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莜面的做法大全家常做法大全视频教程
蒸莜面做法：1.用开水烫和莜面，面粉拌成絮状后，稍晾几分钟（防止烫手） 。将面团揉光滑，揉压面团时可听见吱吱的响声即可，静置醒一会 。
2.用家用小型压面机压至蒸锅片上 ， 顺着摆开袭蠢 。
3.大火开锅后，蒸约15分钟即可 。
小tips
用开水烫和莜面，会更劲道，有韧性 。
【杂竖消蔬炒莜面】
原料：
蒸好的莜面条1大盘，洋葱半个，青椒半个 ， 红椒半个 。
调料：
植物油1大勺，葱1小段，姜1小块，蒜余禅知2瓣，盐1小勺，生抽2勺 。
做法
1.青红椒、洋葱分别洗净 ， 切成细丝 。葱姜蒜切碎末 。
2.将莜面条扒开，最好是能扒成条条分明的状态 。
3.炒锅烧热，倒入稍多一点的油 ， 爆香葱姜蒜末 。
4.加入青红椒丝和洋葱丝，翻炒至基本变软 。
5.倒入扒好的莜面条翻炒，加入1小勺盐和2勺生抽，翻炒均匀即可出锅 。
1.莜面的分类
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种 ， 其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法 。
2.莜面的制作
莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增 。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃 。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制 。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细唤伏细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷 。
3.莜面的吃法
莜面吃法颇多 ， 风味各有千秋 。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面、山药扁鱼子等 ， 也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品 。
4.饮食习惯
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯镇链前，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味 。
1、进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗 。
2、进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚 ， 格外爽口！
3、进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜 。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同 ， 也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃 。热调莜面 ， 就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾御清的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
4、进入冬季，天寒地冻 。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆” 。雅有雅的吃法 ， 俗有俗的吃法 ， 保您满意而归 。
张家口特色美食莜面，做法多样、味道绝美 ， 你吃过了吗？
说到张家口的美食，哪不得不提的就是被张家口人民当成宝贝的莜面，他的吃法众多，而且味道独占鳌头，是张家口最具特色的美食 。
莜面它是由莜麦在成熟之后磨成面粉形成的，也被称为裸燕麦面 。它不仅仅是一种食物 ， 还是一种天然的保健品 。它含有钙、磷、铁等多种人体所需要的营养元素，同时还富含多种微量元素和八种氨基酸，其营养价值十分可观，而且老少皆竖物尘宜 。
除此以外，莜面既可以降低人体的胆固醇 ， 也对于那些有糖尿病的患者有非常好的降糖的功效，另蚂耐外，想要减肥也可以食用这道美食，它可以通大便，改善血液循环，对于减肥的人群来说 ， 简直就是大大的福利 。
对于莜面来说，它最大的特点就是它的做法，它可以做成莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面盔垒等等花样，经过大家的统计之后发现它的做法高达25种 。
面对炎热的夏天，让我们来做一道奢华版凉拌莜面鱼，清凉一夏吧 。下面就是好吃又简单制作的凉拌莜面鱼儿的制作方法，既营养又健康！在家吃饭课千万不要错过这道美食哦 ， 记得收藏起来偷偷用 。
[奢华版凉拌莜面鱼]
———准备食材———
莜面两碗，开水（当地人称滚水），黄瓜，芹菜，韭菜 ， 香菜 ， 大蒜，小葱，芹菜，红尖椒 ， 绿尖椒，葱油，食盐，酱油 ， 陈醋，芝麻，烂腌菜
制作步骤与方法
1.将莜面放入和面盆当中，加入等量的沸水 ， 用和面棒快速搅拌（也可以用筷子），当面粉和水融合时，趁热用手揉成柔软的面团 。
注：如果太热，可以放一盆凉水在旁边 ， 边揉边沾水 。
2.将和好的面揪成小块（一块为一根面条），用手搓成面条的形状，也可以将面放在面板上，用手搓细、搓匀
3.把搓好的莜面放在铺好纱布的蒸屉上 ， 大火蒸熟 ， 五分钟即可 。
4.把蒸熟的莜面放在余禅案板上晾凉待用 。
5.此时就开始时做凉汤，将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁形状，黄瓜切成丝，蒜剁成泥 。
6.在小盆当中放上烂腌菜汁，加入凉水，再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜 ， 倒上酱油，喜欢吃醋的可以多放点儿醋 。
7.再把晾凉的莜面鱼放入刚刚拌好的凉汤里面，充分搅拌后就可以食用了 。
[总结奢华版凉拌莜面鱼]
1.在和面的时候一定要使用开水，如果是刚开的那就更好了 。因为这样可以让面粉得到充分融合 。
2.在搓面条的时候可以往手上抹点儿油，如果是用案板搓莜面鱼儿，也可以往案板上面抹点儿油，这样既可以加快速度 ， 又可以使自己搓的莜面鱼变得更加美观 。
3.制作凉汤的时候，辣椒的量和醋的量一定要根据自己的口味添加 。
4.和面的时候水可以多一点儿，如果吃的面太硬的话，一些刚刚接触这种食物的朋友们可能会不适应 ， 以至于拉肚子 。
学会做这道美食 ， 每次可以做一大锅，全家人一起吃，好方法仅供参考 ， 喜欢的宝宝们可以转发、分享，给自己备用
莜面的做法莜面怎么做
夏天到了 ， 又到了每天想吃凉皮的时候，正好家里还有些莜面，莜面热量低适合现在急需减肥的我，今天就用莜面做一个懒人凉皮By吃货出版社
用料
莜面适量
白面和莜面量1：2
黄瓜半根
香菜2根
面筋适量
大葱半根
姜片2片
八角1个
桂皮1小块
香叶2片
花椒15粒
麻酱2勺
米醋2勺
生抽1勺
香油半勺
盐适量
大蒜3瓣
辣椒油3勺
做法步骤
1、莜面和白面12:1的比例放入大一点的盆中，将适量盐增加筋性
2、少量多次加入温水，调成这种程度的稀面糊，如果有颗粒，建议最好过滤一下，然后静置半个小时
3、醒面的时间熬一个调料水清水中加入葱姜八角，桂皮香叶，花椒小火慢煮十分钟，然后捞出调味料 ， 将水放凉备用
4、罗罗中刷薄薄的一层油，倒入面糊均匀，摊平水开后蒸2到3分钟
5、看到面皮鼓起大泡就可以了，取出后，迅速放入凉水中，这样凉皮更容易取出
6、正好的凉皮放凉后切成条
7、准备一些配菜，香菜切段，黄瓜切成丝，面筋提前泡好 ， 用开水焯一下，然后切成块 ， 和凉皮放在一起
8、加入调料水，蒜水，麻酱和自制的辣椒油
9、搅拌均匀就可以食用了
10、味道要甩出外面小吃摊好几条街，虽然制作时间长一点，但是真的很好吃
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