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凉拌鱼片做法
1、方法一:首先把草鱼处理干净，然后开始从头开始往下斜着切片 。切成这样就可以啦 ， 中间的大刺全部都在，小刺没事，然后翻面继续片肉 。把切成片的鱼肉放到干净的盘里 。待鱼肉全部片下来，倒入陈醋，基本一瓶，全部覆盖住鱼肉，这样就把小刺都酥化啦，盖上盖子腌制20分钟左右 。腌制成鱼肉变色，用手抓抓，搅拌下继续盖盖子腌制20分钟 。准备苦苣和香菜，苦苣多放些好吃 。用手把苦苣暴力分成册扰3段，把鱼肉用清水过3遍，倒入蔬菜盆加入多些白糖，葱姜蒜，加入辣椒油搅拌下，再加入盐和味精 。搅拌均匀即可装盘2、慎姿猛方法二:首先我们要把鱼准备好，之后先把内脏处理干净，然后就可以把里面的鱼肉拿出来放在盘子里，加入一些其他的调味料，之后拿去蒸熟捞出来就可以凉拌了，而且凉拌也是比较好吃的 。
3、方法三:凉菜原料：鸡胸肉1/2个，生鱼片4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙 。将生鱼片洗净浸泡 ， 必须重复数次 ， 并试吃生鱼片的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干（生鱼片的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用；鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用宽桥手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用；将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用 。
凉拌鱼片的正宗做法视频
1、凉拌鱼片要煮两分钟 。2、主料：草鱼1000克 。
3、辅料：胡萝卜100克、鸡蛋清30克 。
4、调料：香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、食盐4克、玉米淀粉5克、白砂糖3克、味精2克、白酒适量 。
5、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片 。
6、放入碗中，倒入鸡蛋清、玉米淀粉，少许水 ， 抓匀 。
7、放入沸水锅中煮浮起即捞出放凉 。
8、胡萝卜洗净切丝 。
9、香菜摘洗干净 ， 切段 。
10、察闷锅中倒入帆没锋油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油 。
11、将胡萝卜丝、姜丝、香菜态晌段撒在熟鱼片上，加入花椒油、食盐、白酒、味精 ， 拌匀即可 。
凉菜鱼片做法
1.【冰藻鱼片】【原料】：冰藻凉粉200克，黑鱼片200克 ， 香菜碎2克，青红椒末2克 。
【凉拌鱼片的正宗做法视频 凉拌鱼片做法】【调料】：蛋清液30克，盐5克，淀喊袜粉5克，牛奶3克 。。。
【制作】：1、在黑鱼片中先加入盐3克抓匀，再加入蛋清液抓匀，再加入淀粉抓匀，最后加入牛奶抓匀上浆 ， 静置15分钟 。锅入色拉油烧至五成热，下入上好浆的黑鱼片，微火过油1分钟至熟即可捞出，均匀地摆在盘中备用 。。。
味型：咸鲜微辣 。
【制作关键】：腌制鱼片时加入牛奶可以让鱼片增香，变得更嫩滑 。腌制鱼片要先加盐抓匀 。。。
王中东点评：冰藻凉粉可以买成品也可以自己做：将干冰藻（又叫贡菜、石花菜）750克用木锤把遍体砸一遍，把粘在冰藻上的沙石砸下来 ， 然后用清水冲洗，一直洗到无沙、水发清为止，捞出控水 。另起锅 ， 要保证锅干净无油，放入干冰藻小火煸炒3—5分钟，倒入醋250克（红醋即可），小火炒到发粘为止 。在不锈钢大桶中倒入60度左右的温水25千克，加入炒好的冰藻 ， 大火熬至汁水将尽，改中火熬至冰藻发粘到烂，一般1个半小时左右，从桶内捞出冰藻一摸发粘就行，用漏勺捞出冰藻将汁水控入冰盒中，选用的冰盒不宜过深，可提高冷却速度并方便日后改刀，在冰藻水表面倒一层凉水加速冷却，待其自然冷却后放入保鲜冰箱，控制温度在0度，至少冷藏半小时至凉透 ， 可以保存在保鲜冰箱中 。注意冰盒上面放凉水不能太多，否则表面会裂开，熬的时间不能超过1个半小时 ， 时间长容易发老、发硬、裂纹 。
2.【凉拌鱼丝】
菜系及功效：清爽凉菜凉拌鱼丝的制作材料：主料：净鱼肉200克，玉兰片50克，鸡蛋清1个 。香油5克，盐4克，料酒5克，水淀粉10克，葱丝、姜末各5克，味精少许 。
【凉拌鱼丝的作法】：
①将鱼肉切丝，放入料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀 ， 备用；玉兰片洗净，切丝，放入沸水中焯熟 。
②锅置火上 ， 放油烧至四成热，下鱼肉丝滑熟，捞出沥油，盛入盘中晾凉；将玉兰片丝放在鱼肉丝上 ， 撒上葱丝、姜末、盐，淋香油，拌匀即可 。
3【.酱苏鱼】
菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱
口味：酱香味工艺：酱
【酱苏鱼】的【制作材料】：
【主料】：鲢鱼1000克
【调料】：盐300克,辣椒粉25克,大葱郑搜激30克,大蒜（白皮）25克,香油20克,芝麻5克
教您酱苏鱼怎么做，如何做酱苏鱼才好吃
1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼) ， 去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水,将葱,蒜均切成末 。
2.先在坛子底下铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐地装进漏罩坛子里，盖上盖儿放在阴凉处腌上 。
3.腌到秋天时便可以食用，吃时切成小一点的块 ， 蘸着用辣椒面，葱末，蒜末，香油，芝麻做成的调料吃 。
（希望能帮到你！O(∩_∩)O~）
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面 。
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凉拌鱼的做法与步骤凉拌鱼怎么做好吃
1、凉拌鱼的食材和调料：鱼1条、盐、姜片、料酒适量、葱、蒜、香菜、油辣椒、白糖、味精、花椒适量2、首先鱼去鳞，刨去内脏，鱼身斜刀切几道方便入味 。鱼身里加入姜片、料酒、少许盐腌制1—2小时 。
3、然后上锅蒸20分钟 。
4、蒸鱼的同时我们可以把拌鱼的调料拌好 。加入油辣椒、葱、蒜片、香菜、白糖少许提味、味精、花椒粉、盐适量哦，因为腌制鱼的时候已经放过盐了 。然后将上诉食材拌匀备好 。
5、20分钟后鱼已经蒸好了 ， 然后把我们拌好的调料均匀的淋在鱼身上 。再热少许油，淋在鱼上 。
6、一道美味的凉拌鱼就做好啦！