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孜然火锅锅底的做法大全
孜然味火锅料的做法：材料
主料：排骨100g，白萝卜20g 。
调料：料酒一勺 ， 醋（几滴），姜3g，盐一勺，葱适量，孜然10g 。
做法
1.排骨洗净沥干水分，扒脊庆入开水锅中焯水，然后洗干净 。白萝卜洗净切块 。
2.电饭锅内放入排骨和白萝春握卜，加入醋、料酒、姜片和水，盖上盖，煮开5分野颤钟后切断电源 。
3.1小时后再插上电源进行加热，煮开后放入盐搅匀，然后切断电源焖半小时 。
4.出锅前放入葱花即可 。
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火锅底料的做法及配方如何自制火锅底料
火锅底料配方牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨·准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀·另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右 ， 豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可
主料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
辣椒适量
辅料
各种蔬菜适量
配料
调料包适量
香辣酱适量
蒜蓉酱适量
麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
火锅底料的做法步骤
1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种 ， 准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒 ， 因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9、加香料包，炒匀；
10、倒入大骨汤 ， 稍煮（不用等煮沸），
11、转入鸳鸯锅内；
12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的 ， 这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；
14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包 ， 放一半即可；
【孜然火锅锅底的做法大全 孜然火锅锅底的做法】15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！