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广式牛肉丸做法视频
主料:牛肉(后腿)辅料:肥膘肉
调料:虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露
折叠编辑本段制作方法
要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉浆 ， 加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵(大盆子)盛装 ， 加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止 ， 然后用手捻肉浆 ， 握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸 。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食 。
牛肉丸子怎么做
汆牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉（瘦）200克,猪肉(肥)150克辅料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克调料：大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克汆牛肉丸子的特色：牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁 。教您汆牛肉丸子怎么做，如何做汆牛肉丸子才好吃1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将怎争项划只块书磁葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡肉蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；2.勺中加高汤，将牛肉馅称哥声零频讲一远鱼下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；3.出锅时撒香菜末仍算状得击，淋上香油即成广式牛肉丸的家常做法大全怎么做好吃视频
#头条创作挑战赛#来广东能吃到很多美食，每个地方都有当地特色，顺德跟潮汕是在互联网比较出名的美食胜地 。这次要分享的就是在广东很受欢迎的6道丸子做法，每一道都是当地的特色，口感弹润，做汤下火锅煮面都非常好吃 。
第一道：广式蒸牛肉丸
茶楼上很受欢迎的一种丸子 。主要材料是牛肉 ， 还有各种蔬菜，口感非常好，原汁原味 。
材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片 ， 盐35克，糖45克 ， 马蹄粉60克 ， 芝麻油45克 ， 水300毫升 。
做法1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉 。剁碎备用 。
2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好 。牛肉有筋膜要去掉 。
3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶 。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟 。
4.胡萝卜跟香菜切碎备用 。
5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀 。
6.准备一个盘子，刷上芝麻油 。把丸子都搓好 。放入盘中 ， 冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火 。
第二道：客家炸肉丸
客家炸肉丸 ， 有些地方叫大肉鲜，做法跟材料有些许不同，但是味道非常好 。
材料：猪肉4斤，葱白六段，盐 ， 胡椒粉，鸡精 ， 鱿鱼干，木薯粉
做法1.猪肉把它剁成肉末 ， 有机器就用机器打 。
【广式牛肉丸做法视频 广式牛肉丸做法】2.加一点鱿鱼干或者香菇碎 。鱿鱼干剪成小碎末 。
3.把鱿鱼干放入肉末中 ， 加入盐，胡椒粉，少许鸡精 ， 葱白剁碎也加进来 ， 有老葱头味道更香 。搅拌均匀 。
4.最后少量多次地加入木薯粉，搅拌到有点粘稠的状态 。
5.然后把猪肉团成丸子，放在一边备用 。
6.起锅倒油，油烧到七成，看到锅里冒泡泡就可以了 。下入丸子炸 ， 定型之后翻动它 。
7.炸到颜色金黄就可以出锅了 。吃的时候上锅蒸一蒸就可以了 。
第三道：手打墨鱼丸
潮汕地区比较多这种鱼丸，做法很多 ， 每个地区都不太一样，看当地口味 。
材料：墨鱼2斤，鸭蛋2个，猪肉500克，陈皮3克，白糖少量，盐少量，玉米淀粉适量 。
做法1.先将墨鱼跟猪肉剁碎 ， 然后加入鸭蛋 ， 陈皮，盐，生粉，白糖，把它们放入料理机中，搅打成蓉 。
2.起锅烧水，开小火煮 ， 看到锅底冒泡泡了 ， 挤入丸子，不要开大火 ， 让它先定个型 。
3.全部下去之后看到表面变色定型就开大火煮 。
4.煮的时候把表面的浮沫去掉 。
5.全部浮起来之后就可以出锅了 。吃火锅做汤都可以 。
第四道：广式猪肉丸
猪
肉丸很多地方都会做 ， 全国各地都有，这个比较家常 。
材料：猪肉500克，木薯淀粉45克，盐10克，白糖10克 ， 胡椒粉适量，冰水140毫升 。
做法1.猪肉一斤，切成小块 ， 去掉筋膜，分两份用破壁机打成很细的肉泥 。每份250克肉放入40克冰水，用破壁机打1分钟左右 。
2.打好之后放入料理机中，加45克的淀粉，8克盐、10克白糖、1克白胡椒粉、60克冰水，搅打三十分钟以上，打出肉胶 。
3.接着烧一锅水，快开的时候转最小火，慢慢挤入一个个小丸子 。
4.手上抓一把 ， 然后虎口位置挤出，用勺子挖到锅中就可以了 。勺子沾一点水就不会粘了 。
5.全部挤完开中火煮，煮开再煮五分钟即可 。
第五道：牛肉丸
潮汕的牛肉丸非常好吃 ， 经典做法需要手打，这个在家庭做法中比较难，所以就有了家常版本 。
材料：牛肉2斤，盐20克 ， 白糖20克，生抽，蚝油，木薯淀粉50克，冰水250毫升，猪肥肉80克 。
做法1.买好牛肉之后去掉筋膜，加入纯肥猪肉，用绞肉机搅打成肉末 。
2.然后调入盐、糖、生抽、耗油拌匀 。多少量看个人口味 。
3.再把它转入料理机中 ， 分次来打，不可一次加入太多，冰水预留40毫升左右，其他全部用来打牛肉 。
4.40毫升冰水用来融化木薯淀粉，化开倒入肉泥中 。有搅拌机就用搅拌机 ， 一直搅拌到出肉胶，就是挂手上不掉，挂盆上不掉 。
5.起锅烧水 ， 烧到底部冒泡泡 。慢慢挤入丸子 。全部做好之后中火把水烧开 。水开之后煮五分钟即可 。
第六道：广式四喜丸子
材料：猪肉馅500克，马蹄50克，1个鸡蛋，葱20克，生姜10克 ， 生抽30毫升 ， 老抽10毫升，白糖10克，木薯淀粉10克 ， 香油适量，盐适量，清水适量 。
做法1.猪肉剁碎，马蹄去皮切成小颗粒，葱姜切碎 。
2.肉馅放入碗中 ， 打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、木薯淀粉、顺着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油搅拌均匀
3.手上沾水，抓一把肉馅，把它团成丸子 。全部做好备用 。
4.起锅烧油 ， 油底部冒泡了下入丸子，刚开始不要翻动它，让它定型 。定型之后反复炸，炸到两面颜色金黄就可以出锅了 。
5.锅里留一点油，加入葱姜炒香，倒入清水，调入生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟 。水分收干过半的时候淋入水淀粉即可 。
以上就是广式丸子的六道做法 ， 感兴趣的朋友可以试一试！