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锡纸花甲粉做法
1、姜、葱、蒜、香菜切末，小米椒切丁 。2、砂锅加热，倒入油、放入切好的姜蒜小米椒爆香 。
3、倒入花甲，煸炒均匀 。
4、加入适量的盐 。
5、汤开了之后 ， 加入泡好的粉丝、煮好的鹌鹑蛋、洗好的金针菇 。
6、煮熟粉丝之后往锅中撒入小葱末和香菜末即可 。
花甲粉，又名花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的菜品 。现主要流行于东北市面 ， 流行于辽宁，贵州，重庆 ， 四川，湖南一带，花甲的学名是文蛤 ， 也被称为蛤蜊 。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁，钙，磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分 ， 是一种低热能、高蛋白的菜品 。
食材：主料：花甲500g、粉丝1把、金针菇1颗、鹌鹑蛋5个，辅料：油适量、盐适量、姜适量、小葱1根、香菜1根、小米椒6个 。
花甲提前要泡一段时间（浸泡2小时），吐尽沙子 ， 可以在水里放点盐 ， 这样会吐沙吐的更加干净，食用前加点醋风味更佳 。
锡纸花甲米线的做法及配方
自己做出外面餐馆那种，猜毁还是有点难度，像馋嘴花甲米线这种，配菜这么豪华 ， 你还要自己炒花甲，就更难了 。简易的做法：
1 。米粉选用新鲜煮熟的米粉圆桐 。泡椒水可根据喜好选择 。辣椒片作为原料，花甲在盐中浸泡2小时 。
2 。把开水加满，打开后拿起来 。
3 。烧热锅，加入少量的炒菜油，在平底锅底部加入洋葱、姜、蒜、米和胡椒圈 。
4 。把锡纸做成碗
5 。将泡椒和泡椒水一起倒入锡纸中，加水煮沸，加入米粉、海带、豆腐、豆芽和花钉 。
6 。把刚刚炒好的酱汁橘兆坦放进去 。
7 。在电磁炉里煮3分钟 。关掉电磁炉 ， 加入香菜 。密封3分钟后打开 。
8 。吃米线，如果做失败了，出门去吃外面的馋嘴花甲米线 。
锡纸米线做法材料
米线120克(大半中缓乎汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐 ， 辣椒油各2克哪团;咸酱油(老抽)3克;姜茸 ， 白胡椒粉各1克;排骨汤100克.
做法
1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.
2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎 ， 姜剁成茸.排骨汤烧卖悉开.
3.小锅置大火上 ， 加入滚汤，沸时放入白胡椒 ， 姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了.
食材清单
羊肉
10g
韭菜
适量
蒜茸
10g
姜茸
25g
葱段
适量
香菜段
适量
猪骨汤
一大碗
盐
15g
鸡精
10g
生抽
20g
芝麻油
20g
植物油
20ml
花椒粉郑启
适量
胡椒粉
适量
泡椒
适量
烹饪步骤
步骤1
锅内放菜油适量 。散泡后放蒜片姜片炒香，再放羊肉搜袭片，泡椒，生抽炒喊漏如熟，加大骨汤熬煮十五分钟 。
步骤2
放米线在开水煮十分钟，再闷十分钟 。
步骤3
米线用冷水浸泡后放进羊肉汤煮五分钟，再放花椒，胡椒 ， 韭菜 ， 香油 。
步骤4
锡纸卷好后放进碗内 ， 装盘 。
小贴士
做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招，
锡纸花甲米线具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人 ， 口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽 。
食材
花甲适量
金针菇伍搜适量
火腿肠适量
龙口粉丝适量
盐适量
耗油适量
海鲜酱油适量
鲜味王适量
方法/步骤
1、熬制一锅高汤备用，毁橘正把花甲 ， 虾，蛏子稍微过一下水，备用 。提示：花甲，蛏子一张口就捞出，时间长容易老，就没有鲜味了 。
2、把龙口粉丝，虾，蛏子 ， 花甲，鹌鹑蛋，火腿肠，金针菇放入锡纸里面包好，放入电磁炉上面 。在锡纸里面放入高汤，包好打开电磁炉煮3~5分钟
3、打开锡纸放入盐，味精，鸡精 ， 生姜，大蒜子，鲜味王，海鲜酱油，蒸鱼汁油，耗油，老酒 ， 烧开，
4、出锅放入香菜，葱花 。放入碗中就可以了，香喷喷的三鲜花甲粉就做好了 。
注意事项
有宿疾纤悔者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降 。
锡纸花甲粉的汤底配方
秘制红油配方芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60克、剁椒(糍粑辣椒）500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克 。
香料：紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个 。
制作方法
油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱 。炸香炸干之后打捞出来，放入香料炸干打捞出来 。辣椒粉加入芝麻，剁椒2克左右将菜籽油倒入辣椒粉搅拌 。然后盖住 。
秘制香辣酱
A配料:泡椒500克、大蒜仁100克、生姜50克、香葱头50克、洋慈80克、西红柿50克 。
B酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克 。
c调料:辣椒油40克，花椒粉30克、鸡精100克，味精80克、白糖20克，盐20克、色拉油500克 。
制作方法
将A料剁细 。将B料各类酱类混合搅匀 。色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后 ， 再加入B酱料小火炒制 ， 收干水分后 。最后加入C调料搅拌均匀即可 。
豆豉制作
锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣；炒热就装起来备用 。
高汤制作
水15斤水加入1500克鱼，姜片10克 。料酒8克 。没水了再次加入10斤水熬制 ， 重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤 ， 高汤保存早晚烧烤一次 ， 或者小火一直温着 。小火慢熬4-6小时 。
原材料：
鲜活花甲、粉丝 。
花甲：
放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次 。倒入料酒就行了 。
粉丝：
放入清水冷水中泡十分钟左右 。
花甲调料
红椒颗粒 ， 青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒 。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香 。盐 。
麻辣花甲成品出菜
第一步：准备好一张38*45的锡纸 ， 捏成一个碗状 。
第二步：依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料 。包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右 。（花甲开口）
第三步：打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可 。
泡椒花甲
1、准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状 。
2、依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克 。豆豉适量、秘制酱5克、红油适量 。
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟 。
4、打开放入粉丝加热一分钟 ， 撒上小葱、香菜即可 。
酱香花甲
1、准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量，蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟 。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可 。
误人
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