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火锅豆油皮还可以怎么做
【火锅豆油皮还可以怎么做 四川火锅火锅油.辣椒.豆办的比例做法】1青菜炒豆腐皮，\x0d\x0a2将豆皮切成丝，煮汤喝也不错；\x0d\x0a3先做一中迅盘青椒炒肉丝 ， 然后将豆腐皮煮熟或直接吃都行，用豆腐皮包做好的那道菜，晌培差就像煎饼一样，很好吃宴皮的 ， 这个很有名的\x0d\x0a4或者沾酱和夹大葱\x0d\x0a\x0d\x0a呵呵，很多的，你可以现就这几种试试豆油皮的做法
1、豆油皮辣条：首先准备好适量的豆油皮、辣椒、孜然粉、熟芝麻、五香粉、花椒粉、食盐、白糖、食用油等待用;首先将准袜搏备好的豆油皮用温水泡开后清洗干净沥干待用;将孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、五香粉、花椒粉等搅拌均匀后待用;锅中烧热油后将洋葱片炸至金黄色捞出;油烧热至7成熟后用勺子倒入搅拌好的辣椒粉中搅拌均匀后放凉 ， 加入适告饥祥量的呃食盐和白糖继续搅拌均匀;将处理干净的豆油皮加入辣椒油中均匀沾满后捞出加入盘中，然后保鲜膜盖住后入味几个小时后便可肢晌食用 。
2、三色豆油皮：首先将豆油皮在温水中泡制20分钟左右，直至变成柔软的状态时切成长条状待用;四季豆清洗干净后切成均匀的段状待用;金针菇清洗干净后切成段状待用;火腿肠切成片状待用;油锅烧热后将四季豆煸炒至起皮状态 ， 然后将金针菇、火腿肠依次加入翻炒后再将豆油皮加入翻炒 ， 加入适量的生抽、开水炖煮3分钟后即可加入适量的食盐翻炒均匀后收汁出锅食用 。
豆油皮卷
食材：莲藕1节、盐适量、肉馅300克、葱花适量、姜末适量、胡椒粉适量、花椒粉一小勺、料酒适量、生抽适量、鸡蛋一个、豆油皮3张、白糖少许、食用油适量、蒜末适量、红椒一个、香菜少许、水淀粉适量 。
做法：
1、准备莲藕1节，先去皮，切成薄片，再切成细丝，最后改刀切成小碎末 ， 装入大盆中，里面加入一勺盐，搅拌均匀以后，腌制5分钟 。
2、准备300克提前贺蠢剁好的肉馅，加入适量葱花和姜末，再加入适量胡椒粉、一小勺花椒粉、适量料酒、生抽、适量的盐，先把肉馅朝一个方向搅拌上劲，然后放一边腌制10分钟 。
3、莲藕腌制好以后，放在一个干净的纱布上，用力把水分挤出来，挤出来的莲藕汁不要倒掉，待会儿要禅旅陪用到 。
4、将挤干水分的莲藕和肉馅放在一块，里面打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，这样馅料部分就做好了 。
5、准备3张豆油皮，先横着分成3份，然后摞在一起再切成片 。
6、另外准备一个小碗 ， 打入一个鸡蛋镇扰 ， 把蛋液充分打散 。
7、准备一块切好的豆油皮，放上适量的馅料，边缘的位置涂抹上蛋液 。然后先左右，再上下将豆油皮叠起来 。
8、刚才挤出来的莲藕汁，里面加入适量生抽，加入一点老抽上色，加入胡椒粉，加入一点白糖提鲜 ， 加入适量的清水，搅拌均匀 。
9、热锅放油，油的量能没过锅底就行，油热以后，摆入做好的豆油皮卷 。全程用小火来煎，一面煎至金黄以后 ， 翻面再煎另一面，把两面都煎成金黄色 。
10、锅的中间腾出一点空间，下入葱、姜、蒜，炒出香味，淋入刚才调好的莲藕汁 。用铲子将豆油皮卷整理一下，盖上盖子，炖5分钟 。
11、5分钟以后，打开锅盖，撒上点提前切好的红椒块，不用盖盖子，再炖上2分钟，最后撒上点香菜，淋入适量的水淀粉勾芡 ， 等汤汁变得比较粘稠就可以出锅了 。
首先加水进行浸泡，浸泡10分钟到20分钟左右就可以吃了，炒出来的时候味道更鲜美 。
都有皮的具体做法大全，说上网上都有，而且这种做法都很简单，可以看到它的制作过程就知道 。
火锅底料的配料都需要些什么每样的比例是多少高手请进
以5份锅底料计牛油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰对良际包糖150克醪糟汁500李滑握燃妒克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克
原料知：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜1拉找见毛00克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克
制法：
吗势希组古1
谁知道火锅底料的牛油色拉油菜籽油与川椒麻椒花椒的比例
各式火锅配比不同，各地也不一样 ， 各自火锅配方也不相同，有飘香型，有透骨香型等 ， 记住口诀；白芷良姜提肉香，花椒毕卜提麻香八角桂皮提前香，白?草扣提中香
丁香砂仁提后香，灵草香草是飘香
丁香草扣透骨香 。
再按君臣佐使料来配比 ， 然后配好汤底就是大师级了 。
牛油火锅
底料纯销配方
〖油料〗牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2千克，菜籽油3千克 。
〖主料〗糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克 ， 姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克 。
〖香料〗八角40克 ， 草果30克，丁香20克，桂皮40克 ， 白蔻100克，小茴香80克，香叶30克 ， 荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克 ， 砂仁30克 。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块 。然后将香料用小火炒香，制成粉 。）
〖炒制〗菜油先炼熟 ， 生姜拍破，冰糖敲碎 。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口 ， 加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料 。
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H11老式牛油火锅
〖配料〗牛油1.5千克，色拉油1千克 ， 郫县豆瓣500克，白酒50克，醪糟20克，糍粑辣椒750克，生姜50克 ， 大蒜50克，花椒75克，豆豉15克 ， 草果捏碎5克，冰糖50克，上等辣椒面100克，大葱（3寸段）50克 。
〖香料〗白蔻5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克 ， 香果5克，孜然5克，桂皮5克 ， 甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陈皮5克，筚菝5克，香茅草5-8克 ， 八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 。
〖炒制〗炒制前先把个大香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，其中配料中的花椒也要用温水泡涨 。
2、准备两口炒锅，一口锅内放郫县豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9种拌匀 。另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧至皮辩七八成热，用勺子将油淋入另一口锅中和好的豆瓣等原料上面 ， 边淋油边搅拌，以免豆瓣被热油烧焦，直至油淋完为止 。
3、将盛豆瓣的锅置火上用中火继续熬制10分钟左右，至豆瓣快炒干水分时，下入糍粑辣椒，改用大火炒制 。当油沸腾时，改用小火继续熬制15分钟，后烹入白酒25克 ， 继续小火炒制，直至各种原料炒干水分时，燃裤缺加泡涨的香料继续炒制，炒至各种香料九成干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟出香味即可 。
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麻辣火锅底料
配料:
牛油3斤色拉油宴衡液2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾拦判时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下晌物泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.