经验直达
干锅菜起源于哪里它的家常做法是什么
一、干锅介绍干锅 ， 又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市 ， 曾经德阳一部分属于绵阳管辖） ， 干锅虽然发源销颂于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳 。其特点是口味麻辣鲜香 。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升 。与火锅和汤锅相比，汤少 ， 味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用 。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱 。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类 。
二、种类
干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等 。
三、烹饪方法
锅底制作：香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克 ， 枝子黄10克 ， 藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克 ， 甘松10克 ， 香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克 ， 沙仁10 ， 草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克 。
制法：
1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉 。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成 。
辣油制作
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶 ， 因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分 ， 转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右 ， 再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成 。
香辣干锅酱
郫县豆瓣2500g菜籽油2000g糍粑海椒1500g猪化油1000g泡红辣椒茸500g熟鸡油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g料酒500g葱节100g姜块50g鸡精25g味精25g胡椒粉25g 。
制作方法：
锅置旺火上烧热 ， 掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽没斗掘快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用 。
干锅基本制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等 。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等 。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等 。
干锅兔一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆酥软、麻辣鲜香、孜然味浓 。其制法是：将土豆去皮后切成块 ， 放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出 。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香 ， 下入郫县豆瓣炒香枯核出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁 ， 起锅装入一生铁锅内，即成 。
一、干锅介绍
干锅，又名干锅菜 ， 川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳 。其特点是口味麻辣鲜香 。最先是在湖南、湖北、江西一带流行 ， 后被川厨引进并提升 。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜 ， 菜品搭配相对固定，可直接食用 。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积?。?因而受到广大消费者与投资者的喜爱 。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类 。
二、种类
干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等 。
三、烹饪方法
锅底制作：香料：小茴香10克，木香5克 ， 甘草3克，白芷5克，枝子黄10克 ， 藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克 ， 枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克 ， 玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克 。
制法：
1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉 。
2、锅下菜籽油 ， 烧至8成热时 ， 关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成 。
辣油制作
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶 ， 因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少 ， 加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克 ， 大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成 。
香辣干锅酱
郫县豆瓣2500g菜籽油2000g糍粑海椒1500g猪化油1000g泡红辣椒茸500g熟鸡油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g料酒500g葱节100g姜块50g鸡精25g味精25g胡椒粉25g 。
制作方法：
锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用 。
干锅基本制作
制作干锅时 ， 主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等 。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等 。根据主料的性质 ， 就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等 。
干锅兔一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆酥软、麻辣鲜香、孜然味浓 。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时 ， 捞出 。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香 ， 下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块 ， 烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉 ， 炒至水分将干且入味后 ， 撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内 ， 即成 。
今天，郑州新东方烹饪学校老师给大家带来的是香辣辣、美滋滋的干锅虾球，光是闻着香味就已经食指大动了 ， 快去学起来吧~~
干锅虾球的食材：
虾肉（去壳后）500g、蛋清2个、盐1茶匙、白胡椒少许、干锅配料、姜片2片、蒜苗3根、青椒1个、洋葱半个、指天椒2个、香菜3根、芹菜1根、生抽适量、白砂糖少许、豆瓣酱2-3汤匙 。
干锅虾球的做法：
1.虾去壳儿 ， 去泥肠后备用，鸡蛋取蛋清备用 。
2.蛋清放入搅拌杯中，放入虾肉、盐和黑胡椒 。
3.搅拌好后，取出虾滑，适当的摔打，可以让虾滑口感更Q弹 。
4.烧一锅热水 ， 利用虎口位置挤出圆形的丸子，放入热水中定型 。
5.丸子煮好后备用 。
6.配料：洋葱切成大块，青椒、指天椒、芹菜、蒜苗、香菜切段 。
7.锅里放油，炒香配料 ， 加入豆瓣酱炒出红油 。
8.放入虾丸、生抽、糖翻炒片刻即可出锅 。那味道真是满屋飘香?。?
干锅虾球的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
用料
娃娃菜两颗，五花肉适量 ， 干辣椒5 ， 青辣椒一个，葱2个 ， 洋葱半个，蒜5个，姜一块，豆瓣酱一汤勺 ， 耗油一汤勺，味极鲜一汤勺，老抽半汤勺
干锅排骨家常做法的家常做法大全怎么做好
排骨那么好吃，尤其做成干香的排骨不管是在网上还是大小餐馆都特别火特别红，光会吃怎么能行，不想被吃货世界淘汰的话，就要学会做一个即会吃又会做还能品的顶级吃货，如果你也想做一款好吃的干锅菜品，那这款最适合你，来看看下面这些好吃的干锅做法吧，隔天自己动手试试看看，在厨艺方面你只是缺少一款好的菜谱，好的方法，好的过程 。干锅排骨
这款是酒店惯用做法，先卤水里卤熟，再过油，最好过俩遍 ， 加上秘制的干锅油干锅料，齐活，就可上桌了 。
【制作】
1、选用猪精排 ， 先片去多余的瘦肉，并逐根分开，投入沸水锅汆一水后 ， 再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段 ， 然后投入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用 。
2、花菜切成小块，也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出 。
3、锅里放干锅油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀 ， 起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好 。
干锅排骨
上一款是酒店做法，嫌麻烦的同学可以看这个家常做法，可能味道稍微逊色 ， 但也能把你的馋瘾给治了 。
原料：
排骨500克，洋葱半个 。
辅料：
姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺 ， 生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺 。
做法：
1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水 。然后洗净后 ， 放到容器中加一茶勺盐 。
2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后 ， 加入一大勺淀粉，拌匀 。
3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥 。
4、锅内加少许油，加入姜蒜 ， 干辣椒，花椒 ， 炸香 。
5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒 。
6、加入洋葱翻炒 。
7、加入料酒 ， 生抽 ， 一勺盐 ， 半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下 ， 味道更香 。
干锅当归羊肉
此款也可以换成羊排，做这道菜的时候来包香辣酥，现成的调料，里面的辣椒也能吃，别看这么简单卖的还挺贵的 。吃着还挺香 。下次再吃羊肉的时候这也是一种好的选择 。
原料：带皮羊肉400克香辣酥100克小青椒段50克八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适
制法：
1.将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用 。
2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟 。捞出来沥水后 ， 倒进六成热的油锅里 ， 炸至羊肉皮酥脆便出锅 。
3.锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌 。
干锅黄牛肉
牛肉的干锅菜本来就贵 ， 好多人都发愁，好不容易买了块牛肉，却不知道怎么吃 ， 看看这个做法，和炖牛肉哪个更有味道 。
原料：
带皮黄牛肉400克、笋片100克、红甜椒块50克、蒜苗段30克、洋葱块20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量
制法：
1、把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用 。
2、锅入鲜汤 ， 放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉 ， 才捞出来切成厚片备用 。
3、净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精 ， 烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌 。
干锅酱香牛排
这道菜要加入酱汤，曾加牛排的酱香味 。酱汤的熬制方法，锅入色拉油40克，烧至三成热，入干辣椒粉150克炒香 ， 入湖南辣妹子酱1瓶，阿香婆麻辣牛肉酱2瓶，郫县豆瓣1千克 ， 海米25克炒香 ， 入高汤7500克，大火烧开，改小火熬制2小时即可 。
原料鲜黄牛仔排1.5千克，土豆200克 。
调料：A料（八角、桂皮各2克，自制酱汤1500克），姜片25克，干黄辣椒节100克，花椒10克，香辛美味膏1克，香菜叶2克，色拉油1500克（约耗100克） 。
制作
1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用 。
【干锅排骨的家常做法视频 干锅排骨的家常做法】2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油 ， 放入干锅中垫底 。
3.锅留色拉油50克 ， 烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制30分钟，出锅放入干锅内 ， 入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可 。
上面这几款里的菜品有家常做法也有餐厅做法，你觉得怎么样，还想看其他干锅或者其他更丰富的菜品，可以点击关注，持续更新 。总会有你需要的菜谱 。