 ， 发现，不需要烟熏这一步，因地岩梁制宜，丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后，在梁上晾干，约一个月到三个月之间，就可以陆续慢慢地吃了，味道毫不逊色，而且其更加纯粹，肉色通透微白，骨质酥软，肉味，骨质味融合 ， 并散发出一种历久弥香的韵味 ， 入口香味醇厚 ， 汤汁鲜白，微油而不腻 ， 糯香无穷 。
丽江腊排骨怎们做腌制方法
1腊排骨是怎么腌制的选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在岁闭阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇 。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇 。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了 。
2腊排骨一斤放多少盐
腌制腊排骨的话 ， 一斤需要放55g盐 。冬天腌制咸货，制作腊味成为了很多地区的习俗 。早年间，人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存，为了丰富餐桌而想出的办法 。依靠盐巴独有的特性，将蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味 。或许正是由于对这种腊香味的留恋，即便是键猛到了冬季菜蔬肉类都很丰富的今天，很多南方人依然会在入冬后腌咸货 。这时候，腌咸货已经变成了一种食品加工方法，变成一种风俗印在人们的记忆里 。
3腊排骨怎么做好吃
第一步：浸泡
选用上好的丽江腊排骨，清洗浸泡5个小时，以去除部分腌盐 。帅锅灰常认真地强调 ， 这个步骤一定不能省略 ， 否则你的味蕾会像掉进大海里一样，咸 。
第二步：炖煮
将洗得白白净净的韭菜根、西红柿、芹稿雀桥菜铺在砂钵锅底 ， 加入浸泡过的腊排骨和清水，文火炖开至汤色醇白 ， 排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花 。
第三步：食材搭配
加入淮山、莲藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，会使火锅变得粘稠而香甜 。而韭菜根、野生竹笋等当地丽江食材，更是给汤里增加一种非常特殊的香味 。迫不及待地尝一口 。肉，嚼劲十足 ， 食之鲜活如初 ， 吃罢排骨，再尝尝浓汤，更是香味四溢 。
腊排骨炖什么好吃
腊排骨经典做法如下：一、腊排骨藕汤
1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净 。
2、西红柿切厚片，藕去皮切片待用 。
3、砂锅中加入森州热水，放入洗净的腊排骨，葱姜 。
4、然后加入料酒 ， 红枣 ， 白醋，藕片，西红柿片，大火烧开 。
5、撇去浮沫后转为小火炖2小时，然后再放西红柿片，芹菜段，炖2分钟加盐和香菜调味即可 。
二、豉香蒸腊排骨
1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟 。
2、将排骨盛出沥水摆盘 ， 然后放入一帆春答层黑豆豉，再放一层剁椒 。
3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花 。
4、然后在淋上一勺热油即可 。
三、腊排骨炖土豆
1、将土豆洗净切块待用，腊排骨剁成小块待用 。
2、锅中放入足量清水 ， 放入剁好的排骨，大火烧开后捞出排骨洗净 。
3、另起锅，放入排骨态慧，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火烧开 。
4、然偶转为小火炖1小时，加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅 。
四、干沾吃法
1、腊排骨浸泡后清洗干净 ， 焯水两到三次！
2、去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼 ， 蒸至排骨全熟为止 。
3、排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用 。
4、配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可 。
以下是腊排骨的10种经典做法 ， 从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
1.腊排骨藕汤
食材清单：腊排骨1000克、莲藕500克、葱段3克、姜块2克、花椒2克、大料1克、精盐3克、味精3克 。
制作步骤：
1.将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净 。
2.西红柿切厚片，藕去皮切片待用 。
3.砂锅中加入热水，放入腊排骨、西红柿、藕片、葱段、姜块、花椒、大料察晌 ， 大火烧开，转小火炖40分钟 。
4.加入精盐、味精，继续炖20分钟即可 。
2.腊排骨焖饭
食材清单：腊排骨300克、大米200克、胡萝卜50克弊租、洋葱50克、香菇50克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、葱花适量 。
制作步骤：
1.将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟 。
2.将大米淘洗干净后放入电饭煲内 ， 加入适量清水 。
3.将煮好的腊排骨倒入电饭煲内，加入生抽、老抽、白糖、盐和葱花 。
4.加入胡萝卜丁和洋葱丁 ， 按下煮饭键开始煮饭，跳键后焖一会儿即可 。
【丽江腊排骨的做法大全家常 丽江腊排骨的做法】5.吃的时候撒上葱花 。
3.腊排骨火锅
食材清单：腊排骨250克、青椒50克、红椒50克、蒜苗20克、生姜10克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐适量、食用油适量 。
制作步骤：
1.将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮租没兆10分钟 。
2.将焯水后的腊排骨取出后切成小块备用 。
3.将青椒、红椒切成小块，蒜苗切段备用 。
4.起锅烧油，加入生姜煸炒出香味，然后加入腊排骨翻炒至表面微黄 。