经验直达
家常牛杂的做法
主料：牛杂400克、杏鲍菇1只 。辅料：姜丝3克、料酒5克、老抽3克、并码生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段 。
步骤：
1、准备好所需食材 。
2、将牛杂放入清水中，煮开 ， 再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分 。（自己焯烫比较放心） 。
3、大葱切丝 ， 姜切丝 。
4、杏鲍菇切片 。
5、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香 。
6、倒入杏鲍菇绝消哪片，中火煎炒至熟 。
7、倒入牛杂，大火翻炒一下 。
8、倒入适量料酒．
9、加入一点点桥滚老抽上色 。
10、倒入适量生抽 。
11、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀 。
12、然后加入适量盐调味 。
13、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香 。
家常牛杂的做法大全
牛杂的做法有哪些？说起牛杂，这可判樱是非常地道的小吃，牛肉和牛的其他内脏经过几个小时的熬制后变得细嫩可口，特别是那汤汁 ， 味道岂能用一个美味来形容呢？一个城市最有风味最地道的美食，大部分都隐藏在繁华都市的大排档、小吃店、路边摊里面 ， 牛杂也不例外，牛杂以其顽强的生命力，诱人的味道获得了大家普遍的欢迎 。想了解更多关于牛杂的科普知识，那就要留意下面的精彩内容介绍了哦 。以下是我帮大家整理的牛杂的做法大全，欢迎大家分享 。牛杂的做法
牛杂虽为一种街头小吃，但是它远近飘香的味道总能在第一时间捕获人心，让来自四面八方的人都对这鲜香美味无法释怀 。牛杂入口后质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保准能够让嘴刁的你也能跪倒在牛杂的美味当中 。什么？街头小吃不干净？所以只能管住想吃的心？其实牛杂的做法并不难，只要准备好材料，我们在家也能DIY出美味的牛杂哦 。简单易懂的牛杂做法，马上为大家奉上！
卤水牛杂：此物原为冬日多食 ， 不分节令，遍街头小贩推车售卖 。
【原料】
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克 ， 浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克 ， 草果10克，丁香2克，植物油30克 。
【制作】
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净 。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3、旺火烧热炒锅，下油 ， 放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克 。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成 。食时要足热，否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
牛杂的营养价值
说起牛的内脏，可能大家的第一反应就是脏兮兮的，根本没有食欲 。其实把牛的内掘拆丛脏放在一起，配以其他的调料，经过几个小时熬制，就成了大家喜闻乐见的牛杂了 。别看这个牛仔只存在于大排档或者是街头小吃店，看起来并不起眼，但是它的蛋白质较高 ， 营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的'绝佳食品 。什么？还想了解更多关于牛杂的营养价值？那么还等什么，赶紧过来围观吧 。
牛杂是用牛的各种内脏集合做出来的，想知道牛杂的营养价值，我们可以将牛的不同内脏营养介绍给大家 。
牛肚：即牛胃 ， 亦为补益之品 。性味甘、平，入胃、脾经 。牛杂的营养价值在于它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气 ， 养脾胃，解毒.用于病后虚羸 ， 气血不足，消渴、风眩 。
牛肝：为牛科动物黄牛或水牛的肝脏 。性味甘、平，入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品 ， 每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克 ， 维生素C18毫克 。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能 。
牛肾：为牛科动物黄牛或水牛的肾脏 。牛肾性味甘、温，归肾经 。其含蛋白质、碳水化合物、脂御脊肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等 。能益精 ， 补益肾气、去湿痹 。
牛杂的配料怎么做
牛杂美食文化源远流长，说到牛杂就不得不提一下西关的牛杂 。很多地方都会有牛杂店，但是以西关牛杂最为美味，具有"广州美食甲天下，西关美食甲广州"之说 。牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世 ， 想要做出美味的牛杂，那肯定是少不了合适的配料 。那么牛杂的配料怎么做呢？
牛杂的配料只要是起到调味去腥的作用，一般都会使用八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等配料，做法是将这些配料用一块白布包好扎紧 。等待牛杂炒香之后，加水，也把这些纱布包的材料放进去，开始用猛火煲 ， 开了后调到最小火慢慢焖 。这样炖出来的牛杂汤浓肉香，如果能在寒冷的冬天来一碗，香味随着疲劳与冷气从头落到脚下，舒舒坦坦 ， 那可是人生极乐之事?。?
牛杂需要炖多长时间
慢工出细活，这是大家都知晓的事情，要做牛杂也是同样的道理 。想要做出最美味的牛杂，汤底、酱料的调制都要一丝不苟，而炖牛杂的时间控制也是非常关键的哦，炖制的时间长短直接或者是间接影响到牛杂的味道 。想要做出最正宗、最地道的牛杂，那么究竟需要炖多长时间呢？
问：牛杂需要炖多长时间？
答：使用不一样的炖制工具 ， 所需要的时间自然有所差异 。通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，牛杂准烂 。如果不急着吃，放到第二天，再热着吃会更入味！要小火慢炖才好吃 ， 如果大家还是掌握不了时间，就用筷子扎扎，尤其是很难烂的部位，像牛肉，已经烂了的肉，筷子扎进去会感觉软软的，如果不够软，那就是还不够火候 。
但是如果大家选择用高压锅来炖的话，一般需要40分钟的时间，高压阀呲气儿后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟，最后起锅就可 。
牛杂可不可以经常吃
牛杂是牛内脏的总称，用各种牛内脏，配以其他的调料，经过几小时的熬制，一道风味独特的牛杂大餐就完工了 。牛杂不仅味道美味，浓汁肉香，它还含有丰富的微量元素，而这些微量元素都是人体必须的，因此说牛杂可是一个好东西！既然如此牛杂可不可以经常吃？
问：牛杂可不可以经常吃？
答：牛杂营养价值很高，各种矿物质和微量元素含量丰富，身体健康得人正常食用没有问题 。但牛杂里面全部都是牛内脏，有动物内脏那就意味着胆固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因为牛杂胆固醇含量高，即便是正常人也不建议多吃 。
拓展
牛杂火锅
材料
材料A：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料B：1盘，青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙
做法
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用 。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂 。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用 。
牛杂火锅
材料
牛杂500公克，大白菜1颗 ， 牛油200公克 ， 姜末70公克 ， 葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克 ， 豆豉10公克 ， B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用 。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟 。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成 。
牛杂怎么制作
1、准备材料：牛杂一副，南方白萝卜 。砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮，盐 ， 味精、鸡精、白酒等 。2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪 。注意生的牛杂，煲好后会变细） 。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净 。
4、把水烧开后，再放入牛杂 。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜 。将萝卜煲软即可捞起备用 。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬 ， 熬半小时（作用是使萝卜和味档仿）关火即可出售 。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的御世） ， 应顾客要求加入少许牛杂汤 ， 放入辣酱或甜酱 ， 撒香葱即可
6、在传统的牛杂汤的基础上 ， 牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃 ， 即文雅又好吃！将牛杂洗干净后斩件 ， 用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食镇蠢肢用.食时佐以辣椒酱！
正宗牛杂做法及配方
食材牛杂：
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯 。
香料：
八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松 。
调味料：
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜含孝简酱、沙姜粉、牛肉香精 。
配料：
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒 。
熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克
准备工作：
将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节 。
鲜汤熬制：
在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸 ， 去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可 。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次 ， 这样能降低成本）
煲牛杂
1、以1000克牛杂为标准 ， 牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作） 。
2、备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压 ， 使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后"过冷河"（即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物 ， 这时的牛肺也用手用力挤压 ， 使其里面脏物去净）进下步煲牛杂 。
锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；
再加入比较容易熟的；再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克 ， 干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整）；
再加入三种酱：海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克(按需调整）；
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克(这个乙基粉不用放太多，加多会谈裤苦）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可 。
煮萝卜：
选萝卜，不要挑太粗太大的 ， 太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的慎卜去皮刀 。
萝卜切成丁形 ， 锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸 。
加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适 ， （煮萝卜请注意 ， 最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦）煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了 。
萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品 。
买回来的牛杂用清水洗干净，然后烧锅内加入清水 ， 开中火，把牛杂放进去煮沸20分钟 ， 然后捞出放一旁待用 。拿一块干净的纱布把茴香、陈皮、八角、桂皮、丁香包起来捆绑，然后烧锅内放入食用油，放入生姜和豆瓣酱翻炒，然后再倒入清水，把牛杂和五香放进去，开中火熬竖戚制50分钟启橘即可余旁陵 。
牛杂的原料：腊态笑牛肉，牛心 ， 牛闭搜百叶，牛肠，牛肚等 。汤底料可以用：桂皮，干辣椒 ， 橙皮，轮含八角，白酒，白糖，盐等 。
【家常牛杂的做法大全 家常牛杂的做法】牛百叶150克，牛肠携银裂100克、牛蹄筋100克，牛舌搏配头100克、牛肚子100克、黄喉100克、辩闭牛肝菌100克、色拉油100克,芹菜、香菜少许