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上海红烧鳝段筒的做法
【上海本帮红烧鳝段的做法 上海红烧鳝段筒的做法】红烧鳝段是上海市传统的汉族名菜 ， 属于沪菜系 。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧鳝鱼段的做法
红烧鳝鱼段的做法：用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量 。
步骤：
1、鳝鱼去内脏洗净 。
2、准备蒜苔段，洋葱 。
3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟 。
4、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味 ， 炒至五成熟，盛出备用 。
5、锅里烧热油 ， 放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色 。
6、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿 。
7、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘 。