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四川泡黄瓜的做法
四川泡菜能泡黄瓜吗是可以的 。
一、食材：
1、主料：胡萝卜500克、白萝卜500克、芹菜500克、包薯掘菜500克；
2、辅料：盐80克、花椒、大料、茴香、蒜、野山椒100克、白酒 。
二、做法：
1、准备好原料
2、罐子先用白酒晃一遍消毒 ， 然后装上自来水（根据容器大小装，我上面只是写的基本比例），我的是粉色咐弊的因为之前泡了心里美萝卜 。
3、放进所有的调料 。
4、将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮 。
5、将泡衡手族菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐 。
6、盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处 。
7、腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可 。
可以泡 。黄瓜洗净后要晾干表面水迅缺仔份，不能有生水亩汪再放入泡菜坛中 。泡1至2天就要捞出来，否则泡久了会影响泡菜坛，容易长白花 。扮毕
能 。黄瓜冼净放入泡菜坛中即可 。
可以?。信芑乒系? ，超市就有的卖
四川泡黄瓜的做法最正宗的做法
家常泡青黄瓜食材：
白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片空睁、清水适量
做法：
1)准备所需材料 。
2)锅内加入适量清水 ， 放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用 。
3)白萝卜洗净去皮切成粗条 。
4)放入少许盐抓匀淹制一下 。
5)胡萝卜、黄瓜也大配切成粗条放入白萝卜中 。
6)全部抓匀淹制5分钟左右 。
7)再用清水冲洗一下 。
8)捞起沥水份干 。
9)姜切成丝加滚亏指入萝卜中 。
10)柠檬洗净切片 。
11)用手将柠檬挤出汁 。
12)再将柠檬放入抓匀 。
13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中 。
14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可 。
四川泡菜（3-4天）
食材：
萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
做法：
1)泡菜清洗干净，晾干水分 。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中 。
3)在大碗内倒入开水 ， 自然晾凉 。
4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净 。
5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净 。
6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段 。
7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条 。
8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中 。
9)用手把蔬菜压实 。
10)倒入晾凉的调料水 。
11)调料水要没过蔬菜 。
12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水 。
春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用 。
今天我分享给大家当天就能吃的黄瓜泡菜的制作方法，绝对零失败，也不用担心亚硝酸盐，相比于传统做法的泡菜，更健康更省时省力，口感也更好 。
材料：
黄瓜250克、生抽150克、陈醋100克、蜂蜜50克、蒜25克、花椒15克
步骤一：黄瓜洗净，擦干表面水分，斜切去两边圆头后 ， 斜切成1.5厘米左右厚度的均匀的黄瓜片，然后放通风处晾干切面表面的水分 。
步骤二：大碗中放入花椒禅祥粒局让，加入蜂蜜 ， 如果喜甜，可以酌情增加蜂蜜的分量或者再添加些许白糖 。
步骤三：蒜切片 ， 放碗里，添加生抽和陈醋 。
步骤四：把料汁搅拌均匀 ， 黄瓜片晾好后，码在能密闭的容器里，倒入料汁，以能淹没黄瓜片为桐袭局宜 。盖上容器盖，放入0摄氏度的冰箱中冷藏，六个小时后即可食用 。
小贴士：
1、选择黄瓜时，一定要选择肉厚籽少的老黄瓜；
2、切片时要尽量保证厚薄大小一致；
3、喜甜的话可以增加蜂蜜的分量或是再添加少许白糖 。
黄瓜是一种非常常见的蔬菜，尤其是在夏季的时候，很容易就能买得到它 。黄瓜的吃法有很多，其中比较受欢迎的是做成腌黄瓜 ， 那么你知道腌黄瓜应该怎么做吗？
作为一种在非常常见的蔬菜，黄瓜十分受人们的喜爱与欢迎，因为它的味道非常的咐猜袭清淡、爽口 ， 吃起来也很是爽脆，无论是大人还是小孩，都可以经常吃它 。到了六七月份的时候，无论是在大超市里还是在小摊上 ， 都能够看得到它的身影，而且由于它的产量算是比较大的了，所以它的价格也并不高，几块钱就能够买一袋 。
另外，这种食物的吃法也分为很多种 ， 可以与其他的食材一起炒成菜，也可以放在汤里面，如果朋友们实在是觉得麻烦的话，也可在洗好之后直接吃 。接下来我们就来介绍关于一种这种食物的常见做法，那就是腌制 。
1、准备足够的食材
要想做好一道菜品，就需要朋友们先做好食材的准备工作 。朋兆咐友们可以在做的当天再去市场上选购需要用到的东西，包括黄瓜、尖椒、生姜和蒜等等，这是能够保证它们的新鲜 。至于其他的调味品衡兄，用家里的就可以了，不用另外购买 。
2、切尖椒和生姜
把尖椒以及生姜放在篮子里面清洗干净，注意不要留下泥垢 。用一块干净的布将它们擦干，注意不能留下水分，否则会影响成品的味道 。把尖椒的两头切掉，然后切成宽片，而生姜也同样切成稍厚的片状，切好之后放在干净的盘子里面备用 。
3、处理黄瓜
把黄瓜放在水里清洗干净，将其表面的毛刺都给洗掉即可，洗好之后晾干，然后切成段状，至于大小则根据朋友们自己的喜好来决定就可以了，但是尽量不要切得太长 。
4、进一步处理黄瓜
将段状的黄瓜放平 ， 然后平均的切成四条，切好之后拿出一个稍微大一点的盆，把切好的黄瓜全部都倒进去，接着撒入小半袋食盐，用筷子搅拌几次，让每一块黄瓜都能够粘的到盐 。这样做的目的是逼出里面的水分，从而保证腌好之后的味道 。
5、处理调料
将准备好的酱油倒进小锅里面 ， 用大一点的火将其煮开，在这个过程中也可以把冰糖一起放进去，有利于其更快的化开 。朋友们要注意不能煮的太久，不然就会很容易糊 。
【四川泡黄瓜的做法最正宗的做法 四川泡黄瓜的做法】6、腌制
把之前处理好的黄瓜捞出来，放进另一个盆里，接着将切好的尖尖椒、生姜等同样倒进去，搅拌均匀 ， 然后倒入煮好的酱油，不用盖盖子 ， 放在一旁等它晾凉 。
7、装进罐子
准备一个洗净并擦干的罐子，不用太大，足够装入需要腌制的食材即可 。把已经晾凉的食材倒入罐子里面，朋友们可以在这个时候另外放入几片生姜 ， 这样腌出来的黄瓜味道会更加的好 。另外 ， 朋友们也可以再加一些爆香后的花椒，以及少量的白酒 。
8、密封
拿几块保鲜膜和塑料膜，仔细的将罐子给封?。梢远喟覆?nbsp;， 然后用绳子给绑住 。注意不能漏气 ， 不然里面的时候就会很容易发霉或者变酸
。
传统的泡菜，对于制作工艺与流程都有严格的搜歼要求，哪个小细节注意不到，就会导致失败 。而且好多人缺乏饮食安全问题，对于泡制过程中出现的亚硝酸盐问题 ， 或者不懂，或者疏忽，但最后又会给健康埋下隐患 。
今天我分享给大家当天就能吃的黄瓜泡菜的制作方法，绝对零失败，也不用担心亚硝酸盐，相比于传统做法的泡菜，更健康更省时省力 ， 口感也更好 。
现在黄瓜也便宜，吃腻了拍黄瓜，做个泡菜也相当惬意，佐粥舒服 ， 用它解油腻也是极好的，那个爽脆吖，辩漏者想想就流口水了 。
菜谱呈上 。
材料：
黄瓜250克、生抽150克、陈醋100克、蜂蜜50克、蒜25克、花椒15克
步骤一：黄瓜洗净，擦干表携薯面水分，斜切去两边圆头后，斜切成1.5厘米左右厚度的均匀的黄瓜片，然后放通风处晾干切面表面的水分 。
步骤二：大碗中放入花椒粒，加入蜂蜜，如果喜甜，可以酌情增加蜂蜜的分量或者再添加些许白糖 。
步骤三：蒜切片 ， 放碗里 ， 添加生抽和陈醋 。
步骤四：把料汁搅拌均匀，黄瓜片晾好后，码在能密闭的容器里，倒入料汁，以能淹没黄瓜片为宜 。盖上容器盖，放入0摄氏度的冰箱中冷藏，六个小时后即可食用 。
小贴士：
1、选择黄瓜时，一定要选择肉厚籽少的老黄瓜；
2、切片时要尽量保证厚薄大小一致；
3、喜甜的话可以增加蜂蜜的分量或是再添加少许白糖 。
黄瓜切成条，加入1勺盐，抓匀后腌制15分钟 。腌制的过程中黄瓜会出水，15分钟后把腌出来的水倒掉
碗中加入4勺生抽，4勺醋，1勺老抽，半勺蚝油，1勺糖，搅匀准备蒜片、小米椒、小葱、姜丝、花椒 。锅中烧油，将上述配料倒入锅中爆香后马上关火睁神，并将其倒入调好的酱汁中
酱汁与黄瓜混合搅匀，放入冰箱腌制过夜即可食用 ， 腌制过程中可以多翻几次面察羡儿确保黄瓜入味 ， 香脆的酱泡黄瓜条就悉没亏做好了！
四川泡菜的做法最正宗的做法家常
材料：大蒜10个，老姜5个，嫩姜5个，水1000g，粗盐50－60g，花椒一把，冰糖核唯5粒，红辣椒一把 。步骤：
1、首先准备好一改消培只泡菜坛子 。
2、泡菜配方是1000g水配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖 。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入 。
3、在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水 ， 原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好 。
4、下面是养泡菜水的原料，先用这些原料提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后，用这个水泡别的菜味道才会好 。大蒜（不用剥皮）5－6枚，红辣椒(选择辣度比较高的)，嫩姜和老姜桥高适量 。
5、红辣椒洗净自然晾干 ， 然后去掉较长的蒂部 。
6、老姜刮去表面粗皮 。
7、处理好的原料全部放进坛子里 。
8、然后加入一瓶盖的高度白酒 。避免泡菜水发臭生花 。白酒的量冬天略少，夏天略多 。
9、将泡菜坛封口 。
10、将泡菜坛放避光阴凉处 ， 大约一周左右就可以吃了 。
所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克 ， 红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克 。做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮 ， 直接切成长条 。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片 。2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透 ， 待用 。
3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面 。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖 ， 倒入没过食材的凉白开 。
4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封 ， 腌制10天左右，见豆角发黄变软 ， 萝卜变软，就可以了 。
技术总结：
1：所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分 ， 再改刀切条即可 。切条的长度 ， 根据改键自己泡菜坛子的大小决定 。
2：香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水 。高度白酒是调节酸度的，也不可少 。
3：腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透 。如果有川盐的话，最好是用川盐，如果没有就用大粒盐，实在没有就只好用炒菜用的盐了 。
4：泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵 。核凳巧腌制时中途不要打开，否则不利于发酵 。
小贴士：
第一次腌好的泡菜 ， 老水不要倒掉，留作粗圆引子，在下次制作时 ， 可加入凉白开或者纯净水，再放入处理好的蔬菜，继续泡制即可 。
四川泡菜的乱培返正宗做法，不生白中禅花 ， 酸香脆爽开胃 ， 7天就哗饥能吃
主料：小红辣椒半斤、嫩姜1斤、红萝卜1斤、坛子1个
辅料：泡菜盐适量、野山海椒1瓶、高度白酒1两、冰糖适量、花椒适量、凉白开水1壶
1、先将红萝卜、嫩姜、红辣椒洗干净沥干水分 。
2、泡菜盐 。
3、56度高度白酒 。
4、野山椒 。
5、花椒和冰糖 。
6、将野山海椒倒入坛中，再将凉白开水倒入，依次放入冰段激糖、盐、白酒，再放亩好入需要腌制的东西，搅匀后盖上盖子，坛沿迅燃铅边倒入水密封即可 。
7、成品如图 。
泡黄瓜的做法
1.黄瓜泡菜黄瓜是春夏秋季都可以买到碧山的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美 。
做法是：
黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1／2汤匙、虾酱1汤匙 。先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条 。不足7厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层 。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上 。
再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊 。将腌过的黄瓜挤出水分 ， 并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊 。把葱的绿色部分铺进罐底，撒少告誉许食盐 ， 再把填好料的黄瓜密实地码进去 。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用 。
2.糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后 ， 再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。还可悔友中将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用 ， 多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。
3.首先,将黄瓜、萝卜洗干净后晒6成干（这样泡出来的才会脆）
再将烧好的开水放凉后，就可以将黄瓜、萝卜放入水中，加点盐、醋、盖上盖子就行了 ， 简单，方便又好吃
材料黄瓜500克
做法1.黄瓜切成小条
2.撒上白糖腌制10个小时
3.杀出水来
4.把水控净，再加生抽60克，山西老陈醋25克 ， 蜂蜜25克香油10克腌制10个小时，即可食用：）
材料小黄瓜1斤，辣椒2条，蒜末1大匙 ， 1.盐3大匙，2.香油2大匙，糖3大匙，盐适量
做法(1)将小黄瓜洗净后切去头尾，切成5公分小段 ， 每段再纵切成长条形4份，加入调味料(1)搅拌均匀并腌渍2小时，此时小黄瓜会出水软化且质地脆韧，再将盐水滤除，并以冷开水洗净后彻底沥干水份备用 。
(2)辣椒洗净切细斜片备用 ， 将调味料(2)与切好的辣椒加入小黄瓜条中搅拌均匀，再腌渍1小时待其入味即可食用，保存时将小黄瓜装入容器中置于冷藏库即可，约可保存10天 。
材料嫩水黄瓜1000克 。调料精盐10克，醋150克 ， 白糖100克，植物油40克，干辣椒30克 ， 花椒10粒 。香料包1个(内装香叶3克，花椒2克，八角6粒，草果2只 ， 桂皮15克) 。
做法1、将黄瓜洗净 ， 切成1厘米宽、5厘米长的条，装入盆内，撒上精盐腌渍12小时，取出挤去水分 。
2、将干辣椒切成细丝，锅内放入植物油烧至六七成熟，放入花椒粒炸出香味来 ， 去掉花椒粒，即成花椒油 。
3、将白糖、醋、花椒油同放在一个容器中，放入黄瓜和干辣椒拌均，泡腌12小时即可食用 。
材料黄瓜2根 ， 调料：韭菜50g，辣椒粉30g，大葱5g，蒜5g，姜5g，白糖5g ， 盐15g
做法1、耐唤黄瓜洗净，切成５CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底 。
2、用５g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时 。
3、韭菜切丁 ， 大葱、蒜、姜切末后与辣椒粉、白糖、盐10g，加少量纯净水物春拌匀做成调料 。
4、腌好的黄瓜用干净的布擦干水分 。
5、按压黄瓜的两端，添进调料后，将黄瓜入小坛子 。
6、将浸泡黄瓜的盐水倒入调料碗中，再倒入小坛子，用小石头或碟子将黄瓜压好 。
材料小黄瓜10条，1.盐1/4杯 ， 2.白醋1杯，糖1/2杯
做法(1)将小黄瓜洗净后切去头尾 ， 沥干水份后切成约0.2公分薄圆片备用 。
(2)将调味料(1)加入小黄瓜片搅拌均匀，腌渍20?6?530分钟 ， 期间需翻动多次，再将盐水滤除用冷开水洗净小黄瓜片，此时小黄瓜片会呈脆韧质感，再将水罩亩耐份彻底沥干备用 。
(3)将调味料(2)加入小黄瓜片中搅拌均匀，腌渍约1小时待其入味后(期间需翻动多次)即可装入保存容器中，加盖并置于冷藏库约1天即可食用，约可保存10天 。
材料大黄瓜1条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
做法(1)将大黄瓜洗净沥干水份后，纵切成4等份长条后，再横切成1公分宽薄片备用 。
(2)将调味料(1)均匀撒在大黄瓜片上搅拌混合均匀，使大黄瓜片软化且质地脆韧 。
(3)将盐水倒掉，用冷开水洗净大黄瓜片以降低咸度，再沥干水份备用 。
(4)将调味料(2)加入大黄瓜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍约半天待其入味后即可食用，冷藏约可保存10天 。
材料小黄瓜20条，韭菜300公克，红萝卜1/2个，洋葱1/2个，葱2支，蒜泥80公克，姜泥10公克，辣椒粉2大匙，糖1大匙 ， 鱼露2/3大匙 ， 盐1小匙
做法1.小黄瓜洗净去头尾，分切成3公分段 ， 再切成4等分花瓣状，以少许盐抓拌腌至柔软 。
2.红萝卜、洋葱洗净切丝；韭菜洗净切小段备用 。
3.所有调味料放入盆中混合均匀 ， 放入红萝卜、洋葱及韭菜抓拌入味，再放入小黄瓜拌匀 ， 将红萝卜、洋葱及韭菜塞入小黄瓜开口中，密封冷藏1?6?52天即可食用 。
做法是：
黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1／2汤匙、虾酱1汤匙 。先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条 。不足7厘米的历郑部分 ， 去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层 。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体 ， 然后取2汤匙盐腌上 。
再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅告烂搜拌均袜历匀 ， 成辣甜虾酱糊 。将腌过的黄瓜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊 。把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去 。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用 。