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莜面栲栳栳酱料的做法
莜面栲栳栳的做法如下：原料：莜麦面、西红柿、开水、猪五花肉、鸡蛋、大蒜、酱油、辣椒粉、八角、桂皮、香叶、陈醋、葱、生姜、料酒 。
1、莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状 。
2、晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团 。
3、将莜麦面团搓条 。
4、分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆 。
5、取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹 ， 成为舌状的薄面片 。
6、取下面片搭在食指上 。
7、使面片缠绕在食指上，卷衡肆拆成中间空的小卷 。
8、竖在蒸笼里雹型，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可 。
9、在蒸的过程中我们来做酸菜卤，锅内倒入适量食用油，油热放入葱、姜、蒜炝出香味放入准备好的肉丝翻炒片刻，加入干辣椒碎一起翻炒 。
10、肉丝炒熟后放入酸菜丝，翻炒出香味，放一勺生咐枣抽、一勺老抽（用吃饭的小勺），接下来依次放入切好的土豆丝、冻豆腐条，放少量的盐（因为酸菜含盐分不少，所以要少放盐）、花椒粉，稍微翻炒后加入适量的开水中小火炖15分钟左右 。
11、出锅后加入青、红椒丁、香菜碎做点缀，最后在淋一些香油提味 。
12、劲道的莜面栲栳栳浇上酸辣爽口的酸菜卤汁，特别好吃 。
莜面栲栳栳的做法步骤图莜面栲栳栳怎么做好吃
食材主料
莜麦面
400g
开水
450g
羊肉
150g
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生察扰吵抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
土豆
50g
胡萝卜
50g
步骤
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水 ， 用筷子或擀面杖搅匀 。
2.倒入1茶匙植物油 。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁 。大火蒸15分钟，取出晾凉 。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团 。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆 。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为败侍长舌状的薄面片 。
7.用刮板铲下面片搭在食指上 。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状 。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中 。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟 。
9.把羊肉、洋葱切丁 ， 胡萝卜和土豆去皮后切丁李昌，生姜切丝 。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁 。
10.起油锅 ， 先放入生姜和洋葱爆香 。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽 。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒 。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟 。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可 。
莜面栲栳栳是怎么做的它的蘸料是如何调配的
在我们长大的途中，总会有一位慈祥的奶奶，好像她什么都会做 ， 又是那样的无所不能 。如今还令我最记忆犹新的是奶奶做的莜面栲栳栳，每每在外面吃饭的时候，总要点这个 。回首往昔时光，如今还一直令我记忆犹新的是奶奶做的莜面栲栳栳 。说到莜面栲栳栳，就忍不住想要讲一下它的做法 。用上好的莜面粉 ， 然后弄适量的莜面粉放入盆中就是和面的那种盆中就可以了 。在这个过程中，还需要弄点热水，所以在此期间就可以烧点热水 。等待热水沸腾的过程中，可以去准备几个土豆 。等削完土豆的皮水差不多开了，一定要趁着那股热劲倒入莜面粉中，倒入莜面粉中先拿几双筷子搅动 ， 要快速搅动，千万不要热水变冷了，那样的话莜面就混合不到一起，而且口感会非常的糟糕的 。
对了，为了口感更好，可以提前在莜面粉里放入少许的粉面，这样它们一起搅动，口感可能会非常不错的 。和完面，紧接着就是捏莜面栲栳栳了 。首先，需要把莜面捏成一个个的小圆球按扁，把按扁的莜面放在大理石台面上用手推下去 ， 直到都推开 ， 然后拿起来绕着手指转一圈就可以了 。一直不断的重复这个过程，一直到可以一锅蒸下为止 。栲栳栳像一个个正在等待检阅的士兵，非常的整齐 。然后就可以把土豆切成片，放在栲栳栳上面，准备一起蒸它们 。蒸的时间一定要控制好，因为蒸的太长出来的栲栳栳会粘牙；如果蒸的时间太短，就会不熟吃了肚子疼 。
蒸的时间为12分钟，多一分一秒都是会影响口感的 。最后就是准备调料的过程了 。常常会准备最爱吃的西红柿酱，西红柿是在奶奶的菜园子里摘的 。然后自己熬成西红柿酱 。除此之外，还会准备大葱，香菜 ， 都是非常新鲜的 。因为奶奶在农村里待着，所以会有自己的菜园子 ， 那些都是在菜园子刚刚摘下的 。洗干净了，切成小圈一样的 ， 放入碗中，放入上好的香油 ， 适量的盐，少许的醋， 。准备好之后 ， 奶奶一看时间就12分钟到了，然后开锅把莜面栲栳栳拿出来，先不着急吃，放一会儿，这样是为了不让它黏在一起 。
然后用蒸莜面的水倒入刚刚弄好的调料中 ， 就像弄感冒冲剂一样 。拿筷子搅动，直到把盐都搅动到融化了，没有颗粒状的，这样就好了 。最后就是吃了，一件十分开心的事情 。
人生在世就是吃嘛，吃饱了才有力气干活 。盛上奶奶调配的调料汤，放入自己的碗中，再放点西红柿酱，再放点辣椒油 ， 红红绿绿，卖相很不错，光看着就让人有想吃的欲望 。赶紧的撕开莜面栲栳栳一个一个的放入调料中 ， 再放入土豆片，搅动它们 ， 让它们不起眼的每一处都雨露均沾的粘上调料 。放入口中，真香呢！这就是所谓的令人心动的莜面栲栳栳 。