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【用面粉奶油土的做法大全 用面粉奶油土的做法】
用面粉奶油土的做法
奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成早桥扰的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质 。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天 。原料配方
蛋糕料：粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤
奶油膏：白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克装)香草粉2.5克朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克
食品用料
奶油蛋糕 ， 奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。
【主料】
鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克 。【辅料】
白糖150克，香精水少许 。
奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品 。
【材料】
全蛋-3个、精制白糖-150g、低筋粉-120g、奶油-15g、牛奶-15cc
做法
方法一
1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内 。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白陆旦也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅 。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀 。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀 。
2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可) ， 抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成 。
方法二
1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温 ， 较容易消纳制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中 ， 以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合 。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟.
菜品特色编辑
松软香甜，富有营养 ， 易于消化 。
注意事项
1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品 。
派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等 。
用面粉奶油土的做法大全
奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质 。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天 。原料配方
蛋糕料：粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤
奶油膏：白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克装)香草粉2.5克朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克
食品用料
奶油蛋糕，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。
【主料】
鸡蛋500克，精粉200克 ， 奶油100克 。【辅料】
白糖150克，香精水少许 。
奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品 。
【材料】
全蛋-3个、精制白糖-150g、低筋粉-120g、奶油-15g、牛奶-15cc
做法
方法一
1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内 。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起 ， 用同样方法将蛋白也抽打浮起 ， 倒入蛋黄内，要边倒边搅 。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀 。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀 。
2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成 。
方法二
1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合 。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满 ， 入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟.
菜品特色编辑
松软香甜 ， 富有营养 ， 易于消化 。
注意事项
1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；2.打蛋浆不能中途停顿 ， 盛器不宜用铁或铝制品 。
派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等 。
怎样自制奶油土裱花嘴
蛋糕究竟有多受欢迎呢？相信每一位职业烘焙人心中都有自己的想法 。关于我们平时说的奶油蛋糕，其实主要就是翻糖与裱花技术的呈现，今天我们就来和大家聊一些关于裱花的知识与技巧 。裱花蛋糕一直深受市场和甜品师的喜爱，毕竟如此貌美的甜点，实在难以抗拒 。很多人也想做，却怕做不好 。
所以我们今天就从裱花嘴的选择、奶油的配方、如何打发奶油、如何裱花为大家详解该如何制作裱花蛋糕！
裱花嘴
01、圆型花嘴
圆型裱花嘴大小不一，通常用来写字，也可以用来做泡芙或圆型饼干 。
02、齿型花嘴
齿型花嘴平着挤出和垂直挤出拥有完全不一样的效果 。也可以根据自己的需求画圆或S型，这样效果就又不一样了 。
03、细齿型花嘴
04、特殊型花嘴
特殊型花嘴一下子可以挤出若干个同样花型 。
05、平口形、排花形、半排花型花嘴
效果图如下，通常用来裱花篮纹 。
06、叶型花嘴
各式不同的叶子效果如下：
07、不规则的半圆扁口花嘴
可以做出菊花或玫瑰花等花型 ， 也可以用来裱立体花型 。
08、不规则的齿型花嘴
09、扁口、花瓣型花嘴
只要用对裱花嘴 ， 想要什么样的花都能手到擒来！
裱花工具
裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，今天想跟大家具体介绍一下抹面必须用到的抹刀、裱花必须用到的裱花袋和裱花嘴等实用工具 。
在蛋糕裱花装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀 。每一把抹刀都具有多种功能，其中有些功能是互相重叠的 。今天就带大家先认识一下抹刀 。抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀 。
01、曲柄抹刀
小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰 ， 也可以用来给少量糖霜着色和装袋 。大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以给糖霜着色和装袋（大袋） 。
02、锥型曲柄抹刀
【小号锥形曲柄抹刀】锥形曲柄抹刀的小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花 。
03、直柄抹刀
可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离 。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面会介绍） 。根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长 。直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕 。
奶油打发技巧
要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键！
01、植脂鲜奶油
从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油 ， 桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的 。）
先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回?。⒁饨链蛳誓逃偷慕涟枨蜃詈醚「痔跫渚嘟裘艿?。
这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态 ， 此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打） 。
湿性打发：
若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形 。
中性打发：
若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状 ， 则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙 。
02、动物脂奶油
把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油 。
用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了 。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时 ， 就表示奶油已打发到位了 。
测试鲜奶油的打发程度 ， 把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果 。
湿性发泡：
打发过软 ， 奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动 。
中性发泡：
奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动 ， 这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花 。）
中干性发泡：
看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽 。
奶油霜配方
近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎，用奶油霜来裱花更成了一种潮流 。为什么呢？
常用作蛋糕装饰的打发淡奶油，因其口感非常软且轻盈 ， 适合装饰较为柔软的蛋糕 。其优点是使用方便，口感受人欢迎；缺点是常温下不易保存 。
而奶油霜使用黄油打发制成，所以口感要厚实得多 ， 不但适合装饰戚风及海绵等柔软的蛋糕，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕 。
奶油霜较易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间，所以更受青睐 。
?选自王森的《蛋糕裱花大全》这本书 ， 版权所有 。
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