经验直达
奶油霜五瓣花的做法
用料奶油霜
小毛笔
超简单的奶油霜刺绣花朵的做法
调好4种颜色的奶油霜，白色黄色深粉色浅粉色超简单的奶油霜刺绣花朵的做法步骤1因为手耐是做到一半才想起来拍菜谱的，所以这之前的步骤我口述下，请大家自行脑补，找一张你喜欢的花花图片，用半透明的糯米纸转印下来，我用的是食用铅笔，用毕哗春剪子沿边缘剪下来 ， 在蛋糕上贴平，用黄色芦枯的奶油霜先勾边超简单的奶油霜刺绣花朵的做法步骤2把三色奶油霜依次挤好，注意以下两点
1.奶油霜要软一些
2.一次挤1个花瓣最好超简单的奶油霜刺绣花朵的做法步骤3
拿起你的小毛笔，从白色向深粉色刷刷超简单的奶油霜刺绣花朵的做法步骤4
完成biubiubiu10）关火 ， 立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀 。
11）将焦糖液倒入耐热玻璃模具中，摊平，待凝固 。
12）焦糖液凝固后，将布丁液舀入模具中9分满 。烤盘中放入2cm高的热水 ， 然后将模具放入热水中 。一起放入烤箱，150度，40-50分钟 。
奶油霜刺绣花朵
奶油五瓣花的技法
奶油玫瑰和简单花型的挤法：1．在裱花钉上先涂抹一点点奶油,把事先剪好的方块形油纸粘在裱花钉上 。
2.先用小的圆口花嘴挤出一个花芯 。
3．玫瑰花嘴大头（宽的一头）在上，围着花芯向左侧挤出第一片花瓣 。
4．边挤边用左手转动裱花钉 。
5．直到包住花芯 。
6．挤好的第一片花瓣 。
7．每挤完一次花瓣 ， 都要把花嘴在干净的布上把花嘴周围残余的奶油擦干净 。
8．花嘴从左向右挤出第二片花瓣，第二片花瓣的中间要包住第一片花瓣的缺口处 。
9．第三片花瓣起始处从第二片的中间开始，到第二片态明轿花瓣的起始处结束 。
槐大10．第四片花瓣起始处从第三片的中间开始，直到包住第三片花瓣的缺口 。
11．从第五片花瓣开始，都是从前一个花瓣的中间处开始挤，并且花瓣的宽度要比前边的花瓣短 。直到花挤到自已满意的大小帆肆 。
12．挤好的玫瑰花用剪刀连带油纸一起放在盘子里 ， 一起放入冰箱冷藏室冷藏保存 。
待其变硬即可放在蛋糕上做装饰 。
做法：
1.蛋糕横向从中间切成两片 。
2.将一片蛋糕放在蛋糕底托上，涂抹一层薄薄的奶油，再放入水果，用另外一片蛋糕盖在上面，压平实 。
3.提前设计好样式，根据要铅源图案需求，对奶油进行调色，每种颜色按需要的多少，将部分奶油盛到小碗中，加入食用色素，搅拌均匀 。本蛋糕需要的颜色为淡粉色、深红色、象绿色 。
4.将大部分奶油调成淡粉红色，抹平整个蛋糕 。
5.在整个蛋糕的顶部堆满淡粉红色的奶油，一定要尽量多，然后一边转动转台，一边用抹刀从中间开始，左右方向来回把奶油推平，铺满整个蛋糕的顶面 。
6.推平上面的时候有一部分奶油挂到了侧面 ， 就利用挂到侧面的奶油来覆盖侧面的蛋糕胚 。抹刀竖起，前后来回推动，一面转动转台 。刀的一侧是贴着蛋糕体的，这样转动转台时才能保证划过抹刀边缘的地方是整齐的 。这是第一轮，不要求很齐，基本表面和侧面都覆盖均匀的奶油即可 。
7.然后开始修整第二轮的侧面 。刀垂直于蛋糕，竖着拿，刀头几乎是顶在转台上，但只是挨着并没有用力顶，如果特别用力顶转台，就转不动了 。刀的一个边轻轻的挨着蛋糕侧面的奶油，另外一个边朝向己方向，呈30度左右的夹角，一手转动转台槐埋态，另一手拿刀紧密的贴在蛋糕奶油的侧面，如果不平整的地方要稍微用力些贴，靠刀与奶油接触的面积使转过的地方平整 。
8.接下来是第二轮的顶部，刀横着拿，刀的一个边是贴着蛋糕面的，另一个边朝自己的方向翘起，基本是个30度左右的夹角 ， 从外向内 ， 整个划过蛋糕表面，刮平的顶部 。如果还不满意继续第三轮、第四轮的抹平，一般四次以内即可将整个蛋糕抹平 。
【奶油五瓣花的技法 奶油霜五瓣花的做法】9.将玫瑰花嘴装入裱花袋，将剩余的淡粉色奶油装入裱花袋，先挤四朵淡粉色玫瑰花，如果有玫瑰花针最好，没有的话就用筷子头也可以 。
10.玫瑰花嘴的头是一头长一头短的斜平面 ， 挤制时短的那一头朝上，先围绕筷子头挤出包围整个液模筷子的花苞，接着围绕着花苞，挤一片一片的花瓣，每一瓣花瓣的起点都在上一瓣的中间，终点都要超过上一瓣终点的一半，大约挤8、9瓣花瓣即可 。
11.挤好的玫瑰花用剪子尖部取下，放到要放的位置，一定要贴着奶油面，否则粘不住 ， 然后将剪子往下轻轻压着抽出 。
12.在浅粉色的基础上调深红色 ， 深红、粉红和白色各做四朵玫瑰花，注意要平均每朵花之间的距离，至于大小可以不完全一样，这样更真实自然 。
13.花朵做好后 ， 调一个叶子绿色奶油，把叶子花嘴装入裱花袋 ， 装入奶油，在花朵的根部，斜着挤些叶子装饰，同时叶子也可也遮挡用剪刀放花朵抽出后的压痕 。
14.蛋糕的侧面用牙签均匀的划些枝蔓，用深红色小圆嘴挤豆豆装饰 。底部花边用5齿花嘴挤星星装饰即可 。
用那种扁片形状的裱花嘴 ， 就是玫瑰花嘴 ， 比较侍腊扁的一头朝上，用一根牙签什么的先挤一圈当花心，然后一片一片的老和滑裹上去就成了玫瑰花的形状了棚衫
透明奶油霜裱花怎么做
用料韩国白黄油（或其他偏白的发酵黄油）500克/450克
细砂糖150克/180克
水50克/50克
鸡蛋清145克/143克
盐一小撮或不加
香草精华2克左右，也可不加
裱花奶油霜/透明奶油霜的做法
必看内容，不看别做：
必看内容1：
用料里有两个数值，后面那个是韩国原版 。
韩国的白黄油是450克的，所以对应的配方是那样 。但是韩国白黄油比较贵 ， 也不是太好买，国内都是用无盐发酵黄油去替代的，除了韩国白油，一般黄油都是500克一块，所以才有了两个数值配方，是依照黄油的量调整过 。
必看内容2：
发酵黄油是韩国白黄油很好的替代 ， 可以用意大利的爱尔焙发酵黄油族缓派，也可以用国产的伊利发酵黄油，可是千万不要用普通黄油，真的太黄了！
但是发酵黄油做出来的奶油霜是米白的 ， 不如韩国白油的纯净 。
在上色方面，韩国白油做出来的奶油霜也比发酵黄油的更容易上色 。
如果做透明奶油霜，那么韩国白油做的也是更加通透的 。
平时练习接单或者自己做着吃，用发酵黄油够了 ， 调色方面基本不影响 ， 价格上会合适很多 。
必看内容3：
关于奶油霜的糖量
韩国原方是180克 ， 口感是属于很甜的 。但是糖对奶油霜来说并不是只有口感的作用，而是对奶油霜的质地影响极大 。180克糖含量做出来的奶油霜比较厚重，成型好，适合新手裱花练习 ， 糖越少，奶油霜的质地越轻飘，新手难以把握 。
但我一般不建议学员用180克，课上练习的奶油霜糖含量是150克/份，以方便手熟之后容易减糖 。糖最低可以减到90克/份 ， 但轻易别尝试 。遇上不喜甜的 ， 可以110-130克的区间去调整 。当然，前提必须是裱花技术已经稳定下来 ， 不然奶油霜质地再轻飘飘起来，就真的不好做了 。
必看内兆贺容4：
常规奶霜和透明奶油霜
常规奶油霜即意式奶油霜，与透明奶油霜的材料是一样的，区别在于蛋清和黄油状态，透明奶油霜须将蛋清冷冻，黄油也是冷藏状态取出切小块即用 。
非韩国白油做的透明奶油霜通透性并不是很好，只是看起来更油亮一些 。但韩国白油做的也并不是全透明的意思，而是指呈玉状通透 。
（演示的是发酵黄油，方便大家看效果 ， 因为一般也不会买韩国白油）
黄油提前取出室温软化至手指可戳一个洞的状态，切成小块备用 。
冬天黄油不易软化的情况下，可切小块后，微波叮10秒或20秒，分几次叮 。
我是配方2倍的量去做，所以用的是厨师机 。配方的量可以用电动打蛋器操作 。
蛋清称好，至无水无油的盆中，打发至细腻的中性发泡 。
同时 ， 锅中加入水，细砂糖 ， 1小搓盐，用小火慢煮，不要搅动 ， 搅动会反沙 。
用温度计测温，118℃-121℃关火 。
糖水至110左右就可以开始打发蛋清了 。蛋清打发至中性发泡（湿性未到的状态） 。
烧好的糖水迅速倒入打发的蛋清中，高速边打边加糖水 。
切记 ， 高温糖水一定不能碰到打蛋盆壁或是打蛋头，否则糖水遇冷立马结晶，最后出来的奶油霜会有很多糖晶颗粒！
加完糖水，继续高速搅打，光滑后转最低速打发，至手温或者完全冷却 。
做常规奶油霜，蛋白冷了之后就可以加入软化的黄油 。
做透明奶油霜 ， 黄油不需要提前软化，冷藏黄油切块直接用，蛋清手温时，入冷冻室20-30分钟，之后取出再加黄油 ， 刚开始会水油分离明显，后续会慢慢融合，最后搅打均匀，成玉状通透 。
做常规奶油霜，蛋清冷却后 ， 逐渐加入黄油中高速打发 。图为加了一半黄哪让油的状态 。
加入剩下一半的黄油，加完後高速打发直至呈现细腻状态 。
制作完成的奶油霜~刚做好的奶油霜并不是特别特别光滑的，还是会有些气孔，使用之前用刮刀搅拌一下就会光滑 。然后就可以开始美美得裱花啦~
有些问题看下菜谱下方留言区，也能找到答案 。
韩式裱花的奶油霜怎么做
用料A
细砂糖120g
水55g
B
蛋清153g
细砂糖20g
柠檬汁3ml
C
盐1/4tsb
黄油500克
别的小朋友都会做韩式裱花奶油霜啦！你什么时候来学的做法知搏小奶锅内放入a中的细砂糖和水，大火煮开后调中小火继续煮别的小朋友都会做韩式裱花奶油霜啦兄庆！你什么时候来学的做法步骤1然后把b中的原料放入厨师机，开始高速打发蛋白，待蛋白出现羽毛状，提起打蛋头，蛋白呈弯钩状即打发完成，厨师机调至中档 。别的小朋友都会做韩式裱花奶油霜啦！你什么时候来学的做法步骤2
此时糖水也正好煮至118度，离火，缓缓倒入打发蛋白中，打发均匀（即完成意式蛋白霜）；中速继续搅拌至常温 。别的小朋友都会做韩式裱花奶油霜啦！你什么时候来学的做法步骤3
待3中搅拌至常温 ， 将软化至室温的黄油切小块加入别的小朋友都会做韩式裱花奶油霜啦！你什么时候来学的做法步骤4
同时加1/4tsb盐，再继续加入黄油，每次加一小块，打蛋器混合均匀后再加下一块 。别的小朋友都会做韩式裱花奶油霜啦！你什么时候来学的做法步骤5
黄油全部加入，继续搅拌至均匀 ， 最后高速打发30秒，完美羡猛握的奶油霜就完成啦别的小朋友都会做韩式裱花奶油霜啦！你什么时候来学的做法步骤6
韩式裱花奶油霜
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