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四川正宗冷吃兔做法
冷吃兔的做法主料
兔子
600g
干辣椒
100g
辅料
油
200g
盐
适量
姜
20g
蒜
20g
白糖
10g
老抽
10g
泡椒
20g
葱
25g
五香粉
适量
花椒粉
适量
味精
适量
芝麻
适量
步骤
1.兔子不去骨砍成一小块 ， 用盐码上15分钟
2.干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以，这个浸泡的水不用倒掉
3.锅里烧开水，把兔子肉下锅过血水
4.过好血水的兔子沥干水分
5.锅里倒入油 ， 小榨油更好
6.把兔子肉下油锅慢慢的炒干
7.接近炒干时，加入葱和姜、蒜、泡椒
8.慢慢炒，一定要炒干一些
9.这个时候的兔子已经开始炒出油了
10.炒到这个颜贺行色就可以，
11.这个时候 ， 加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉
12.翻炒拌匀掘拍银
13.倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟
14.倒入适量的水（浸泡干辣椒的水），慢慢的度兔子肉，使兔子肉肉质柔软
15.水分快干时判宴，加入适量的味精、芝麻就可以了
四川正宗冷吃兔做法视频
冷吃兔的正宗做法四川有：兔剁块 ， 尽量小一点 。
老抽1.5勺，白酒1.5勺，少许盐一起放入剁好的兔氏世兔里面搅拌均匀 ， 按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味 。
花椒，辣椒剪段 ， 蒜，姜切丝备用 。
芝麻炒熟 。
香料 。
锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用 。
锅里倒油五成热，放入干辣椒 ， 花椒，姜蒜，香料炒至香味出来 。
放入兔兔炒两分钟倒入剩漏掘下的白酒，老抽 ， 白糖，放上盐（凭自己口味放盐），炒三分钟 。放入鸡精，关火放入芝麻翻歼搜肢炒即可 。
分享冷含指吃兔数销的做法薯老游
谈不上正宗不正宗，是个自贡人基本上就会做 ， 问题是味道如何了 。
推荐这种做法：
1.整汪帆罩只兔肉先过水，水中加花椒，八角，大料 ， 老姜片，大葱，盐 。水开后三四分钟就好轿枝 。
2.兔肉宰丁 ， 大概食指节那么大一块 。
3.锅中倒油 ， 同时加姜片，花椒，八角，大料，大葱段，炸出香味后捞出 。
4.加适量盐 ， 不要太多 ， 因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前困闹入味 ， 而且待会儿还要加酱油 。
5.下兔肉将水分爆干 。
6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥 。
7.下干辣椒段，迅速翻炒出香味 。
8.加适量白糖
9.加适量酱油，以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适，一般而言，兔肉变得微微发红即可 。
10.酱油香扑鼻的时候关火，加少量醋，利用锅中余温将醋炒香，最后加一点味精即可 。
冷吃兔的绝密配方
花8000学的自贡冷吃兔 ， 总跟比打因读燃详细配方加制作全解还有技巧满哥总结 ， 收藏好冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感 。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子 。
所需食材：
兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g来自、红花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
炒制冷吃兔香料比例：
八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
所需调味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白加所断李船酒；
香料处理法
1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；
2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发参底首表以艺古植语领胞；
3、辣椒段用开水泡元发；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；
冷吃兔的卤制法
1、（杀联好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；
2、深画兔丁放入清水中，加姜片、葱积到确西挥责段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；
3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青占终适富消益代南民花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；
5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟 ， 然后泡30分钟后捞模称酒赵济蛋起；
冷吃兔的炒制方法
1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；
2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；
3、倒入卤好的兔?。褂信莺玫南懔霞扒嗪旎龀浼戳嵯Ｔ诟纯唇贰⑺饬Ｒ黄鹣鹿粗粱ò凑媲直砣苤唇贩⒂玻?
4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；
5但料即光常班使有星氧、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀 ， 然后从锅边淋入一圈水 ， 转中小火慢炒；
6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；
技巧及总结说明
兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔?。蝗绻抢渌鸲探┒加杲裢跷涠车耐米?nbsp;， 需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒洲装赶浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸 ， 煮出血水洗净备用并微；
这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；
炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；
冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长 ， 而且越放越香；
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冷吃兔的详细做法
冷吃兔肉是我们这里最闭卜型好吃的一道家常菜，也是家家户户都爱做都爱吃的一道家乡独特的美味了 。冷吃兔的炒法每家都不一样，但是味道都特别好吃 。用料
主料
兔肉700克
料酒1勺
盐2克
辅料
干辣椒
60克
花椒
20克
姜
1个
1蒜
2个
生抽
1勺
醋
1勺
糖
6克
冷吃兔肉的做法
1.备好食材
2.兔肉切小丁辣椒切圈
3.加入料酒盐腌制30分钟
4.锅中倒油炒兔肉炒干水分
5.炒到兔肉变色
6.捞出
7.锅中炒姜蒜辣椒花椒等
8.倒入兔肉弊慎
9.加生抽
10.加入醋糖等炒匀
11.最后撒芝麻炒香
12.装盘
冷吃兔肉成品图
烹饪技巧
炒冷吃兔肉时，先把兔肉用料酒盐腌制30分钟入味，也可以加入一些香料如香叶轿猜 ， 茴香等 。
步骤1：准备食材：兔肉500克，姜1块，小葱3根 ， 青花椒7克，干辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺 。
步骤2：姜切片
步骤3：干辣椒切段 。
步骤4：兔袜团肉洗去血水 。
步骤5：放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱
步骤6：（宽油）油温烧至6成热 ， 放入兔肉炒3分钟 。
步骤7：放入干辣椒、青花椒5克炒匀 。
步骤8：加入200克清水、五晌塌香粉2克、生抽1勺炒干水分 。
步骤9：放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋宴好圆2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出 。
步骤10：待冷却后即可食用 。
冷兔肉做法
自贡是养兔之乡，兔肉的吃法也很多 ， 什么干锅仿举兔、鲜锅兔、汤锅兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔…
用料
主料兔肉600克干辣椒50克
辅料姜20克大葱30克花椒8克八角4粒料酒20克精盐5克酱油10克香醋3克食用油适量
做法
1.尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差世蔽一些的
2.最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段 ， 辣椒籽尽量去除不要
3.清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4.汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
5.锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6.下兔肉翻炒 ， 加入少许备返碧盐，将兔肉炒干水汽
7.烹入少许料酒 ， 下辣椒段 ， 翻炒出香味 。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙 ， 二是使辣椒段略为湿润 ， 翻炒时不容易炒焦
8.加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9.关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘 。
烹饪技巧
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
【四川正宗冷吃兔做法视频 四川正宗冷吃兔做法】4、兔肉要炒干水汽才会干香入味 。