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土鲫鱼做法
鲫鱼怎么做好吃？对于那些无汤不欢的人来说，想必鲫鱼汤就是大家优先考虑的对象，要想烹饪好这道传统的美味 ， 至少要满足以下3个标准，它们分别是：汤色奶白、味道鲜甜、无腥味，虽然煲汤是一种细活，但是做法还是非常简单的，只要把几个细节做到位，人人都可以轻松搞定 。大家之所以喜欢选择鲫鱼来炖汤喝，无非是它们有以下几样优点：一是肉质紧实细腻，二是味道鲜美，三是营养滋补，平时适当补充些它们，可以起到健脾利湿、活气通络、消炎利水、增强免疫、改善睡眠等功效，唯一的缺点就是逗穗渗刺又多又细，用来煲汤最为合适 ， 鲫鱼汤正确的做法如下 。
【食材配料】：鲫鱼（优先考虑野生的）、食用油、鸡蛋、生姜、葱、料酒、白萝卜、香菜、盐、胡椒粉 。
【制作过程】：
1、首先 ， 准备1-2条巴掌大的鲫鱼 ， 有条件的人尽量买野外捕捞回来的，它是保证味道鲜美的首要前提条件 ， 尽量避免使用死鱼，将它们宰杀并清洗干净后（鱼鳞和内腔中的黑膜务必处理得干干净净，否则炖出来的汤会有苦味），再在它们背上划几刀 ， 状态如上图所示即可 。
2、炖鲫鱼汤的时候，小编历来喜欢先煎2颗荷包蛋 ， 煎熟出锅后，装入盘中备用，重新起锅烧油（热锅冷油 ， 家中有条件的人，建议用猪油），油烧热后，立即将鲫鱼放入锅中，将它们煎至一面定型后，再把它们翻转过来，煎另外一面 ， 只有煎熟的鱼，炖出来的鱼汤才会呈现出奶白的颜色 ， 加热水或者冷水都是可以的 。
3、然后，在锅中放入几片姜片和1根葱，以及少许族改去腥的料酒，同时，加入适量的开水或者冷水（鲫鱼煎熟后，就不存在这个问题，因为蛋白质在高温条件下 ， 都会快速溶解开来，进而呈现出奶白的状态），大火煮开后，再将事先煎好的荷包蛋放入锅中，盖上锅盖后 ， 再煮10-15分钟 。
4、然后，在鲫鱼汤中加入少许的盐和胡椒粉调味，其它任何提鲜的佐料都不要放，鲫鱼本身的味道已就足够鲜美，家中有条件的人 ， 可以放入适量的白萝卜丝（清甜、败火），这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜甜，而且吃起来腥味全无，选择正确的辅料也是非常重要的 。
5、出锅前，再撒入适量的香菜（提味、增香），即可装盘上桌 ， 这山脊样炖出来的鲫鱼汤，不仅汤色奶白、味道鲜美，而且无腥味，做法简单又实用，大多数人可以轻松上手，选择合适的食材非常的重要 。
【温馨提示】：
1、炖鲫鱼汤时，食材的重要性不言而喻，首选的鱼必定是野生的鲫鱼，但是无论是味道，还是滋补性都比集中饲养出来的更胜一筹 ， 唯一的缺点是鱼土腥味较重，或许煎、炸的做法更适合它们，不建议用来炖汤 。
2、另外，鲫鱼是一种蛋白质含量非常高的淡水鱼 ， 因为鱼煎熟后 ， 它们就会凝固起来，再次遇到高温后，就会快速溶解到水热水中，加冷水或者热水两种方式都可以煮出奶白色的鱼汤，所以大家以后不要再去纠结这个问题
我知道很简单，首先要把人洗干净了，然后把水撰干放放在锅里面，用油煸一下，然后倒成渗誉开水，放姜，放葱，放料酒，这样做出来的话，香好也没有丛亏段腥味，真的很好喝，空则就放点豆腐做出来汤真的超好喝
土鲫鱼汤的做法步骤：
1把肉切末加调料腌制片刻 。鱼处理干净，陵橘中两背划上三刀，用酒盐腌制10分钟 。把肉末塞入鱼肚子 。
2锅放少许油，7成热转中火，放入鱼两边煎黄 。
3放入姜丝，蒜末出香味 。倒出多余的油 。加黄酒焖一小会 。
4把鱼转移到小砂锅，加清水 ， 加盐，白糖少许 ， 醋少许，大火烧开 。
5转小火慢炖，炖至汤汁成白伍轿色，25分钟的尺山样子 。
6加葱段，即可 。
制作过程
①将bai鲫鱼剖腹后，清洗干净待用 。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味 。睁此
③加入适量水梁帆和调悉渣迅料，用小火清炖40分钟 。
④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳
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1、主料：蛏子500克，龙口粉丝100克 。调料：黄泡椒、剁椒各50克 ， 美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克 。
制作步骤
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开 ， 垫入盘底；
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上 ， 入蒸箱蒸5分钟；
3.将小炒鲜淋在蛏子上 ， 后撒葱花，浇烧热的色拉油即可 。
2、食材：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克 。
制作：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净 ， 盛入钵瓦内上笼蒸熟取出 。
2、腊鸡去骨，腊肉去皮 ， 腊鱼去鳞；
3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条 。
4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；
5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成 。
3、主料：长江鮰鱼一条（750克左右） 。
调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克 ， 黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克 。
制作步骤
1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中 ， 鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；
2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；
3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟 ， 取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可 。
3、原料：胡萝卜375克，芹菜叶300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克 ， 清油12克，蛋清1个(约5份量） 。
调料：精盐7克 ， 芝麻油15克，芝麻1克 ， 鸡粉6克，蒜泥9克 。
制作：
1、将胡萝卜洗净切丝，芹菜叶、茉莉花择洗干净 。
2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡，芹菜叶、茉莉花中各加入20克面粉，分别加1/3个蛋清、4克清油拌匀，上笼蒸5分钟 。
3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、茉莉花各加入1/3剩余调料拌匀 ， 分开装盘即可 。成品每份胡萝卜、茉莉花、芹菜叶各70克 。
4、原料：春笋，酱鸭 ， 酱肉，酱鱼，清鸡汤，鸡油 。
制法：
春笋洗净，切条 ， 焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用；将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸15分钟即可 。
研发创意:
春笋与酱肉合蒸是传统杭帮菜的做法 。此处增加了酱鸭与酱鱼 ， 让笋的滋味更丰富 。
5、原料.老虎斑、苗家咸山桔、木耳 。
调料.盐 。
做法
1.老虎斑去掉头、骨和鱼腩，只取鱼肉，起片 ， 每一片薄度大概2—3毫米 。
2.选用贵州苗家的小蜜桔，加盐腌制成咸金桔 。
3.在鱼片之下垫上黑木耳，使受热均匀；每一片鱼肉上铺2克咸金桔酱 。放入蒸柜中蒸5—6分钟 。
6、蓉和飘香鲫鱼
主料：土鲫鱼500克1条
配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克
调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克
制作方法：
1、将土鲫鱼从背上开刀 ， 去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；
2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；
3、锅烧热，放菜籽油 ， 下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻 ， 起锅装盘即可 。
菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型 。
小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老 。
7、煎炸臭鳜鱼
主料：湖区桂鱼1000克
配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克
调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克
制作方法：
1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；
2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；
3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；
4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开 ， 再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁 ， 起锅装盘即可 。
菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱 。
小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度 。
8、铁锅葱烧虾
主料：水煮汗虾22只
配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克
调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克
制作方法：
1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻 ， 漂去异味后 ， 用毛巾挤去虾子的水分 。加：少许盐 ， 胡椒粉 ， 生粉拌匀即可待用 。
2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒 ， 均切成末 ， 取锅中放油加热 ， 倒入姜、蒜蓉，炸香，加上调料：盐、味精、生抽、豉油胡椒粉 。
3、烹制：
①将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在平底锅里 。
②将腌制好的虾仁，均匀的摆放在葱段上 。
③将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在虾子上 。
④上酒精炉，烧6到8分钟左右即可 。
菜品特点：虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美 。
小贴士：上桌烧制的时间控制在7分钟左右 。
9、香辣鱿鱼虾
主料：鱿鱼须6两、大明虾5两
配料：泰椒、蒜苗（切米）
调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作过程：
1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；
2、大明虾过油待用.；
3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成 。
特点：孜然味浓香辣
10、大漠羊肉
主料：正宗黑山羊（公羊）1500克
配料：生姜50克、八角5克、桂皮5克、当归15克、小葱10克、白萝卜750克、五花肉50克、香菜5克、小红椒5克、小青椒5克、高汤1000克
调料：菜籽油50克、（盐、鸡精、味精）各5克、咖喱膏10克、二锅头10克、生粉2克
制作方法：
1、把羊肉皮烧成焦黄色洗净，剁成几大块，皮上剞一字花刀，冲去血水；
2、小青红椒切斜片，白萝卜切小滚刀，用高汤调味煮熟备用；
3、把羊肉加白酒焯水，捞出备用 。锅内放菜籽油烧热，投入五花肉煸香，将羊肉、生姜、八角、桂皮、当归、干黄椒、小葱翻炒，放入高汤调味，小火压20分钟；
4、把加工好的羊肉放入砂锅，小火煨15分钟，白萝卜垫底，收汁勾芡，装盘点缀香菜、小青椒、小红椒即可 。
菜品特点：色泽金黄光亮，口感软糯，味醇 。
小贴士：创新做法，注意羊肉口感 。
11、平锅干煎虾
【土鲫鱼做法大全 土鲫鱼做法】主料：虾600克
配料：洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克
调料：海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克
制作方法：
1、用干锅将虾煎至表皮干爽；
2、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍，煎至入味；
3、放入洋葱末、红椒末后起锅 。
菜品特点：香甜可口
12、干锅花猪肉烧鸡
原料:肥多瘦少的带皮五花肉100克，三黄鸡腿肉250克 。
调料：青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克 。
制作：
1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块 。
2、净锅入底油烧热 ， 下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成 。
味型：咸鲜，香辣 。
野生鲫鱼要怎么做才能做到软烂入味
大家好 ， 我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！最近都不能出门，一直在家吃之前准备的年货 。那说到年货我们家最常买的就是鱼，鱼寓意年年有余，所以也是我们家每一年必备的食材 。这不年前老妈买了鲤鱼 ， 还有带鱼，无头鱼 。这不前几天在家闲着没事做，炸带鱼无头鱼，吃起来非常的鲜嫩好吃 。
现在由于疫情的发展，我们日常活动全部取消 。只能天天在家刷刷手机 ， 看看电视，或者是在家给家人做一道可口的饭菜 。平常很少能陪伴家人，这一次春节假期的延长，我们有足够的时间陪伴家人 ， 给家人做一桌可口的饭菜 。
这不老妈买的鲤鱼还没有吃，今天我们就用鲤鱼做一道鲜香美味又可口的鱼汤，做法也非常的简单，吃起来鲜香美味，一碗下肚全身舒服，同时还可以增强身体营养，喜欢的朋友可以学一下 ， 在家给家人做一下 。
——【鲤鱼汤】——
【主要食材】：鲤鱼，面粉，葱，姜，蒜，干辣椒，香菜
【调料】：料酒，盐，十三香，生抽，老抽
【具体制作步骤】：
1、首先我们将准备的鲤鱼清洗干净，鱼鳃是苦的，所以我们一定要去掉鱼鳃，把鱼腹中的黑膜也清洗干净，控干水分备用
2、先将葱拍一下，然后再切成葱段 ， 姜拍一下，切成姜丝，然后我们将鱼腌制一下，先打几个花刀，放点料酒，放点盐，十三香，在鱼上面给它抹均匀，腌一会儿
3、锅中倒入油，鱼上面裹一层面粉，拍一下去掉多余的面粉，油热先放鱼头 ， 鱼头下锅，浇一下热油，翻一下面，炸至表皮金黄就可以啦
4、下面我们再处理一下配菜切点葱姜蒜，葱切段，姜切丝，然后把蒜拍扁，切一点香菜，放成段
5、锅中倒入油，油热之后入花椒八角，炸香后放入葱姜蒜干辣椒，然后加水，放点生抽，老抽，料酒，盐，，十三香，放入炸好的鱼，水没过这个鱼就可以了，小火炖半个小时 ， 现在这个鱼就炖好了，放点香菜即可
好了，这道简单又美味的鲤鱼汤就做好了，鲜香美味，喜欢的朋友可以在家做一下 。
【烹饪小贴士】：
1、做鲤鱼的时一定要鲤鱼处理干净，鱼鳞，鱼鳃和腹中的黑膜一定要去除干净，否则会比较腥
2、鱼表面裹少量的面粉，这样炸鱼时油不会外溅 ， 而且鱼皮保持不破 ， 鱼肉酥烂 。
3、炖鱼时，一次加入足量的开水，水一定要没过鱼，这样炖出来的鱼肉更加的入味 ， 非常的好吃
4、炖鱼时，一定要先用大火烧开，然后再用小火慢炖 ， 这样炖出来的鱼肉更加的入味又好吃 。
大家对于鲤鱼的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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