经验直达
- 1. 1、来凤泡菜的制作方法
- 2. 2、吉首泡菜怎么做？
- 3. 3、如何制作四川泡菜
- 4. 4、山菜怎么腌制绿
- 5. 5、云南泡小蒜的正确做法是什么？
- 6. 6、泡菜怎么做？
- 7. 7、云南白萝卜泡菜怎么做呀
- 8. 8、四川泡菜是怎么做的？？谢谢！
- 9. 9、四川泡菜的制作
1、来凤泡菜的制作方法
用料
主料
胡萝卜适量
芹菜适量
调料
食盐
适量
冰糖
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
水
适量
沙姜
适量
白酒
适量
泡菜的制作方法的做法
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 ， 加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干 ， 最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜 ， 将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方 ， 1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
2、吉首泡菜怎么做？
吉首火车站酸菜鱼泡菜鱼鸭子火锅醋萝卜醋莴笋吉首的粉牛肉粉肉丝粉吉首的辣椒油粑粑一块钱5个好吃的很张家界三下锅乡里腊肉香肠葛粉炒腊肉也有醋萝卜醋莴笋早点牛肉粉一般但是对了还有岩耳炖山鸡血豆腐"即将豆腐合猪血
3、如何制作四川泡菜
原料白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜 。
操作1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大?。蠡鸺尤?。4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火 ， 放到彻底冷却 。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入 。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些 ， 否则前几次的泡菜不好吃 。6、淹若干天后便可食用 。
4、山菜怎么腌制绿
一、腌制九头芥菜 。
二、做法
食材：九头芥菜、油 。
步骤：
1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天 ， 至有点干干的 。
2.干干的芥菜 ， 堆在一起一两天，让它叶子发黄 。
3.芥菜堆黄后，切短，放容器中 。
4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐 。
5.用手搓揉，至出水 。
6.放入容器中，用手压实 。
7.压实后的芥菜上面压上重物 。这样过上两至三个星期，就可以吃了 。
5、云南泡小蒜的正确做法是什么？
将小蒜用清水浸泡超过二十四个小时 ， 控干水分 ， 放入腌制的容器中，同时放入大蒜；把醋、酱油、辣椒面、盐和白糖混合搅拌在一起，倒进锅中加热；把煮开后的料汁放凉后，倒入腌制容器中，密封好15天后就可以吃了 。
云南泡小蒜腌制方法：
1、小蒜清水泡一晚上 ， 第二天控干水分备用 。配料:盐 ， 白糖，醋，酱油，辣椒面，大蒜一头 。把控干水分的小蒜放入腌制的容器中，把剥好皮的大蒜也放进去 。
2、然后把盐 ， 酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 辣椒面放在锅里煮热，等凉了后，倒在小蒜上 。没过小蒜就可以，然后密封好放在阴凉处 。一般半个月后就可以吃了 。
3、就是这么简单，但是可能等待时间有点长，那朋友们就多做点 ， 等待的过程也变得愉快起来哦 。
需要注意的是腌制的菜类通常盐含量很高，所以我们最好是将腌菜当成偶尔开胃的小菜来吃，尽量不要当作主食或者是菜肴来食用，并且食用量不要过多 。由于腌菜里面含有大量的细菌，吃多了腌菜也会增加患癌的风险 。
小蒜的吃法：小蒜炒鸡蛋
1、小蒜炒鸡蛋味道特别好，而且做法简单，在制作时需要准备，新鲜小蒜200克，鸡蛋3到4克，食用盐和食用油各适量准备一些 。
2、把小蒜去掉老叶清理干净以后用清水洗净，沥干水分以后 ， 再把它切成段状 ， 把准备好的鸡蛋磕开到碗中 ， 加少量清水调成蛋液备用 。
3、锅中放油加热以后，把切好的小蒜入锅快速翻炒，等它变软以后 ， 再把调好的蛋液倒入锅中加少量食用盐，快速翻炒，炒成均匀的块状以后关火出锅就能食用 。
6、泡菜怎么做？
四川泡菜的制作方法所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺 ， 才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐 ， 然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右 ， 不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的 ， 酒也是经常要添加的 。（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒 ， 很辣 ， 调味用的)、生姜可多放些 ， 增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味 ， 还能抑制坛内的其它菌 ， 防止不正常的发酵 。注意事项：坛子内壁必须洗干净 ， 然后把生水擦干 ， 或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。二、泡制先加入大料、冰糖适量 。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。栏伤?。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐 ， 要适量 ， 做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃 ， 吃粥时就泡菜 ， 一会儿就能吃上几碗粥 。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。特别提醒：一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺 ， 才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。二、坛子里不要沾油 ， 沾了油会生花 ， 严重的整个坛子里的菜会腐烂 。最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道 。韩国泡菜辣椒很特别 ， 不是很辣，颜色鲜艳 ， 较贵 。简单就是一棵白菜用盐120g泡蔫后（渗水不要） 糖60g 辣椒粉150g蒜末 韭菜段 姜末 （苹果、梨、胡萝卜各1个切丝）冰箱冷藏0度 ， 2-3周味道最佳?。ū救司椋?周后其实就可食用）中国泡菜
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。当然 ， 我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。在四川 ， 人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。如没有泡菜坛 ， 也可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封严密 ， 不能透气 。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐） ， 待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣 ， 可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的?。永苯酚汀⑽毒柙仁⒃谂讨猩献?，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……韩国泡菜？
7、云南白萝卜泡菜怎么做呀
小白萝卜泡菜的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理
小白萝卜泡菜的制作材料：主料：(1)韩国小白萝卜50个葱1把(2)大蒜(切末)20粒姜末1/4杯(1)辣椒酱1杯(2)水6杯盐1/2杯(3)糖适量盐1大匙水1/2杯教您小白萝卜泡菜怎么做 ， 如何做小白萝卜泡菜才好吃(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥乾水份后，用盐水(1/2杯盐溶於6杯水)腌渍约1～2天备用 。(2)将蒜末、姜末及辣椒酱搅拌均匀 。(3)将腌好的白萝卜洗去盐份后沥乾，并加入作法(2)材料一起搅拌均匀，置於乾净无水的容器中 ， 再把调味料(3)倒入即可 。(4)容器加盖密封，置於冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2周 。酱白萝卜的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味工艺：酱酱白萝卜的制作材料：主料：白萝卜5000克
调料：酱油2023克,盐500克,味精5克,甜面酱500克教您酱白萝卜怎么做，如何做酱白萝卜才好吃1.白萝卜洗净，切成两半 。
2.用500克盐化成2.5千克盐水，把切好的萝卜放入，腌1个月 ， 捞出晒大半干 。
3.把酱油煮沸灭菌 ， 加入甜面酱，每5天翻1次，酱20天即成 。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。
8、四川泡菜是怎么做的？？谢谢！
四川泡菜通常分两种 。种类不同，用途不同，做法也大不相同 。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了 。可以作为一个专门的菜 。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类 。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条 。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂 。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜) 。待卤水完全冷却后 ， 再放入菜块 。取食泡菜要使用专筷，切不可带油 ， 避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌) 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味 ， 很是爽口 。如果喜欢吃辣的 ， 可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味 。
另一种是做佐料用的 。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料 。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆 ， 姜 。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干 。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道 ， 里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料，花椒，茴香 ， 白酒，坛水就制成了 。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴 ， 可以用三 。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味 。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜 ， 酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定 。酸菜还可以做酸菜粉丝汤 ， 或者就用酸菜洗净之后，切成丝 ， 拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜 。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式 。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高 ， 或取用工具不洁所引起 ， 此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭 ， 说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
经验:
1初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3还应放些蒜.
4现在天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)
9、四川泡菜的制作
泡菜的制作方法：
1.将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜） 。
2.待卤水完全冷却后，再放入菜 。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 。
3.泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块） 。放入坛中腌制时菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。
4.在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，10-15天后即可食用 。制作方法十分简单 ， 介绍如下：所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香 ， 也叫大茴香）、冰糖、盐 。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐 ， 然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些 ， 增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。
【来凤泡菜的制作方法, 吉首泡菜怎么做？】2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌 ， 注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。〖原料〗白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜 。
〖操作〗1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大?。?大火加热 。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却 。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入 。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些 ， 否则前几次的泡菜不好吃 。
6、淹若干天后便可食用 。
〖工具〗陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些 。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子 ， 可防止空气进入 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封严密，不能透气 。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏 。另外一种玻璃坛子，从外面可以看到里面各种颜色的菜 。
〖注意事项〗1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香 。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花” ， 就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒 ， 将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了 。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起 ， 不然辣椒会变软变成空心的 。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替 。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封 。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中 ， 荤菜应该单独制作 。