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上海葱油鸡的正宗做法
用料鸡1只（900g）
葱5根
红葱头2个
姜5片（厚一厘米）
生抽4勺
盐10克（1勺）
白胡椒粉5克（大半勺）
葱油鸡（姜葱鸡）简单做法全，详细到没下过厨都会做的做法
把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分 。
拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，涂抹均匀按摩一下让肉质更爽，姜片放一半到鸡肚子里迟唯面 。
涂抹均匀了，静止两三个小时 。（腌制更久的话放入冰箱冷藏层 ， 七八个小时都可以）
姜、红葱头、葱苗洗净待用 。
红葱头切丝，姜切沫，葱切成小段 。
腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分 。
锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟，如果鸡比较小就缩短时间 。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置 ， 冒血水就还不够熟 ， 没有血水就是可以了 。
鸡蒸颤册好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砧板跟刀用开水烫一下才可以砍（预防有细菌），砍完直接摆盘吃的 。
鸡按照这样分割，然后就砍成一块一块的可以了 。分割好后先砍鸡脖子跟鸡骨架，摆在盘子下面，然后鸡腿鸡翼铺上面 。
摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用 。
烧锅油热后 ， 加入姜末与红葱头丝，翻炒六七遍 。（油稍微放多一些）
然后加入葱头段，翻炒六七遍 。
最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了 。
把葱油汁均匀的倒茄旦宏入摆好的鸡肉上 。
一道美味的葱油鸡就做好啦 。（喜欢姜葱鸡的朋友，多一点姜就可以了 。）
小贴士
1、蒸鸡的时候水不能太少 。
2、砍鸡的时候砧板有鸡汁要刮一下，避免溅到身上 。
3、口味比较重者 ， 酱汁做好后不够味的加点酱油（或者辣椒）即可 。
葱油鸡
用料：鸡1只（2斤多点的比较容易入味）姜几片 一点姜末葱一把（葱头也可以）盐适量白胡椒粉适量蒸鱼豉油适量
做法
菜市刚买好的土鸡，大概2斤多点，比较小肥油也不多
用清水洗干清渣高净
洗干净的鸡要沥干水分，然后在身上涂抹盐和白胡椒粉 ， 里里外外按摩一下，让调料都能均匀的入味到鸡的每一个地方，腌制2小时或更久...
切几片姜
把姜放在鸡肚子里和身上，将整只鸡装进一个深一点的碗里然后放到蒸锅大火蒸40分钟左右，蒸熟的时间也要根据自己鸡的大答尺小而定，熟透就行了 。
从蒸锅里取出来晾凉
晾凉好的鸡切块摆盘
把大碗里蒸出来的鸡汤不要浪费，倒入盘里 。
葱切成小段
小火热油先爆一下葱头，葱头变成焦黄
再倒入绿色的葱叶和姜末，这部分过一下下就好，防止葱梁袜绿变黄就不好看了
把爆香好的油葱铲出来淋盖在鸡肉上，再适当的淋上几小勺蒸鱼豉油 ， 葱油鸡就做好了 。
美味！
还是很美味！
小贴士
1.有些人不知道一开始要放多少盐来涂抹鸡的全身，没关系 ， 如果后面吃的时候觉得不够味不够咸，最后可以多淋几勺蒸鱼豉油 。
2.腌制鸡的时间长一点会比较入味，我做的时候腌了一下午，大概5个小时 。
食材明细
三黄鸡一斤半左右/只
香葱 姜
盐 料酒
冰水
自制葱油鸡的做法详细步骤
自制葱油鸡的做法图片第1步1、三黄鸡一只洗净 。
自制葱油鸡的做法图片第2步2、销磨准备好配料，冰水提前冰镇好 。
自制葱油鸡的做法图片第3步3、切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开 ， 在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟 。
自制葱油鸡的做法图片第4步4、锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开 。
自制葱油鸡的做法图片第5步5、将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可 。
自制葱油鸡的做法图片第6步6、亏让斗时间到后 ， 关火盖上锅盖，焖滑桥制10分钟 。
自制葱油鸡的做法图片第7步7、将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩 。
自制葱油鸡的做法图片第8步8、取出冰好的鸡肉 。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）
自制葱油鸡的做法图片第9步9、熬葱油，锅中加入适量食用油 ， 待油热后放入葱白段 。
自制葱油鸡的做法图片第10步10、葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可 。
自制葱油鸡的做法图片第11步11、过滤掉葱段，留出葱油 。
自制葱油鸡的做法图片第12步12、取适量葱油 ， 混合之前煮鸡的鸡汤调匀 。
自制葱油鸡的做法图片第13步13、另起锅，放入适量盐翻炒 。
自制葱油鸡的做法图片第14步14、再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化 。
自制葱油鸡的做法图片第15步15、完全冷却的鸡肉斩件 ， 撒少许葱花 。
自制葱油鸡的做法图片第16步16、将葱油汤料浇在鸡肉上即可 。
准备一整只鸡、新鲜的葱、红葱头2个、生抽、盐、白胡椒粉和姜，鸡让卖家帮我们清理干净，想要自己处理也行，先把鸡的内脏掏干净，把鸡身上的血水清洗干净 ， 把水甩一甩，鸡用盆装着，加一勺盐半勺白胡椒粉，四到五块姜片 ， 均匀的涂抹在鸡肉的内外，放一半姜片在鸡肚子里 。
然后腌制个两三小时，在鸡腌制的时候我们把葱苗、红葱头、姜给洗干净备用，把姜剁碎一定要剁得特别小那种，红葱头切成片 ， 葱苗切成小段就可以了 。等腌制时间到了以后，把鸡装在盆子里，盆子记得深一点，蒸的时候水蒸气会凝聚在碗里，锅洗净加水没过用来垫盘子的东西就可以了 ， 把盘子放入锅中，先用大火把水烧开，再改用小火蒸半小时可以根据鸡的大小来调整时间 。
第一次做，不确定码咐仿鸡肉是否熟了就用筷子插一下鸡腿，没有血水易插进去就表示简拦熟了，蒸好的鸡取出来放一会，粘板跟刀用水烫一下消消毒，迟纤然后在把鸡放上去砍成小块，可以先把鸡腿鸡翅砍下来之后再砍鸡脖和剩下的的骨架 。砍好的鸡肉按鸡骨架鸡腿鸡翅的顺序摆放就可以了，把刚才蒸鸡肉的时候碗里的汤汁淋一半到鸡身上，剩下的给等会儿做酱汁用，锅洗净加入食用油 。
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我是一个特别爱吃鸡的人，下厨房十几年来对鸡的烹饪也学会了很多种 ， 今天做的葱油鸡香而不腻，葱油和鸡的圆此搭配是很多人的最爱，但这道菜也有多种做法，而我的方法简单易掌握，是初学者很容易成功的做法，大家可以试试 。
用料
鸡 1只（2斤多点的比较容易入味）
姜 几片 一点姜末
葱 一把（葱头也可以）
盐 适量
白胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
葱油鸡（详细版.吃了忘不了的美味）的做法步骤
步骤 1
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菜市刚买好的土鸡，大概2斤多点，比较小肥油也不多
步骤 2
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用清水洗干净
步骤 3
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洗干净的鸡要沥干水分，然后在身上涂抹盐和白胡椒粉型液，里里外外按摩一下，让调料都能均匀的入味到鸡的每一个地方，腌制2小时或更久...
步骤 4
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切几片姜
步骤 5
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把姜放在鸡肚子里和身上，将整只鸡装进一个深一点的碗里然后放到蒸锅大火蒸40分钟左右 ， 蒸熟的时间也要根据自己鸡的大小而定，熟透就行了 。
步骤 6
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从蒸锅里取出来晾凉
步骤 7
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晾凉好的鸡切块摆盘
步骤 8
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把大碗里蒸出来的鸡汤不要浪费，倒入盘里 。
步骤 9
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葱切成小段
步骤 10
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小火热油先爆一下葱头，葱头变成焦黄
步骤 11
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再倒入绿色的葱叶和姜末，这部分过一下下就好，防止卜腔物葱绿变黄就不好看了
步骤 12
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把爆香好的油葱铲出来淋盖在鸡肉上，再适当的淋上几小勺蒸鱼豉油，葱油鸡就做好了 。
步骤 13
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美味！
步骤 14
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还是很美味！
葱油鸡（详细版.吃了忘不了的美味）的小贴士
1.有些同学不知道一开始要放多少盐来涂抹鸡的全身，没关系 ， 如果后面吃的时候觉得不够味不够咸，最后可以多淋几勺蒸鱼豉油 。
2.腌制鸡的时间长一点会比较入味，我做的时候腌了一下午 ， 大概5个小时 。
【上海葱油鸡的正宗做法窍门 上海葱油鸡的正宗做法】3.很多人问我蒸前要不要把鸡冲洗干净，现在告诉大家不用！不用！不用！千万不要做这傻事