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四川水果泡菜的做法
准备材料：李子1500g（也可以换成自己做喜欢的任意水果）、糖粉适量、蜂蜜适量、柠陪闭檬1个、凉开水1大壶、盐适量、小苏打3勺制作步骤：
1、李子用清水洗净 ， 放入三勺小苏打，浸泡15分钟 。
2、冲洗干净 ， 沥干 。在李子上划十字，贴着核划 。
3、加入盐，腌渍两小时 。
4、把腌出来的盐水倒掉，用凉开水冲洗一下 。
5、把李子捞出放入干净的盆里，撒上糖粉 。
6、加入柠檬汁、蜂蜜，拌匀（酸甜度按各人喜好调整） 。
7、用保鲜膜把盆密封，放冰箱冷藏隔夜 ， 举乱并或者正迹装入密封罐冷藏 。
8、成品图 。
水果泡菜，是一种泡菜制作方法，原料是水果 。
【岁知原料】：包菜100克，凤梨60克，橙皮25克，苹果10克 ， 野山椒20克，葡萄干15克 。
【调料】：韩国米醋100克 ， 精盐10克，柠檬汁15克 ， 白糖50克 。
【制法】：①包菜切片，放入盐腌制1小时 ， 滤干水分 。
②将凤梨、苹果、橙皮切片，和包菜一起拌匀，放入野山椒、韩国米醋、柠檬汁、白糖密封浸泡6小时 ， 装盘撒入葡萄干即可 。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜哗档、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异 ， 其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵 ， 制成一种带酸味的腌制品，乎芦消只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4% ， 是一种低盐食品 。
原液携察料：苹果、菠萝、梨、卷心菜、白萝卜黄瓜、辣椒
做法：1.将苹果、菠萝、梨、卷心菜、白萝卜、黄瓜、辣椒切成方隐槐块或条状待用；
2.将小米辣用斜刀切成0.5厘米左右的辣椒圈；
3.将辣椒圈和半小碗花椒放入盛有水果蔬菜的碗中；
4.在碗中放入两闹茄勺盐、十勺白糖、一小碗白醋之后拌匀，腌制两小时即可 。
将半熟的水果用冷开水泡上个把星期就OK了
四川水果泡菜的做法大全
四川泡黄瓜的做法：把切完的丝瓜撒上些盐，搜御启腌20分钟，其他的原材料有老冰糖10几块、纯蜂蜜、白米醋（醋一定要用白米醋）、辣椒干 。
白米醋的量不为过黄瓜条稍低一些就可以 ， 在白米醋里再加老冰糖，倒进纯蜂蜜（纯蜂蜜的量倒进世如后能使白米醋略掉色就可以），把朝天椒搞成几个立即添加就可以（依据能吃辣椒的口感自身决策量）
一、食物：
1、主要材料：红萝卜500克、萝卜500克、莴笋500克、油麦菜500克；
2、辅材：盐80克、麻椒、八角茴香、小茴香、蒜、小米椒100克、纯粮酒 。
二、作法：
1、准备好原材料
2、陶罐先用纯粮酒晃一遍消毒杀菌，随后装上饮用水（依据器皿尺寸装，上边仅仅写的基本占比），是粉红色的由于以前泡了心里美萝卜 。
3、放入全部的调味品 。
4、将蔬菜水果清理干净切完块或片均可，有刀花的话能够切割成花型图案更好看 。
5、将酸菜放进器皿中 ， 以水恰好淹过酸菜为好 ， 放一层撒一层食用盐 。
6、盖上外盖，添加一拆简些水密封性置放阴凉遮光处 。
7、腌制5-7天就可以吃完，之后2天就可以 。
四川泡菜
原材料
箩卜，缸豆，青菜头，子姜，茄子 ， 卷心菜 ， 窝笋，青椒，洋白菜，姜片，红辣椒，盐
作法
1.泡菜水：用半坛凉白开水，添加盐，自然得多放盐，觉得水很咸就可以了，盐少了会酸酸的，且易坏，再添加1两上下纯粮酒，十几粒麻椒 。
2.酸菜：姜片，红辣椒（这二种能够多泡些 ， 泡久了才有滋味，并且泡菜水的味也罢 ， 烧菜时随时随地捞点起来做调味品）各种各样箩卜 ， 缸豆 ， 青菜头 ， 子姜 ， 茄子 ， 卷心菜，窝笋，青椒，洋白菜这些都可以泡 。
3.跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞出吃的酸菜，如萝卜皮，卷心菜等 ， 若萝卜或青菜头还可以稍切薄点泡 。
做泡菜的详细步骤
1、主料：白菜4.8kg、粗盐700g、水4kg 。2、辅料：萝卜1kg、水芹菜100g、葱丝200g、芥菜200g、牡蛎200g、盐6g、水400g 。
3、调料：辣椒粉130g、腌小鱼酱100g、虾仁酱100g、糖12g、葱200g、蒜泥80g、姜泥36g 。
4、泡菜汤汁：水100g、盐2g 。
5、原料清洗：将选好的白菜用流水清洗，洗去派念白菜表面的附着物 。辅料一并清洗沥干 。摘选与切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去根彻底，切面平整 。然后顺着纹理轻下刀，用手掰断 。盐渍：放入1/2粗盐在水中腌制白菜，并将剩余的1/2粗盐放进白菜帮之间，将白菜以正反面交替放置分别腌制3小时 。
6、清洗：将盐渍过的白菜反复清洗3-4次，以流水清洗表面食盐水及异物 。
7、沥水：将清洗后的白菜放上筛子沥去水分（需控水1小时左右） 。
8、辅料加工：萝卜清理洗净，切成长5cm，宽、厚度0.3cm左右的丝 。水芹菜（去叶）悉羡毕、葱、芥菜切成长度约4cm左右的段，牡蛎用淡盐水轻洗后，沥去水分 。
9、调睁芹味料制作：将虾仁酱里的虾仁挑出切碎后加入虾仁酱汁与腌小鱼酱混合，再加入辣椒粉、葱末、蒜泥、姜泥等拌匀，制成辣椒粉酱料；然后在切好的萝卜丝上洒上辣椒粉酱料，调拌均匀；最后放入水芹菜段、葱段、芥菜段等蔬菜和牡蛎，轻拌后入盐 。
10、抹料：在白菜帮之间均匀地抹上调味料，要求涂抹均匀 。为防止调味料外流，用大菜叶将其围裹 。
11、装坛：在泡菜坛子里整齐地放入7-8棵白菜，并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上 。将碗里的水与盐（泡菜汤汁）均匀地洒在泡菜上，并将所剩调料全部倒入坛子里 。最后将白菜压实保管即可 。制备泡菜的容器应选择火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜坛子 。
12、埋坛：冬天储藏的白菜泡菜，把坛或缸埋在地里保持温度10℃左右存放3周的时间使其发酵、成熟，味道和营养更佳 。
四川泡菜的制作方法
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋 。制作:将坛子洗净，晾干 ， 用凉开水拌盐 ， 倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋 。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛 。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出 。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐 。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌 。如果一定要用手动，手一定要消毒 。
4.不要带太多泡菜 。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意凳肆基清洁 。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛 。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方 。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方 。如果泡菜有毛，可以加入少枣谨量白酒缓解 。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用 ， 越泡越香 。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点 。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点 ， 加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟 。2-3天后可以好转 。如果咸菜烂了，软了 ， 臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉 。
9.如果泡菜味道太酸 ， 可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 。
10.泡雹闭菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡 。韭菜要分开做 。
材料：
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓 。
2.干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的 。但是用生水不容易生白花 。（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过这在大城市里很难找哈）
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐 ， 当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐 ， 没有也无所谓 。
4.白酒，高度的，要不了多少 。但是会经常用得着 。
5.香料少许，八角山奈各一小块 。不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪 。
6.冰糖 ， 有的人也用红糖，花椒一小勺 。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜） ， 芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的 ， 洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团 ， 红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气 。
8.老生姜几块，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒，也可以用干辣椒 ， 多少依个人口味而定 。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中1/2处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等 。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗 ， 坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝 。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底 ， 如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了 。
盐的分量呢 ， 我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，就差不多，但不能咸得发苦 。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它 。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味 ， 也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽 。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放二瓶盖就够了 。
注意事项：
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感 。
2.坛子放在阴凉避光的地方 。
3.如果生花的话，可以放多一点白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失 。
4.每次放新的菜进去，尽量晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐 。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以 。
5.定期淘泡菜水 。泡的时间久了，坛底会有一层沉淀物 ， 用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺将母水舀进坛里，混浊部分倒掉 。一年一次就可 。
除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃 ， 像是菜洗喊斗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽 。
差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种）冲宽，儿菜（也不知道这菜的学名叫啥，四川冬天用这种菜做泡菜的多，），花菜，大白菜帮子 ， （一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），蒜薹 ， 蒜头，豇豆 ， 仔姜，花菜，小红辣椒，等等（总之淀粉类蔬菜是不适合泡的 。）
注意：
1.此时的母水还不够到味，还需历练若次 ， 方能成为味醇的酸水 。第一次泡菜成功后，可续加入新菜 ， 第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，其余的可捞起来倒掉 。可将泡菜或泡姜泡椒拿来煮鱼汤，炒牛肉或鸡下水，味道相当不错哦 。
2.萝卜泡象姜萝卜青菜等 ， 先用清水洗净，晾晾水气 ， 放入小量的盐，出坯半小时左右就可 。（出坯就郑判磨是在蔬菜在装坛前 ， 先打一道底子，用少量盐将要泡的菜拌匀 ， 追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去 ， 以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量 。另外，蔬菜经出坯 ， 可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味） ， 捞出，就可装坛了 。
3.一定要小心不能沾油，用专用的筷子捞泡菜 。
做法：
1.锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用 。
2.所有青菜洗净，切成条或者块 。
3.放在盖帘上晾半天 。
4.泡菜坛子内用开水烫一下 ， 晾干,冷却的花椒水倒入坛子中 。
5.加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止 。
6.蔬菜放入坛中野纤，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处 ， 保持水槽内水不要干 。
7.密封后，放置大约一周（视气温不同) 。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常 ， 待青椒完全变黄后，再放2至3天即可 。
小贴士：
四川泡菜耐中味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但昌脊山制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜 。
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